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domenica 9 febbraio 2020

SPAGHETTI di FARRO CREMOSI con SUGO di SGOMBRO, PESTO di RUCOLA e NOCCIOLE






Ingredienti (4 persone)

  • 2 filetti sgombro fresco (piccolo)  
  • 40 gr rucola 
  • 10 nocciole tostate 
  • mezzo bicchiere latte di soia
  • 320 gr spaghetti di farro
  • sale e pepe q.b. 
  • 3 cucchiai olio EVO 
  • 1 cucchiaino olio di cocco 
  • 1/4 cipolla rossa 
  • 2 cucchiai olive taggiasche
  • 2 cucchiai capperi 

Procedimento :

Mettete dell'abbondante acqua salata in una pentola e portatela a bollore su fuoco vivo

Preriscaldate il forno a 200°C
Adagiate i filetti in una teglia ed infornateli (mantenedo la temperatura) per 10 minuti 
Toglieteli quindi dal forno, privateli della pelle e delle lische e sminuzzate grossolanamente la polpa che terrete da parte

Prelevate i capperi dal vasetto di conserva 
Fate lo stesso con le olive taggiasche ma sciacquetele per togliere l'olio in eccesso 
Tenete entrambi da parte 

Mondate e tritate molto finemente la cipolla rossa 

Prendete la rucola (pulitela, se necessario), mettetela in un mixer con le nocciole e 3 cucchiai di olio EVO 
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea 

In un tegame a bordi bassi, mettete un cucchiaino di olio di cocco e fatevi appassire la cipolla 

Aggiungete lo sgombro sminuzzato, le olive, i capperi e mezzo bicchiere di latte di soia
Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per alcuni minuti (senza far 
rapprendere del tutto il latte) 

Buttate ora la pasta 
 
Quando la polpa dello sgombro sarà morbida e sgranata, unite il pesto di rucola e nocciole e fatelo amalgamare bene allo sgombro 

Prelevate gli spaghetti ancora al dente direttamente dalla pentola e tuffateli nel sugo 
Aggiungete due o tre mestoli di acqua di cottura e fateli saltare nel sugo 

Quindi, impiattateli... aggiungete una spolverata di pepe nero a vostra discrezione e serviteli ben caldi

Un primo piatto dal sapore sorprendentemente delicato, sano e bilanciato, che piacerà anche agli ospiti più scettici