TORTA con PAN DI SPAGNA VEGAN

Eccoci alla lezione di PASTICCERIA del corso VEGAN che si è tenuto a casa mia il 26 gennaio '14 

La Chef si chiama Valentina (come ho già spiegato nel precedente post!) 
Vi invito a conoscerla nel suo fantastico ed illuminante sito www.incucinaconvale.it 
... a dire la verità, è nata con lei una bella sintonia !!! 

Io e mia cugina Sara , anche lei presente al corso , ci siamo davvero divertite e nel frattempo abbiamo appreso diverse cose nuove di cui faremo tesoro ...

... bando alle ciance, mettiamoci al lavoro!! 

Abbiamo fatto dunque un pan di spagna vegano e l'abbiamo farcito con della crema al cacao rigorosamente bio e della panna vegetale (leggermente zuccherata)

Ingredienti (torta diam. 22 cm) :

•  280 gr farina bio di tipo 2 (= semintegrale)
• 180 gr zucchero di canna chiaro 
• 270 gr latte di soia (vanigliato) 
• 140 gr olio di mais
• 1 bustina di cremor tartaro  (o lievito biologico vanigliato per dolci)
• 1 pizzico di bicarbonato 
• scorza di 1 limone grattugiata finemente

 Ingredienti (farcitura) : 

• 300 gr panna vegetale 
• 50 gr zucchero a velo biologico 
• 1 vasetto (125 gr ca.) crema di cacao biologico

Procedimento : 

Preriscaldate il forno statico a 180° C 

In una bacinella capiente setacciate la farina, il bicarbonato ed il lievito (o cremor tartaro) 

Aggiungete lo zucchero di canna e la scorza del limone

Nel frattempo, col frullatore ad immersione emulsionate il latte e l'olio finché otterrete un composto liquido ma piuttosto gonfio

Aggiungetelo agli ingredienti secchi nella bacinella e mescolate bene con una frusta (manuale o meglio ancora elettrica!) 

Oliate ed infarinate (con farina bio, ovviamente) uno stampo tondo da 24 cm e versatevi l'impasto
Se utilizzate una teglia rettangolare, normalmente gli ingredienti di questa ricetta dovrebbero bastare per queste misure : 28x22 !

Infornate dunque per 30 min. (i tempi poi dipendono sempre dal tipo di forno, regolatevi un po'  voi ...) cercando di non aprire il forno prima di 20 min. (altrimenti , si sgonfierà!) 
Fate la prova stecchino e se sarà asciutto quando lo estrarrete , allora il vostro pan di spagna vegan è pronto per essere farcito ! 

Noi abbiamo pensato di guarnirlo così : l'abbiamo diviso in tre strati e su ogni strato abbiamo spalmato prima la crema di cacao bio e poi una quantità generosa di panna vegetale (montata a neve in precedenza con lo zucchero a velo) !

Terminati gli strati, l'abbiamo stuccata leggermente leggermente con la panna per sigillare la farcitura all'interno e per consentire che la granella di pan di spagna (che abbiamo ottenuto macinando il pan di spagna che abbiamo "scartato" nel rifinire la base...) si attaccasse ai lati

 Abbiamo infine mischiato la panna rimasta con la crema di cacao per i decori esterni finali 

Spettacolo !!!! 

Bella fuori, bella dentro e davvero golosa pur rimanendo leggera e digeribile per l'assenza di burro e uova!!!

Così , abbiamo preservato il nostro corpo da qual si voglia intossicazione, avendo utilizzato solo ingredienti sani e totalmente biologici (nonchè più dietetici!), senza rinunciare alla consolazione del "dolce" ... anche l'ambiente e gli animali ringraziano !!!! 

E ... per quelli più scettici rispetto alla Scelta Vegana , vedete un po' qua sotto che belle cosine dolci si possono realizzare nel mondo della Pasticceria Vegana ... un anticipazione dell'imminente San Valentino per tutti voi !!! 

