HAMBURGER di MAIALE con CAPPERI e CARCIOFI

 

Ingredienti (6 hamburger)

• 500 gr macinato di maiale 
•    6 carciofini sott'olio 
•    1 cucchiaio capperi 
•    1 cucchiaio cipolla rossa tagliata grossolanamente
  
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Questa ricetta è davvero semplice e veloce

Prendete il macinato di maiale e versatelo in un cutter 

Aggiungete i carciofini ben scolati dall'olio, i capperi e la cipolla

Aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento e frullate per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto 

Toglietelo dal cutter e versatelo in una ciotola 

Miscelatelo ancora a mano per pochi minuti e lasciatelo riposare per un quarto d'ora circa 

Quindi, disponete una porzione da circa 100/110 gr cadauna su una teglia aiutandovi con un coppa-pasta per formare ogni singolo hamburger 

Terminati gli hambuger, potrete consumarli subito oppure surgelarli ed utilizzarli in un secondo momento (ovviamente, in tal caso, andranno decongelati prima della cottura sulla piastra a fiamma viva per una decina di minuti... essendo di maiale, la cottura non potrà essere "al sangue"!) 

Sbizzarritevi poi con gli ingredienti che utilizzerete per comporre il vostro hamburger 

Potrete cambiare di volta in volta il pane, le salse, le verdure ed ogni altro componente in base al vostro gusto del momento ed a quello dei vostri ospiti 

 Buon appetito! 

 

FISHBURGER di MERLUZZO con SPINACI

 

Ingredienti (6 fishburger da 100/120 gr cad.)

• 600 gr filetti di merluzzo (già puliti e scolati) 
•     2 cucchiai amido di mais 
•     2 cucchiai pan grattato 
•     1 tuorlo 
  
• sale e pepe q.b. 
•    3 cubetti di spinaci surgelati 
•    2 spicchi di aglio 
•    1 cucchiaio di cipolla rossa tritata 

Procedimento 

Prendete i filetti di merluzzo già puliti e scolati, tritateli grossolanamente con un coltello e teneteli da parte

Lessate per 2 o 3 minuti i cubetti di spinaci in abbondante acqua poco salata, giusto il tempo che si aprano 

Scolate gli spianaci e ripassateli in padella con i due spicchi di aglio per far asciugare bene tutta l'acqua 

Quindi, riprendete il merluzzo ed unitelo in un mixer agli spinaci 

Aggiungete la cipolla tritata, un quarto di aglio di cottura degli spinaci, sale e pepe a piacere e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo

Togliete dal mixer l'impasto e versatelo in una ciotola 

Aggiungetevi il tuorlo, l'amido di mais ed il pan grattato e miscelate per bene a mano finchè l'impasto si sarà leggermente ripreso e compattato 

Formate dunque i fishburger su una teglia aiutandovi con un coppa-pasta tondo

Se non li consumate subito, potete surgelarli e cuocerli ancora surgelati (al momento dell'utilizzo) in una padella con un filo di olio ben caldo avendo cura di rigirarli solo quando avranno fatto la crosticina sul primo lato - Lo stesso vale anche se li cuocete appena fatti 

A questo punto non vi resta che sbizzarrirvi con la composizione del vostro fish-burger, utilizzando i vari ingredienti e condimenti a vostro piacere 

Potrete variare la tipologia di pane, di verdure e di salse in base al vostro gusto del momento (ed a quello dei vostri ospiti) 

Buon appetito! 

RUOTE con PESTO di CAVOLO VIOLA PROFUMATO al LIMONE

 

Ingredienti (4 persone)

•     400 gr pasta (io ho scelto come formato le "ruote")
  
•    1/4 cavolo viola
•    1/4 cipolla rossa
  
• zest di 1 limone 
• succo di mezzo limone
•     30 gr anacardi (che dovrete ammollare in acqua per 3 ore, prima dell'utilizzo)
  
• sale e pepe bianco q.b. 
• olio EVO q.b.
• brodo vegetale q.b. 

