CHEESECAKE DELICATA al PISTACCHIO senza cottura

Ingredienti :

• 180 gr biscotti DIGESTIVE (io ho usato quelli con avena e gocce di cioccolato)
• 100 gr burro
• 250 ml panna fresca 
• 250 gr mascarpone 
• 200 gr formaggio spalmabile 
• 300 gr crema di pistacchio
•    10 gr gelatina in fogli
• farina di pistacchi q.b. (per la decorazione) 
• granella di pistacchi q.b. (per la decorazione) 
• panna montata q.b. (per la decorazione)   

Per una versione vegana, basterà scegliere degli ingredienti di origine vegetale e sostituire la gelatina in fogli con l'agar-agar (come ho fatto io!)
Per la versione senza glutine accertatevi che la crema di pistacchi non contenga ingredienti glutinati e sostituite i DIGESTIVE con biscotti senza glutine che potete trovare in commercio
Per la sola versione senza lattosio, accertatevi che il mascarpone, la panna ed il formaggio spalmabile non ne contengano (la crema di pistacchio ed i DIGESTIVE normalmente non contengono lattosio ma vi invito comunque a consultare per bene le etichette prima dell'acquisto!)
 
Procedimento : 

Fate sciogliere in microonde (o a bagno maria) il burro senza farlo annerire (deve solo imbiondire) e tenetelo da parte 
Tritate i biscotti in un mixer finché si riducono in un farina fine 
Versateli in una ciotola e colatevi sopra il burro 
Amalgamate il burro ed i biscotti tritati e stendete il composto sul fondo di una tortiera ad anello per formare la base (rivestito con della carta forno che vi agevolerà quando dovrete estrarre il cheesecake una volta rassodato) 

Mette la base in frigorifero e nel frattempo procedere a preparare il ripieno della cheesecake 

Mettete in ammollo in un po' di acqua fredda la gelatina e mettetela da parte 

Montate la panna montata in planetaria o con delle fruste elettriche, senza portarla alla montata massima 

Incorporate il mascarpone e continuate a sbattere il composto con le fruste per amalgamare bene i due ingredienti 

Aggiungete quindi il formaggio spalmabile e procedete anche a montare il composto finché sarà omogeneo e setoso 

Inserite ora la crema di pistacchio e, sempre con le fruste, mischiate bene fino ad ottenere una montata liscia e vellutata 

Riprendete la gelatina, strizzatela e mettetela in un pentolino con tre cucchiaini di acqua 
Ponetela sul fuoco basso e fatela sciogliere 
Quindi versatela nel composto della cheesecake e mescolate energicamente (sempre con le fruste) per farla assorbire velocemente 

Versate ora il composto sulla base che avrete estratto dal frigorifero (e che nel frattempo si sarà indurita) e riponete la cheesecake in frigorifero per 4 ore oppure in freezer per 2 ore 
Io per sicurezza la lascia rassodare in frigorifero per un'intera notte 

Quando dovrete servirla, decoratela a piacere, creando dei disegni sulla superficie con la farina di pistacchi e spremendo dei ciuffi di panna montata lungo il bordo spolverati con granella di pistacchio (o, perché no, con grannella di nocciole caramellate!!!) 

Vi lascio giusto un paio di esempi qui sotto

Ma, volendo, si possono decorare in tanti altri modi... dipenderà un po' dalla vostra fantasia! 
Sbizzarritevi... 

Ciao
Fulvia 
 

 

TORTA HULK (Mattia 5 anni)

Adoro preparare le torte per i bambini!!! 
Mi danno un enorme soddisfazione : non avendo figli (purtroppo!), godo almeno dei loro sorrisi quando le vedono per la prima volta...

Questa è la storia della torta a tema Hulk per il mio piccolo amico Mattia che ha compiuto 5 anni 

E' figlio di una mia vecchia conoscenza, Luisa... una di quelle donne che si è fatta strada da sola nella vita, una di quelle alle quali nessuno regala mai niente, anzi! 

