Ingredienti (4 persone) :
- 250 gr linguine
- 1 cespo di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio EVO
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 2 retine di vongole medie
Procedimento classico :
Circa 2 ore prima della cena, mettete in ammollo in abbondante acqua le vongole
Incorporatevi 2 generose prese di sale grosso e lasciatele nell'acqua a purgare per un paio di ore almeno
Trascorso il tempo necesssario, sciacquatele ... non dovrete scolarle ma prelevarle dall'acqua di purga e sciacquarle sotto acqua corrente fredda e metterle a scolare in uno scolapasta
Quindi, fate soffriggere l'aglio intero (ma sbucciato) in due cucchiai di olio EVO
Aggiungete le vongole, alzate la fiamma, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, coprire un un coperchio e lasciate che le vongole si aprano
Prendete il bicchiere del frullatore ad immersione, inseritevi le foglie del basilico già pulito e due cucchiai di olio EVO e frullatele finemente
Conservate a parte
Nel frattempo, portate dell'abbonandate acqua salata ad ebollizione e calate la pasta
Fate cuocere per cinque minuti quindi prelevatela direttamente dalla pentola ed incorporatela al sugo di vongole
Fate terminare la cottura nel sugo per gli ultimi due minuti
Aggiungete quindi il pesto di balisico e mantecate, allungando se serve con un poco di acqua di cottura (nel caso la pasta si asciughi troppo)
Impiattate e servite ben calde!
Procedimento con Magic Cooker :
Circa 2 ore prima della cena, mettete in ammollo in abbondante acqua le vongole
Incorporatevi 2 generose prese di sale grosso e lasciatele nell'acqua a purgare per un paio di ore almeno
Trascorso il tempo necesssario, sciacquatele ... non dovrete scolarle ma propio scacquarle sotto acqua corrente e metterle a scolare in uno scolapasta
Mettete in un tegame antiaderente due cucchiai di olio, la pasta , 500 ml di acqua (deve essere il doppio del peso della pasta, in millilitri) e le vongole
Coprite col coperchio Magic Cooker, impostate la fiamma medio/alta e lasciate cuocere per cinque minuti
Nel frattempo, prendete
il bicchiere del frullatore ad immersione, inseritevi le foglie del
basilico già pulito e due cucchiai di olio EVO e frullatele finemente
Scoperchiate ed incorporate, dopo i primi cinque minuti di cottura, il pesto di basilico
L'acqua ormai si sarà quasi asciugata (aggiungetene eventualmente dell'altra, poca per volta, se dovesse servire per ultimare la cottura al dente!), quindi mescolate bene per permettere al pesto di amalgamarsi con la pasta
Spegnete, togliete il tegame dal fuoco e lasciatelo coperto ancora per meno di un minuto
Quindi, impiattate velocemente e servite subito
Buon appetito , in entrambi i casi !
Ingredienti (20 crocchette) :
- 200 gr amaranto
- 600 ml acqua
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1 scalogno
- 1 conf. panna di soia
- 1 grossa radice di zenzero
- 5 grosse patate
- 2 cucchiai di olio EVO
- farina di mais q.b. (per la panatura)
- menta secca q.b.
