Avete capito, vero, che adoro i totani ??
In cucina sono molto versatili ... per questa ricetta avevo davvero pochissimo tempo!
Ho racimolato quanto disponibile in dispensa ...
Ingredienti (4 persone) :
- 4 totani di media grandezza
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1/2 cipolla di Tropea
- 100 gr piselli finissimi
- 1/2 peperone rosso
- 1 cucchiaino e mezzo da caffé di salsa di soia
- zest di limone biologico
- olio di mais (o di semi di girasole) , q.b.
- sale e pepe , q.b.
Procedimento :
Affettate finemente a listarelle la carota, la zucchina, la cipolla ed il peperone (vedi foto sopra)
Pulite i totali e tagliateli in pezzi medio-grossi
Riscaldate due cucchiai di olio di mais nel wok ed aggiungete subito le carote, il peperone, le zucchine e la cipolla
Fatele rosolare pochi minuti ed incorporate i piselli
Lasciate andare ancora per qualche secondo
Quindi, inserite i totani ed irrorateli con un cucchiaino e mezzo da caffé di salsa di soia
Fateli cuocere per pochissimo tempo, solo giusto fino a quando la polpa è bella bianca , altrimenti risulteranno duri !!
Aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco
Prelevate le verdure e preparate un letto sul piatto da portata sul quale disporrete i totani
Cospargete infine con le zest di limone e servite
Buon appetito !
Smack
Fù
Ho deciso di postare queste crostatine e questi biscotti vegani che ha realizzato mia cugina Sara (interessata come me al mondo vegano ed alla miriade di ingredienti alternativi che questo ci ha fatto conoscere!!!)
Eccovi la ricetta delle crostatine!
Ingredienti (6 crostatine) :
- 150 gr farina di riso
- 150 gr farina 00
- 1 bustina lievito cremor tartaro
- 90 gr zucchero di canna biologico
- 300 ml latte di soia vanigliato
- 80 ml olio di semi di mais
Tritate finemente lo zucchero di canna
Setacciate le farine e riunite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente
Aggiungete il latte e l'olio alternandoli e continuando ad impastare finchè l'impasto non risulterà compatto e liscio , senza appiccicarsi alle dita (aiutatevi, eventualmente, aggiungendo ancora un poco di farina, se vedete che ha "poco corpo"!)
Mettete l'impasto in frigorifero e lasciatelo riposare al fresco per circa 1 ora
Prendete dunque dei coppa-pasta, stendete l'impasto e ritagliate dei dischi di diametro pari a quello delle formine
Ungete le formine con dell'olio di mais e posizionatevi all'interno il disco di frolla
Bucherellate bene sia il fondo che il bordo dei dischi di pasta (per evitare che si gonfi in cottura! In alternativa, potreste usare della carta forno che ricoprirete con dei fagioli ...) ed infornate a 180° C per 20 min. (a seconda anche del forno!) affinchè i bordi delle crostatine non saranno ben dorati
Sfornate e lasciate raffreddare
Ricoprite quindi il fondo delle crostatine con della marmellata (realizzata rigorosamente con zucchero di canna e frutta a piacimento, in questo caso fragole!) e disponetevi sopra delle fragole fresche affettate (lasciate "marinare" in precedenza con pochissimo maraschino e zucchero di canna!)
Spettacolo !!!
Sapore alternativo, belle da vedere e sane da gustare (per tutti, non solo per i vegani ...)!!!
Con la frolla avanzata, Sara ha realizzato anche dei buonissimi biscotti che ha confezionato a dovere :
Tanti complimenti , Sara!!!
Peccato che voi ve li siate persi ...
Smack
Fù
Se dovete pensare ad un unico antipasto sfizioso o ad uno stuzzichino per un apertivo veloce servite questo rotolo di sfoglia farcito ... è d'effetto, di poca spesa e gustoso !
Ingredienti (4 persone) :
- un rotolo di pasta sfoglia (meglio rettangolare, per evitare gli sprechi)
- 200 gr prosciutto cotto (anche da toast!)
