PASTA INTEGRALE con ZUCCHINE, FUNGHI e SCAGLIE di MANDORLA

 

   

Ingredienti (4 persone) :

•  320 gr spaghetti integrali
•    70 gr rucola fresca
•    20 gr granella di mandorle 
•      2 cucchiai olio EVO
•    30 gr mandorle a scaglie 
•      3 zucchine medie
•      1 spicchio di aglio
•     1/2 cipolla rossa di Tropea (piccola) 
•      2 cucchiai Parmigiano Reggiano 
• 500 gr funghi champignon freschi, già puliti 
• sale e pepe Q.B.

Procedimento :


Fate saltare in una padella i funghi con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio 
Cuocete per pochi minuiti finché saranno teneri quindi spegnete (togliendo l'aglio) e teneteli da parte 


Mondate le zucchine ed affettatele a rondelle sottili 
Prendete un tegame e fatele soffriggere in un cucchiaio di olio 
Lasciatele cuocere per qualche minuto evitando però che appassiscano troppo
Aggiungete i funghi e mescolate affinché i due ingredienti si amalgamino bene tra loro

Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata (io utilizzo il sale grosso integrale) 

Mentre cuoce la pasta preparate il pesto di rucola così potrete prelevare l'acqua di cottura al momento opportuno
Mondate la rucola (se necessario) e conservatene qualche foglia a parte per la guarnizione
In un mixer mettete il resto della rucola, la granella di mandorle, un cucchiaio di olio EVO ed i due cucchiai di Parmigiano 
Aggiungete due o tre cucchiai di acqua di cottura e frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata che terrete da parte

Tuffate gli spaghetti nell'acqua ed a cottura ultimata scolateli, lasciandoli però un bel pò umidi 
Versateli nel sugo di zucchine e funghi 
Aggiungete il pesto di rucola e mischiate bene 

Impiattate e cospargete con le scaglie di mandorla e qualche fogliolina intera di rucola come guarnizione 

Servitela ben calda 

Buon appetito! 
Ciao
Fulvia 
 

 

PAPPARDELLE PORCINI e SPECK

E' un accostamento che soddisfa sempre... 

Ingredienti (4 persone) : 

• 320 gr pasta (formato pappardelle)
• 3 funghi porcini freschi (media grandezza)
• 150 gr speck (in fette spesse 5 mm) 
• mezzo bicchiere latte di soia 
• sale e pepe q.b. 
• 2 cucchiai olio EVO
• 1 ciuffo di prezzemolo  
• mezzo scalogno 

Procedimento : 

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata 

Passate delicatamente i funghi con un panno carta asciutto per liberarli dalle impurità 
Staccate le cappelle ed affettatele in senso trasversale
Tagliate a cubotti i gambi 
 
Pulite e mondate sia lo scalogno che il prezzemolo e tritateli entrambi finemente 

Tagliate le fette di speck in piccole striscioline 
 
Fate quindi appassire lo scalogno in un tegame con due cucchiai di olio EVO
Aggiungete lo speck e fatelo dorare 

A questo punto inserite i punghi porcini e fateli rosolare per due minuti 
Bagnate col latte di soia e fatelo asciugare un poco 
Aggiustate di sale vostro piacimento

Prelevate la pasta (scolandola grossolanamente) e tuffatela nel condimento 
Fatela saltare per due o tre minuti
Spolverate col prezzemolo ed un pizzico di pepe e servite subito 

Buon appetito! 
Ciao 
Fù 







 


 
 

MEZZELUNE DI CASTAGNE con ripieno di RICOTTA e CHAMPIGNONS TARTUFATI

Periodo di castagne ! 
Quindi, ho fatto una bella castagnata a modo mio... con le mani in pasta per tutto il week-end preparando dei ravioli, delle tagliatelle e degli gnocchi con le castagne 

Iniziamo con queste mezzelune con farina di castagne e ripieno di ricotta e champignons tartufati  

Ingredienti (6 persone --> ca. 80 ravioli) : 

•  200 gr farina 00 (+ altra farina a parte per infarinare i ravioli alla fine) 
•  300 gr farina castagne 
•  1/2 scalogno piccolo
•  olio EVO q.b. 
•  5 uova (+ 1 a parte da sbattere per spennellare i bordi dei ravioli) 
•  sale e pepe q.b. 
•  100 gr burro 
•  60 gr parmigiano grattugiato 
•  250 gr ricotta 
•  150 gr funghi champignons (pesati già puliti ed affettati) 
•  prezzemolo tritato q.b. 
•  10 foglie di salvia 
•  pasta di tartufo bianco (io l'ho acquistata in una fiera eno-gastronomica)

Procedimento : 