Comunque, non voglio dilungarmi! 

Luisa voleva una torta a tema Hulk ma, dato che non ama la pasta di zucchero, abbiamo pensato ad una decorazione classica ma pur sempre d'effetto, utilizzando una bellissima cialda personalizzata che abbiamo apposto centrale sulla superfice della torta 

Composizione : 

> interno/base --> pan di spagna chiaro alla vaniglia 
> farcitura --> crema diplomatica (altrimenti detta Chantilly) aromatizzata alla vaniglia 
> stuccatura --> panna montata 
> copertura --> glassa di cioccolato fondente 
> decorazione --> ganache di cioccolato al latte + M&M 

Lavori iniziati venerdì di prima mattina con la cottura del pan di spagna ed ancor prima giovedì sera con la preparazione della ganache di cioccolato al latte e della crema pasticcera 

Il venerdì pomeriggio ho proseguito con la realizzazione della crema diplomatica, quindi con la farcitura e stuccatura della torta ed infine con la preparazione del copertura di cioccolato fondente e con la glassatura finale della torta 

Sabato mattina, in fine, via alla decorazione aggiungendo i ciuffi di ganache di cioccolato al latte e gli M&M 

Quando ho portato la torta alla mia amica Luisa sabato pomeriggio, lei nel vederla per un attimo non ha fiatato... ho subito pensato di aver sbagliato in qualcosa e l'ho guardata titubante, chiedendole timorosamente "non ti piace???" ... mi ha risposto "ma, sei una grande!" ... E so' soddisfazioni... considerando anche tutto l'amore che ci metto quando lascio che qualcosa prenda vita tra le mie mani !!! 

I particolari :

Grazie mille Luisa e tanti, tanti auguri ancora al mio piccolo amico Mattia per i suoi 5 anni 
Non c'è niente di meglio della felicità e dello stupore puri dei bambini... 

Smacks
Fù 
 

TORTA CAPPUCCETTO ROSSO

Quanti ricordi in questa torta a tema Cappuccetto Rosso!!! 
Una delle mie favole preferite...

L'abbiamo realizzata per Beatrice, una splendida bimba che ha compiuto 3 anni (figlia di un mio coetaneo) con due perle nere al posto degli occhi!!!

Ci siamo davvero divertiti! 
E' stato come fare un tuffo nel passato e ricordare nonne, nonni e mamma che te la raccontavano ogni volta che ti mettevano a letto... eh, già... quanti anni sono ormai passati!!

Federico è un mio coetaneo che avevo perso un po' di vista... quindi mi ha fatto davvero piacere quando mi ha chiesto se potevo preparargli questa cake! ù
 
Hanno richiesto un'interno piuttosto semplice : 

> BASE : pan di spagna chiaro alla vaniglia 
> FARCITURA : crema diplomatica (quella che tutti conoscono come "chantilly"!) 
> BAGNA : latte di soia vanigliato con aroma (non alcolico) di maraschino 
> STUCCATURA : crema diplomatica (quella che tutti conoscono come "chantilly"!) 

Poi : 

> COPERTURA : pasta di zucchero (senza glutine) in colori vari (coloranti senza glutine) 

Per la decorazione, abbiamo pensato di ricreare nella torta base un bosco stilizzato mentre nella parte superiore il letto della nonna nel quale abbiamo piazzato il lupo!!! 

Cappuccetto Rosso, ovviamente, l'abbiamo posizionata al fianco del letto con un filone di pane in mano 
Non mancavano le babbucce della nonna ed il cestino di pane ai piedi del letto 

Insomma, questa torta ci piace proprio tanto e vi abbiamo dedicato diverse ore di decorazione perché volevamo che fosse davvero perfetta per una bimba stupenda!!! 

Eccola : 

Dettagli : 

Ancora tantissimi auguri, Beatrice !!! 
Grazie mille a Federico e Paola per l'opportunità che mi hanno dato di renderli contenti! 

