MOUSSE LIGHT DUE INGREDIENTI al CIOCCOLATO

 

Ingredienti (6 persone)

•     4 banane (non mature, devono avere la polpa ancora bella bianca) 
• 100 gr cioccolato fondente 

Per la decorazione: 

• granella di pistacchio q.b.
  
• 1 confezione Skyr alla vaniglia 
• burro d'arachidi (senza zuccheri aggiunti) q.b.

Procedimento

Come prima cosa fate sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria oppure in microonde 

Pulite e sbucciate le banane 

Tagliatele a metà ed inseritele in un frullatore o in robot da cucina con le lame 

Frullatele fino ad ottenere una crema chiara e senza grumi 

Aggiungete il cioccolato fuso e continuate a mixare per un altro minuto finché gli ingredienti saranno bene amalgamati e spumosi

Versate il composto in una sac-a-poche e riempite dei pirottini di alluminio oppure qualsiasi altro stampino desideriate purchè in silicone, in modo da essere poi agevolati nell'estrazione della mousse al momento dell'utilizzo

Riponete le mousses nel congelatore per almeno due ore prima di utilizzarle 

Ad ogni modo, quando dovrete servirle abbiate cura di toglierle da freezer almeno tre quarti d'ora prima e di sformarle subito quando sono ancora surgelate, disponendole subito nel piatto di portata all'interno del quale poi le decorerete a vostro piacimento 

Personalmente (per poterle gustare come colazione sana e bilanciata ma senza sensi di colpa nè zuccheri raffinati) le ho guarnite con un paio di cucchiaini di Skyr alla vaniglia, del burro d'arachidi e della granella di pistacchi  

Potete servirle in questo modo anche come un piacevole dessert light

Enjoy it!

 

 

TRIANGOLI di SFOGLIA con GAMBERI e CAVOLO CINESE, accompagnati da PUNTARELLE al PESTACCIO

 

Ingredienti per i triangoli di sfoglia (4 persone)

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 1 uovo 
• 10 mazzancolle sgusciate 
• 5 foglie di cavolo cinese (quelle interne più tenere) 
• 1 cucchiaino salsa di soia  
• 1 spicchio aglio
  
• olio EVO q.b. 
• sale e pepe q.b.
• semi di sesamo q.b.

Procedimento

Pulite le foglie di cavolo cinese e tagliatele a striscioline 

Prendete un tegame, versatevi un cucchiaio di olio EVO e fatevi soffriggere delicatamente l'aglio (precedentemente sbucciato e privato dell'anima) 

Unite il cavolo cinese ed un pizzico di sale (proprio pochissimo!)

Coprite il tegame con un coperchio e lasciate stufare il cavolo per 15 minuti circa a fiamma bassa 

Trascorso il tempo indicato, potete pure continuate la stufatura per altri minuti se il cavolo non fosse ancora sufficientemente morbido

A fine cottura togliete il tegame dal fuoco, aggiungete un cucchiaino da té di salsa di soia e rimestate per un paio di minuti per far insaporire 

Lasciate raffreddare il cavolo cinese e tenete da parte

Pulite ora le mazzancolle, togliendo con l'ausilio di uno stuzzicadenti il "filo nero" sulla schiena contenente l'intestino che altrimenti le renderebbe amare

Tagliate quindi le mazzancolle in pezzetti piccolissimi e mettetele a marinare (schiacciandole con una forchetta) con sale, pepe ed un cucchiaio di olio EVO

Nel frattempo, srotolate la pasta sfoglia su una teglia di misura adeguata e ricavatene tanti quadrati quanti ne desiderate

Quando il cavolo cinese sarà freddo, unitevi i gamberi e mescolate bene il tutto per ottenere un composto sufficientemente compatto e ben amalgamato

Disponete una parte di composto al centro di ogni quadrato di sfoglia e ripiegateli poi su se stessi per ottenere dei triangoli 

Spennellate i triangoli di sfoglia così ottenuti con un uovo sbattuto e cospargeteli di semi di sesamo 

Cuoceteli dunque in forno ventilato preriscaldato a 180° C per 20 minuti circa 

Controllate ovviamente sempre la cottura perché ogni forno ha le proprie rese! 

Serviteli ben caldi, accompagnandoli con delle puntarelle condite col pestaccio (trovate ricetta e precodimento qui sotto)... molto indicate come abbinamento a rustici, focacce e torte salate in genere

Ingredienti per le puntarelle al pestaccio (4 persone)

• 2 cespi cicoria catalogna (le puntarelle sono i germogli della cicoria catalogna)
  
• 8 filetti acciughe sott'olio EVO 
• 2 peperoncini piccoli 
• 1 spicchio aglio 
• 1 cucchiaio succo di limone
  
• mezzo bicchierino aceto di vino q.b.
• mezzo bicchierino olio EVO q.b. 

