RAW VEGAN CAKE ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti per la base (6 persone) : 

• 120 gr mandorle 
•   40 gr cocco grattugiato 
• 160 gr datteri (denocciolati) 
• 3 o 4 cucchiai burro di arachidi (salato)

Ingredienti per il ripieno : 

•   60 gr anacardi (non salati)
•  un pizzico sale integrale 
• 120 gr frutti di bosco misti (+ altri a parte q.b. per la decorazione) 
• foglie di menta q.b. (per la decorazione) 
• 2 cucchiai yogurt di soia  
•   60 gr olio di cocco 

Di solito, questa torta si prepara il giorno prima della consumazione 

E' una torta molto fresca e dal sapore sorprendente che potrete godervi senza rimorso dal momeno che non contiene zuccheri aggiunti raffinati
Serve innanzitutto ammollare gli anacardi per almeno 6 ore in acqua fresca ed avere cura che gli ingredienti che utilizzerete siano a temperatura ambiente 

Nel frattempo, potrete procedere a preparare la base ed a farla rassodare 
 

Procedimento per la base :

In un mixer tritate insieme le mandorle ed il cocco in scaglie fino a raggiungere una consistenza farinosa

Aggiungete i datteri denocciolati ed il burro di arachidi e continuate a frullare finché la consistenza del trito diventa più fine ed appiccicosa

Fate una prova… prendetene una parte e schiacciatelo tra le dita; se si scompatterà molto facilmente significa che ha raggiunto la consistenza giusta (se così non fosse, aggiungete ancora un cucchiaio di burro di arachidi e tritate nuovamente)

Rivestite col crust (questo è il nome specifico di questo composto!) il fondo ed i bordi di una tortiera da 20 cm ø, livellandolo e compattandolo per bene

Riponetelo quindi in frigorifero per 1 ora almeno

Procedimento per il ripieno :

Riprendete gli anacardi e sciacquateli sotto l'acqua corrente per togliere il residuo dei grassi (contenuti al loro interno) che avranno rilasciato durante l’ammollo

Metteteli nel mixer insieme allo yogurt di soia, a 120 gr di frutti di bosco (more, lamponi, mirtilli) ed al pizzico di sale integrale e frullateli per alcuni minuti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea

Fate sciogliere l'olio di cocco nel microonde finchè diventerà trasparente 

Unitelo al ripieno e mescolate

Versate quindi il composto sulla base e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore per farla rassodare (meglio ancora se la lasciate in frigorifero per tutta la notte)  

Potreste, volendo, anche surgelarla se necessitate di conservarla più a lungo 

Al momento di servirla, toglietela dal frigorifero (o dal freezer, almeno 2 ore prima) e decoratela a piacere con i frutti di bosco rimanenti e le foglie di menta