- curry q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento :
Innanzitutto, fate lessare l'amaranto a fiamma medio/bassa in 600 ml d'acqua salata finché quest'ultima si sarà completamente assorbita e l'amaranto avrà acquisito una consistenza gelatinosa ed un volume triplo rispetto a quando era secco
Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata finché saranno abbastanza morbide da poterle infilare totalmente, senza alcuna resistenza, con i rebbi di una forchetta
Nel frattempo, mondate i peperoni e tagliateli a dadini
Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo
Pulite lo scalogno e tritatelo finemente
Quindi, fate soffriggere in una padella antiaderente lo zenzero e lo scalogno con 2 cucchiai di olio EVO ed aggiungete i peperoni
Lasciateli cuocere per alcuni minuti, evitando che i peperoni perdano croccantezza e si sfaldino
Aggiustate dunque di sale e pepe, spolverate con la menta e spegnete il fuoco
Conservateli a parte
A cottura ultimata scolate le patate, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate
Controllate la cottura dell'amaranto e non appena pronto rovesciatelo in un contenitore ampio con i bordi bassi
Lasciatelo raffreddare
Unitevi quindi le papate pressate ed i peperoni
Mischiate per bene il composto, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, Lasciatelo a riposo per 20 min. ca. per farlo compattare
Formate dunque delle crocchette tonde ed impanatele con la farina di mais
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando sarà ben caldo, tuffatevi (poche per volta) le crocchette per friggerle a dovere
Disponetele su della carta assorbente e lasciatele riposare
In un pentolino antiaderente a parte fate scaldare nel contempo la panna di soia, aggiungendovi del sale a vostro piacimento e la punta di un cucchiaino di curry
Girate bene finché le spezie si saranno sciolte, colorando ed insaporendo la panna
Toglietela dal fuoco, disponetene un poco sul fondo del piatto ed appoggiatevi le crocchette
Servite subito senza aspettare oltre
Io ho pensato di metterle in una coppetta trasfarente e di infilarle, tre alla volta, con uno stecchino ricurvo all'estremità... così , per cambiare!
Buon appetito ...
Ognuno dei passaggi in cottura sopra menzionati sono stati effettuati con l'utilizzo dei coperchi Magic Cooker
In questi che saranno probabilmente gli ultimi giorni di caldo torrido, ho pensato ad una caprese fresca ma saporita, presentata in un bel cestino di pane, rigorosamente fatto in casa!
Ingredienti per 10 cestini ca. :
- 320 gr farina di grano tenero (tipo 00)
- 17 cl acqua tiepida
- 1 cl olio EVO
- 20 gr lievito di birra
- 15 gr sale fino
Ingredienti per la caprese (4/6 persone) :
- 3 mozzarelle (fior di latte!)
- 3 pomodori ramati (ben sodi)
- 1 cipolla di Tropea
- 20 olive verdi (denocciolate)
- basilico q.b.
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- 40 gr farina di mandorle
Per la cottura :
- 10 pirottini in alluminimo
Procedimento per il pane :
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida
Riempite la ciotola della planetaria con la farina e versateci l'acqua col lievito
Aggiungete l'olio
Iniziate quindi ad impastare e poco doco incorporate il sale
Continuate ad impastare finché otterrete una palla liscia ed elastica
Mettete l'impasto a riposare, coperto da un panno umido, a temperatura ambiente per 1 ora almeno
Trasferite dunque l'impasto su un piano di lavoro, leggermente infarinato, e dividetelo in piccoli panetti uguali (2 cm ca. di diametro) che trasferirete all'interno dei pirottini in alluminio
Spennellateli generosamente con dell'olio (misto ad un paio di cucchiai di acqua) e fateli lievitare per 6 ore ca.
A questo punto, infornateli per 10 minuti a 180°C (controllate sempre la cottura che, come sapete, dipende sempre dal tipo di forno!)
Quando saranno cotti lasciateli raffreddare e svuotateli per creare un incavo all'interno, come un cestino
Procedimento per la caprese :
Tagliate la mozzarella ed i pomodori a dadoni
Pulite ed affettate la cipolla a mezzelune fini
Dividete a metà ogni oliva
Mondate, sciacquate il basilico fresco, sciugatelo bene e tritatelo non troppo fine
Trasferite quindi la mozzarella, i pomodori, la cipolla e le olive in una ciotola
Spolverate il tutto col basilico fresco tritato (conservatene uno o più ciuffi per la decorazione!) ed aggiustate di sale
Ora aggiungete la farina di mandorle ed irrorate con l'olio EVO nella quantità che desiderate
Disponete un'adeguata porzione di caprese all'interno di ogni singolo cestino e servite con un poco di salsa di basilico (che potete ottenere frullando in un mixer un poco di basilico e dell'olio!) e di farina di mandorle
Buon appetito!