Preparate prima il ripieno
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in 3 cucchiai di olio EVO 
Aggiungete i funghi champignons e fateli cuocere per 10 minuti al massimo 
Trascorso il tempo, toglieteli dal fuoco, aggiustateli dunque di sale e pepe e spolverateli col prezzemolo tritato
Rovesciateli su un tagliere (poco per volta, se il tagliere è piccolo) e lasciateli raffreddare 
Quindi tritateli, aiutandovi con una mezzaluna

Mischiateli ora alla ricotta (acceratevi che siano ormai ben freddi!)
Insaporite il ripieno con 1 cucchiaio da tavola di pasta al tartufo, aggiustatelo di sale e riponete il tutto a raffreddare in frigorifero, coprendolo con della pellicola trasparente a contatto 

Per la pasta dei ravioli, unite in una ciotola capiente le due farine setacciate 
Aggiungete le 5 uova (leggermente sbattute), un filo d'olio EVO ed il sale a vostro piacimento Impastate energicamente il composto fino a che risulterà compatto

Con l'apposita macchinetta, tirate dunque la pasta (che, per comodità, potete dividere in 6 panetti da lavorare uno per volta), partendo prima del passo più grande fino a quello più sottile (io non vado mai oltre il numero 3... mi piace che i ravioli mantengano una certa consistenza dopo la cottura) 

Coppate ora la pasta con la forma che preferite 
Io ho deciso di realizzare delle mezzelune, quindi ho utilizzato un coppapasta tondo con i bordi frastagliati 

Riprendete il ripieno ed inseritene poco meno di un cucchiaino al centro
Spennellate con l'uovo sbattutto tutto il bordo del raviolo e ripiegetolo su se stesso a metà, avendo cura di far aderire bene i bordi senza lasciare fessure 

Appoggiate le mezzelune su delle teglie (rivestiste con carta forno), infarinateli leggermente e lasciateli riposare in frigorifero per 2 ore 
Se non li consumate subito, potete tranquillamente surgelarli (per 15 giorni, al massimo!) 

Prendete ora 5 foglie di salvia e tritatele finemente e conservate il trito a parte 
 
Al momento di utilizzarli, mettete abbondante acqua salata sul fuoco e, quando bollirà, tuffatevi le mezzelune 
 
Cuocete i ravioli per 5 minuti almeno


Nel frattempo, fate sciogliere il burro e 5 foglie di salvia in un pentolino a parte (evitando che diventi troppo scuro)


A cottura ultimata scolate i ravioli
Ddisponeteli nel piatto da portata, cospargeteli col parmigiano, irrorateli col burro fuso (dal quale avrete tolto le foglie di salvia) e spolverate col trito di salvia fresca

E ... buon appetito! 

 
 
 

LASAGNETTE all'UOVO con GAMBERI e FUNGHI PORCINI

Mi piace fondere sapori, tempi e luoghi nelle mie ricette... ecco perché ho pensato a queste lasagnette con gamberi e funghi porcini... l'incontro di mare e monti! 

Ingredienti (4 persone) : 

•  350 gr lasagnette all'uovo 
•    24 gamberi
•      4 funghi porcini freschi (medio/grandi) 
• olio EVO q.b. 
• sale e pepe q.b. 
•      3 spicchi d'aglio
• prezzemolo q.b. 
•      1 noce di burro (30 gr ca.)

Procedimento : 

Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata con l'aggiunta di un paio di cucchiai di olio EVO 

Nel frattempo, tritate il prezzemolo e sbucciate l'aglio  

Pulite i funghi dai detriti con un panno di carta e tagliateli a fettine 

Sgusciate i gamberi, togliete il filamento nero all'interno ed incideteli sul dorso in senso longitudinale (in modo che si arriccino, aprendosi in cottura)

In un padella antiaderente versate 3 cucchiai d'olio EVO e fatevi rosolare gli spicchi d'aglio (che avrete lasciato interi) 

Buttate a questo punto la pasta 
 
Aggiungete ora i funghi al "soffritto" di olio ed aglio, salate a piacere e lasciate andare per pochi minuti 

Incorporate i gamberi e fate saltare il tutto per altri 3, 4 minuti al massimo 

Prelevate la pasta ancora ben al dente direttamente dalla pentola con un mestolo apposito e tuffatela nel sugo 
Aggiungete un mestolo intero di acqua di cottura e girate delicatemente in modo che la pasta si amalgami col resto degli ingredienti e termini la cottura  insieme ad essi, assorbendone sapori e profumi
  

Mantecate quindi con una generosa noce di burro  

Aggiustate ancora di sale (solo se serve!), spolverate col pepe ed il prezzemolo e servite subito ben calda 

Buon appetito! 
Fù


 

PAPPARDELLE con FUNGHI e PANCETTA su CREMA D'AVENA

Un'idea davvero sfiziosa per cena ... queste pappardelle con funghi e panchetta servite su un fondo di panna d'avena aromatizzata alla noce moscata ... sono squisite!
La crema d'avena resta meno pesante della classica panna o besciamella e conferisce a questo primo piatto un sapore ancor più rustico ed integrale ! 

