CROSTATA gluten-free con FARINA di RISO, MAIS BIANCO e COMPOSTA di ciliegie

 

Crostatina SENZA GLUTINE per un'amica celiaca ed intollerante al lattosio! 

Ingredienti : 

• 250 gr farina di riso 
• 250 gr farina di mais bianco 
• 140 gr olio di semi di mais 
• 125 gr di acqua 
• 250 gr zucchero di canna grezzo
• 1 bacca di vaniglia
• 12 gr lievito in polvere  
• zest di 1 agrume a scelta (per questa, io ho optato per l'arancia!) 
• marmellata di ciliegie q.b. (almeno 1 vasetto da 700 gr per una tortiera di 28 cm)

Procedimento : 

Setacciate le farine unitamente al lievito 

Sciogliete lo zucchero nell'acqua 

Incorporate l'olio e continuate a mischiare energicamente 
Aggiungete la vaniglia   

Unite, in una sola volta, la farina e continuate ad amalgamare 

Otterrete un impasto piuttosto sgranato ed oleoso

Ribaltatelo in un piatto fondo (che avrete coperto con della pellicola trasparente) e compattatelo al meglio
Sigillatelo dunque all'interno della pellicola e riponetelo in frigorifero per 12 ore almeno 

Al momento dell'uso, stendete la frolla aiutandovi con due fogli di carta forno (all'interno dei quali metterete il panetto da stendere) 

E poi ... andate di fantasia !!! 

Io ho pensato di farcirla con della composta di ciliegie, di ricoprirla con un altro disco di pasta e di disporre sul bordo dei cuoricini mentre al centro un trifoglio... 

Dal momento che la farina di riso è un po' particolare, dovrete farla cuocere per almeno 40 min. ad una temperatura non superiore ai 180° C 
Verificate sempre il grado di cottura, man mano che il tempo passa 

A cottura ultimata, spolverate con zucchero a velo e voilà !!

Vivo di dettagli !!!! 

Un po' meno triste di quelle che vendono confezionate sugli scaffali dei supermercati, no??? 
Ciauuu 
Fù 



 

CROSTATA di KAMUT e GRANO SARACENO con COMPOSTA di FRAGOLE

 

Questa ricetta è facilissima e molto piacevole al palato! 

Si tratta di una pasta frolla ottenuta con farina di kamut e grano saraceno, adatta a chi è intollerante al frumento! 

La frolla acquista un sapore abbastanza sapido grazie al grano saraceno e contrasta piacevolmente con la dolcezza della composta di fragole

Ingredienti :

• 250 gr farina di kamut
• 250 gr farina di grano saraceno 
• 250 gr burro a pomata (ammorbidito a temperatura ambiente) 
• 250 gr zucchero 
•    1/2 bacca di vaniglia 
• zest di 1 limone 
• 100 gr uova intere 
• marmellata di fragole q.b.  (almeno 47500 gr per una tortiera da 24/26 cm)
• una presa di sale (di solito , 2 gr su ogni kg di pasta frolla)

Procedimento:

Setacciate la farina 

In una planetaria (o con le fruste elettriche) amalgamate col gancio a foglia il burro e lo zucchero insieme, finché otterrete un composto gonfio, giallastro e spumoso 

Sbattete le uova ed aggiungete il sale, la vaniglia e le zest di limone

Incorporatele a filo nel composto di burro e zucchero, continuando a montare

Quindi, unite tutta in una volta la farina e riprendete ad amalgamare

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, versate il composto su un foglio di carta forno (otterrete una pasta piuttosto morbida ed apparentemente slegata)

Compattatelo a forma di panetto e richiudetelo nella carta forno sigillandolo bene 
Mettetelo dunque in frigorifero a rassodare per 12 ore almeno 

Quindi, componete la vostra crostata a piacimento 

Io ho pensato di farcirla con della composta di fragole 

... di formare una griglia sopra e di ritagliare dei fiorellini di pasta per decorare il bordo ed il centro 

Fatela cuocere poi in forno statico preriscaldato a 200° C per 30 min. 
Abbiate cura di controllare sempre la cottura che, come sapete, dipende sempre un poco dal tipo di forno che avete 

E quindi, enjoy it!!! 

