OSSIBUCHI di TACCHINO con CREMA di SOIA allo ZAFFERANO e ZENZERO

 
Ingredienti (2 persone) :

• 4 ossibuchi di tacchino
• 1 scalogno
• 250 ml latte di soia
• farina di quinoa q.b. (o qualsiasi altra farina, serve giusto per infarinare)
• 3/4 bicchiere vino bianco (+ 2 cucchiai a parte per il soffritto)
• 1 bustina zafferano
• olio EVO q.b.
• sale e pepe q.b. 
• pepe rosa in bacche q.b. (solo per guarnizione) 
• 1 radice zenzero fresco 

Procedimento :  

Pelate la radice di zenzero e grattugiatela a scaglie 

Tritate molto finemente lo scalogno

Fatelo appassire in padella con 1 cucchiaio di olio EVO e due cucchiai di vino bianco

Sciacquate gli ossibuchi sotto l'acqua corrente 

Fateli rosolare nel soffritto da entrambi i lati finché si sarà formata una crosticina dorata

Sfumate con il vino bianco e lasciate andare per qualche minuto finché sarà evaporato

... quindi ricoprite col latte di soia 

   
Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti

Unite lo zafferano e lo zenzero
Stemperate bene lo zafferano, mescolate il tutto, aggiustate di sale e pepe nero e fate proseguire la cottura per altri 30 minuti almeno

Abbiate cura di rigirare spesso gli ossibuchi che dovranno cuocere in modo omogeneo 

A cottura ultimata, serviteli disponendo sul fondo del piatto la crema allo zafferano a specchio con qualche bacca di pepe rosa sbriciolato e delle scaglie di zenzero fresco 

Buon appetito!
Ciao
Fù

OSSIBUCHI di TACCHINO alla TOSCANA

Ricettina prettamente autunnale !
Ossibuchi, tipici della nosta tradizione bresciana che io però ho voluto cucinare alla toscana (in omaggio ai parenti di mio marito che vivono a Prato!) 
Inoltre, non avendo troppo tempo a disposizione, ho preferito utilizzare quelli di tacchino 

Ingredienti (2 persone) :

•     4 ossibuchi di tacchino
•     1/2 cipolla bianca grande 
•     1 costa di sedano grande (se fosse piccola, utilizzatene 2) 
•     1 carota grande (se fosse piccola, utilizzatene 2)
•     farina bianca q.b. 
•     olio EVO q.b.
•     sale q.b.
•     pepe bianco q.b. 
•     1 bicchiere vino bianco secco (+ 2 cucchiai a parte per il soffritto)

Procedimento :  

Preparate una brunoise (dadini piccoli) col sedano, la cipolla e la carota 

Fate appassire  in padella il misto per soffritto con olio EVO già caldo e due cucchiai di vino bianco

Infarinate gli ossibuchi

Fateli rosolare nel soffritto da entrambi i lati 

Sfumate col vino bianco
Quando il vino sarà evaporato, ricoprite per metà con dell'acqua già calda

Aggiustateli di sale e lasciateli cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, girandoli di tanto in tanto


Quando il fondo inizierà a restringersi, spolverate generosamente con del pepe bianco
Quindi, toglieteli dal fuoco e serviteli ben caldi ! 

 
Buon appetito
Smack 
Fù