- 100 gr giardiniera sott'olio (scolata)
- semi di sesamo (o semi di papavero)
- 200 gr scamorza dolce (in fette)
- 1 uovo sbattuto
Procedimento:
Tritate finemente la giardiniera con un mixer o (se non l'avete) con una mezzaluna per ridurla a salsa :
Srotolate la sfoglia e spalmatevi sopra la crema ottenuta (lasciando i quattro bordi liberi) :
Quindi ricoprite con le fette di prosciutto (non deve essere necessariamente di prima qualità, considerando che andrete a cuocerlo... l'importante è che sia abbastanza "bagnato" , come si suol dire , per rilasciare un poco di umidità durante la cottura!) :
E' la volta delle fette di scamorza : adagiatele avendo cura di riempire i pochi spazi che restano liberi tra una fetta intera e l'altra... sono consapevole che questa foto non si presenta benissimo!!!) :
Quindi, iniziate arrotolando di poco su se stessa una delle due estremità :
Continuate poi ad arrotolare la sfoglia , allargando leggermente la falda (senza comprimerla troppo, lasciatela morbida) :
Sigillate i bordi e spennellate il tutto con l'uovo sbattuto :
Cospargete con i semi di sesamo :
Infornate il rotolo a 190° C per 15/20 min. almeno (meglio , appoggiandolo su una teglia) e toglietelo dal forno solo quando si sarà gonfiato bene e sarà bello dorato (se serve prolungate la cottura , riducendo i gradi a 170°C, altrimenti rischierà di seccare esternamente, senza terminare di cuocere all'interno) :
Lasciatelo raffreddare quanto basta, affettatelo con un coltello seghettato e servite (possibilmente ancora abbastanza caldo!)
Non vi resta che gustarlo, magari presentato su un tagliere rustico di legno , come ho fatto io :
Vedrete ... sarà molto gradito!
Smack
Fù
Buongiorno !
Questa tortina (era solo per 4 persone...) è stata una corsa contro il tempo ...
L'avremmo dovuto consegnare sabato 15 Febbraio alle ore 12.00
Mi è stata richiesta dalla mia cara collega Bea per il compleanno della sua mamy!
Avevo iniziato , come ogni volta , il venerdì mattina con la preparazione del pan di spagna e della crema di farcitura
L'avrei poi stuccata il venerdì sera e decorata il sabato mattina ... ma nulla è andato secondo i miei piani!!!!
Premetto che Bea è intollerante al lattosio ed al glutine ... quindi , ho dovuto fare il pan di spagna con l'apposita farina ... che al momento della stuccatura (complice forse anche il burro senza lattosio meno fluido e morbido di quello solito!) non voleva saperne ... non aveva alcuna consistenza, il burro non si spalmava e non rimaneva attaccato al pan di spagna che si sgretolava in continuazione !
Questa torta non avrebbe mai retto la struttura !!!
Aiutooooo !!!
Dovevamo rimendiare ... quindi, il sabato mattina sveglia poco prima delle ore 06.00 per ri-fare il pan di spagna che ho messo subito nel freezer a cottura ultimata affinché si raffreddasse abbastanza ... fortunatamente , avevo acquistato il giorno prima le dosi doppie per la farcia (metto sempre in conto che qualcosa possa non filare liscio!!! E faccio bene ...)
Nel frattempo , ho fatto una volata presso il Centro Analisi per un bel prelievo del sangue e di ritorno ho ripreso subito la torta per farcirla, stuccarla e decorarla ... eravamo perfettamente sincronizzati io e Marco, fedele collaboratore!!!
Contavamo i minuti ed infine i secondi ... è stata una vera lotta e temevo che non ce l'avremmo fatta nei tempi stabiliti !!!
Ero preoccupata , non dovevo permettermi di fare un buco nell'acqua ... ma non è successo!
Chi la dura , la vince ...
Abbiamo terminato giusto un quarto d'ora prima di mezzogiorno!
Era andata !!!
Bea è arrivata di li a poco e quando ha visto la torta è scoppiata a piangere , coinvolgendo anche me !!!
(PS : Marco invece ci guardava stupito e se la rideva divertito!!)
Per Bea sicuramente l'emozione, per noi probabilmente la tensione ...
Comunque, eccovi la colpevole di tante emozioni :
Alcuni dettagli :
Era fatta così :
> base --> pan di spagna con farina gluten-free, aromatizzato alla vaniglia
> farcia --> panna vegetale senza lattosio + dadolata di fragole fresche
> stuccatura --> panna vegetale senza lattosio
Bea mi ha assicurato che era davvero buona ed il suo cagnolone si è "pappato" tutti i bottoni!!!
La mamy ovviamente era davvero emozionata e sorpresa !!!
Dimenticavo !!! La dedica sul bigliettino recitava :
" TANTI AUGURI A CHI A VESTE LA VITA DI MILLE COLORI "
Grazie Bea per questa nuova opportunità di stupire ...
Smack ragazzi, devo scappare al lavoro!!!
Ciao
Fulvia
... allora , come vi anticipavo ... anche Sabato 2 Febbraio 2014 , doppia torta !!!
Una volta consegnata quella a tema Mazinga e Jeeg-Robot alle ore 14.00 , abbiamo iniziato subito a decorare una seconda torta che la mia carissima amica Patty mi aveva commissionato giusto il venerdì pomeriggio ... un last-minute (ecco il perchè del titolo di questo post :-) :-) :-)!!)