Procedimento

Mettete da subito in ammollo gli anacardi in acqua tiepida per almeno 3 ore prima dell'ultizzo

Quando vi serviranno, scolateli e teneteli da parte 

Pulite e mondate il cavolo viola 

Affettatelo in piccoli pezzi 

Soffriggete in 2 cucchiai di olio EVO la cipolla, finemente tritata 

Quindi aggiungete il cavolo viola

Fatelo rosolare per alcuni minuti, bagnate con un paio di mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma media, aggiustando di sale e pepe, finché sarà perfettamente stufato e morbido

Unitevi altro brodo se necessario

A cottura ultimata, riunite in un mixer gli anacardi ammollati, il cavolo stufato ed il succo di mezzo limone 

Frullate il tutto e versate il pesto ottenuto in una padella in attesa della pasta

Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata 

Quando la pasta è ancora bene al dente, tuffatela nella crema di cavolo ed ultimatela aiutandovi con un paio di mestoli di acqua di cottura che vi aiuteranno anche a stemperare il pesto

Impiattate ben calda, spolverandola con delle zest di limone

Buon appetito! 

 

 

RISOTTO con BARBABIETOLA ROSSA, CREMA di BRIE e NOCI

 

Ingredienti (4 persone)

• 320 gr riso carnaroli
•     1 piccola barbabietola rossa (già cotta) 
•   30 gr noci (+ 4 a parte per la guarnizione) 
• olio EVO q.b.
•    1/4 cipolla rossa 
•    1/2 bicchiere vino bianco secco 
•    1 lt brodo vegetale 
  
• sale e pepe bianco q.b. 
•   50 gr formaggio brie
•     4 noci di burro 
•     2 cucchiai di panna fresca (non quella da cucina!) 
•   25 gr Parmigiano grattugiato
  

Procedimento

Come prima cosa, prepariamo il pesto di barbabietola unendo in un mixer la barbabietola (privata degli scarti), 30 gr di noci, 1 cucchiaio di olio EVO, 15 gr di Parmigiano grattugiato, sale e pepe bianco a piacere

Frullate fino ad ottenere una crema omogenea (accertatevi che le noci siano ben tritate) 

Conservatela a parte fino all'utilizzo 

Tagliate il brie in piccoli pezzi e conservatelo a parte 

Sminuzzate grossolanamente le 4 noci per la guarnizione e tenetele da parte 

Ora preparate un risotto bianco 

Fate soffriggere in un cucchiaio di olio la cipolla rossa, precedentemente tritata finemente  

Aggiungete il riso e fatelo tostare bene  

Sfumate col vino bianco e lasciate evapoare 

Ricoprite quindi il riso col brodo e lasciate cuocere a fiamma media per 18 minuti totali, incluso il tempo della tostatura

Controllate sempre la cottura ed aggiungete altro brodo man mano si asciuga, aggiustando di sale se necessario

A circa 7/8 minuti dalla fine preparate la fonduta facendo sciogliere a fiamma dolce in un pentolino 1 noce di burro, il brie precedentemente ridotto in piccoli pezzi, 10 gr di parmigiano ed i 2 cucchiai di panna 

Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con le 3 noci di burro rimanenti e la crema di barbabietola 

Impiattatelo ben caldo e servitelo accompagnato dalla fonduta di brie e spolverato con le noci sminuzzate 

 

 

 

 

GNOCCHI di BORRAGINE al BURRO di SCAMORZA FUME' AROMATIZZATO alle NOCCIOLE

 

Ingredienti (4 persone)

• 450 gr patate (pesate a crudo)
• 130 gr borragine (pesata da cotta) 
• fiori di borragine q.b. (serviranno x la guarnizione)
  
• sale e pepe q.b. 
• olio EVO q.b.
  
