BIGOLI con CREMA di PEPERONI, LENTICCHIE e NOCCIOLE

Ingredienti (4 persone)

• 400 gr bigoli
•     2 peperoni rossi (media grandezza) 
• foglie di menta fresca q.b. 
• nocciole q.b. 
•    6 cucchiai lenticchie lesse (in lattina) 
• sale e pepe q.b. 
• zenzero in polvere q.b. 
• olio di cocco q.b. 

Procedimento
 Mettete i peperoni interi su una piastra ricoperta con carta da forno 
Infornateli a 220° C per 20 minuti (forno ventilato) 
Quando la buccia sarà annerita, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare 

Quindi spelateli, mondateli e tagliateli a pezzettoni 
Metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione 
Aggiungete sale e pepe a vostro piacimento 
Incorporate qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una purea morbida, omogenea e spumosa 
Trasferitela in un tegame a bordi alti e conservatela fino al momento di condire la pasta


Portate a bollore dell'abbondante acqua salata 
Tuffatevi i bigoli e fateli cuocere seguendo i tempi raccomandati sulla confezione
 
Nel frattempo, sbriciolate le nocciole grossolanamente e tenetele da parte

Togliete 6 cucchiai di lenticchie dalla lattina e sciacquatele sotto l'acqua corrente all'interno di un colino a maglie strette 
Fate soffriggere per qualche minuto le lenticchie in un cucchiaino di olio di cocco con poco zenzero in polvere 

Quando la pasta è cotta, prelevate qualche cucchiaio di acqua di cottura ed incorporateli alla purea di peperoni 
Scolate quindi la pasta e versatela nella crema
Aggiungete le lenticchie e mischiate per farle amalgamare 

Impiattate e spolverate con la granella di nocciole (e qualche nocciola intera o divisa a metà, come guarnizione...)

Servite subito! 

Buon appetito 

 

FUSILLI di MAIS con PESTO di BARBABIETOLA, LENTICCHIE e NOCI

Ingredienti (4 persone) : 

• 350 gr pasta di mais 
• 2 barbabietole rosse medie già cotte (quelle sottovuoto, per intenderci)
• 2 cucchiai di Parmigiano 
• 2 cucchiai di olio EVO 
• 12 noci intere senza guscio (4 per il pesto e le altre 8 come guarnizione)
• 1 cucchiaio di succo di limone 
• 8 cucchiai di lenticchie in scatola   
• sale e pepe q.b.

Procedimento : 

Mettere a bollire dell'abbondante acqua salata in una pentola a bordi alti

Nel frattempo, preparate il pesto con l'aiuto di un frullatore o di un robot da cucina (con le lame) 
Tagliate a pezzetti le barbabietole rosse e versatele nel boccale del frullatore, aggiungete 4 noci, il succo di limone, il Parmigiano e l'olio EVO 
Frullate ad immersione fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea 
Versatela in un tegame, aggiungete le lenticchie ed aggiustate di sale 
Lasciate cuocere giusto qualche minuto per far in modo che i vari ingredienti si amalgamino bene fra loro e spegnete

Calate ora la pasta e fatela lessare al dente
A cottura ultimata, prelevate due cucchiai di acqua di cottura ed aggiungeteli al pesto di barbabietola 
Scolate quindi la pasta e versatela nel pesto
Fatela saltare bene nel sugo finché sarà bella colorita
Spolverate col pepe e le rimanenti noci sbriciolate  

Impiattatela e servitela ben calda 

E' ottima da gustare anche fretta come pasta estiva! 

Buon appetito 
Ciao
Fulvia

PASTA INTEGRALE con ZUCCHINE, FUNGHI e SCAGLIE di MANDORLA

 

   

Ingredienti (4 persone) :

•  320 gr spaghetti integrali
•    70 gr rucola fresca
•    20 gr granella di mandorle 
•      2 cucchiai olio EVO
•    30 gr mandorle a scaglie 
•      3 zucchine medie
•      1 spicchio di aglio
•     1/2 cipolla rossa di Tropea (piccola) 
•      2 cucchiai Parmigiano Reggiano 
• 500 gr funghi champignon freschi, già puliti 
• sale e pepe Q.B.

