CROSTATA di KAMUT e GRANO SARACENO con COMPOSTA di FRAGOLE

 

Questa ricetta è facilissima e molto piacevole al palato! 

Si tratta di una pasta frolla ottenuta con farina di kamut e grano saraceno, adatta a chi è intollerante al frumento! 

La frolla acquista un sapore abbastanza sapido grazie al grano saraceno e contrasta piacevolmente con la dolcezza della composta di fragole

Ingredienti :

• 250 gr farina di kamut
• 250 gr farina di grano saraceno 
• 250 gr burro a pomata (ammorbidito a temperatura ambiente) 
• 250 gr zucchero 
•    1/2 bacca di vaniglia 
• zest di 1 limone 
• 100 gr uova intere 
• marmellata di fragole q.b.  (almeno 47500 gr per una tortiera da 24/26 cm)
• una presa di sale (di solito , 2 gr su ogni kg di pasta frolla)

Procedimento:

Setacciate la farina 

In una planetaria (o con le fruste elettriche) amalgamate col gancio a foglia il burro e lo zucchero insieme, finché otterrete un composto gonfio, giallastro e spumoso 

Sbattete le uova ed aggiungete il sale, la vaniglia e le zest di limone

Incorporatele a filo nel composto di burro e zucchero, continuando a montare

Quindi, unite tutta in una volta la farina e riprendete ad amalgamare

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, versate il composto su un foglio di carta forno (otterrete una pasta piuttosto morbida ed apparentemente slegata)

Compattatelo a forma di panetto e richiudetelo nella carta forno sigillandolo bene 
Mettetelo dunque in frigorifero a rassodare per 12 ore almeno 

Quindi, componete la vostra crostata a piacimento 

Io ho pensato di farcirla con della composta di fragole 

... di formare una griglia sopra e di ritagliare dei fiorellini di pasta per decorare il bordo ed il centro 

Fatela cuocere poi in forno statico preriscaldato a 200° C per 30 min. 
Abbiate cura di controllare sempre la cottura che, come sapete, dipende sempre un poco dal tipo di forno che avete 

E quindi, enjoy it!!! 

Quanto mi piacciono i particolari !!!! 

Provatela e fatemi sapere! 
Ciauuu
Fù

 

CROSTATA MILLE-FRUTTI con FROLLA di FARRO, AVENA e GRANO SARACENO

Questa crostata con frutti di bosco è estremamente leggera! 

Ingredienti (per la frolla): 

• 250 gr farina di farro 
• 125 gr farina di grano saraceno
• 125 gr farina d'avena 
• 140 gr olio di mais 
• 125 gr acqua 
• 250 gr zucchero di canna 
•      1 busta di vanillina  
• zest di 1 arancia 
•      8 gr lievito in polvere (1/2 bustina, solitamente) 
• frutti di bosco assortiti a vostro gusto 
• zucchero a velo q.b. 

Ingredienti (per la crema pasticcera):

• 500 gr latte di soia 
• 160 gr zucchero semolato (o di canna, a discrezione) 
• 125 gr tuorli 
• 25/28 gr farina  
• aroma a scelta (bacca di vaniglia, scorza di limone o arancia, vanillina, ecc...)

Procedimento : 

Preparate almeno 5 ore prima la crema pasticcera! 
Mettete a bollire il latte di soia 
Nel frattempo, in un padellino capiente a parte mescolate lo zucchero con la farina ed unite subito dopo i tuorli
Miscelate il tutto con una frusta manuale fino ad ottenere un composto giallastro e spumoso 
Quando il latte bolle, mettete il composto ottenuto sul fuoco (fiamma bassa) e verstatevi a filo il latte continuando a mescolare
Lasciate bollire per 10 min. circa, mettendo la fiamma alla potenza medio/alta (non smettete mai di mescolare!!) 
Spegnete il fornello, togliete la crema dal fuoco, aggiungete l'aroma scelto, mescolate per amalgamare e lasciatela raffreddare coprendola con della pellicola trasparente a contatto
  
Procedete quindi con la frolla che dovrete preparare la sera prima! 
Mescolate l'acqua con lo zucchero 
Aggiungete il lievito e l'olio continuando a miscelare energicamente con una frusta manuale (o anche meccanica) 

Setacciate le tre farine insieme ed incorporatele, poco per volta, al composto liquido
Aggiungete la vanillina, la scorza d'arancia ed impastate il tutto con l'aiuto di una planetaria 