Procedimento

Come prima cosa mondate per bene la cicoria catalogna e prelevatene i germogli interni che si chiamano per l'appunto puntarelle e che dovremo utilizzare per la nostra ricetta 

Pulite e mondate bene anche le puntarelle ed affettatele finemente nel senso della lunghezza per ottenere delle striscioline 

Mettete le puntarelle affettate in una ciotola con abbondante acqua, ghiaccio ed un cucchiaio di succo di limone 

Lasciatele in infusione per almeno 6 ore  

L'acqua ghiacciata farà arricciare le puntarelle ed il limone ne preserverà il colore delicato 

Nel frattempo, prepariamo il PESTACCIO frullando insieme in un cutter oppure con un frullatore ad immersione le acciughe, l'aglio (sbucciato e privato dell'anima interna), i peperoncini, l'aceto e l'olio EVO 

Otterrete così un condimento cremoso color crema che farete riposare a parte (coperto con pellicola trasparente) fino al momento dell'utilizzo 

Trascorse le 6 ore di infusione, scolate le puntarelle dall'acqua e sciacquatele velocemente sotto acqua corrente molto fredda per eliminare ogni eventuale impurità dell'ammollo e centrifugatele 

Versatele in una ciotola di servizio e conditele col pestaccio 

Lasciatele insaporire un'oretta circa prima di servirle, abbinandole magari a torte salate, focacce o rustici in genere (fritti o al forno)

Ovviamente, le foglie della catalogna vanno buttate 

Se volete servirle subito, potete lessarle per 15 minuti in abbondante acqua salate e poi ripassarle in padella con olio, burro, aglio e peperoncino oppure surgelarle da crude opportunamente pulite e centrifugate per utilizzi futuri

 

 

 

 

PESTO di ZUCCHINE TRIFOLATE

Ingredienti (4 persone)

•   3 zucchine (dimensioni medio/grandi)
  
• 50 gr mandorle (con la pelle)
•   1 grosso spicchio di aglio (pelato e privato dell'anima)
  
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b. 
• prezzemolo q.b. 

 

Procedimento

Pulite il prezzemolo, tritatelo finemente e tenetelo da parte 

Lavate e mondate le zucchine eliminandone le estremità 

Affettate le zucchine a rondelle  

In un tegame abbastanza ampio versate due cucchiai di olio e fatevi soffriggere delicatamente l'aglio privato della buccia e dell'anima

Aggiungete quindi le zucchine, salatele e fatele cuocere a fuoco vivace per cinque minuti, girandole in continuazione per evitare che si attacchino al fondo e brucino 

Abbassate quindi la fiamma e lasciatele cuocere delicatamente ancora per una decina di minuti 

A cottura ultimata, togliete il tegame dal fuoco, eliminate l'aglio ed aggiustate le zucchine di sale e pepe 

Unitevi a questo punto una manciata di prezzemolo  

Trasferite poi il tutto nel boccale del robot da cucina

Aggiungete le mandorle e frullate fino ad ottenere la consistenza da voi desiderata... io non lo riduco proprio a crema ma lo lascio piuttosto grossolano... lo preferisco così 

Potrete utilizzare questo pesto per condire pastasciutte o risotti oppure come crema su crostini o in torte salate o ancora come ripieno di salatini o ravioli, ecc... è davvero molto, molto versatile! 

 

Si conserva in frigorifero per un paio di settimane, in vasetti di vetro sterilizzati e ben sigillati 

 

 

 

LINGUINE con RAGU' CREMOSO di CERNIA

 

Ingredienti (4 persone)

• 320 gr linguine (trafilate al bronzo) 
• 400 gr cernia in filetti 
  
•    2 bicchieri latte (delattosato) 
•    1 cucchiaio concentrato di pomodoro 
•    1 cucchiaio capperi 
•    1 cucchiaio olive taggiasche 
•    1/4 cipolla rossa 
  
•    1 cucchiaio prezzemolo fresco 
• sale e pepe q.b. 
•    3 cucchiai olio EVO 
• EVO q.b. per mantecare 

Procedimento

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore 

Nel frattempo, lavate e mondate il prezzemolo e la cipolla

Tritate il prezzemolo e tenetelo da parte

Fate un battuto fine con la cipolla, i capperi e le olive 

Tagliate tutti i filetti di cernia in cubetti molto piccoli 

Versate in un tegame tre cucchiai di olio EVO ed aggiungetevi il battuto di cipolla, olive e capperi 

Fatelo soffriggere per un paio di minuti 

Unitevi la dadolata di cernia e fatela cuocere a fuoco molto vivace per quattro o cinque minuti

Fate sciogliere il concentrato di pomodoro nel latte e versatelo sopra la cernia

Salate e pepate a vostro piacimento e lasciate cuocere per altri due minuti

Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato ed un paio di cucchiai di cottura della pasta  

Spostate il tegame su un fuoco spento e tenete da parte il ragù

Calate la pasta e fatela lessare in base ai tempi suggeriti sulla confezione (ci vorranno all'incirca 10 minuti)

A cottura ultimata, scolate la pasta bene al dente (non deve essere troppo asciutta!) 