Procedimento :


Fate saltare in una padella i funghi con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio 
Cuocete per pochi minuiti finché saranno teneri quindi spegnete (togliendo l'aglio) e teneteli da parte 


Mondate le zucchine ed affettatele a rondelle sottili 
Prendete un tegame e fatele soffriggere in un cucchiaio di olio 
Lasciatele cuocere per qualche minuto evitando però che appassiscano troppo
Aggiungete i funghi e mescolate affinché i due ingredienti si amalgamino bene tra loro

Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata (io utilizzo il sale grosso integrale) 

Mentre cuoce la pasta preparate il pesto di rucola così potrete prelevare l'acqua di cottura al momento opportuno
Mondate la rucola (se necessario) e conservatene qualche foglia a parte per la guarnizione
In un mixer mettete il resto della rucola, la granella di mandorle, un cucchiaio di olio EVO ed i due cucchiai di Parmigiano 
Aggiungete due o tre cucchiai di acqua di cottura e frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata che terrete da parte

Tuffate gli spaghetti nell'acqua ed a cottura ultimata scolateli, lasciandoli però un bel pò umidi 
Versateli nel sugo di zucchine e funghi 
Aggiungete il pesto di rucola e mischiate bene 

Impiattate e cospargete con le scaglie di mandorla e qualche fogliolina intera di rucola come guarnizione 

Servitela ben calda 

Buon appetito! 
Ciao
Fulvia 
 

 

FUSILLI con SPADA, PACHINI e ZENZERO profumati alla MENTA

Il pesce spada si presta molto alla preparazione di primi piatti sfiziosi e veloci! 

Provate questi fusilli con pomodorini pachini e zenzero, profumati alla menta

Ingredienti (2 persone) : 

•  150 gr fusilli 
•       1 fetta pesce spada
•    10 pomodorini pachini (grandezza piccolo-media)
•       1 radice zenzero (piccola) 
• menta fresca o secca q.b.
• sale q.b.
• olio EVO q.b.

Procedimento : 

Pulite la fetta di pesce spada, privandola degli scarti 
Tagliatela a dadoni

Mondate i pomodorini e tagliateli a metà 
Spelate la radice di zenzero ed affettatela a brunoise (= in dadini piccolissimi!)

Mettete a bollire dell'abbonante acqua salata 

Nel frattempo, fate soffriggere lo senzero in 3 cucchiai di olio EVO ed aggiungete il pesce spada dadolato

Lasciate insaporire per un paio di minuti 

Quindi, aggiungete i pomodorini pachini 

Aggiustate di sale e lasciate cuocere per 5 minuti, giusto il tempo di terminare la cottura della pasta 

Quando i fusilli saranno al dente , aggiungete 3 mestoli scarsi di acqua di cottura al condimento e scolate la pasta 

Aggiungetela al sugo e ripassatela per altri 2-3 minuti per permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi tra loro e di insaporire ben bene la pasta

Quindi, spolverate con la menta fresca o secca a vostro piacimento (...io ho utilizzato quella fresca che porto d'estate da Gallipoli e che lascio seccare, per averla a disposizione tutto l'anno!) 

Il sapore sarà molto delicato ... servitela ben calda!

Buon appetito 
Fù 

SPAGHETTI con PESCE SPADA, OLIVE TAGGIASCHE e CAPPERI

 

Per sfruttare il pesce spada che non vi va di fare sempre alla griglia, scegliete questo primo piatto veloce con olive taggiasche e capperi dal gusto tutto mediterraneo

Come formato di pasta ho preferito gli spaghetti che, a mio avviso, si sposano benissimo con questo condimento! 

Ingredienti (2 persone) : 

• 1 fetta di pesce spada 
• 20 gr capperi 
• 30 gr olive taggiasche
• 1/2 scalogno
• olio EVO q.b.
• prezzemolo fresco q.b.
• 150 gr spaghetti (o altro formato a vostro piacimento) 
• sale e pepe q.b.

Procedimento : 

Mettete a bollire l'acqua e calate la pasta quando avrà raggiunto il bollore e quando avrete già terminato la preparazione degli altri ingredienti, come spiegato qui sotto

Pulite la fetta di pesce spada dagli scarti e tagliatela a dadoni 

Mondate e tritate grossolanamente il prezzemolo 

Affettate lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con 3 cucchiai rasi di olio EVO

Aggiungete il pesce spada e fate rosolare bene a fuoco vivo per pochi minuti 

Quindi, incorporate le olive ed i capperi 

Lasciate cuocere per altri 5 minuti ed aggiustate di sale e pepe 
Spolverate col prezzemolo e riducete la fiamma al minimo

Nel frattempo la pasta avrà raggiunto il punto giusto di cottura, cioè al dente! 
Quindi scolatela non troppo bene avendo cura infatti di conservare a parte un po' di acqua di cottura e tuffatela nel tegame col sugo 

Fatela saltare pochi istanti per far si che si amalgami bene con tutti gli ingredienti 
Se il condimento dovesse asciugarsi, unite un paio di cucchiai di acqua di cottura e fatela assorbire quanto basta

Quindi, servite ben calda e gustatevela in compagnia accompagnata da un buon vino bianco leggermente frizzante! 

