Ingredienti (4 persone) :
- 320 gr pasta di farro (io ho scelto come formato le penne rigate)
- 1 zucchina media
- 4 chicchiai di lenticchie in scatola
- 1/4 cipolla rossa (piccola)
- 1 bustina zafferano
- sale e pepe q.b.
- olio di cocco q.b.
Procedimento :
In una pentola a bordi alti fate lessare la pasta di farro in abbondante acqua salata
Mondate la zucchina ed affettatela finemente a rondelle, se preferite con l'aiuto di una mandolina per ottenerle il più sottili possibile
Pulite la cipolla e tritatela con la mezzaluna per ridurla in pezzi piccolissimi
Prendete un tegame e versatevi un po' di olio di cocco (un cucchiaio da te, indicativamente)
Fatevi soffriggere la cipolla ed unite quindi le zucchine
Lasciate cuocere per alcuni minuti finché le zucchine inizieranno ad essere trasparenti
Aggiungete le lenticchie e continuate la cottura per altri 5 minuti
Versatevi la panna di soia, lo zafferano ed aggiustate di sale e pepe
Scolate la pasta e tuffatela nel condimento incorporando anche due o tre cucchiai di acqua di cottura (anche uno in più se vedete che tende ad asciugare)
Lasciate andare il tutto per un altro paio di minuti a fiamma bassa, continuando a
mescolare delicatamente per far sciogliere bene lo zafferano e far amalgamare tra loro tutti gli ingredienti
Quindi impiattate e servite subito ben calda!!
Ingredienti (4 persone) :
- 350 gr pasta di mais
- 2 barbabietole rosse medie già cotte (quelle sottovuoto, per intenderci)
- 2 cucchiai di Parmigiano
- 2 cucchiai di olio EVO
- 12 noci intere senza guscio (4 per il pesto e le altre 8 come guarnizione)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 8 cucchiai di lenticchie in scatola
- sale e pepe q.b.
Procedimento :
Mettere a bollire dell'abbondante acqua salata in una pentola a bordi alti
Nel frattempo, preparate il pesto con l'aiuto di un frullatore o di un robot da cucina (con le lame)
Tagliate a pezzetti le barbabietole rosse e versatele nel boccale del frullatore, aggiungete 4 noci, il succo di limone, il Parmigiano e l'olio EVO
Frullate ad immersione fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea
Versatela in un tegame, aggiungete le lenticchie ed aggiustate di sale
Lasciate cuocere giusto qualche minuto per far in modo che i vari ingredienti si amalgamino bene fra loro e spegnete
Calate ora la pasta e fatela lessare al dente
A cottura ultimata, prelevate due cucchiai di acqua di cottura ed aggiungeteli al pesto di barbabietola
Scolate quindi la pasta e versatela nel pesto
Fatela saltare bene nel sugo finché sarà bella colorita
Spolverate col pepe e le rimanenti noci sbriciolate
Impiattatela e servitela ben calda
E' ottima da gustare anche fretta come pasta estiva!
Buon appetito
Ciao
Fulvia