Versatela nel ragù di cernia e riponete il tegame su fuoco dolce 

Fate saltare le linguine nel ragù, mantecandole con un filo d'olio EVO, per un paio di minuti... giusto il tempo di far rapprendere il sugo e farlo amalgamare bene alla pasta 

Quindi, impiattate subito e servitela ben calda

 Buon appetito!

 

 

ZUCCA SFIZIOSA

 

Ingredienti (4 persone)

• 8 fette di zucca (ho calcolato almeno un paio a testa) 
• paprika dolce (o affumicata, a vostro gusto) q.b. 
  
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe q.b.
• mandorle a lamelle q.b. 
• semi di zucca q.b. 
• olio EVO q.b.
• 8 foglie di salvia 
• la punta di un cucchiaino di prezzemolo tritato 
  
• mezzo spicchio di aglio (privato dell'anima) 

Procedimento

Disponete le fette di zucca su una teglia ricoperta con della carta da forno leggermente oleata 

Salatele e pepatele a vostro piacimento 

Mondate e tritate il rosmarino e spolveratelo sopra la zucca 

Irrorate le fette di zucca con l'olio EVO e ricopritele con i semi di zucca, le mandorle a lamelle e la paprika

Pronte per il forno! 

 

Infornatele a 180° C in forno statico preriscaldato per 30/40 minuti a seconda della potenza e dei programmi del vostro forno (consiglio di tenerlo sempre monitorato)

Nel frattempo, durante la cottura, praparate il condimento 

Riempite mezzo bicchiere con dell'olio EVO 

Mettetevi in infusione le foglie di salvia spezzettate, la punta di un cucchiaino di prezzemolo tritato e lo spicchio di aglio senza anima tagliato a pezzetti 

A cottura ultimata, sfornate la zucca

Filtrate l'olio aromatico per elimare la salvia e l'aglio e versatelo sulla zucca in modo uniforme

Servitela ben calda 

Sarà buonissima! 

Morbida e dolce ma con una nota croccante data dei semi di zucca e dalle mandorle a scaglie che, tostando in cottura, conferiranno alla zucca quel non so ché di particolarmente sfizioso

 

POLPETTE di LENTICCHIE PROFUMATE AL GARAM MASALA

Ingredienti per le polpette (4 persone)

• 300 gr lenticchie in scatola (senza acqua di cottura)
• mezzo cipolla piccola tritata 
• 5 pomodori secchi
• 5 olive taggiasche 
• 5 capperi
  
• 1 cucchiaio abbondante salsa di soia
• una puntina di Garam Masala
• 2 cucchiai olio EVO
• sale e pepe q.b.
• timo q.b.
• 5/6 cucchiai di pangrattato

Ingredienti per la crema di patate dolci (4 persone)

• 3 patate dolci (piccole) 
• 1,5 cm di radice di zenzero 
• latte di soia neutro q.b.
• rosmarino q.b. 
• sale e pepe bianco q.b.   
• olio EVO q.b.
  

Procedimento per la purea di patate dolci

Sbucciate le patate e la radice di zenzero 

Triatate finemente lo zenzero 

Tagliate le patate a cubetti piccoli così dimezzerete i tempi di cottura 

In una pentola fate soffriggere per pochi minuti lo zenzero in un cucchiaio abbondante di olio EVO  

Aggiungete le patate a dadini e gli aghetti di rosmarino che avreste staccato da mezzo rametto 

Salate e pepate a vostra discrezione 

Coprite con dell'acqua ed un paio di bicchieri di latte di soia neutro (o del brodo vegetale se l'avete disponibile) e lasciate cuocere finché le patate saranno estremamente morbide 

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e frullate bene il tutto con un frullatore ad immersione

Tenete la purea da parte fino al momento dell'utilizzo e se dovesse rapprendersi nel frattempo aggiungete ancora un goccio di latte di soia (riaggiustando di sale e pepe, se necessario) e riscaldatela in modo che rinvenga e torni vellutata  

Procedimento per le polpette

Versate le lenticchie scolate dell'acqua di conservazione in un mixer 

Aggiungete la cipolla tritata, i pomodori secchi grossolanamente spezzettati, la salsa di soia, il Garam Masala, le olive, i capperi, l'olio, il sale, il timo ed il pepe 