Buon appetito! 
Ciao
Fù

PAPPARDELLE con FUNGHI e PANCETTA su CREMA D'AVENA

Un'idea davvero sfiziosa per cena ... queste pappardelle con funghi e panchetta servite su un fondo di panna d'avena aromatizzata alla noce moscata ... sono squisite!
La crema d'avena resta meno pesante della classica panna o besciamella e conferisce a questo primo piatto un sapore ancor più rustico ed integrale ! 

Ingredienti (4 persone) : 

• 320 gr pappardelle fresche all'uovo
• 350 ml crema d'avena 
• 300 gr pancetta affumicata 
• 300 gr funghi misti (chiodini, porcini e finferli) 
• 1/2 scalogno 
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco 
• sale e pepe q.b. 
• prezzemolo fresco q.b. 
• noce moscata q.b. 
• la punta di un cucchiaino di amido di mais 
• olio EVO q.b. 
• 2 spicchi aglio 

Procedimento :

Pulite i funghi liberandoli delle impurità con un panno carta a secco 
(non utilizzate in alcun modo l'acqua!!!) 

Mondate e tritate il prezzemolo e lo scalogno

Mettete a bollire abbondante acqua salata, nella quale inserirete un filo di olio EVO per evitare che le pappardelle si incollino tra loro, quando le scolerete!

In un tegame, mettete dell'oilio EVO (4 cucchiai) con 2 spicchi d'aglio senza pelle, tagliati a metà e privati dell'anima interna 

Lasciate rosolare pochi minuti
Aggiungete i funghi e pochissima acqua e lasciate cuocere per 15 min. circa totali
Bagnate con la metà del vino bianco, aggiustate di sale e pepe e lasciate andare finché il vino sarà evaporato

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e spolverate col prezzemolo ed il pepe 
Amalgamate con delicatezza il tutto e tenete da parte
 

Mettete a cuocere la pasta 

Nel frattempo, versate la crema di avena in un pentolino con l'amido, la noce moscata ed il sale a vostro piacimento 

Fate bollire per alcuni minuti, mischiando energicamente con una frusta per stemperare l'amido ed evitare la formazione di grumi 

In un altro tegamino, mettete la noce di burro, lo scologno e la pancetta e fatela rosolare 
Prima che si colori troppo, bagnate col resto del vino bianco e lasciate cuocere per 5 min. almeno a fuoco medio

Scolate la pasta al dente, versatela nel sugo di funghi (lasciate un po' di acqua di cottura, se il sugo si sarà asciugato troppo), aggiungete la pancetta e fate mantecare il tutto per pochi minuti 

Togliete quindi dal fuoco ed impiattate subito (io ho tenuto la crema di avena separata dal resto, disponendola sul fondo del piatto con un minimo di decorazione)
Servite ben calda 

Buon appetito!!! 
Smack
Fù






 

BIGOLI AL MIO SUGO ...

Mia cognata mi ha regalato dei bei pomodorini freschi del suo orto!!!
L'ideale per farci il sugo, il mio sugo ... 

Ingredienti (4 persone) :

• 400 gr pomodorini freschi
• 2 carote
• 2 coste sedano 
• 1 cipolla, abbastanza grossa 
• 1/2 peperone, abbastanza grosso 
• 1 cucchiaio (da tavola) concentrato di pomodoro
• 1 spicchio aglio
• 1 manciata pinoli   
• 1 cucchiaino da té di zucchero 
• sale e pepe q.b. 
• basilico q.b. 
• olio EVO q.b.
• 350 gr bigoli all'uovo

Procedimento :

Mondate i pomodorini, sciacquateli e tagliateli a metà 
Pulite anche le carote ed affettatele a rondelle 
Liberate il sedano, la cipolla ed il peperone dalle impurità, lavateli e tagliateli a tocchetti di media grandezza 

