BOCCONCINI di CONIGLIO alla PAPRIKA

... sappiamo tutti quanti che, purtroppo, la polpa di coniglio non è apprezzata da tutti!
Io invece l'adoro ... è più versatile di quel che si pensa, è molto leggera ed anche adatta alle diete ipocaloriche ! 

Provatela così! 
La troverete intrigante ... e vi infiammerà!!! Vedrete ... 

Ingredienti (4 persone) : 

• 550 gr di polpa di coniglio (coniglio disossato a pezzetti) 
• 3 cucchiaini da caffè di paprika in polvere
• 2 cucchiai da tavola di tabasco 
• 1 rametto rosmarino 
• 1 noce burro
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 1 cipolla di Tropea 
• olio EVO q.b. 
• sale e pepe nero q.b. 

Procedimento : 

Se avete a disposizione già la polpa di coniglio, pulitela dalle eventuali parti cartilaginose che resterebbero gommose anche dopo la cottura
Se invece avete disponibile il coniglio intero, disossatelo per bene ed anche in questo caso ripulitelo dalle cartilagini 

Affettate grossolanamente la cipolla di Tropea e fatela appassire in un tegame con la noce di burro, 3 cucchiai di olio EVO ed il rametto di rosmarino

Quindi, aggiungete la polpa di coniglio e lasciatela rosolare per 10 min. circa
Togliete quindi il rosmarino

Quando il fondo inizierà a restringere ed il coniglio sarà ben dorato, sfumate col vino bianco e continuate la cottura finché sarà evaporato 
Aggiungete 1 bicchiere di acqua e lasciate cuocere per altri 15/20 min. almeno 

Prima che l'acqua si asciughi del tutto, spolverate con tutta la paprica 
Mischiate bene i pezzetti di polpa per amalgamarli e farli insaporire in modo uniforme 

Quando il fondo è ridotto al minimo, spegnete e spruzzate il coniglio con qualche goccia di tabasco (senza esagerare!) 

Impiattate e servite ben caldo !! 

Smack 
Fù

 






 

CONIGLIO alla LIGURE

Adoro la polpa del coniglio... è un tipo di carne leggera e dietetica che si presta ad un numero di preparazioni superiore rispetto a quel che crediamo! 

Oggi vi fornisco la variante "alla ligure" 

 
Ingredienti (4 persone): 

• 700 gr di polpa di coniglio (disossato) 
• 100 gr olive taggiasche
• 2 cucchiai colmi di pinoli
• 1 cipolla 
• 1 rametto rosmarino (va bene anche quello secco ...)
• 1 bicchiere vino bianco (in alternativa, anche rosso!)
• 2 spicchi aglio
• 1 cucchiaio timo fresco (o secco) 
• 1 cucchiaio maggiorana fresca (o secca) 
• 4 o 5 cucchiai olio EVO
• brodo di carne q.b.
• 2 foglie alloro fresco (o secco) 
• sale e pepe q.b.   

Procedimento : 

Per prima cosa , tagliate il coniglio a pezzetti (ca. 12 / 13) 
Preparate il trito con tutte le erbe aromatiche fresche ad esculsione dell'alloro  (se utilizzate quelle secche, mischiatele semplicemente tutte insieme)
Affettate le cipolle finemente 

Ungete il fondo di un tegame con l'olio EVO, aggiungete l'aglio, la cipolla e le foglie di alloro 
Lasciate insaporire il fondo ed incorporate il coniglio
Spolverizzatelo col trito/misto di erbe aromatiche e fatelo rosolare per bene finché non avrà assunto un bel colorito dorato 

Bagnate col vino bianco e lasciate andare per qualche minuto finché non si sarà asciugato un poco

Quindi, incorporate i pinoli e le olive 

Coprite col  brodo di carne, aggiustate di sale e pepe e mettete un coperchio 
Lasciate cuocere per 3 quarti d'ora ca. finchè la carne del coniglio sarà ben morbida

A cottura ultimata, disponete 3 o 4 pezzetti (a seconda del totale disponibile) nel piatto da portata e bagnateli con un poco di intingolo, con i pinoli e le olive e servite molto caldo
 

E' un piatto rustico, forse ... ma piacerà, credetemi! ... perchè il sapore è accattivamente ...

Buon appetito 
Alla prox! 
Fù 


 

CONIGLIO PICCANTE in umido

Cosa fare per pranzo in una domenica piovosa ed anche un po’ freddina ? 
 

Ci vorrebbe qualcosa che scaldi “da dentro” !

Direi : “coniglio” !

E voi direste : “… ma la carne del coniglio non è poi così saporita …!”

Ed io vi  risponderei : “provateci con questi ingredienti e con questo procedimento!” 

Ingredienti :

• 1/2 coniglio (meglio se già a pezzi)
• 1 peperone rosso  
• 1/2 cipolla gialla
• 20 olive nere piccanti (se usate quelle normali, aggiungete del peperoncino, qtà a vs piacimento) 
• 1 dado
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino da te di concentrato di pomodoro
• 3 pomodori San Marzano (NO pelati, altrimenti fanno troppa acqua) 
• olio EVO q.b.
• Salvia, maggiorana e timo q.b. 
• pepe q.b.

Tagliate a pezzettoni il coniglio (se avete acquistato la metà intera) e mettetelo a bagno in una bacinella con acqua, aceto e limone per circa mezzora

Toglietelo e sciacquatelo sotto l’acqua corrente, avendo cura di eliminare i vari residui di ossa … sono davvero molto pericolosi e fastidiosi (questo è uno dei motivi per cui spesso si evita di cucinarlo!!!) 

Tagliate la cipolla a fette ed affettate il peperone a listarelle fini 

Mondate i pomodori, svuotateli dei semi e dell'acqua di vegetazione interna e riducete a dadini solo la parte più soda con la buccia!

Preparate anche del brodo vegetale , semplicemente con acqua e dado 

In un tegame mettete dell'olio EVO, l'aglio (che poi toglierete), la cipolla, i peperoni ed i cubetti di pomodoro ... fate saltare il tutto a fuoco vivace per un paio di minuti

Aggiungete quindi il coniglio, arricchitelo con gli aromi vari (non mettete il pepe ora!!) e lasciatelo andare a fuoco lento finché la carne non si arrossa un poco 

  A questo punto , aggiungete il brodo fin quasi a ricoprirlo 

Lasciatelo cuocere (con un coperchio) a fuoco moderato per almeno un'oretta

Prima che il sughetto si rapprenda del tutto , aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere ancora qualche minuto

Quando , a vs discrezione , il sughetto è della giusta consistenza ed il coniglio inizia a staccarsi dall'osso ... allora, cospargete di pepe, spegnete e dateci dentro quando è ancora bello caldo!!! 

Questa potrebbe essere una bella idea per la presentazione ad un pranzo o una cena tra amici:

E' davvero gustoso!!! 
Sarebbe ideale accompagnarlo con un polenta bianca fumante ... 


... però, lasciatevi dare un consiglio, accertatevi di non dover baciare nessuno dopo il pasto!!!! 
La presenza della cipolla è indispensabile per la buona riuscita di questa ricetta ma , credetemi , vi farà poi buona compagnia per tutto il resto della giornata!!! 

E... non fate i furbi e non sostituite la cipolla con lo scalogno o col porro ... non ovvierete al problema :-) :-) :-)!!!