INVOLTINI di VERZA con RIPIENO di MIGLIO, VERDURE SALTATE e SCAMORZA AFFUMICATA

Bell'idea questi involtini di verza con un ripieno di miglio, verdure saltate e scamorza affumicata! 

Ingredienti (4 persone) : 

• 8 grosse foglie di verza 
• 200 gr miglio 
• 600/700 gr acqua (per la cottura del miglio) 
• 1 zucchina piccola
• mezzo peperone rosso 
• pan grattato q.b. 
• mix di semi q.b.
• olio EVO q.b. +
• 1 cucchiaino di salsa di soia 
• 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano 
• 100 gr scamorza affumicata 
• insalatina novella q.b. (per guarnizione) 

Procedimento : 

Mondate il peperone e la zucchina e tagliate entrambi a dadini piccoli 

Tagliate a piccoli dadi anche la scamorza 
 
Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata e fatevi sbollentare le foglie di verza che poi lascerete raffreddare a parte 
 
Fate lessare il miglio in 600/700 gr di acqua salata, nella quale dovrete aggiungere anche due cucchiai di olio EVO per evitare che i grani di miglio si appiccichino tra loro
Quindi, scolatelo e fatelo raffreddare 
(se dovesse servire, potrete aggiungere ovviamente altra acqua durante la cottura) 

Nel frattempo, fate saltare le verdure in un cucchiaio di olio senza farle appassire troppo e spruzzatele con un cucchiaino di salsa di soia
Quindi, toglietele dal fuoco e fatele raffreddare 

Riprendete il miglio lessato ed unitevi le verdure saltate e la scamorza 

Disponete una porzione di questo ripieno sopra ogni foglia di verza, richiudetela su se stessa e formate dei fagottini sigillandoli con dello spago 
Riponeteli all'interno di una teglia da forno

 
Cospargeteli col Parmigiano Reggiano, con pochi semi vari ed un filo d'olio EVO 

Infornateli a 190°C per 10 minuti 

A cottura ultimata, disponete un poco di insalatina novella sul fondo del piatto da portata, conditela a piacere, spolveratela con ancora un po' di semi vari ed adagiatevi i fagottini da servire ben caldi
 
Buon appetito 

 

RISO ROSSO INTEGRALE con ZUCCA, SCAMORZA e SPECK

Adoro fare degli accostamenti un po' particolari, quando cucino... 
Ho trovato questa ricettina base nel WEB che, ovviamente, non ho potuto fare a meno di stravolgere a mio (e spero anche vostro...) piacimento ! 

ATTENZIONE :
A causa della natura integrale del riso rosso che utilizzo, questa ricetta ha dei tempi di preparazione molto lunghi; considerate almeno 1 ora!
Se non avete tutto questo tempo a disposizione, sostituite il riso rosso integrale con un comune riso bianco 

Ingredienti (4 persone) : 

• 300 gr riso rosso integrale 
• 200 gr zucca (già pulita) 
•    70 gr ca. scamorza affumicata
•       6 fettine speck 
• 1 lt brodo vegetale leggero (sedano, carota e cipolla) 
• vino bianco q.b.
• 1 noce burro 
• 1/2 cipolla di Tropea
• sale q.b. 
• pepe bianco q.b. 
• olio EVO q.b. 

Procedimento : 

Tagliate la zucca già pulita a dadini 
Affettate a listarelle lo speck e la scamorza
Tritate la cipolla 

Preparate il brodo vegetale, facendo bollire quanto basta in 1 lt di acqua il sedano, le cipolle e le carote (non ho indicato le dosi... fate voi, in base al vostro gusto) 
Tenete però presente che deve essere poco salato ed abbastanza leggero, considerando che ne servirà molto ... se il riso resterà un po' "dolce" , potrete sempre aggiustarlo di sale alla fine!

Quindi, sciacquate bene il riso sotto l'acqua corrente
Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio EVO e fatevi soffriggere la cipolla tritata
Aggiungete il riso e fatelo tostare bene

Sfumate col vino bianco e lasciatelo asciugare 

Fate attenzione!!! 
Il riso integrale assorbirà il vino molto più lentamente di un riso bianco, quindi ci vorrà del tempo... continuate pertanto a mischiarlo per evitare che si attacchi al fondo e bruci!

Bagnatelo col brodo, avendo cura di aggiungere sempre almeno il doppio di acqua rispetto al volume del riso 

Continuate a cuocerlo ad oltranza finché il chicco non avrà raggiunto il grado di cottura desiderato 
Deve cuocere, in sostanza, per almeno 40 min. a fuoco basso  

Nel frattempo, mettete un paio di cucchiai di olio in un altro tegame 
Aggiungete la zucca a dadini,  NON salatela e fatela rosolare 

Bagnatela con qualche cucchiaio di acqua e fatela cuocere per alcuni minuti finché inizierà ad ammorbirsi 

Incorporate, quindi, la crema di riso e lasciate che si sciolga e si amalgami alla zucca 

Spegnete e togliete dal fuoco e tenete da parte 

Poco prima che la cottura del riso sia ultimata, prendete un terzo padellino 
Scaldatelo a fuoco vivace e, solo quando sarà caldo, abbassate il fuoco al minimo e versatevi lo speck senza aggiungere né olio, né burro ... fatelo semplicemente rosolare nel suo stesso grasso che si scioglierà col calore 

Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco, incorporatevi la scamorza e fatelo mantecare per qualche istante 

Impiattatelo quindi in un piatto fondo 
Disponete al centro la crema di riso e zucca, spolveratela con poco pepe bianco, cospargetene la sommità con lo speck rosolato e godetevi questo primo piatto, un poco elaborato forse ... ma certamente strabiliante!!! 
Anche l'accostamento dei colori ... ditemi, non è forse così trendy??? 

Buon appetito
Smack 
Fù