Si trattava di una torta destinata ad una ragazza intollerante al lattosio!!
Il figlio di Patty doveva recarsi in compagnia a cena da questa ragazza , sua amica , ed aveva pensato di regalarle una torta decorata , per ricambiare l'ospitalità
... sapendo che io ho una particolare dedizione, attenzione ed interesse per questa tipologia di torte per intolleranti in genere , hanno pensato di rivolgersi a me !
... cosa buona e giusta per la mia ambizione!!!
Raccolgo ogni sfida ...
Tutto il team (Fulvia + Marco + Sara) era al completo ... e , se è vero che in pasticceria ed in cucina serve organizzazione e precisione , direi che il modo in cui ci siamo coordinati in questo impegnativo week-end ha dato i suoi buoni frutti ... che trovate nella foto qui sotto :
Giusto un particolare , da vicino :
La torta doveva essere semplice ma credo che , pur nella sua semplicità , riesca ad esprimere equilibrio di colori e raffinatezza, considerando anche il poco tempo a disposizione !
L'abbiamo fatta così :
> base --> pan di spagna alla vaniglia
> farcia --> panna vegetale fresca montata (senza lattosio) ed aggiunta di fragole fresche
> bagna --> latte (senza lattosio) aromatizzato alla vaniglia
> stuccatura --> crema burro neutra (senza lattosio)
Questo il commento ricevuto via sms da Patty :
" LA TORTA E' STATA UN SUCCESSO!! SE DEVO FARE BELLA FIGURA , DEVO
AFFIDARMI ALLA MIA FULVIA ... "
... non aggiungo altro :-):-)
A presto ...(molto presto ;-) ;-) !!)
Fù
Eccomi di nuovo, ragazzi !!
Abbiamo sfornato un'altra torta ...
Questa è stata la volta di MAZINGA e JEEG-ROBOT !
Me l'ha richiesta un mio collega , ragazzo brillante e solare (proprio come il figlioletto che ha compiuto 2 anni, al quale appunto la torta era destinata!)
Il mio collega si chiama Davide ed il bimbo Aaron (nome particolare , direte ... eh si! Nome bellissimo, aggiungo io ... la moglie di Davide è una bella e caliente donna argentina, Davide non è certo una persona comune , quindi dubito che avrebbero scelto un nome "solito"! ... e meglio così perchè, mi ripeto, a me questo nome piace da impazzire!!)
Ora , torniamo alla torta ... il papà ha fatto conoscere al piccolo Aaron il mondo dei robot (tra gli altri cartoni animati) ed il tema della torta doveva essere proprio Mazinga e Jeeg-Robot , i due Manga più amati dal mini-pubblico ... ma ... vi dirò, pur essendo femmina, anch'io me li ricordo benissimo e vi confermo di non aver mai perso nemmeno una singola puntata!!!
Troppo forti!!
Sto divagando ... comunque, pensando pensando, io ed il mio team (Marco, fedele compagno d'avventure e di vita e Sara , mia cugina mille risorse!!) siamo addivenuti a queste conclusioni:
> base torta : pan di spagna al cocco
> farcitura : ganache di cioccolato al latte
> stuccatura : crema di burro alla vaniglia
Soliti preparativi :
> venerdì mattina da ore 06.15 (prima di recarmi al lavoro!!) : pan di spagna + crema
> venerdì sera tra ore 21.00 e ore 23.30 : farcitura e stuccatura base + assemblaggio Mazinga
> sabato mattina da ore 07.00 ca. : assemblaggio Jeeg-Robot , ricopertura torta e
decorazione finale
... non è stata una torta facile !
Dover decorare un dolce ispirato a dei robot, composti da ferro ed acciaio, senza rischiare che diventi pesante e triste, non è cosa semplice ... quindi :
1) abbiamo pensato di giocare sul colore di fondo della torta , decidendo per un colore carta
da zucchero chiaro (l'incontro tra il grigio = robot e l'azzurro = bimbo) che facesse spiccare
(senza renderli troppo aggressivi) anche i colori dei due robot ...
2) per ravvivare il colore di base , abbiamo applicato delle stelle rosse sfumate d'oro di
diverse misure (piccole e medie)
3) immancabile , il nome e l'anno in carattere stampatello su fondo giallo , colorato d'oro
brillante
4) i bordi alla base delle due torte li abbiamo realizzati pinzando un cordone rosso ed uno
carta da zucchero con le apposite pinze decorative
5) tocco finale : spirali di filo per fiori bianco con applicazione in cima di piccole stelline,
rosse con sfumature dorate
Adesso la faccio breve e ve la presento :
Nelle prossime foto, ti propongo alcuni dettagli da vicino dei due robort che abbiamo realizzato con tanta cura!!!