Tritate grossolanamenti i pinoli e teneteli da parte 

In un tegame mettere l'olio con 1 spicchio d'aglio e lasciatelo rosolare, affinché profumi l'olio
Togliete l'aglio prima che si bruci e versate nel tegame i pomodorini, le carote, il sedano, il peperone e la cipolla 

Salate, aggiungete un cucchiaino di zucchero (servirà a contrastare l'acidità dei pomodori) e lasciate andare per qualche minuto a fuoco medio/alto (facendo attenzione che non si attacchi al fondo!) 
Riducete il fuoco al minimo e lasciate cuocere il tutto per 1 ora almeno, finché tutte le verdure saranno molto morbide
Non serve aggiungere acqua perché i pomodorini rilasceranno la loro acqua di vegetazione 

A cottura quasi ultimata, aggiungete 1 cucchiaio (da tavola) di concentrato di pomodoro e qualche foglia di basilico
Mescolate e lasciate cuocere ancora per pochi minuti
Levate le foglie di basilico, togliete il tegame dal fuoco e frullate il tutto col frullatore ad immersione per ottenere una sorta di purea 

Riponete il sugo a parte 

Nel frattempo, lessate i bigoli in abbondante acqua salata e quando saranno al dente, scoltateli poco e tuffateli dentro il sugo (accertatevi che resti un po' di acqua di cottura, che vi servirà a diluire un po' il condimento ... normalmente, infatti, tende a rimanere un poco asciutto) 
Inserite 2 o 3 noci di burro, un filo d'olio e mantecate il tutto 

Impiattate, spolverizzate con la granella di pinoli e servite ben caldi 

Io ho pensato di farlo così :

Buon appetito
Ciao
Fù 

CASARECCE con RICOTTA e ZUCCHINE in CIALDA di PARMIGIANO

Dimostrazione che con pochissimi ingredienti a disposizione si possono ottenere piatti interessanti, per il palato e per gli occhi!

Ingredienti (2 persone) :

• 1 zucchina (medio/grande)
• 2 cucchiai ricotta
• 160 gr pasta (tipo : caserecce) 
• semi di papavero q.b.
• 2 scologni (piccoli) 
• sale q.b.
• pepe q.b. 
• 100 gr Parmigiano (o Grana Padano) grattugiato
• crema di aceto balsamico q.b. (per decorazione) 
• olio EVO q.b. 

Procedimento :  

Sciacquate, mondate la zucchina e tagliatela a mezzelune sottili 

Affettate finemente gli scologni 

In una tegame antiaderente, mettete 3 cucchiai di olio EVO e lo scalogno che lascerete appassire leggermente 

Aggiungete quindi le zucchine : 

Lasciate cuocere per alcuni minuti finché inizano a dorarsi ben bene (non aggiungete liquidi! Non devono stufare ma quasi abbrustolire) : 

A cottura ultimata, toglietele dal fuoco e versatele in un piatto che terrete da parte (avendo cura di scolarle bene dall'olio di cottura) : 

Ora, asciugate il tegame antiaderente che avete utilizzato per le zucchine con un batuffolo di carta-casa e rimettetelo sul fuoco vivo 

Versatevi il Parmigiano (o Grana Padano) grattugiato, cercando di ricoprire tutto il fondo della padella :

Lasciatelo cuocere finché non diventerà dorato e si staccherà dal fondo (aiutatevi con una paletta per verificare!) 

Poco prima, però, prendete una ciotola di vetro, rovesciatela e ricopritela con della pellicola :

Versatevi dunque sopra la cialda di Parmigiano direttamente dalla padella, cercando di farla aderire ai bordi della ciotola per formare un cestino e lasciatelo induire :

Quindi, lessate la pasta in abbondante acqua salata mentre in un'altra ciotola lavorerete 2 cucchiai di ricotta con un poco di acqua di cottura, il sale, il pepe ed i semi di papavero

Quando la pasta è pronta, scolatela al dente 

Unitela alla ricotta, recuperate e le zucchine ed aggiungetele alla pasta 
Mescolate delicatamente ed impiattate (se vi va ...) come ho fatto io, disponendo la pasta condita nel cestino di Parmigiano 

Spolverate con dei semi di papavero e delle scaglie di Parmigiano
Fate una piccola decorazione con la glassa di aceto balsamico sul piatto da portata e servite bene caldo! 

Buon appetito! 
Ciao
Fù