BUFFET BATTESIMO ACHILLE ...
Per il battesimo di Achille, figlio della mia cara amica Alessandra V. , abbiamo preparato con l'aiuto della mamma un bellissimo buffet per un apericena tra amici e parenti
Doveva essere un momento intimo e riservato... grazie anche alla splendida location (la villa di campagna dei nonni paterni), è stato possibile realizzare una tavola davvero elegante e ricca di pietanze che hanno soddisfatto il palato di tutti gli invitati, soprattutto della nostra amichetta celiaca che ci ha vivamente ringraziato !
Il menu comprendeva :
- Pennette di Kamut all'alga spirulina con julienne di seppia
- Pasta fredda con caponatina di verdure e pinoli
- Chicche di merluzzo tuffate in salsa fredda di peperoni e nocciole (gluten-free)
- Orzo perlato con gamberi, zucchine e yogurt profumato alla menta
- Mini-muffin al salmone con spuma di robiola e lime
- Roast-beef all'inglese intrappolato nel bicchiere (gluten-free)
- Caprese di burrata (gluten-free)
- Insalata di polipo su crema di patate e paprika (gluten-free)
- Spiedini di frutta (gluten-free)
- Assortimento di formaggi "al cucchiaio" con composte varie (gluten-free)
- Bruschette mediterrnee
- Bruschette con scaglie di zucchine marinate e parmigiano
- Panini al latte mignon con semi vari e salame nostrano
- Frolline di farro ed avena con ganache di cioccolato bianco, lamponi e lavanda
- Mini cup-cakes alle nocciole con ganache di cioccolato fondente (gluten-free)
Le poche immagini che nella concitazione del momento siamo riuscite a recuperare :
Pennette di Kamut all'alga spirulina con julienne di seppia
Orzo perlato con gamberi, zucchine e yogurt profumato alla menta
Frolline di farro ed avena con ganache di cioccolato bianco, lamponi
e lavanda
Il risultato finale ha soddisfatto le aspettative e questo è ciò che più mi gratifica, al di là di ogni altra cosa che passa in secondo piano rispettato alla soddisfazione della mia amica Alessandra che ha riposto in me la sua piena fiducia ... thanks a lot!!!
Questo finto cacciucco vi risolve tante cene!
Ingredienti (4 persone) :
- 250 gr anelli di totano
- 25o gr ciuffi di totano
- 4 fette pane pugliese
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- peperoncino di cayenna q.b.
- 8 code di gambero (argentino)
- 2 spicchi aglio
- 250 gr passata di pomodoro
- origano q.b.
- 3 cucchiai olio EVO
Procedimento :
Pulite gli anelli ed i ciuffi di totano, privandoli delle eventuali impurità
Se li avete acquistati al supermercato, sciacquateli delicatamente sotto l'acqua corrente per pochi secondi, fateli scolare bene e teneteli da parte
Spelate e pulite anche i gamberi e conservateli a parte
In un tegame fate soffriggere 3 cucchiai di olio EVO con i 2 spicchi d'aglio (sbucciati e tagliati a metà)
Inserite gli anelli di totali ed i ciuffi e fate rosolare per 5/7 minuti
Togliete l'aglio
Versate la passata, aggiungete un mestolo di acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 10 min.
Nel frattempo, tagliate in 3 parti ogni singola fetta di pane pugliese ed abbruscatele su una griglia
Appoggiatele su della carta forno, cospargetele con dell'origano, irroratele d'oglio e lasciatele riposare fino al momento di servire
Quando il sugo avrà assorbito l'acqua, aggiungete le code di gambero, una manciata di pepe, un pizzico di peperoncino di Cayenna e spolverate col prezzemolo
Terminate la cottura per altri 5 minuti
Togliete dunque dal fuoco e dividete il finto-cacciucco in parti uguali nei piatti da portata
Accompagnate ogni singolo piatto con delle bruschette e servite ben caldo !
Buon appetito!!!!