•     2 spicchi aglio
• 160 gr farina 00
•     1 uovo  
• un pizzico noce moscata 
• burro q.b.
•   40 gr scamorza affumicata 
•    3 cucchiai latte scremato 
•    2 foglie salvia fresca
  
•    1 manciata nocciole

Procedimento

Pulite e mondate le patate e mettele a lessare in una casseruola con abbondante acqua salata 

A cottura ultimata scolatele, sbucciatele subito e spremetele in uno schiacciapatate quando sono ancora bene calde 

Pulite quindi e mondate la borragine della quale utilizzerete solo le foglie più belle e meno legnose

Fate sbollentare la borragine per 5 minuti in abbondante acqua salata

Quindi scolatela, strizzatela bene e saltatela subito in padella con l'aglio e 2 cucchiai di olio EVO 

Fatela rosolare ed asciugare bene, aggiustando nel mentre di sale e pepe a piacere

Togliete dunque l'aglio, inserite la borragine in un frullatore ad immersione e tritatela fino ad ottenere una crema che terrete da parte fino a raffreddamento

Riunite in una ciotola le patate schiacciate, la farina setacciata, il pizzico di noce moscata, l'uovo e la crema di borragine 

Amalgamate bene tutti gli ingredienti; formate un panetto e lasciatelo riposare coperto con pellicola trasparente per 15/20 minuti 

Trascorso il tempo, riprendete il panetto

Staccatene dei pezzi e formate dei filoncino dai quali ritaglierete gli gnocchi della forma che più vi piace

A me piacono "al natuale", senza rigatura: 

Posizionate gli gnocchi su una teglia ricoperta da carta forno infarinata con un misto di farina e semola

Spolverate anche gli gnocchi col misto di farine e lasciateli asciugare per almeno 4 ore

Al momento di consumarli, mettete a bollire dell'acqua (poco salata!) e preparate nel frattempo la fonduta per condirli facendo sciogliere a fiamma dolce in un pentolino il burro, la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, le nocciole e la salvia 

Abbiate cura di non farlo scurire né bruciare! 

Tuffate quindi gli gnocchi in acqua 

Quando saliranno in superficie, raccoglieteli con una schiumarola e saltateli nella fonduta di burro e scamorza 

Impiattateli quindi ben caldi, guarnendoli in superficie con le nocciole ed i fiori di borragine 

Buon appetito!!! 

 

 

 

 

 

 

FRITTELLE di LATTUGA INCAPPUCCIATA

 

Ingredienti (12 frittelle ca.)

• 3 cucchiai farina 00
• 10 foglie lattuga incappucciata (già pulite e mondate)
  
• 1 cucchiaio Grana Padano grattugiato 
• 1 uovo sbattuto
• 1 cucchiaio di cipolla rossa di Tropea, tritata finemente 
  
• mezzo cucchiaino di bicarbonato 
  
• sale e pepe q.b.
• olio di semi di girasole q.b. 
  

Procedimento

Come prima cosa versate l'olio in un pentolino a bordi alti e mettetelo sul fuoco a scaldare a fiamma bassa 

Sbollentate le foglie di lattuga in abbondante acqua salata per 5 minuti

Preparate nel contempo una bacinella con acqua e ghiaccio e tuffatevi le foglie di lattuga quando saranno sbollentate per raffreddarle subito e conservarne il colore 

Adagiatele poi su un panno pulito per farle scolare 

Quindi tagliatele a listarelle

Preparate nel frattempo la pastella unendo in una ciotola: la farina, il Grana Padano, l'uovo sbattuto, la cipolla tritata ed il bicarbonato 

Mischiate energicamente ed unite alla fine le listarelle di lattuga

Aggiustate di sale e pepe e continuate a mescolare per far amalgamare e distribuire bene tutti gli ingrediente nella pastella 

Aiutandovi con due chicchiai, versate delle piccole quantità di impasto nell'olio ben caldo e formate le frittelle che farete scolare poi per qualche minuto su carta assorbente 

Servitele ben calde, magari su un letto di finocchi affettati finemente e conditi 

Sono ottime anche per degli aperitivi a buffet! 