Smacks 
Fù 

TORTA CALCIO e MILAN (Alby & Ste_Marzo 2015)

 ... ho provato cosa significa realizzare una torta decorata per il fidanzato di una ragazza innamoratissima!!!! 

Sto parlando di Elisa, un'amica! 
Un tipino solare e decisamente frizzante... con un visino raffinato, dallo sguardo profondo!

... voleva fare una sorpresa al suo ragazzo Stefano che ha compiuto (col fratello gemello Alberto) 28 anni!!! 

Che bell'età!!! 
Si è spensierati e nel vigore degli anni... eh, eh, eh, eh... 

In effetti, Stefano (visto dal vivo) è proprio carino (Elisa, non me ne voglia ma... se l'è scelto davvero bene!) : un ragazzo acqua e sapone, educato con due occhi nocciola caldi, dallo sguardo dolce 

Che gran bella coppia!!!! 

Quando Elisa mi ha chiamata per spiegarmi come avrebbe voluto la torta era molto eccitata all'idea e, fino all'ultimo, si è dimostrata impaziente, curiosa ed in difficoltà a mantenere il segreto per far si che la sorpresa riuscisse!!! 
Molto egoisticamente, vorrei dire ... che bella sensazione sapere che ci fosse tutta questa aspettativa dietro alla nostra prossima torta!!! 

COMUNQUE, VIETATO DELUDERLA!!! 

Attenzione! 
Elisa ci aveva dato alcune "dritte" principali, tassative : 

Uno
I personaggi sulla torta avrebbero dovuto essere due --> Stefano ed Alberto, i due fratelli gemelli 
Due 
Due farciture diverse --> uno strato con crema diplomatica (quella che normalmente definiamo "Chantilly") ed uno strato al cioccolato 
Tre
I colori dominanti avrebbero dovuto essere quelli del Villachiara (giallo e verde), squadra per la quale giocano sia Sté che Alby 
Quattro
Tra le decorazioni erano richiesti anche dei cuori 
Cinque
Avremmo dovuto inserire, oltre all'elemento predominante del CALCIO, anche quello del MILAN, squadra del cuore dei due ragazzi! 
Ecco... questa per noi è stata la parte realmente più difficile di tutte, considerando che siamo interisti nell'anima!!!
Sei 



Il nome doveva recare la scritta : Alby & Sté

Ogni desiderio per noi è un ordine! 

Abbiamo proceduto rispettando fedelmente le istruzioni anche se, rispetto allo schizzo iniziale che trovate qui sotto, abbiamo poi modificato alcune cose... 

... sapete che siamo perfezionisti e se qualcosa non ci soddisfa in corso d'opera, il cambiamento finalizzato al massimo risultato è sempre dietro l'angolo!!! 

Detto questo, ecco come l'abbiamo composta internamente : 

BASE
Pan di spagna alla vaniglia 

FARCIA
Crema Diplomatica (altrimenti conosciuta come Chantilly) alternata a Ganache al Cioccolato 
Dal momento che la torta era destinata a poche persone, abbiamo fatto la torta inferiore più bassa del solito quindi per appagare i palati con entrambe le farce le ho alternate :

STUCCATURA 
Crema Diplomatica 

BAGNA 
Latte di soia vanigliato aromatizzato al maraschino

COPERTURA 
Pasta di zucchero in colori vari 

Senza dilungarmi troppo, eccola! 
Direi che ... di quanto richiesto, non manca proprio nulla! 

Da tergo : 

Dettagliando : 

e ... poi, ricevere questi messaggi direttamente sul nostro diario di Fb ...  non ha prezzo!!!! 

Grazie 1000 a te, Elisa ... per l'opportunità che ci hai dato di stupirvi! 
Tanti auguri, ragazzi ... siete proprio belli insieme! 

Smacks 
Fù