Che bella esperienza ... grazie ancora Vale ! 
Smack anche a Sara, fedele e capace compagna d'avventura ... 

A presto 
Fù 

 

LASAGNE VEGAN

Carissimi,

quest'ultimo week-end ho fatto un'esperienza davvero particolare !!! 

Ho fatto un corso di cucina e pasticceria vegana in due giornate, insieme a mia cucina Sara!!

Il corso è stato tenuto qui a casa mia da una cara ragazza di nome Valentina che ha un sito bellissimo e molto curato di cucina vegetaria , vegana e senza glutine 
Lei è vegetariana ... ha scoperto questo mondo un po' bruscamente , a dire il vero , in seguito ad un'intossicazione alimentare ma ... per i dettagli e per conoscerla meglio vi rimando direttamente al suo blog che vi arricchirà di certo :  www.incucinaconvale.it

Il corso , come vi ho accennato , era diviso in due giornate : 
> sabato 25 gennaio 2014 --> corso di cucina : tema LASAGNE 
> domenica 26 gennaio 2014 --> corso pasticceria : tema PAN DI SPAGNA farcito e decorato

Sveglia , ovviamente , in entrambe le giornate all'alba (considerando che non erano giornate lavorative!!!) ... comunque, vedrete sotto che ne è valsa davvero la pena !! 

Non perdiamo tempo e cominciamo subito ! 

Questa è la carrellata dei prodotti che abbiamo utilizzato , ovviamente tutti rigorosamente biologici e cruelty-free ed in molti casi anche gluten-free!!!
Li ha acquistati Valentina in un negozio biologico a Manerbio (BS) : Il Fiordaliso ! 

Ora , facciamo sul serio ... 

Abbiamo iniziato con le lasagne , appunto 

Ingredienti per il ragù VEGAN (4/6 persone) : 

• 400 gr fiocchi di soia secchi (dose media : 50 gr/persona)
• abbondante acqua 
• 2 o 3 dado vegetale  bio
• 400 gr passata di pomodoro 
• sedano q.b. 
• carota q.b. 
• cipolla q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio EVO 

Procedimento :

Per prima cosa, serve reidratare i fiocchi di soia 
Prendete una pentola capiente a bordi alti e riempitela per 3/4 di acqua , incorporate un dado vegetale bio (o anche 2 , se lo volete saporito) e, quando il brodo inizia a bollire, aggiugete la soia e lasciatela cuocere per 10/15 min. 

Preparate, nel frattempo, la base per il soffritto tritando insieme il sedano, la carota e la cipolla 
In un tegame a parte , mettete dell'olio EVO ed il trito del soffritto e lasciate andare per qualche minuto 
Quando le verdure iniziano ad appassire, aggiungete i fiocchi di soia (che avrete scolato in precedenza --> NON BUTTATE IL BRODO, potrete farne un buon risotto!!!) e lasciatela insaporire per qualche minuto 
Quindi, incorporate la passsata ed aggiustate col dado vegetale ed eventualmente un pizzico di sale e pepe 
Lasciate cuocere per altri 30 min e voilà !!! Il ragù è fatto ... 

Un buon consiglio : reidratate sempre la soia secca prima di utilizzarla, così risulterà più lavorabile e digeribile - Inoltre, reidratandosi, si gonfierà molto e prenderà l'aspetto e la consistenza della carne 

Bene, ora passiamo alla pasta! 