Quanto mi piacciono i particolari !!!! 

Provatela e fatemi sapere! 
Ciauuu
Fù

 

CROSTATA MILLE-FRUTTI con FROLLA di FARRO, AVENA e GRANO SARACENO

Questa crostata con frutti di bosco è estremamente leggera! 

Ingredienti (per la frolla): 

• 250 gr farina di farro 
• 125 gr farina di grano saraceno
• 125 gr farina d'avena 
• 140 gr olio di mais 
• 125 gr acqua 
• 250 gr zucchero di canna 
•      1 busta di vanillina  
• zest di 1 arancia 
•      8 gr lievito in polvere (1/2 bustina, solitamente) 
• frutti di bosco assortiti a vostro gusto 
• zucchero a velo q.b. 

Ingredienti (per la crema pasticcera):

• 500 gr latte di soia 
• 160 gr zucchero semolato (o di canna, a discrezione) 
• 125 gr tuorli 
• 25/28 gr farina  
• aroma a scelta (bacca di vaniglia, scorza di limone o arancia, vanillina, ecc...)

Procedimento : 

Preparate almeno 5 ore prima la crema pasticcera! 
Mettete a bollire il latte di soia 
Nel frattempo, in un padellino capiente a parte mescolate lo zucchero con la farina ed unite subito dopo i tuorli
Miscelate il tutto con una frusta manuale fino ad ottenere un composto giallastro e spumoso 
Quando il latte bolle, mettete il composto ottenuto sul fuoco (fiamma bassa) e verstatevi a filo il latte continuando a mescolare
Lasciate bollire per 10 min. circa, mettendo la fiamma alla potenza medio/alta (non smettete mai di mescolare!!) 
Spegnete il fornello, togliete la crema dal fuoco, aggiungete l'aroma scelto, mescolate per amalgamare e lasciatela raffreddare coprendola con della pellicola trasparente a contatto
  
Procedete quindi con la frolla che dovrete preparare la sera prima! 
Mescolate l'acqua con lo zucchero 
Aggiungete il lievito e l'olio continuando a miscelare energicamente con una frusta manuale (o anche meccanica) 

Setacciate le tre farine insieme ed incorporatele, poco per volta, al composto liquido
Aggiungete la vanillina, la scorza d'arancia ed impastate il tutto con l'aiuto di una planetaria 

Quando le farine saranno ben amalgamate alla parte liquida, raggruppate l'impasto sul fondo del contenitore della planetaria 

Prendete quindi un piatto fondo e disponetevi sopra a croce due fogli di pellicola trasparente

Rovesciatevi nel centro, all'interno dunque del piatto, il composto e compattatelo bene 

 Avvolgetelo dunque con la pellicola che ripiegherete su se stessa, per formare un pacchetto

Riponete la frolla in frigorifero per almeno una notte intera

L'indomani riprendetela, togliete la pellicola e rovesciatela su un foglio di carta forno 
Coprite il panetto con un altro foglio di carta forno e tirate la frolla col mattarello fino all'altezza di 5 mm 

Aiutandovi col foglio di carta sul quale avete appoggiato il disco di frolla, adagiatela nella tortiera e ritagliate la pasta in eccesso, premendo sul bordo della tortiera 

Esercitate delle leggere pressioni con i polpastrelli del pollice nelle scanalature del bordo della tortiera 

Quindi, bucherellate sia il fondo che il bordo della frolla con i lembi di una forchetta

 Rimuovete ora anche la carta in esubero

Infornate a 180° C per 30 min. almeno (avendo cura di controllarne sempre il grado di cottura che, come sapete, dipende sempre un po' dal tipo di forno che avete) 

A cottura ultimata, togliete la frolla dal forno e rovesciatela, dapprima su un vassoio temporaneo e subito dopo sul vassoio che utilizzerete per servirla 

 Quando è ancora calda spolveratene subito i bordi con lo zucchero a velo (in modo che poi lo zucchero non si tolga più quando si sarà raffreddata!)

