CHEESECAKE DELICATA al PISTACCHIO senza cottura

Ingredienti :

• 180 gr biscotti DIGESTIVE (io ho usato quelli con avena e gocce di cioccolato)
• 100 gr burro
• 250 ml panna fresca 
• 250 gr mascarpone 
• 200 gr formaggio spalmabile 
• 300 gr crema di pistacchio
•    10 gr gelatina in fogli
• farina di pistacchi q.b. (per la decorazione) 
• granella di pistacchi q.b. (per la decorazione) 
• panna montata q.b. (per la decorazione)   

Per una versione vegana, basterà scegliere degli ingredienti di origine vegetale e sostituire la gelatina in fogli con l'agar-agar (come ho fatto io!)
Per la versione senza glutine accertatevi che la crema di pistacchi non contenga ingredienti glutinati e sostituite i DIGESTIVE con biscotti senza glutine che potete trovare in commercio
Per la sola versione senza lattosio, accertatevi che il mascarpone, la panna ed il formaggio spalmabile non ne contengano (la crema di pistacchio ed i DIGESTIVE normalmente non contengono lattosio ma vi invito comunque a consultare per bene le etichette prima dell'acquisto!)
 
Procedimento : 

Fate sciogliere in microonde (o a bagno maria) il burro senza farlo annerire (deve solo imbiondire) e tenetelo da parte 
Tritate i biscotti in un mixer finché si riducono in un farina fine 
Versateli in una ciotola e colatevi sopra il burro 
Amalgamate il burro ed i biscotti tritati e stendete il composto sul fondo di una tortiera ad anello per formare la base (rivestito con della carta forno che vi agevolerà quando dovrete estrarre il cheesecake una volta rassodato) 

Mette la base in frigorifero e nel frattempo procedere a preparare il ripieno della cheesecake 

Mettete in ammollo in un po' di acqua fredda la gelatina e mettetela da parte 

Montate la panna montata in planetaria o con delle fruste elettriche, senza portarla alla montata massima 

Incorporate il mascarpone e continuate a sbattere il composto con le fruste per amalgamare bene i due ingredienti 

Aggiungete quindi il formaggio spalmabile e procedete anche a montare il composto finché sarà omogeneo e setoso 

Inserite ora la crema di pistacchio e, sempre con le fruste, mischiate bene fino ad ottenere una montata liscia e vellutata 

Riprendete la gelatina, strizzatela e mettetela in un pentolino con tre cucchiaini di acqua 
Ponetela sul fuoco basso e fatela sciogliere 
Quindi versatela nel composto della cheesecake e mescolate energicamente (sempre con le fruste) per farla assorbire velocemente 

Versate ora il composto sulla base che avrete estratto dal frigorifero (e che nel frattempo si sarà indurita) e riponete la cheesecake in frigorifero per 4 ore oppure in freezer per 2 ore 
Io per sicurezza la lascia rassodare in frigorifero per un'intera notte 

Quando dovrete servirla, decoratela a piacere, creando dei disegni sulla superficie con la farina di pistacchi e spremendo dei ciuffi di panna montata lungo il bordo spolverati con granella di pistacchio (o, perché no, con grannella di nocciole caramellate!!!) 

Vi lascio giusto un paio di esempi qui sotto

Ma, volendo, si possono decorare in tanti altri modi... dipenderà un po' dalla vostra fantasia! 
Sbizzarritevi... 

Ciao
Fulvia 
 

 

SEMIFREDDO "easy" al PISTACCHIO

SEMIFREDDO "easy" al PISTACCHIO

• 100 gr zucchero semolato
• 500 gr panna liquida (da montare) 
•      4 tuorli 
• 300 gr crema di pistacchio
• granella di pistacchio q.b. (tritata grossolanamente)
• topping al pistacchio q.b. 
• 200 gr biscotti tipo Digestive 
• 100 gr burro 
• panna montata spray (a vostra discrezione, per la guarnizione!) 

PREPARAZIONE 

Tritate i biscotti Digestive nel mixer e versate il trito ottenuto in una ciotola

Fate sciogliere in microonde (oppure su fuoco dolce, lasciandolo bianco!!!) il burro, versatelo sul trito di biscotti ed amalgamate il tutto 

Prendete dunque lo stampo o gli stampini monoporzione da voi scelti e distribuite sul fondo la base di biscotto (fate uno strato da 0,5 cm per le monoporzioni e 0,8 cm per lo stampo), pressatela per compattarla e livellarla bene 
Mettete quindi da parte in frigorifero a rassodare
 
Ora, per ottenere il composto base del semifreddo, preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in 30 gr di acqua su fiamma media e portatelo a bollore vivo

Nel frattempo, iniziate a montare i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
Quando lo sciroppo avrà raggiunto 119° C, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sui tuorli semi-montati continuando a montare finché la ciotola si sarà raffreddata

Quando la crema sarà fredda, aggiungete poco per volta la crema di pistacchio al composto di tuorli e zucchero, mischiando delicatamente in continuazione per evitare che si smonti 

Riponete il tutto da parte e montate nel frattempo la panna fino a renderla soda e spumosa... ma senza esagerare, non si deve raggrumare 

Incorporate la panna montata al composto di tuorli, zucchero e pasta di pistacchio mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontare né la panna né il composto base del semifreddo
 
A questo punto, riprendete lo stampo o gli stampini monoporzione, versatevi il composto finale del semifreddo e riponete in freezer per almeno 12 ore 

Trascorso il tempo necessario, togliete il semifreddo dello stampo o dagli stampini, a seconda di quale/li avete utilizzato... impiattate, decorate a vostro piacimento e servite ai vostri ospiti che, vi garantisco, apprezzeranno di certo!!!

Io ho optato per una versione monoporzione che ho decorato con un ciuffo di panna montata, del topping al pistacchio e della granella grossolana di pistacchio

Diciamo... che è piaciuto proprio a tutti!!!! 
E' un gran protagonista... :-)