Ingredienti per la pasta fresca lasagne VEGAN (4/6 persone) :  

•   400 gr farina 
• sale q.b. 
• 200 gr acqua 
• curcuma (facoltativo --> serve giusto per dare colore alla pasta fresca) 

Procedimento:

In una bacinella capiente mettere la farina, il sale e l'acqua (e la curcuma , se avete deciso di utilizzarla) e mescolate il tutto con un spatola fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati 
Quindi procedete con le mani creando una palla che poi avvolgerete nella pellicola trasparente e lascierete riposare in frigorifero per ca. 1 oretta 

Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto e tiratelo in fasce di ca.  30/35 cm e alte 15 cm con l'apposita macchinetta (oppure col mattarello , se siete i "maghi della lasagna"!) 
La pasta dovrà ad ogni modo essere sottile ma non troppo (tiratela max sul 3 , forse 2) 

E' davvero facile da realizzare e resta molto leggera perchè senza uova 
E' ideale anche per tagliatelle , spaghetti , bigoli e/o ravioli 

PS : la curcuma è facoltativa! Essendo sostanzialmente insapore, la si utilizza solo per colorare la pasta, regalandole quel colore giallo dorato conferito normalmente dalle uova 

Dulcis in fundo ... la besciamella ! 

Ingredienti per la besciamella VEGAN (4/6 persone) :

• 1 lt latte di soia (senza zuccheri aggiunti) 
• sale q.b.
• pepe q.b. 
• noce moscata q.b.
• 90 gr amido di mais (= maizena) 

Procedimento :  

In una padella versate un po' di latte di soia e miscelatelo bene con una frusta all'amido di mais finchè avrete eliminato tutti i grumi 

Aggiungete il resto del latte di soia, mettete sul fuoco ed aggiungete a piacere sale, pepe e noce moscata 

Lasciate andare sul fuoco continuando a mescolare (ci vorrà un po' più di tempo della besciamella classica!) finchè non si addenserà al punto giusto 

PS: l'amido di mais, nella cucina vegana, è perfetto per addensare creme e/o zuppe senza dover ricorrere a farine trattate o a grassi vegetali - Per di più, essendo senza glutine, è ideale anche per i celiaci o gli intolleranti 

A questo punto eravamo pronte per assemblare le nostre lasagne ! 

Abbiamo proceduto ovviamente secondo la tecnica risconosciuta ovunque, alternando dall'inizio besciamella, ragù, pasta, besciamella, ragù, pasta e così via ... : 

In pochi abili mosse, le nostre lasagne hanno preso forma ed erano (credetemi.... :-) :-) :-) ) squisite e leggere !!! 

Perfino il mio compagno Marco, decisamente ed oltre modo scettico, se le è pappate tutte quante, leccandosi i baffi !!! 

RINGRAZIO DI NUOVO DI CUORE VALENTINA E SARA PER QUESTA ILLUMINANTE E DIVERTENTE ESPERIENZA CHE MI AUGURO DI RIPETERE DAVVERO PRESTO ... 

Smack a tutti & al prossimo post dove vi illustrerò il corso di pasticceria vegana...Mhmmmm 
Ciao 
Fù 

CAKE-POPS DANY

Adoro i cake-pops … sono simpaticissimi e davvero d’effetto se si vogliono offrire ad una cena oppure dare come regalo ad amici e parenti nelle più diverse occasioni !

La mia collega si è affidata a me per stupire una sua amica al suo prossimo compleanno

Gliene sono grata perché avrei sempre voluto farne di più particolari (rispetto ai primi..) ma, fino ad ora , non ne avevo ancora avuto l’occasione …

Bene … sono stati laboriosi, non ve lo nascondo però (scusate se mi ripeto!) il risultato mi ha fatto dimenticare ogni tribolazione!

Ho  utilizzato due impasti diversi :

• nel primo caso, PDS (= pan di spagna) alla vaniglia amalgamato con marmellata di albicocche che ho ricoperto con cioccolato bianco e guarnito con perline fini di zucchero col. argento, perline, codette di zucchero arcobaleno, cuoricini di zucchero bianchi e lilla ed infine granella di zucchero glitterata col. rosa

• nel secondo caso PDS alla vaniglia amalgamato con nutella che ho ricoperto con cioccolato fondente e guarnito con perline di zucchero col. oro ed argento, spirali di ghiaccia reale col. avorio, spirali di cioccolato bianco ed infine ciuffi di ghiaccia reale e PDZ (= pasta di zucchero nera) per quelli a forma di pecorella (c’è un motivo specifico per la festeggiata ma dato che ha a che farà con i nomiglioli che si sono affibbiati lei ed il suo fidanzato … direi che non vale la pena andare nei dettagli!!! 

