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venerdì 21 marzo 2014

GASPACHO con OLIVE GRECHE

Ciao Carissimi, 

eccoci alla ricetta 2/1 , cioè alla seconda ricetta della prima serata del corso di cucina che sto frequentando (vedete dettagli in più nel post "INSALATA di CAVOLO CAPPUCCIO con SPIEDINI di GAMBERI in SALSA TERIAKY) 

Ingredienti (4 persone) : 

  • 500 gr pomodori maturi 
  •       1/2 cetriolo
  •       1/2 peperone dolce 
  •       2 cipollotti freschi
  •       1/2 spicchio aglio 
  • mollica di pane raffermo q.b. (solo se volete farne una zuppetta!) 
  • sale q.b. 
  • aceto di mele q.b.
  • olio EVO (delicato) q.b.
  •         5 folgie prezzemolo 
  •      10 foglie basilico 
  •        6 olive greche (schiacciate)
Lavate, mondate e tagliate tutte le verdure in piccole parti 

In un frullatore versate mezzo bicchiere d'acqua, un paio di cucchiai di olio EVO delicato, tre cucchiai di aceto
Unitevi tutte le verdure e cominciate a tritate il tutto fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo 
Se sembra troppo denso, aggiungete ancora un poco di acqua 

Aggiustate solo alla fine di sale e pepe a vs gusto : il sap0re del gaspacho deve essere sostanzialmente soave ma deve lasciare un retrogusto pungente, dato dall'aglio e dall'agre dell'aceto 

Infine, filtrate il tutto con un colino in modo da sciogliere eventuali grumi
Riponetelo in frigorifero per raffreddarlo ben bene 

Servitelo in un bicchiere da cocktail (o meglio in bicchieri a forma di coppa) con tre olive greche infilzate su di uno stuzzicadenti, decorando con un ciuffo di basilico 

PS :  se volete ottenere invece una consistenza più simile a quella di una vellutata, allora aggiungete anche il pane raffermo in fase di frullatura e servitelo in questo caso in fondine, magari accompagnato con una dadolata di pane abbruscato ... 

A voi la scelta! 
Smack 
Fù 


INSALATA di VERDURE con VELLUTATA di POMODORO

Sempre durante la terza serata del corso di cucina !
Esattamente : siamo giunti alla ricetta 2/3, ovvero alla seconda ricetta della terza serata (vedete i dettagli del corso al post "INSALATA di CAVOLO CAPPUCCIO con SPIEDINI di GAMBERI in SALSA TERIAKY")

Ingredienti :
  •      3 zucchine
  •      3 carote
  •      1 daikon
  •    50 gr taccole 
  •    50 gr fagiolini
  •       2 carciofi
  •       1 cipolla bianca
  •       1,5 kg pomodori
  • olio EVO q.b.
  • sale e pepe q.b. 
  • aceto aromatico q.b.
  •       1 mazzo erba cipollina
Mondate la cipolla e tagliatela sottilmente 
Lavate e private dal torsolo i pomodori, tagliateli a pezzi piuttosto grossi e metteteli in una casseruola insieme alla cipolla ed ad un cucchiaio di olio 
Fate cuocere dolcemente 
Regolare di sale e pepe ed alla fine aggiungere due foglie di basilico 
Frullate bene e metteteli da parte 

Lavate e mondate il resto degli ortaggi, torniteli secondo il proprio gusto ù
Sbollentateli in acqua salata, raffreddateli in acqua e ghiaccio e poi asciugateli con un canovaccio 

In una bacinella mettete tutti gli ortaggi cotti, conditeli con l'olio EVO a piacere, un pizzico di sale, l'aceto aromatico e l'erba cipollina tritata finemente

In un piatto da portata disponete sul fondo un velo di fonduta di pomodoro e sopra adagiatevi gli ortaggi , cercando di disporli secondo una certa geometria!


domenica 2 marzo 2014

TORTA GRAZIA & PAOLO

... non riusciamo a stare fermi! 

Abbiamo scoperto che il padre (Paolo) e la madre (Grazia) di mia cognata Elena compiono gli anni nello stesso giorno , il 26 Febbraio! 
Abbiamo pensato fosse una bella occasione per regalargli una stupefacente torta decorata ... 

Volevamo che questa torta fosse particolarmente elegante! 

Ho fatto , come prima cosa, il pan di spagna ... doveva essere bello alto , perchè l'intenzione era quella di dare un effetto trapuntato alla copertura e per poterlo fare, appunto, le pareti del pan di spagna dovevano essere sufficientemente alte ... altrimenti l'effetto non sarebbe riuscito! 

Quindi, monta e monta e rimonta le uova ... ed ecco il risultato!
Diciamo che c'abbiamo preso! 


Dato che volevamo fosse elegante e sofisticata in tutto e per tutto , abbiamo cercato di conferire al PDS un sapore particolare , fresco ... aromatizzandolo al limone! 
Anche la farcia non doveva essere da meno, la volevamo decisamente delicata ! 

