Ingredienti (4 persone)
- 320 gr linguine (trafilate al bronzo)
- 400 gr cernia in filetti
- 2 bicchieri latte (delattosato)
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio capperi
- 1 cucchiaio olive taggiasche
- 1/4 cipolla rossa
- 1 cucchiaio prezzemolo fresco
- sale e pepe q.b.
- 3 cucchiai olio EVO
- EVO q.b. per mantecare
Procedimento
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore
Nel frattempo, lavate e mondate il prezzemolo e la cipolla
Tritate il prezzemolo e tenetelo da parte
Fate un battuto fine con la cipolla, i capperi e le olive
Tagliate tutti i filetti di cernia in cubetti molto piccoli
Versate in un tegame tre cucchiai di olio EVO ed aggiungetevi il battuto di cipolla, olive e capperi
Fatelo soffriggere per un paio di minuti
Unitevi la dadolata di cernia e fatela cuocere a fuoco molto vivace per quattro o cinque minuti
Fate sciogliere il concentrato di pomodoro nel latte e versatelo sopra la cernia
Salate e pepate a vostro piacimento e lasciate cuocere per altri due minuti
Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato ed un paio di cucchiai di cottura della pasta
Spostate il tegame su un fuoco spento e tenete da parte il ragù
Calate la pasta e fatela lessare in base ai tempi suggeriti sulla confezione (ci vorranno all'incirca 10 minuti)
A cottura ultimata, scolate la pasta bene al dente (non deve essere troppo asciutta!)
Versatela nel ragù di cernia e riponete il tegame su fuoco dolce
Fate saltare le linguine nel ragù, mantecandole con un filo d'olio EVO, per un paio di minuti... giusto il tempo di far rapprendere il sugo e farlo amalgamare bene alla pasta
Quindi, impiattate subito e servitela ben calda
Buon appetito!