Smacks
Fù
Queste tartellette con frolla a base di farro ed avena, farcite con ganache di cioccolato bianco e profumate alla lavanda (o al pistacchio, per i meno impavidi!!!) sono sorprendenti... vi consiglio di provarle!!!
Ingredienti per la frolla (50 folline almeno) :
- 500 gr farina di farro
- 70 gr fiocchi di avena
- 140 gr olio di semi di girasole
- 250 gr zucchero di canna
- 125 gr acqua
- 1 baccello di vaniglia
- 1/2 bustina di polvere lievitante (non più di 8/10 gr!)
Ingredienti per la ganache di cioccolato bianco :
- 250 gr cioccolato bianco
- 200 ml panna fresca
Per la guarnizione :
- 40 lamponi
- fiori di lavanda q.b.
- pistacchi q.b.
Procedimento per la ganache :
Da preparare il giorno prima dell'uso
Scaldare in un pentolino la panna
Nel frattempo, sbriciolate il cioccolato in un altro pentolino e versatevi sopra la panna quando sarà ben calda (non dovrà bollire, però!)
Mescolate bene il tutto, su fiamma molto bassa, finché il cioccolato sarà completamente sciolto
Quando avrete ottenuto una crema lucida, omogenea e fluida, togliete dal fuoco
Versatela in un contenitore (possibilmente di vetro!), copritela con della pellicola trasparente a contatto e conservatela in frigorifero per una notte almeno
Procedimento per la frolla :
Da preparare il giorno prima dell'uso
Unite tutti gli ingredienti liquidi tra loro : acqua, zucchero ed olio
Miscelateli bene ed aggiungete la vaniglia
Setacciate la farina col lievito ed aggiungetevi i fiocchi d'avena
Unite quindi agli ingredienti liquidi la farina mista all'avena e lavorate il tutto con un frusta elettrica o, meglio, in planetaria col gancio a foglia
Avvolgete dunque l'impasto con della pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero per l'intera notte
L'indomani, riprendete la frolla e stendetela molto fine (5 mm)
Ritagliate dei cerchi dei 5 cm di diametro, aiutandovi con dei coppapasta
Inserite i cerchi di pasta all'interno dei singoli alloggiamenti nello stampo per mini-muffin (che dovrete imburrare leggermente)
Infornate a 200° C per 10 min. al massimo
Quindi, sfornate e lasciate raffreddare
Sgusciate e tritate i pistacchi grossolanamente per ottenere una granella
Riprendete nel frattempo anche la ganache, montatela con una frusta elettrica per farle incorporare aria
Mettetela in una sac-à-poche e sparate la quantità desiderata all'interno di ogni singola frollina
Guarnite con un lampone al centro e spolverate, a vostra discrezione, con i fiori di lavanda oppure con la granella di pistacchio
Squisite !
Smacks
Fù
Certo che queste tartellette mignon con ganache di fondente e granella di pistacchio, abbinate ad un buon caffé intenso, profumato e robusto... sarebbero il modo migliore per affrontare anche la peggiore delle giornate lavorative!!!