Frullate il tutto finemente 

Questo è il link per l'acquisto on-line del Garam Masala:   https://www.amazon.it/dp/B07FD9NPPR/ref=cm_sw_r_apa_i_CW5JFBCQE703MAN5HV1F_1?_encoding=UTF8&psc=1

Quando il composto è omogeneo, versatelo in una ciotola e lavoratelo ancora un po' a mano aggiungendo man mano il pane grattuggiato finché otterrete la consistenza giusta

Il composto deve risultare compatto e non deve appiccicarsi alle mani 

Se fosse ancora troppo umido, aggiungete altro pangrattato (vi serviranno dai 5 ai 6 cucchiai rasi di pangrattato) 

Quando il composto è ottimale, formate delle palline e ripassatele ancora leggermente nel pangrattato in modo che possano poi formae una leggera crosticina che le proteggerà dallo sfaldarsi in cottura 

Per cuocerle, vi basterà ripassarle in padella con un po' di olio EVO per una decina di minuti a fuoco dolce oppure in forno (sempre con un filo d'olio) a 180° C per 10/15 minuti 

Per servirle, disponete sul fondo del piatto quattro cucchiai di purea di patate dolci (per ogni commensale) ed adagiatevi sopra 3 o 5 polpette a testa 

La dose singola varia a seconda che le serviate come antipasto (3 polpette a testa possono bastare) oppure come secondo piatto (quindi meglio 5 a testa in questo caso) 

Per dare uno sprint in più, io ho guarnito anche con delle gocce di salsa ai fichi che trovate facilmente on-line oppure in qualsiasi supermercato ben fornito 

 Buon appetito! 

 

 

 

 

VELLUTATA di ZUCCHINE e PATATE

 

 

 

Ingredienti per la vellutata (4 persone)

• 6 zucchine (dimensioni medio/piccole) 
• 2 patate (piccole)
• mezza cipolla bian piccola per il soffritto della vellutata
• olio EVO q.b.  
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.
• brodo vegetale q.b. (vedi sotto la ricetta)
• 1 rametto timo
  

Ingredienti per la salsa allo yogurt (4 persone)

• 1 vasetto yogurt magro bianco
• foglie di menta q.b. (va bene anche se secca) 

Ingredienti per il brodo vegetale

• 2 carote medie
  
• 2 gambe sedano 
• 1 cipolla grande 
• 1 lt acqua 
  

Procedimento

Come prima cosa, preparatevi del buon brodo vegetale semplice mettendo a bollire in 1 litro di acqua le carote medie, le gambe di sedano e la cipolla grande tutte opportunamente mondate e lavate 

Fate bollire a fuoco medio/basso fino a che le verdure saranno morbide, quindi filtrate il brodo e tenetelo da parte all'occorrenza 

Mondate ora sia le zucchine che le patate (che dovrete anche sbucciare, ovviamente) e tagliatele tutte a dadini di dimensioni simili 

Tritate finemente la cipolla e mettetela a suffriggere in una pentola con un paio di cucchiai di olio EVO, avendo cura di tenere la fiamma molto bassa per non farla bruciare ed annerire 

 

Unite subito le zucchine, le patate e le foglioline di timo (che dovrete staccare bene dal rametto centrale)

Aggiungete due pizzichi di sale e fatele rosolare sempre a fiamma medio/bassa per 5 minuti 

Trascorso il tempo coprite col brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma medio/bassa finché sia le zucchine ma soprattutto le patate saranno molto morbide 

A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco 

Spolverate con poco pepe bianco ed aggiustate di sale se necessario 

Frullate quindi tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un crema liscia e vellutata che dovrete servire ben calda se la dovrete consumare subito

In caso contrario, ricordatevi che sia la vellutata che il brodo vegetale in esubero si possono congelare ed utilizzare in seguito al bisogno

 

Giunto il momento di servirla, io l'ho guarnita con dei semi di canapa e della salsa allo yogurt magro e menta che ho preparato in anticipo e lasciato, nel frattempo, riposare in frigorifero coperta con della pellicola trasparente 

Per realizzarla vi basterà solo mischiare 1 vasetto di yogurt magro bianco (io lo prediligo delattosato per specifiche esigenze) e della menta (anche se non è fresca, va bene comunque... lasciandola in infusione nello yogurt, si riprenderà ed ammorbidirà di nuovo) 

Negli ingredienti non ho specificato la dose della menta perché varia molto in base al gusto personale

Decidete pure voi quanta metterne 

 

Buon appetito! 

 

 

 

 

 

 

 

 

RAVIOLI di RICOTTA e LIMONE con PESTO di FOGLIE di CAROTA e CAROTE CARAMELLATE

 

Ingredienti per i ravioli (4 persone)

• 400 gr farina 
•    4 uova 
•    1 albume (per spennellare la pasta al momento dell'assemblaggio dei ravioli) 
  

Ingredienti per la farcia 

• 500 gr ricotta vaccina 
•   60 gr Parmigiano Reggiato grattugiato (+ altri 4 cucchiai per saltare i ravioli col pesto) 
  
• buccia grattugiata di 1 limone e mezzo
  
• sale e pepe bianco q.b.