Per la presentazione e confezione ho utilizzato due spugne da fiorista che ho incollato insieme e rivestito con della carta crespa col. fuxia ed arricchito con un bel nastro e relativo fiocco col. avorio

 
Che ne dite? Dalla foto qui sotto , non vi sembra che si presentassero bene? 

Le pecorelle, poi, erano davvero simpatiche … eccovi una ripresa di vicino (la meritano proprio!)

 

 

TORTINE con GANACHE di CIOCCOLATO ALL'ARANCIA

Durante le vacanze di Natale 2013 mi sono tenuta impegnata con vari tentativi culinari e di pasticceria ... 

Dopo aver realizzato la torta PRINCIPESSA, avevo avanzato una parte dell'impasto del pan di spagna e della ganache che avevo preparato con del cioccolato al latte , aromatizzato all'arancia
Ho pensato quindi di sfruttarli per preparare delle mini-cake per una colazione un po' diversa l'indomani!!!

Ho versato l'impasto nei pirottini che ho messo in forno nell'apposita teglia e dopo averli sfornati a raffreddati li ho divisi a metà e farciti con la ganache 

Li ho spolverizzati con dello zucchero a velo e (visto che non avevo arance a disposizione) ho pelato al vivo una clementina ed ho utilizzato gli spicchi come decorazione ... 

Non è una cosa troppo raffinata però, che prentendete? 

Fatte così su due piedi ... mi sono venute fin troppo bene : 

Non l'ho specificato prima... ma la bagna era a base di latte aromatizzato alla vaniglia
(anche sotto forma di mini-cake , il pan di spagna resta comunque piuttosto "secco" per i miei gusti...) 

Vi dirò che li ho proprio graditi! 
Buon modo per iniziare la giornata (soprattutto se si è in ferie!) 

Smack
Fù

INSALATA tiepida di BROCCOLI e FINOCCHIO

Oggi avevo intenzione di rimanere leggera, per smaltire un po' di grassi ingeriti durante le vacanze natalizie , quindi ho pensato ad un insalata tiepida con broccoli e finocchi che , volendo , si potrebbe servire anche come contorno oppure addirittura come piatto unico ad un amico vegetario ! 

E' una cosina davvero semplice e sbrigativa 

Ingredienti (2 persone) : 

> 1 cipolla di Tropea 
> 1 mazzo di broccoli  
> 1 finocchio (se sono piccoli, 2)
> peproncino , q. b. 
> olio EVO, q. b. 
> sale e pepe q.b. 

Sbollentate in abbondante acqua salata il broccolo ed il finocchio , lasciandoli belli croccanti (visto che dovrete spadellarli in seguito) 

In un tegame a parte mettete abbondante olio , aggiungete la cipolla ed il peperoncino e lasciate andare per pochi minuti finché la cipolla inizierà ad appassire :

Prima che la cipolla sia del tutto cotto, incorporate il finocchio e fatelo cuocere fino a che le varie falde inizieranno ad essere abbastanza (ma non troppo!!) trasparenti :

Quindi , aggiungete il broccolo , aggiustate di sale e pepe e lasciate andare ancora per pochi minuti , assicurandovi che anche il broccolo sia ben insaporito ed amalgamato al resto : 

A questo punto , non vi resta che impiattare ... io ho abbruscato due belle fette di pane e le ho inserite nel piatto come guarnizione : 

Semplicissima, velocissima ... buon appetito ! 

Smack
Fù