Ingredienti per la frolla (35 tartellette ca:) :
- 125 gr burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 125 gr zucchero
- 250 gr farina
- 50 gr uova (pari ad 1 uovo)
- aroma di ruhm
- 1/4 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la ganache :
- 200 ml panna fresca
- 250 ml cioccolato fondente
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio raso di miele
Per la guarnizione :
- 50 gr pistacchi (o granella di pistacchi)
Procedimento per la ganache :
E' da preparare il giorno prima dell'uso
Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino a parte con la noce di burro ed il miele
Fate sciogliere leggermente il cioccolato su fuoco molto, molto basso
Nel frattempo, scaldate in un altro pentolino la panna e quando sarà ben calda (non deve però bollire!) versatela sul cioccolato e continuate a mischiare il tutto finché il cioccolato sarà completamente sciolto
Dovrete ottenere un crema liscia e vellutata
Riponetela dunque in frigorifero per un'intera notte
Procedimento per la frolla :
E' da preparare il giorno prima dell'uso
Montate nella planetaria col gancio a foglia (o con una frusta elettrica) lo zucchero ed il burro, ammorbidito a temperatura ambiente
Nel frattempo, sbattete leggermente le uova col sale, l'aroma di ruhm ed i semi di vaniglia (che avrete estratto dal baccello incidendolo nel centro, nel senso della lunghezza, per raschiarne il contenuto)
Setacciate la farina e tenetela da parte
Quando il composto di burro e zucchero sarà montato a pomata (= chiaro e spumoso), versatevi a filo le uova, continuando a montare finché il composto sarà giallastro e soffice
Incorporate dunque la farina, in tre momenti
Continuate a lavorare l'impasto, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro
Toglietelo dunque dal contenitore, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per una notte intera
Il giorno successivo, sbucciate i pistacchi e tritateli grossolanamente
Stendete dunque la frolla molto sottile (5 mm) e ritagliate dei cerchi di pasta col bordo frastagliato, aiutandovi con l'apposito cutter (= coppapasta)
Inserite i cerchi di pasta nell'apposita teglia per tartellette (potete utilizzare quella dei mini-muffin)
Se lo stampo non fosse in silicone, abbiate cura di ungete ogni singolo alloggiamento con del burro morbido
Infornate quindi le tartellette a 200° C per 10 min. max
Controllate sempe la cottura!
Sfornatele e lasciatele raffreddare
Nel frattempo, riprendete la ganache e montatela nella planetaria per pochi minuti (col gancio a frusta) in modo che incorpori aria e riacquisti volume
Inseritela nella sac-à-poche con la bocchetta che preferite e sparate la quantità che desiderate in ogni singola tartelletta
Guarnite con la granella di pistacchi e voilà ... subito pronte da servire!!!
Godetevele!!!
Smacks
Fù
Oggi, pesce!!!
Filetto di cernia con salsa di capperi su purea di finocchi ... pietanza semplice ma molto saporita!
Ingredienti (4 persone) :
- 4 filetti di cernia
- 2 finocchi (maschi)
- 60 gr capperi (dissalati)
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale (1/2 bicchiere di latte, in alternativa)
- 1 scalogno (piccolo)
- olio EVO q.b.
- 1/2 spicchio di aglio
- 1/3 bicchiere di vino bianco secco
Procedimento :
Preparate innanzitutto del brodo vegetale, ne basta giusto 1/2 bicchiere per la ricetta
Se non lo sono già, dissalate i capperi e tritateli finemente con una mezzaluna
Sciacquate e mondate i finocchi
Tagliateli a listarelle
In un tegame, mettete un paio di cucchiai di olio EVO e fatevi appassire a fuoco basso lo scalogno
Aggiungete di li a poco i finocchi affettati
Fateli saltare per qualche minuti a fiamma vivace finché inizieranno a diventare trasparenti
Bagnateli col vino bianco e continuate la cottura a fiamma viva finché il vino sarà assorbito
Versate quindi il brodo vegetale (o il latte), riducete il fuoco al minimo e fateli stufare per 20 min. almeno (o comunque finché saranno totalmente morbidi)
A cottura ultimata, toglieteli dal fuoco, riduceteli in purea con un frullatore ad immersione e tenete da parte
A questo punto, mettete un paio di cucchiai di olio EVO in un altro tegame
Aggiungete l'aglio e lasciate profumare l'olio per qualche minuto a fuoco medio
Inserite i filetti di cernia, togliete l'aglio e versatevi i capperi
Fate soffriggere i filetti di cernia per 5/10 min. al massimo, girandoli un paio di volte con cura (per non romperli!)
Quindi, impiattate ... disponete sul fondo del piatto un poco di purea di finocchi, adagiatevi sopra il filetto di cernia e cospargeteli con la salsa di capperi di cottura
Ho accompagnato il piatto con delle patate al forno ... ci stavano bene!
Buon appetito
Fù