Lasciatela dunque raffreddare per 2 ore ca. 
Quindi, riempitela con la crema pasticcera

Decoratela in fine con i frutti di bosco (che avrete pulito e preparato in precedenza)
Perciò, "enjoy it" !! 

Smacks
Fù

CROSTATA VEGAN con FROLLA al CACAO

Ragazzi, 

oggi ... variazione sul tema! 
Partendo dalla classica pasta frolla vegana con farina di farro che spesso utilizzo per i miei dolci, ho elaborato la variante al cacao ... 

Ingredienti per la frolla vegan al cacao (teglia 24 cm) : 

• 500 gr farina di farro 
• 125 gr acqua 
• 250 gr zucchero di canna
• 130 gr olio di semi di mais (io preferisco questo perché ha un gusto molto neutro) 
•   40 gr cacao amaro in polvere 
• 10 gr lievito in polvere (se desiderato) 
• 1 bustina di vanillina (o altro aroma a scelta)

Ingredienti per la crema cacao vegan : 

• 500 ml latte di soia 
•   42 gr zucchero di canna 
•   17 gr amido di mais 
•   17 gr farina di riso 
•   30 gr cacao amaro in polvere 
• aroma al ruhm, q.b.

Aggiunte : 

•  farina di cocco q.b.  

Procedimento per la crema cacao Vegan :

In un pentolino mettete a scaldare 350 ml di latte di soia, a fuoco medio 

In un altra pentola, a fiamma molto bassa, sciogliete invece in 150 ml di latte di soia lo zucchero di canna, il cacao, l'amido di mais e la farina di riso (tutti setacciati insieme) continuando a girare con una frusta a mano, finché ogni ingrediente non si sarà sciolto per bene (senza grumi) 

Versatevi a filo il resto del latte (che avrà raggiunto il bollore) 
Non smettete di miscelare e lasciate cuocere per altri 5 min. ca. finché la crema sarà lucida ed inizierà ad addensarsi 

Togliete dal fuoco e fate raffreddare 
Quando non sarà più calda, riponetela in frigorifero coperta con della pellicola trasparente a contatto, fino al giorno dopo (quando sarà pronta anche la frolla) 


Procedimento per la frolla Vegan al cacao : 

Sciogliete lo zucchero di canna nell'acqua 

Aggiungete l'olio e continuate a mescolare 

Incorporate quindi la farina setacciata insieme al lievito, al cacao ed alla vanillina e continuate ad amalgamare finché non otterrete un composto corposo ed appiccicoso 

Formate un panetto, sigillatelo all'interno della pellicola e riponetelo in frigorifero per un'intera notte

Riprendete l'impasto e dividetelo in 3 parti, una delle quali dovrà essere più piccola delle altre due che invece dovranno essere uguali tra loro

Accertatevi che la compattezza dell'impasto sia adeguata
Deve avere una pasta molto unita , così : 

Ora, stendete la pasta che avete ritagliato sul fondo della teglia (con cerniera) che dovete utilizzare 

Poi formate con la parte di pasta più piccola un cordone che metterete tutto intorno alla base della torta, all'interno della teglia, per formare il bordo (bagnate il bordo del fondo della torta con un poco di acqua prima di applicare il cordone di pasta, altrimenti in cottura non si sigilleranno tra loro!) 

Schiacciate quindi il cordone di pasta con i polpastrelli per formare delle fossette e bucherellate la base della crostata con i lembi di una forchetta, come nell'immagine qui sotto :

Ora, spalmate all'interno la crema cacao Veg : 

Spolverate la crema con delle manciate generose di farina di cocco :

Quindi, ricoprite con un disco di frolla (tirato piuttosto sottile!) che ricaverete dalla terza parte di pasta rimasta ed infornate a 190° C per 30 min. ca. 

Guarnite ora la superficie a piacere ...
... io l'ho spolverata prima con dello zucchero a velo e poi, con l'aiuto di uno stencil, ho creato un simpatico disegno col cacao amaro... inoltre, ho spolverato con un poco di cacao anche il bordo!

Divina e genuina, considerando che non contiene né uova, né burro, né alcun altro ingrediente di origine animale... è prodotta interamente con alimenti vegetali! 