Quando le farine saranno ben amalgamate alla parte liquida, raggruppate l'impasto sul fondo del contenitore della planetaria 

Prendete quindi un piatto fondo e disponetevi sopra a croce due fogli di pellicola trasparente

Rovesciatevi nel centro, all'interno dunque del piatto, il composto e compattatelo bene 

 Avvolgetelo dunque con la pellicola che ripiegherete su se stessa, per formare un pacchetto

Riponete la frolla in frigorifero per almeno una notte intera

L'indomani riprendetela, togliete la pellicola e rovesciatela su un foglio di carta forno 
Coprite il panetto con un altro foglio di carta forno e tirate la frolla col mattarello fino all'altezza di 5 mm 

Aiutandovi col foglio di carta sul quale avete appoggiato il disco di frolla, adagiatela nella tortiera e ritagliate la pasta in eccesso, premendo sul bordo della tortiera 

Esercitate delle leggere pressioni con i polpastrelli del pollice nelle scanalature del bordo della tortiera 

Quindi, bucherellate sia il fondo che il bordo della frolla con i lembi di una forchetta

 Rimuovete ora anche la carta in esubero

Infornate a 180° C per 30 min. almeno (avendo cura di controllarne sempre il grado di cottura che, come sapete, dipende sempre un po' dal tipo di forno che avete) 

A cottura ultimata, togliete la frolla dal forno e rovesciatela, dapprima su un vassoio temporaneo e subito dopo sul vassoio che utilizzerete per servirla 

 Quando è ancora calda spolveratene subito i bordi con lo zucchero a velo (in modo che poi lo zucchero non si tolga più quando si sarà raffreddata!)

Lasciatela dunque raffreddare per 2 ore ca. 
Quindi, riempitela con la crema pasticcera

Decoratela in fine con i frutti di bosco (che avrete pulito e preparato in precedenza)
Perciò, "enjoy it" !! 

Smacks
Fù

FROLLINI "ASTRATTI" con FROLLA D'AVENA, FARRO e GRANO SARACENO

Questi biscotti hanno subito un "Art Attack" astratto!!!
Li volevo un po' diversi dal solito... 

Ingredienti (40 biscotti ca.): 

• 250 gr farina di farro 
• 125 gr farina di grano saraceno
• 125 gr farina d'avena 
• 140 gr olio di mais 
• 125 gr acqua 
• 250 gr zucchero di canna 
•      1 busta di vanillina 
•      8 gr lievito in polvere (1/2 bustina, solitamente)
• 1oo gr cioccolato fondente 
• zuccherini colorati, a piacere
• 30 gr mandorle a scaglie

Procedimento : 

Mescolate l'acqua con lo zucchero 
Aggiungete il lievito e l'olio continuando a miscelare energicamente con una frusta manuale (o anche meccanica) 

Setacciate le tre farine insieme ed incorporatele, poco per volta, al composto liquido
Aggiungete la vanillina ed impastate il tutto con l'aiuto di una planetaria 

Quando le farine saranno ben amalgamate alla parte liquida, raggruppate l'impasto sul fondo del contenitore della planetaria 

Prendete quindi un piatto fondo e disponetevi sopra a croce due fogli di pellicola trasparente

Rovesciatevi nel centro, all'interno dunque del piatto, il composto e compattatelo bene 

 Avvolgetelo dunque con la pellicola che ripiegherete su se stessa, per formare un pacchetto

Riponete la frolla in frigorifero per almeno una notte intera

L'indomani riprendetela, togliete la pellicola e rovesciatela su un foglio di carta forno 
Coprite il panetto con un altro foglio di carta forno e tirate la frolla col mattarello fino all'altezza di 5 mm 

Ritagliate quindi i biscotti col coppa-pasta che avete scelto (io ne ho utilizzato uno quadrato con i bordi frastagliati)

Infornateli, quindi, a 200° C per 15 min. almeno, controllando sempre la cottura!

A cottura ultimata, lasciateli raffreddare 

Nel frattempo, sciogliete il cioccolato a bagnomaria e versate in modo irregolare sui biscotti 
Prima che asciughi, spolverate i biscotti con le scaglie di mandorla o gli zuccherini colorati a vostro piacimento 

Lasciateli riposare finché il cioccolato si sarà indurito

Serviteli senza moderazione!!!

Smacks
Fù