Ingredienti per il pesto

• li trovate a questo link: https://dallepadelleallestelle.blogspot.com/search?q=pesto+di+foglie+di+carota+con+anacardi

Ingredienti per le carote caramellate

• 2 carote piccole (oppure 1 medio/grande) 
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero

Procedimento per la pasta

Su una spianatoia disponete la farina a fontana e nel buco al centro versatevi le 4 uova leggermente sbattute (l'albume previsto negli ingredienti vi servirà solo al momento dell'assemblaggio dei ravioli)

Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto uniforme e compatto che metterete a riposare, avvolto in pellicola trasparente o coperto da una ciotola di vetro, per 30 minuti circa a temperatura ambiente

Trascorso il tempo del riposo, riprendete l'impasto e tirate la pasta in sfoglie sottili

Potete farlo sia a mano che con la macchinetta per la pasta 

Io ho usato la macchinetta, per comodità, in modo da ottenere dei rettangoli di pasta che mi agevoleranno nell'assemblaggio del raviolo

Accertatevi di ottenere un numero pari di sfoglie rettangolari perché poi andranno abbinate a due a due

Tenete quindi le sfoglie da parte fino al momento dell'utilizzo opportunamente cosparse di farina, per evitare che si attacchino tra di loro se sovrapposte, e coperte da un canovaccio pulito o con altra pellicola per evitare che si secchino

Procedimento per il pesto 

Lo trovate a questo link: https://dallepadelleallestelle.blogspot.com/search?q=pesto+di+foglie+di+carota+con+anacardi

Procedimento per la farcia 

In una ciotola riunite gli ingredienti: la ricotta, le zests del limone, il Parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe bianco a vostro piacimento (senza esagerare, perché poi salerete anche l'acqua di cottura) 

Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo che lascerete riposare per 10/15 minuti 

Versatelo in una sac-à-poche e tenetelo pronto all'uso

Assemblaggio dei ravioli

Riprendete le sfoglie di pasta

Iniziando dalla prima, spennellatela con dell'albume per rimuovere la farina in eccesso

L'albume farà poi anche da collante in fase di chiusura dei ravioli 

Con la sac-à-poche, dressate delle piccole palline di farcia (equidistanti tra loro) seguendo una linea immaginaria che a sua volta dovrà essere distante 1,5 cm dal bordo superiore della sfoglia rettangolare di pasta 

Se la sfoglia è abbastanza grande, ripetete la stessa operazione anche nella parte bassa della sfoglia 

Prendete quindi una seconda sfoglia e ricoprite la prima sulla quale avete dressato il ripieno 

Premete bene intorno al ripieno per far aderire bene le due sfoglie e far uscire l'aria 

Con una rotella dentata ritagliate i ravioli nella loro classica forma quadrata, avendo cura di lasciare il ripieno al centro e di dentare con la rotella tutti i lati 

Assemblaggio del piatto 

Mettete dell'abbondante acqua salata sul fuoco e portatela a bollore  

Nel frattempo, lavate e mondate le carote e tritatele a brunoise

Mettetele in una piccola padella e soffriggetele per 5 minuti in un cucchiaio di olio EVO 

Aggiungete lo sciroppo d'acero, alzate la fiamma al massimo e fate andare per altri 2 minuti fino a che lo sciroppo si sarà rappreso

Tuffate quindi i ravioli nell'acqua che ormai avrà raggiunto l'ebollizione e cuoceteli per 4 minuti a fiamma media

Nel frattempo in un altra padella unite il pesto, 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e 4 cucchiai di acqua di cottura per stemperare il tutto

Scolate i ravioli e tuffateli delicatamente nella padella col pesto

Saltateli sempre molto delicatamente e quindi impiattateli

Disponetevi sopra una parte della brunoise di carote caramellate e servite subito ben caldi 

 

CAROTE CARAMELLATE al MIELE di CASTAGNO

 Ingredienti (4 persone)

• 20 carote (se piccole/medie)
•   3 cucchiai rasi miele di castagno
• sale q.b. 
• olio EVO q.b. 
•   1 cucchiaino semi di sesamo

Procedimento

Questa è una ricetta d'effetto ma davvero semplice e veloce 

Se ritenete che il miele di castagno sia troppo aromatico, potete sostituirlo anche con un millefiori o un miele d'acacia... io personalmente preferisco il gusto deciso di quello di castagno che esalta maggiormente la dolcezza delle carote fatte al forno 