Focalizzatevi bene sui particolari di Jeeg-Robot ... e ditemi : che ne dite?
Non vi sembra proprio fedele all'originale??
Per spiegarvi le reazioni di Davide e degli invitati alla festina di compleanno di Aaron, mi limiterò a riportare fedelmente lo scambio di sms di quella stessa sera ... a buon intenditor , poche parole :
Davide : " Ciao, complimenti! Fantastica la torta, anche buonissima : la consistenza del
pan-di-spagna è eccezionale e la crema ottima! Con i nostri amici abbiamo fatto
un figurone... anche mia moglie è molto contenta! I bimbi si sono litigati i robottini "
Fulvia : " Sono davvero contenta!!! L'importante era che avesse un forte impatto e che
piacesse a livello di gusto ... credo che dovrei cambiare mestiere anch'io! "
Davide : " Tutti mi hanno chiesto in che pasticceria l'avessi comprata ... "
Fulvia : " Che soddisfazione ... ve l'abbiamo fatta col cuore ... Grazie per averci dato
l'occasione di stupirvi "
........ neanche il tempo di tirare il fiato quel sabato 8 febbraio 2014 che di li a due ore avremmo dovuto consegnarne un'altra !
Vi rimando al prossimo post ... (vedi : TORTA PATTY_LAST MINUTE)
Smack
Fù
... sembrava strano di non aver ancora avuto alcuna richiesta per una torta a tema PEPPA PIG!!
Non ci si fa mancare proprio niente!!!
Durante la Vigilia di Natale 2013 , parlando con la mia amica Donatella , questa ha scoperto la mia passione per il cake-design e mi ha chiesto di realizzare la torta per il terzo compleanno del figlio Giovanni , tema appunto PEPPA PIG ...
... perché no? Anzi, l'avrei fatta più che volentieri!!!
La festina si è tenuta domenica 2 febbraio quindi da venerdì 31 gennaio a domenica 2 febbraio primo pomeriggio , la mia cucina si è riempita nuovamente di pan-di-spagna, bagne, farce e pasta di zucchero in un lavoro a 6 mani per poter completare questa torta decisamente impegnativa : era per 30 persone !!!!
Ci ha dato a momenti del filo da torcere ma il nostro team riesce ogni volta a superare ogni difficoltà!!!
Come dicevo sopra infatti , si è trattato (essendo una torta così grossa per una cucina privata!!) di un lavoro di gruppo ben organizzato : ci siamo divisi i compiti io e Marco ed abbiamo chiamato ad
aiutarci mia cugina Sara (anche lei appassionata di cake-design) che mi
ha datto una grossa mano e che ringrazio già da ora di cuore!!!
Donatella era davvero curiosa e si aspettava molto da noi , quindi VIETATO DELUDERLA !! Anzi, dovevamo superare ogni sua aspettattiva ed , a giudicare dalla sua espressione quando le abbiamo consegnato la torta , potrei giurare che ci siamo riusciti !!!
Come sempre, abbiamo abbozzato l'idea :
Per la base , essendo destinata per la maggior parte a bambini , abbiamo pensato ad un pan di spagna al cioccolato con una farcia di mascarpone, panna e nutella
Per la bagna abbiamo utilizzato del latte di soia vanigliato ...
Stuccatura : crema di burro alla vaniglia
Quindi, temporalmente :
1) venerdì sera + sabato mattina : dedicati all'assemblaggio dei personaggi componenti la
famiglia di Peppa Pig (Peppa , George , Mamma e Papà) ed alla realizzazione delle miniature:
2) sabato pomeriggio : dedicato alla cottura, alla farcitura ed alla stuccatura della base
3) domenica mattina + primo pomeriggio : dedicati alla copertura della base ed alle fasi finali
della decorazione
Insomma , è stata una sfacchinata di due/tre giorni interi ma ... il risultato ci ha ripagati tutti , anche se poi (...vedrete) la torta finale si è discostata molto da quella che avevamo pensato!
Del resto , questo tipo di torte nascono giusto mentre le fai ... anche se le pensi a grandi linee prima , non sai mai come ti guideranno mentre le decori !!!
Anche questo è un aspetto che mi affascina di questa "arte" : il fatto di non sapere mai fin dove puoi arrivare ...
Tutta per voi :
L'espressione di Donatella , quando ha visto la torta , era troppo eloquente !!!
... ora vi lascio , devo scappare al lavoro ... vi ho già tediato abbastanza ...
Alla prossima , cari amici
Smack
Fù
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