Ingredienti (4 persone) : 

• 320 gr pappardelle fresche all'uovo
• 350 ml crema d'avena 
• 300 gr pancetta affumicata 
• 300 gr funghi misti (chiodini, porcini e finferli) 
• 1/2 scalogno 
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco 
• sale e pepe q.b. 
• prezzemolo fresco q.b. 
• noce moscata q.b. 
• la punta di un cucchiaino di amido di mais 
• olio EVO q.b. 
• 2 spicchi aglio 

Procedimento :

Pulite i funghi liberandoli delle impurità con un panno carta a secco 
(non utilizzate in alcun modo l'acqua!!!) 

Mondate e tritate il prezzemolo e lo scalogno

Mettete a bollire abbondante acqua salata, nella quale inserirete un filo di olio EVO per evitare che le pappardelle si incollino tra loro, quando le scolerete!

In un tegame, mettete dell'oilio EVO (4 cucchiai) con 2 spicchi d'aglio senza pelle, tagliati a metà e privati dell'anima interna 

Lasciate rosolare pochi minuti
Aggiungete i funghi e pochissima acqua e lasciate cuocere per 15 min. circa totali
Bagnate con la metà del vino bianco, aggiustate di sale e pepe e lasciate andare finché il vino sarà evaporato

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e spolverate col prezzemolo ed il pepe 
Amalgamate con delicatezza il tutto e tenete da parte
 

Mettete a cuocere la pasta 

Nel frattempo, versate la crema di avena in un pentolino con l'amido, la noce moscata ed il sale a vostro piacimento 

Fate bollire per alcuni minuti, mischiando energicamente con una frusta per stemperare l'amido ed evitare la formazione di grumi 

In un altro tegamino, mettete la noce di burro, lo scologno e la pancetta e fatela rosolare 
Prima che si colori troppo, bagnate col resto del vino bianco e lasciate cuocere per 5 min. almeno a fuoco medio

Scolate la pasta al dente, versatela nel sugo di funghi (lasciate un po' di acqua di cottura, se il sugo si sarà asciugato troppo), aggiungete la pancetta e fate mantecare il tutto per pochi minuti 

Togliete quindi dal fuoco ed impiattate subito (io ho tenuto la crema di avena separata dal resto, disponendola sul fondo del piatto con un minimo di decorazione)
Servite ben calda 

Buon appetito!!! 
Smack
Fù






 

RISOTTO con CASTAGNE e PORCINI

Per tornare invece ai tempi correnti, visto che ora siamo in autunno vi posto una delicata ricetta autunnale 

Avevo voglia di risotto e sapendo che in questo periodo dell'anno imperano i funghi porcini e le castagne, il connubio è nato spontaneamente da se!!! 

Ingredienti (per 2 persone) : 

•    6 pugni di riso Roma 
•    1 spicchio di aglio 
•  50 gr funghi porcini essicati
• olio EVO q.b.
• burro q.b. 
•   1 dado vegetale 
• vino bianco q.b.
• prezzemolo fresco q.b.
• 10 castagne 

Mettere i funghi in ammollo in una bacinella con dell'acqua per almeno 5 ore 

Lessate le castagne in acqua leggermente salata, senza portarne a termine la cottura
Devono rimanere sode perchè poi finiranno di cuocere nel riso 

In un pentolino preparate del brodo col dado vegetale e mantenetelo sempre bello caldo

Strizzate e scolate i funghi
Conservate l'acqua d'ammollo, filtratela ed aggiungetela al brodo

Prendete un tegame, mettetevi 3 cucchiai di olio EVO, un paio di noci di burro, l'aglio  ed i funghi
Fate rosolare bene i funghi ed aggiungete il riso
Lasciatelo tostare a dovere, spruzzate il vino bianco e lasciate andare ancora per alcuni minuti 

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete man man il brodo e continuate a cuocerlo a fuoco medio
Quando il riso sarà giunto a metà cottura incorporate te le castagne ed ultimate la cottura 

Mantecate con del burro di prima qualità, spolverizzate con del prezzemolo tritato grossolanamente, aggiustste di sale e pepe e servite ben caldo 

Non ho utilizzato del parmigiano per la mantecatura perchè il mio compagno non lo gradisce (ed anch'io personalmente non ne sono amante... credo che , se non è il protagonista della pietanza, rischi solo di coprirne i sapori!!) 

Sentirete come diventa delicato questo risotto, avendo inserito le castagne!!! 

Buona risottata a tutti 
Smack
Fù