RISOTTO con TOTANI, BRUNOISE di CAROTE e SEDANO ai PISTACCHI

Ingredienti (4 persone) :

•  12 manciate generose di riso (tipo carnaroli) 
•   1 cucchiaio di pistacchi (sgusciati)
•   1 cucchiaino di olio di cocco
•   1 piccola noce di burro (io preferisco quello delattosato) 
• mezza carota 
• mezza costa di sedano 
• un quarto di cipolla bianca (piccola) 
• prezzemolo q.b.
• latte di soia (un terzo di bicchiere)
• vino bianco secco q.b.  
• 1 lt brodo vegetale 
• totani (2 tubi medio-piccoli)

Procedimento : 

Tritate grossolanamente i pistacchi sgusciati 

Mondate il prezzemolo e tritatelo finemente con la mezzaluna

Pulite i tubi di totano e tagliateli in parte a dadi, in parte a rondelle  
Conservateli a parte fino al momento dell'utilizzo

Tagliate a brunoise, il sedano, la carota e la cipolla e fateli soffriggere a fiamma bassa in un tegame a bordi alti con un cucchiaino di olio di cocco 

Aggiungete il riso e fatelo tostare per bene qualche minuto

Sfumate col vino bianco secco
Quando il vino sarà completamente assorbito, versate mezzo litro di brodo e fate sobbollire per almeno 10 minuti 
Aggiungete quindi il totano, altro brodo (quanto basta) ed il latte di soia 
Continuate a cucinare fino a che il riso sarà cotto al dente ed i totani belli morbidi (fate la prova, infilzandoli con lo stuzzicadenti... se vi si infila senza troppa pressione, significa che sono cotti a sufficienza)

Togliete quindi il tagame dal fuoco e mantecate il riso con la noce di burro (preferibilmente delattosato) ed il prezzemolo

Impiattate il riso, spolveratelo con il trito di pistacchi e servitelo subito ben caldo 

Buon appetito! 

RISOTTO alle CAROTE VIOLA con DADOLATA di AVOCADO profumato al ROSMARINO

Che scoperta le carote viola!!! 
Sono carote a tutti gli effetti con un retrogusto simile a quello della barbabietola ... ed ovviamente un colore purpureo

Le ho utilizzate per fare un risotto strabiliante che ha lasciato a bocca aperta tutti i miei invitati 

Ingredienti (4 persone) : 

• 220 gr riso Carnaroli
• 3 carote viola (piccole) 
• 1 avocado, maturo al punto giusto 
• olio EVO q.b. 
• 1 limone 
• 1 rametto rosmarino 
• sale q.b. 
• un terzo radice di zenzero
• mezzo bicchiere latte soia
• mezzo bicchiere vino bianco  
• 1,5 lt brodo vegetale 

Procedimento : 

Tritate il rosmarino ma conservate a parte 4 ciuffi per la decorazione

Sbucciate e tritate finemente lo zenzero 
Fatelo soffriggere, in una casseruola a bordi alti, con 2 cucchiai di olio EVO

Mondate le carote e tagliatene una a dadini piccoli che farete soffriggere in padella con lo zenzero

Tagliate anche le altre due carote a dadini, mettetele nel contenitore di un frullatore ad immersione con mezzo bicchiere di latte di soia e frullate finché otterrete una purea violacea 
Conservatela in frigorifero (servirà per mantecare il risotto a fine cottura) 

A questo punto buttate il riso nella casseruola e fatelo tostare per bene 
Sfumatelo col vino bianco e lasciate che quest'ultimo evapori 
 
Quindi, unite il brodo vegetale e lasciate cuocere per 15/18 minuti circa a fuoco medio

Nel frattempo, sbucciate l'avocado, togliete il nocciolo interno e tagliatelo a dadi 
Mettetelo a marinare con 1 cucchiaio di olio EVO, il succo del limone ed il trito di rosmarino 

Quando il riso è a fine cottura, abbassate la fiamma al minimo, aggiungete la purea di carote viola e mantecate delicatamente 

Togliete dal fuoco ed impiattate con l'aiuto di un coppa-pasta, disponetevi sopra un poco di avocado ed un ciuffo di rosmarino 

Servite subito! 
Buon appetito

 

RISOTTO con GAMBERI e LIMONE

Ricettina light e delicata ... voglio contrastare questa giornata uggiosa con un profumatissimo risotto con gamberi e limone

Ingredienti (4 persone) :

• 300 gr riso Carnaroli 
• succo di 1 limone non trattato 
• scorza di 1 limone non trattato
• erba cipollina q.b.
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• 1/2 radice (piccola) di zenzero   
• 16 code di gamberi 
• 1lt brodo vegetale  (2 carote, 2 gambe sedano, 1 cipolla e qualche foglia di alloro)
• olio EVO q.b.