Prendete le carote, pelatele e mondatele (se hanno le foglie, non buttatele... potrete farci un buon pesto che trovate nel mio blog a questo link https://dallepadelleallestelle.blogspot.com/search?q=pesto+di+foglie+di+carota+con+anacardi) 

Tagliatele in senso longitudinale (cioè della lunghezza) e disponetele su una teglia che avrete in precedenza cosparso con dell'olio EVO ed un cucchiaio di miele 

Saletele a vostra discrezione 

Bagnatele con un filo di olio EVO e due cucchiai di miele di castagno avendo cura che tutte le carote siano ricoperte dal miele 

 Spolverate con i semi di sesamo

Informate in forno pre-riscaldato a 200° C per 20 minuti circa 

Controllate sempre ed a prescindere l'avanzamento della cottura che, come sapete, può variare in tempi e temperature da un forno all'altro 

A cottura ultimata, toglietele dal forno

Disponetele su un piatto da portata e servitele ben calde 

Buon appetito! 

 

PESTO di FOGLIE di CAROTA con ANACARDI e SEMI MISTI

 

Ingredienti (4 persone)

• 100 gr foglie di carota 
•   30 gr anacardi 
•   20 gr semi misti 
•     2 cucchiai succo di limone 
•     1 spicchio aglio 
• olio EVO q.b. (in linea di massima, serviranno 5 o 6 cucchiai) 
• sale q.b. 

Procedimento

Come prima cosa, mettete in ammollo gli anacardi in acqua tiepida per almeno 3 ore 

Tostate leggermente i semi misti in una padella e teneteli da parte 

Trascorso il tempo di ammollo scolate gli anacardi, sciacquateli per bene, uniteli ai semi in un mixer e frullateli in modo grossolano

Mondate e lavate ripetutamente le foglie di carota per rimuovere ogni residuo 

Le mie le ho acquistate da una piccola Azienda Agricola BIO locale in Orzinuovi (Az. Agricola Mazzola - https://www.facebook.com/search/top?q=az. agricola mazzola) 

Vanno comunque pulite per bene dai residui di terra o altro, benché siano del tutto naturali e coltivate senza prodotti chimici

Inserite le foglie in un cutter con la granella grossolana di anacardi e semi misti, l'olio EVO, l'aglio (se non lo digerite, omettetelo), il limone e frullate il tutto fino ad ottenere la consistenza tipica del pesto 

Togliete il pesto dal cutter e versatelo in una ciotola, aggiungete il sale a vostro piacimento e mescolate bene

Il pesto è pronto

Potete utilizzarlo subito oppure conservarlo in frigorifero all'interno di vasetti (precedentemente sterilizzati) per 5 giorni circa 

Volendo, potreste anche surgelarlo ma in questo caso vi consiglio di utilizzare dei contenitori di plastica, possibilmente ermetici, anziché i vasetti in vetro

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CONFETTURA di KIWI "zero calorie e zero zucchero"

Ingredienti (650 gr confettura)

• 525 gr kiwi (pesati al netto degli scarti)
  
• 130 gr eritritolo 
•     2 cucchiai succo di limone 
•   15 gr pectina (3:1) 

Procedimento

Per fare questa ricetta ho sostituito il saccarosio (il comune zucchero bianco) con l'eritritolo 

Quest'ultimo è un polialcol presente naturalmente nella frutta 

Ha zero calorie, un ottimo sapore privo di retrogusti ed un indice glicemico sostanzialmente pari a zero

E' quindi indicato per diabetici e per coloro che hanno bisogno di seguire una dieta che esclude gli zuccheri raffinati in genere 

Procedete come per una normale confettura

Mischiate in una ciotolina l'eritritolo e la pectina 

Mettete a bollire in un pentolino la frutta ed il mix di eritritolo e pectina (aggiungendo giusto un paio di cucchiai di acqua per stemperare)

Al primo fumo, aggiungete il limone e lasciatelo sobbollire a fuoco dolce per una ventina di minuti 

Man mano che la confettura cuoce, testatene il grado di consistenza prelevandone di volta in volta una piccola quantità con la punta di un cucchiaino che verserete sopra un piattino

Quando sarà raffreddata, inclinate il piattino e se la confettura non cola e resta al suo posto significa che è pronta 

Toglietela dunque dal fuoco, mettetela in mixer e frullatela per ridurre sia la polpa che le bucce in una purea omogenea

Sarà più vellutata e meno fastidiosa al palato (se preferite sentire i pezzettoni di frutta, evitate la frullatura) 

Lasciatela riposare e raffreddare un pochino prima di dressarla nei vasetti che nel frattempo dovrete sterilizzare facendoli bollire (inclusi i tappi) in abbondante acqua bollente per 5, max 10 minuti 

Quando i vasetti saranno sterilizzati, toglieteli dall'acqua ed asciugateli subito con un panno ben pulito 

Quindi, versatevi la confettura, sigillate bene i vasetti e girateli sotto sopra

Li rigirerete di nuovo l'indomani 

A questo punto la vostra confettura di kiwi "zero calorie e zero zucchero" sarà pronta per essere consumata o regalata per una dolce sorpresa 

 

FIORI di ZUCCA con FARCIA di GAMBERI

Ingredienti per il ripieno (6 fiori di zucca)

•    6 fiori di zucca 
•  30 gr gamberi sgusciati 
•    2 fette pane (in cassetta)
•     1 cucchiaino erba cipollina 
  
• sale e pepe bianco q.b.  