Buon appetito 

 

 

INVOLTINI di LATTUGA INCAPPUCCIATA

 

Ingredienti (6 involtini)

• 1 cespo di lattuga incappucciata (utilizzerete solo le foglie esterne, più dure e consistenti) 
• 1 salsiccia fresca
• 2 fette di pane (io ho utilizzato quello di grano grano saraceno) 
• 1 cucchiaio Grana Padano grattugiato
• 1 uovo
  
• sale e pepe q.b. 
• pan grattato q.b.
• olio EVO q.b. 
  

Procedimento 

Pulite e mondate il cespo di lattuga e prelevate una decina di foglie esterne, quelle un po' più dure

Sbollentatele in abbondante acqua salata già a bollore per 5 minuti 

Nel frattempo, preparate una bacinella con acqua e ghiaccio 

Non appena le foglie di lattuga incappucciata saranno sbollentate, toglietele dalla pentole e tuffatele nell'acqua ghiacciata per raffreddarle subito e per conservarne il colore 

Disponetele quindi su un panno pulite e lasciatele scolare 

Preparate nel contempo il ripieno mischiando in una ciotola: la salsiccia sgranata (e privata della pelle), il pane sbriciolato, il Grana Padano e l'uovo sbattuto 

Aggiustate di sale e pepe il composto ottenuto (state davvero scarsi perché la salsiccia insaporirà molto già di suo il ripieno) 

Adagiate quindi un cucchiaio di ripieno su ogni foglia e richiudetele formando dei saccottini 

Compattateli bene e, se tendessero a rompersi, utilizzate anche più di una foglia per ogni involtino

Sigillateli ad uno ad uno con dello spago e riponeteli in una pirofila

Spolverate con poco pan grattato, irrorate con un filo d'olio EVO e cuoceteli per 10 minuti in forno pre-riscaldato a 200° C 

Controllate sempre la cottura perchè, come sapete, ogni forno è a sé! 

A cottura ultimata, serviteli ben caldi 

Buon appetito! 

 

 

MOJITO CUP-CAKES

 

Ingredienti per 24 mini-cupcakes

•  60 gr farina 00
•   1 cucchiaio raso lievito per dolci
•   1 pizzico sale 
•  30 ml latte 
•  15 gr succo di lime
•  60 gr burro (morbido, a pomata)  
•  60 gr zucchero 
•    1 uovo (a temperatura ambiente) 
•    3 gocce di aroma al rum 
  

 Ingredienti per la crema burro meringata all'italiana

• 170 gr burro (morbido, a pomata)
  
•   40 gr albume 
• 100 gr zucchero semolato 
• scorza grattugiata di un lime  
•   25 gr acqua
  

Per la guarnizione

• fettine di lime (una per cup-cake)
  
• zucchero di canna q.b. 

Procedimento per la crema burro meringata all'italiana

Mettete in planetaria l'albume con un cucchiaio dello zucchero previsto in ricetta

Lasciate montare al massimo della velocità per ottenere una meringa e nel frattempo preparate a parte uno sciroppo mettendo a bollire 20 gr di acqua col resto dello zucchero 

Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 119° C toglietelo subito dal fuoco, abbassate al minimo la velocità della planetaria e versatelo sulla meringa 

Aumentate quindi piano piano di nuovo la velocità... questo procedimento va fatto davvero molto lentamente! 

Se la velocità delle fruste è eccessiva, lo sciroppo si distribuirà tutto sulle pareti della planetaria indurendosi e non cadrà invece nella meringa impedendovi così di ottenere la pastorizzazione dell'albume 

Quando lo sciroppo è stato tutto ben incorporato, aggiungete poco alla volta il burro e continuate a montare a velocità media

Terminato il burro, inserite le zest di lime e fate qualche giro in planetaria e velocità massima per montare bene il composto 

A questo punto il topping è pronto

Conservatelo a temperatura ambiente per la guarnizione 

Potreste anche prepararlo in anticipo e conservarlo sia in freezer che in frigorifero

Ricordatevi poi ovviamente di toglierlo la sera prima per poterlo utilizzare il giorno dopo della consistenza adeguata

Procedimento per le basi

Sbattete con le fruste elettriche il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, spumoso e di colore bianco ottico 