Smack 
Fù 

CROSTATA ROCHER

Ho sperimentato questa nuova crostatina in questi giorni ... non voglio mai smettere di sprerimentare ! 

Ingredienti per la frolla : 

• 500 gr farina farro bianca 
• 250 gr zucchero di canna
• 140 gr olio di semi di mais
• 125 gr acqua 
• 12 gr lievito per dolci 
• 1 baccello di vaniglia (anche vanillina o altro aroma a piacere)  

Ingredienti per la crema pasticcera alla gianduia : 

• 500 gr latte di soia 
• 160 gr zucchero di canna 
• 125 gr tuorlo
•   27 gr farina (io ho usato quella di ceci!) 
•   30 gr pasta di gianduia 

Guarnizione :

• 1 ciccolatino Ferrero Rocher 
• granella di nocciole tostate (o croccante sbriciolato) 

Procedimento per la frolla : 

Sciogliete lo zucchero nell'acqua ed unitevi l'olio
Mescolate bene finché lo zucchero si sarà sciolto del tutto  
Otterete un composto liquido ed oleoso, del colore del caramello 

Aggiungete dunque, pian piano, la farina e poi la vaniglia (vanillina o altro aroma a vostra scelta) 

Si formerà un impasto molto morbido e granuloso 

Raggruppatelo in una palla all'interno del vostro contenitore e lasciatelo riposare pochi minuti

Nel frattempo, prendete un piatto fondo e rivestitelo con della pellicola trasparente formando una croce (mettendo cioè due fogli , uno in senso orizzontale e l'altro in senso verticale ... l'incrocio dei due fogli deve rimanere in corrispondenza del fondo del piatto

Versatevi l'impasto e compattatelo bene all'interno del piatto 

Avvolgetelo con la pellicola, ripiegando i quattro lembi su se stessi, cioè sopra il panetto, e richiudeteli a formare una pacchetto 

Riponetelo in frigorifero per una notte, deve rassodare molto bene
Se non lo lascerete tutto il tempo necessario al fresco, non riuscirete poi a stendere la frolla 
Se non avete tempo di aspettare, mettetelo pure in frezeer per 1 ora almeno


Procedimento per la crema pasticcera alla gianduia :


In un primo pentolino mettete a bollire il latte di soia 
In un secondo pentolino mischiate lo zucchero di canna, i tuorli, la farina e la pasta di gianduia

Versate a filo il latte (che avrà raggiunto il bollore) 

Lasciate cuocere a fuoco medio, continuando a mischiare energicamente finché il composto liquido non si addenserà 
Dovrà bollire per almeno 10/15 min. per essere certi che la farina si cuocia ... altrimenti , ne rimarrà il retrogusto farinoso ...

Toglietela dunque dal fuoco, lasciatela raffreddare, copritela con della pellicola trasparente a contatto e riponetela in frigorifero (io ce la lascio almeno 1 notte) 

Il giorno dopo, stendete la frolla nello stampo che avete scelto
Bucherellate il fondo (per evitare che si gonfi troppo in cottura) 


Farcite con la crema di gianduia (tenetene da parte giusto la punta di un cucchiaino da te, per fissare poi il cioccolatino)

Formate il reticolato con la pasta rimanente e spolverizzatela con la granella di nocciole tostate (oppure col croccante che avrete sbriciolato in un frullatore)

E voilà! E' pronta da infornare a 180° per 30 min. (regolatevi poi voi col vostro forno!) 

Quando (una volta sfornata) si sarà raffreddata, spruzzate un poco di crema di giunduia al centro della crostata e riponetevi sopra il cioccolatino Ferrero Rocher

Eccola ... finalmente : 

Qualche dettaglio da vicino : 

E' davvero goduriosa ed in più è molto genuina perchè contiene solo pochissimo uovo (quello che ho utilizzato per la crema, per altro solo il tuorlo ... per il resto, non c'è nè burro nè alcun altro ingrediente di origine vaccina)  
Anche la farina di farro, inoltre è molto più digeribile di quella normale perché il contenuto di glutine è ridotto 

Comunque, provatela e fatemi sapere se vi piace ... 

Smack
Fù