Procedimento : 

Come prima cosa, preparate del buon brodo vegetale facendo lessare il sedano con le carote, la cipolla e qualche foglio di alloro 
 
Pulite la radice di zenzero e tritatelo finemente

Prendete il limone e grattatene la scorza delicatamente (senza intaccare la parte bianca, di solito amarognola!!)
Spremete il succo del limone e conservatelo a parte

Sgusciate le code dei gamberi, incidetele leggermente sulla schiena ed estraetene il filamento scuro ed amaro che scarterete 
Tagliate i gamberi a pezzettoni e tenete il tutto da parte, incluso lo zenzero ed il limone preparati in precedenza 
 
Nel frattempo, in un tegame abbastanza profondo fate soffriggere lo zenzero in 3 cucchiai di olio EVO per meno di un minuto 

Versatevi il riso e fatelo tostare per qualche istante

Irroratelo col vino bianco e subito dopo col succo di limone 

Lasciate asciugare un poco e ricoprite quindi con metà del brodo vegetale 
Fate cuocere per 10 min. a fuoco vivo, seguendolo sempre ...

Inserite a questo punto metà della buccia del limone

Controllate quindi la cottura e proseguite incorporando un mestolo di brodo alla volta (lasciando che il precedente si sia in buona parte assorbito) 

Pochi istanti prima del termine della cottura, incorporate i gamberi tagliati a pezzettoni ed il resto della scorza di limone
Lasciate mantecare per qualche altro minuto, quindi servite subito ancora ben caldo con una spolverata di erba cipollina 

Un dettaglio : 

Buon appetito! 
Smacks
Fù 




 










 



 

RISO ROSSO INTEGRALE con ZUCCA, SCAMORZA e SPECK

Adoro fare degli accostamenti un po' particolari, quando cucino... 
Ho trovato questa ricettina base nel WEB che, ovviamente, non ho potuto fare a meno di stravolgere a mio (e spero anche vostro...) piacimento ! 

ATTENZIONE :
A causa della natura integrale del riso rosso che utilizzo, questa ricetta ha dei tempi di preparazione molto lunghi; considerate almeno 1 ora!
Se non avete tutto questo tempo a disposizione, sostituite il riso rosso integrale con un comune riso bianco 

Ingredienti (4 persone) : 

• 300 gr riso rosso integrale 
• 200 gr zucca (già pulita) 
•    70 gr ca. scamorza affumicata
•       6 fettine speck 
• 1 lt brodo vegetale leggero (sedano, carota e cipolla) 
• vino bianco q.b.
• 1 noce burro 
• 1/2 cipolla di Tropea
• sale q.b. 
• pepe bianco q.b. 
• olio EVO q.b. 

Procedimento : 

Tagliate la zucca già pulita a dadini 
Affettate a listarelle lo speck e la scamorza
Tritate la cipolla 

Preparate il brodo vegetale, facendo bollire quanto basta in 1 lt di acqua il sedano, le cipolle e le carote (non ho indicato le dosi... fate voi, in base al vostro gusto) 
Tenete però presente che deve essere poco salato ed abbastanza leggero, considerando che ne servirà molto ... se il riso resterà un po' "dolce" , potrete sempre aggiustarlo di sale alla fine!

Quindi, sciacquate bene il riso sotto l'acqua corrente
Mettete in un tegame 4 cucchiai di olio EVO e fatevi soffriggere la cipolla tritata
Aggiungete il riso e fatelo tostare bene

Sfumate col vino bianco e lasciatelo asciugare 

Fate attenzione!!! 
Il riso integrale assorbirà il vino molto più lentamente di un riso bianco, quindi ci vorrà del tempo... continuate pertanto a mischiarlo per evitare che si attacchi al fondo e bruci!

Bagnatelo col brodo, avendo cura di aggiungere sempre almeno il doppio di acqua rispetto al volume del riso 

Continuate a cuocerlo ad oltranza finché il chicco non avrà raggiunto il grado di cottura desiderato 
Deve cuocere, in sostanza, per almeno 40 min. a fuoco basso  

Nel frattempo, mettete un paio di cucchiai di olio in un altro tegame 
Aggiungete la zucca a dadini,  NON salatela e fatela rosolare 

Bagnatela con qualche cucchiaio di acqua e fatela cuocere per alcuni minuti finché inizierà ad ammorbirsi 

Incorporate, quindi, la crema di riso e lasciate che si sciolga e si amalgami alla zucca 

Spegnete e togliete dal fuoco e tenete da parte 

Poco prima che la cottura del riso sia ultimata, prendete un terzo padellino 
Scaldatelo a fuoco vivace e, solo quando sarà caldo, abbassate il fuoco al minimo e versatevi lo speck senza aggiungere né olio, né burro ... fatelo semplicemente rosolare nel suo stesso grasso che si scioglierà col calore 

Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco, incorporatevi la scamorza e fatelo mantecare per qualche istante 

Impiattatelo quindi in un piatto fondo 
Disponete al centro la crema di riso e zucca, spolveratela con poco pepe bianco, cospargetene la sommità con lo speck rosolato e godetevi questo primo piatto, un poco elaborato forse ... ma certamente strabiliante!!! 
Anche l'accostamento dei colori ... ditemi, non è forse così trendy??? 