Ingredienti per la pastella

• olio di semi di girasole q.b. (per friggere) 
• 150 gr farina 00
• 180 gr acqua gassata 
•    2 cubetti di ghiaccio 
• sale q.b.  
•    1 pizzico di bicarbonato 
  

Procedimento

Mettete da subito l'olio di semi di girasole a scaldare a fiamma medio-bassa

 

Pulite nel frattempo i fiori di zucca, togliendo sia il bocciolo all'interno che il gambo ed i pistilli all'asterno 

Teneteli da parte

In un cutter unite i gamberi sgusciati, l'erba cipollina, le fette di pane sbriciolato, il sale ed il pepe a vostro piacimento 

Frullate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto 

Riempite ogni singolo fiore di zucca col composto di gamberi ottenuto e richiudete, avvitandole delicatamente, le estremità dei fiori 

Teneteli da parte

Preparate la pastella unendo in una ciotola: l'acqua, la farina, il bicarbonato, il sale a vostro piacimento ed il ghiaccio 

Mischiate energicamente finché la farina si sarà completamente sciolta senza grumi e la pastella avrà assunto una consistenza viscosa

Aumentate quindi la fiamma dell'olio e nel contempo passate ad uno ad uno i fiori di zucca nella pastella ottenuta 

Tuffateli nell'olio ben caldo e rigirateli delicatamente per farli dorare in modo uniforme 

A questo punto, scolateli e serviteli ben caldi

Buon appetito! 

PS: le foto sono fatte col cellulare purtroppo... quindi non rendono giustizia! :-( 

HAMBURGER di MAIALE con CAPPERI e CARCIOFI

 

Ingredienti (6 hamburger)

• 500 gr macinato di maiale 
•    6 carciofini sott'olio 
•    1 cucchiaio capperi 
•    1 cucchiaio cipolla rossa tagliata grossolanamente
  
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Questa ricetta è davvero semplice e veloce

Prendete il macinato di maiale e versatelo in un cutter 

Aggiungete i carciofini ben scolati dall'olio, i capperi e la cipolla

Aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento e frullate per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto 

Toglietelo dal cutter e versatelo in una ciotola 

Miscelatelo ancora a mano per pochi minuti e lasciatelo riposare per un quarto d'ora circa 

Quindi, disponete una porzione da circa 100/110 gr cadauna su una teglia aiutandovi con un coppa-pasta per formare ogni singolo hamburger 

Terminati gli hambuger, potrete consumarli subito oppure surgelarli ed utilizzarli in un secondo momento (ovviamente, in tal caso, andranno decongelati prima della cottura sulla piastra a fiamma viva per una decina di minuti... essendo di maiale, la cottura non potrà essere "al sangue"!) 

Sbizzarritevi poi con gli ingredienti che utilizzerete per comporre il vostro hamburger 

Potrete cambiare di volta in volta il pane, le salse, le verdure ed ogni altro componente in base al vostro gusto del momento ed a quello dei vostri ospiti 

 Buon appetito! 

 

FISHBURGER di MERLUZZO con SPINACI

 

Ingredienti (6 fishburger da 100/120 gr cad.)

• 600 gr filetti di merluzzo (già puliti e scolati) 
•     2 cucchiai amido di mais 
•     2 cucchiai pan grattato 
•     1 tuorlo 
  
• sale e pepe q.b. 
•    3 cubetti di spinaci surgelati 
•    2 spicchi di aglio 
•    1 cucchiaio di cipolla rossa tritata 

Procedimento 

Prendete i filetti di merluzzo già puliti e scolati, tritateli grossolanamente con un coltello e teneteli da parte

Lessate per 2 o 3 minuti i cubetti di spinaci in abbondante acqua poco salata, giusto il tempo che si aprano 

Scolate gli spianaci e ripassateli in padella con i due spicchi di aglio per far asciugare bene tutta l'acqua 

Quindi, riprendete il merluzzo ed unitelo in un mixer agli spinaci 

Aggiungete la cipolla tritata, un quarto di aglio di cottura degli spinaci, sale e pepe a piacere e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo

