CASARECCE di CECI con PESTO di BROCCOLI, MELA VERDE e NOCI

Ingredienti (4 persone) : 

• 320 gr casarecce ai Ceci
•     1 cespo di broccolo (medio) 
• 1/4 di mela verde
•     3 noci   
•     1 spicchio d'aglio
•     3 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe q.b.

Procedimento :

Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata (usate il sale grosso integrale che è più salutare) e tuffatevi le casarecce di ceci non appena avrà raggiunto il bollore

Lessate nel frattempo i broccoli, quindi scolateli e passateli in padella con due cucchiai di olio EVO ed uno spicchio di aglio 
Lasciateli cuocere finché si ridurranno in purea che allungherete con un mestolo di acqua di cottura

Nel frattempo, pulite la mela verde (senza togliere la buccia) e tagliatela a dadini

Scolate la pasta e saltatela col pesto di broccoli aggiungendo un cucchiaio di olio per mantecare 
Inserite i cubetti di mela verde e le noci spezzettate 

Impiattate e servite subito ben calda

Buon appetito
Ciao
Fulvia

PASTA INTEGRALE con ZUCCHINE, FUNGHI e SCAGLIE di MANDORLA

 

   

Ingredienti (4 persone) :

•  320 gr spaghetti integrali
•    70 gr rucola fresca
•    20 gr granella di mandorle 
•      2 cucchiai olio EVO
•    30 gr mandorle a scaglie 
•      3 zucchine medie
•      1 spicchio di aglio
•     1/2 cipolla rossa di Tropea (piccola) 
•      2 cucchiai Parmigiano Reggiano 
• 500 gr funghi champignon freschi, già puliti 
• sale e pepe Q.B.

Procedimento :


Fate saltare in una padella i funghi con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio 
Cuocete per pochi minuiti finché saranno teneri quindi spegnete (togliendo l'aglio) e teneteli da parte 


Mondate le zucchine ed affettatele a rondelle sottili 
Prendete un tegame e fatele soffriggere in un cucchiaio di olio 
Lasciatele cuocere per qualche minuto evitando però che appassiscano troppo
Aggiungete i funghi e mescolate affinché i due ingredienti si amalgamino bene tra loro

Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata (io utilizzo il sale grosso integrale) 

Mentre cuoce la pasta preparate il pesto di rucola così potrete prelevare l'acqua di cottura al momento opportuno
Mondate la rucola (se necessario) e conservatene qualche foglia a parte per la guarnizione
In un mixer mettete il resto della rucola, la granella di mandorle, un cucchiaio di olio EVO ed i due cucchiai di Parmigiano 
Aggiungete due o tre cucchiai di acqua di cottura e frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata che terrete da parte

Tuffate gli spaghetti nell'acqua ed a cottura ultimata scolateli, lasciandoli però un bel pò umidi 
Versateli nel sugo di zucchine e funghi 
Aggiungete il pesto di rucola e mischiate bene 

Impiattate e cospargete con le scaglie di mandorla e qualche fogliolina intera di rucola come guarnizione 

Servitela ben calda 

Buon appetito! 
Ciao
Fulvia