Buon appetito
Smack 
Fù 









 


 
 

RISOTTO SALSICCIA e PEPERONI

Amo i risotti ! 
Mi piacciono in tutte le salse ... da quelli più delicati e prelibati a quelli più "tosti" ! 

Vi presento questa variante , un po' campagnola forse , che ho in realtà preparato un po' di fretta ... quindi vi prego di perdonarmi se le fotografie non sono proprio il massimo! 

Ingredienti (2 persone) : 

• 100 gr riso arborio
•      1 scalogno
•      2 dado vegetale per il brodo (o brodo vegetale fresco) 
• 100 gr salsiccia (tipo lucanica o anche pasta di salame) 
•      1/2 peperone rosso (è più dolce rispetto agli altri) 
•      3/4 bicchiere di vino bianco 
•       q.b. pepe 
•       q.b. prezzemolo (1 rametto almeno)
•       q.b. olio EVO

 
Iniziate preparando tutti gli ingredienti che vi serviranno nel corso della ricetta : 

• lavate, mondate il peperone e tagliatelo in grossi dadi

• tagliate a dadini finissimi lo scalogno

• tritate finemente il prezzemolo 

• preparate del buon brodo vegetale con verdure fresche (se ne avete in casa), oppure andate purtroppo di dado ... (come ho dovuto fare io in questo caso, non essendo rifornita di verdura fresca al momento della preparazione!)  

• tagliate la salsiccia e passatela nel mixer per renderla in poltiglia grossolana (fate questa operazione anche se utilizzate della pasta di salame)

PRIMA :  

DOPO :

Mettete l'olio EVO in un tegame a bordi bassi e fate rosolare lo scalogno , evitando che scurisca troppo o che bruci 

Quando lo scalogno è rosolato al punto giusto, aggiungete il riso e fatelo tostare bene, bene :

 
Quindi, sfumate col vino bianco e lasciate andare per qualche minuto :

Quando inizierà ad asciugare , incorporate i peperoni : 

Ricoprite con abbondante brodo , aggiungete la pasta di salsiccia (sgranandola con le mani mentre la incorporate) e lasciate cuocere a fuoco vivace finché la cottura sarà ultimata, secondo il vostro gusto

A questo punto, togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche istante  
Mantecate dunque con del buon burro, spolverizzate con una manciata di pepe e di prezzemolo e servite caldo :

Buon appetito ! 
Ciao 
Fù

RISOTTO con CASTAGNE e PORCINI

Per tornare invece ai tempi correnti, visto che ora siamo in autunno vi posto una delicata ricetta autunnale 

Avevo voglia di risotto e sapendo che in questo periodo dell'anno imperano i funghi porcini e le castagne, il connubio è nato spontaneamente da se!!! 

Ingredienti (per 2 persone) : 

•    6 pugni di riso Roma 
•    1 spicchio di aglio 
•  50 gr funghi porcini essicati
• olio EVO q.b.
• burro q.b. 
•   1 dado vegetale 
• vino bianco q.b.
• prezzemolo fresco q.b.
• 10 castagne 

Mettere i funghi in ammollo in una bacinella con dell'acqua per almeno 5 ore 

Lessate le castagne in acqua leggermente salata, senza portarne a termine la cottura
Devono rimanere sode perchè poi finiranno di cuocere nel riso 

In un pentolino preparate del brodo col dado vegetale e mantenetelo sempre bello caldo

Strizzate e scolate i funghi
Conservate l'acqua d'ammollo, filtratela ed aggiungetela al brodo

Prendete un tegame, mettetevi 3 cucchiai di olio EVO, un paio di noci di burro, l'aglio  ed i funghi
Fate rosolare bene i funghi ed aggiungete il riso
Lasciatelo tostare a dovere, spruzzate il vino bianco e lasciate andare ancora per alcuni minuti 

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete man man il brodo e continuate a cuocerlo a fuoco medio
Quando il riso sarà giunto a metà cottura incorporate te le castagne ed ultimate la cottura 

Mantecate con del burro di prima qualità, spolverizzate con del prezzemolo tritato grossolanamente, aggiustste di sale e pepe e servite ben caldo 

Non ho utilizzato del parmigiano per la mantecatura perchè il mio compagno non lo gradisce (ed anch'io personalmente non ne sono amante... credo che , se non è il protagonista della pietanza, rischi solo di coprirne i sapori!!) 

Sentirete come diventa delicato questo risotto, avendo inserito le castagne!!! 

Buona risottata a tutti 
Smack
Fù