Sbattete leggermente l'uovo e versatelo quindi a filo sul composto ottenuto continuando a sbattere energicamente con le fruste ed avendo cura di raccogliere ed inglobare bene l'uovo al resto degli ingredienti

Aggiungete il pizzico di sale e continuate a mescolare

Setacciate ora la farina ed aggiungetela alla spuma ottenuta in 3 momenti diversi, alternandola al latte ed al succo di lime 

Alla fine aggiungete il lievito, l'aroma al rum e mescolate per bene

Inserite il composto in una sac-à-poche e trasferitelo quindi nei pirottini che avrete precedentemente disposto nella teglia 

Infornate a 180° C per 10 minuti 

Controllate sempre la cottura con la prova stecchino perchè, come sapete, ogni forno ha parametri propri e cuoce in modo diverso 

Sfornate le basi a cottura ultimata e lasciatele raffreddare 

Aiutandovi con una sac-à-poche col beccuccio che preferite, decorate le basi ottenute con un ciuffo di crema burro meringata all'italiana, una spolverata di zucchero di canna ed una piccola fettina di lime 

E voilà... sua maestà, MOJITO CUP-CAKE! 

Il mio preferito!!! 

 

RAW VEGAN CAKE ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti per la base (6 persone) : 

• 120 gr mandorle 
•   40 gr cocco grattugiato 
• 160 gr datteri (denocciolati) 
• 3 o 4 cucchiai burro di arachidi (salato)

Ingredienti per il ripieno : 

•   60 gr anacardi (non salati)
•  un pizzico sale integrale 
• 120 gr frutti di bosco misti (+ altri a parte q.b. per la decorazione) 
• foglie di menta q.b. (per la decorazione) 
• 2 cucchiai yogurt di soia  
•   60 gr olio di cocco 

Di solito, questa torta si prepara il giorno prima della consumazione 

E' una torta molto fresca e dal sapore sorprendente che potrete godervi senza rimorso dal momeno che non contiene zuccheri aggiunti raffinati
Serve innanzitutto ammollare gli anacardi per almeno 6 ore in acqua fresca ed avere cura che gli ingredienti che utilizzerete siano a temperatura ambiente 

Nel frattempo, potrete procedere a preparare la base ed a farla rassodare 
 

Procedimento per la base :

In un mixer tritate insieme le mandorle ed il cocco in scaglie fino a raggiungere una consistenza farinosa

Aggiungete i datteri denocciolati ed il burro di arachidi e continuate a frullare finché la consistenza del trito diventa più fine ed appiccicosa

Fate una prova… prendetene una parte e schiacciatelo tra le dita; se si scompatterà molto facilmente significa che ha raggiunto la consistenza giusta (se così non fosse, aggiungete ancora un cucchiaio di burro di arachidi e tritate nuovamente)

Rivestite col crust (questo è il nome specifico di questo composto!) il fondo ed i bordi di una tortiera da 20 cm ø, livellandolo e compattandolo per bene

Riponetelo quindi in frigorifero per 1 ora almeno

Procedimento per il ripieno :

Riprendete gli anacardi e sciacquateli sotto l'acqua corrente per togliere il residuo dei grassi (contenuti al loro interno) che avranno rilasciato durante l’ammollo

Metteteli nel mixer insieme allo yogurt di soia, a 120 gr di frutti di bosco (more, lamponi, mirtilli) ed al pizzico di sale integrale e frullateli per alcuni minuti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea

Fate sciogliere l'olio di cocco nel microonde finchè diventerà trasparente 

Unitelo al ripieno e mescolate

Versate quindi il composto sulla base e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore per farla rassodare (meglio ancora se la lasciate in frigorifero per tutta la notte)  

Potreste, volendo, anche surgelarla se necessitate di conservarla più a lungo 

Al momento di servirla, toglietela dal frigorifero (o dal freezer, almeno 2 ore prima) e decoratela a piacere con i frutti di bosco rimanenti e le foglie di menta