Quindi, ricapitoliamo : 

Base
Pan di spagna chiaro aromatizzato al limone 

Farcia
Crema di panna e mascarpone alle zest di limone , intervallata con fragole fresche

Stuccatura  
Crema di panna e mascarpone alle zest di limone 

Copertura 
Pasta di zucchero gluten-free nera e fiori in pasta di zucchero con pistilli 
Scritta in ghiaccia reale 

Ovviamente, non abbiamo perso tempo e ci siamo concessi solo pochi istanti per un pasto al volo : 


... l'abbiamo fatto però tanto volentieri! 
E , come sempre , anche stavolta siamo stati ricompensati dal giudizio e dagli apprezzamenti di tutti 

La sorpresa, infatti, è riuscita alla grande ! 
Abbiamo portato la torta a mio fratello Luca ed a mia cognata giusto poco prima che i festeggiati arrivassero , così non hanno sospettato nulla e sono rimasti davvero stupiti quando l'hanno portata in tavola ... 

Eccola , in tutto il suo splendore : 

 
Ci hanno chiamati subito dalla festa per ringraziarci; sono così contenta che l'abbiano gradita anche come gusto! 
Hanno confermato che era delicatissima ... per usare le loro parole!!! 
PS : secondo me , erano anche un poco emozionati ... poco, poco ... :-) :-) :-) 
Vedete un po' : 


Carrellata di alcuni dettagli : 




 






Il retro : 


L'interno : 





Ragazzi, credetemi ... mi sta prendendo proprio la mano ... firmato : 




Ancora tantissimi auguri a Grazia ed a Paolo !!! 

Smack a tutti voi che mi leggete ... 
A presto 
Fù  











TORTA SUPER-EROI

Buongiorno amici ! 

L'officina delle torte Marco+Fufy non si arresta ... 
Di tema in tema , siamo giunti ai SUPER-EROI !!! 

Una vecchia conoscenza di Borgo San Giacomo (BS) , Sara , mi ha chiesto di prepararle una torta per 10/15 persone per la festina del 6° compleanno di suo figlio Andrea (che avrebbe ritirato Dom 23 gennaio '14) 

Il desiderio di Andrea era di poter festeggiare insieme ad alcuni dei suoi "amici" della Marvel , i famosi SUPER-EROI : Spiderman , Capitan America e l'incredibile Hulk !!!

PS :  
Serviva una torta adatta a bimbi celiaci ... 2 degli invitati , infatti , erano allergici al glutine

Sara gli avrebbe preparato una torta secca a parte ma , fra me , ho pensato : perché togliere loro la possibilità di condividere questa torta tematica con i loro amichetti?? 
Quindi , ho proposto a Sara di realizzarla totalmente senza glutine , in modo che tutti potessero mangiarla!!! 
Non sopporto quando i bimbi si sentono esclusi dal gruppo!!!
Quindi, no problem!!! 
Noi abbiamo armi anche contro la celiachia ... 

La torta (considerati i toppers) sarebbe stata lunga ed elaborata ... dunque, partenza il sabato mattina con la preparazione dei nostri super-eroi : 

Capitan America 



Spiderman (Uomo Ragno) :







Infine , l'incredibile Hulk





... la strada, però, era ancora lunga ! 

Domenica mattina abbiamo preparato la torta base : 

Base
Pan di spagna chiaro (gluten-free)  , aromatizzato alla mandorla (aroma gluten-free)

Farcia 
Crema di mascarpone (gluten-free) e cacao amaro Perugina a prontuario (gluten-free) , intervallata con della granella di nocciole tostate (gluten-free) 

Stuccatura 
Crema di burro alla vaniglia (gluten-free)  

Copertura 
Pasta di zucchero senza glutine (Satin-Ice di Elite, a prontuario!) tinta con coloranti gel della Wilton (zenza glutine) 

Come al solito, avendo a che fare con una farina senza glutine (notoriamente "poco unita"!) , non vi nego che costruire la struttura è stato abbastanza complicato! 
Ma noi vinciamo sempre, perchè siamo più testardi :-) :-) :-) !!! 

Per la ricopertura abbiamo pensato di utilizzare due colori per i due diversi piani che richiamassero l'America (Stato in cui le storie dei tre super-eroi) sono ambientate! 
Non vogliamo mai lasciare nulla al caso ... 
Per di più , abbiamo realizzato con la ghiaccia reale sulla torta superiore una ragnatela facendola scaturire dalla mano di Spider-man!!
Infine, tutt'intorno alla torta inferiore abbiamo applicato delle sagome con delle pseudo-finestrelle a richiamare i grattacieli di New York ... inoltre, come sempre, trattandosi di una torta per bambini siamo rimasti su colori molto accesi ... in modo da impattare positiamente soprattutto sulla fantasia e sul gusto dei bimbi

Comunque, non mi dilungherei e ve la presenterei subito : 



Alcuni dettagli :










Per quanto riguarda l'esito di questa torta , vi invito a leggere qui sotto i testi degli SMS che ho ricevuto da Sara e che riporto fedelmente : 

Sara : La torta è piaciuta moltissimo a tutti ... Ci sentiamo al prossimo compleanno!

... di li a poco ... 

Sara : I bimbi celiaci erano felicissimi di poter mangiare il dolce di una festina per la prima volta!!!! 

Che soddisfazioni !!! 
Alla prossima, allora ... 
Smack 
Fù