Togliete dal mixer l'impasto e versatelo in una ciotola 

Aggiungetevi il tuorlo, l'amido di mais ed il pan grattato e miscelate per bene a mano finchè l'impasto si sarà leggermente ripreso e compattato 

Formate dunque i fishburger su una teglia aiutandovi con un coppa-pasta tondo

Se non li consumate subito, potete surgelarli e cuocerli ancora surgelati (al momento dell'utilizzo) in una padella con un filo di olio ben caldo avendo cura di rigirarli solo quando avranno fatto la crosticina sul primo lato - Lo stesso vale anche se li cuocete appena fatti 

A questo punto non vi resta che sbizzarrirvi con la composizione del vostro fish-burger, utilizzando i vari ingredienti e condimenti a vostro piacere 

Potrete variare la tipologia di pane, di verdure e di salse in base al vostro gusto del momento (ed a quello dei vostri ospiti) 

Buon appetito! 

RUOTE con PESTO di CAVOLO VIOLA PROFUMATO al LIMONE

 

Ingredienti (4 persone)

•     400 gr pasta (io ho scelto come formato le "ruote")
  
•    1/4 cavolo viola
•    1/4 cipolla rossa
  
• zest di 1 limone 
• succo di mezzo limone
•     30 gr anacardi (che dovrete ammollare in acqua per 3 ore, prima dell'utilizzo)
  
• sale e pepe bianco q.b. 
• olio EVO q.b.
• brodo vegetale q.b. 

Procedimento

Mettete da subito in ammollo gli anacardi in acqua tiepida per almeno 3 ore prima dell'ultizzo

Quando vi serviranno, scolateli e teneteli da parte 

Pulite e mondate il cavolo viola 

Affettatelo in piccoli pezzi 

Soffriggete in 2 cucchiai di olio EVO la cipolla, finemente tritata 

Quindi aggiungete il cavolo viola

Fatelo rosolare per alcuni minuti, bagnate con un paio di mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma media, aggiustando di sale e pepe, finché sarà perfettamente stufato e morbido

Unitevi altro brodo se necessario

A cottura ultimata, riunite in un mixer gli anacardi ammollati, il cavolo stufato ed il succo di mezzo limone 

Frullate il tutto e versate il pesto ottenuto in una padella in attesa della pasta

Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata 

Quando la pasta è ancora bene al dente, tuffatela nella crema di cavolo ed ultimatela aiutandovi con un paio di mestoli di acqua di cottura che vi aiuteranno anche a stemperare il pesto

Impiattate ben calda, spolverandola con delle zest di limone

Buon appetito! 

 

 

RISOTTO con BARBABIETOLA ROSSA, CREMA di BRIE e NOCI

 

Ingredienti (4 persone)

• 320 gr riso carnaroli
•     1 piccola barbabietola rossa (già cotta) 
•   30 gr noci (+ 4 a parte per la guarnizione) 
• olio EVO q.b.
•    1/4 cipolla rossa 
•    1/2 bicchiere vino bianco secco 
•    1 lt brodo vegetale 
  
• sale e pepe bianco q.b. 
•   50 gr formaggio brie
•     4 noci di burro 
•     2 cucchiai di panna fresca (non quella da cucina!) 
•   25 gr Parmigiano grattugiato
  

Procedimento

Come prima cosa, prepariamo il pesto di barbabietola unendo in un mixer la barbabietola (privata degli scarti), 30 gr di noci, 1 cucchiaio di olio EVO, 15 gr di Parmigiano grattugiato, sale e pepe bianco a piacere

Frullate fino ad ottenere una crema omogenea (accertatevi che le noci siano ben tritate) 

Conservatela a parte fino all'utilizzo 

Tagliate il brie in piccoli pezzi e conservatelo a parte 

Sminuzzate grossolanamente le 4 noci per la guarnizione e tenetele da parte 

Ora preparate un risotto bianco 

Fate soffriggere in un cucchiaio di olio la cipolla rossa, precedentemente tritata finemente  

Aggiungete il riso e fatelo tostare bene  

Sfumate col vino bianco e lasciate evapoare 

Ricoprite quindi il riso col brodo e lasciate cuocere a fiamma media per 18 minuti totali, incluso il tempo della tostatura

Controllate sempre la cottura ed aggiungete altro brodo man mano si asciuga, aggiustando di sale se necessario

A circa 7/8 minuti dalla fine preparate la fonduta facendo sciogliere a fiamma dolce in un pentolino 1 noce di burro, il brie precedentemente ridotto in piccoli pezzi, 10 gr di parmigiano ed i 2 cucchiai di panna 

Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con le 3 noci di burro rimanenti e la crema di barbabietola 

Impiattatelo ben caldo e servitelo accompagnato dalla fonduta di brie e spolverato con le noci sminuzzate