CONIGLIO PICCANTE in umido

Cosa fare per pranzo in una domenica piovosa ed anche un po’ freddina ? 
 

Ci vorrebbe qualcosa che scaldi “da dentro” !

Direi : “coniglio” !

E voi direste : “… ma la carne del coniglio non è poi così saporita …!”

Ed io vi  risponderei : “provateci con questi ingredienti e con questo procedimento!” 

Ingredienti :

• 1/2 coniglio (meglio se già a pezzi)
• 1 peperone rosso  
• 1/2 cipolla gialla
• 20 olive nere piccanti (se usate quelle normali, aggiungete del peperoncino, qtà a vs piacimento) 
• 1 dado
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino da te di concentrato di pomodoro
• 3 pomodori San Marzano (NO pelati, altrimenti fanno troppa acqua) 
• olio EVO q.b.
• Salvia, maggiorana e timo q.b. 
• pepe q.b.

Tagliate a pezzettoni il coniglio (se avete acquistato la metà intera) e mettetelo a bagno in una bacinella con acqua, aceto e limone per circa mezzora

Toglietelo e sciacquatelo sotto l’acqua corrente, avendo cura di eliminare i vari residui di ossa … sono davvero molto pericolosi e fastidiosi (questo è uno dei motivi per cui spesso si evita di cucinarlo!!!) 

Tagliate la cipolla a fette ed affettate il peperone a listarelle fini 

Mondate i pomodori, svuotateli dei semi e dell'acqua di vegetazione interna e riducete a dadini solo la parte più soda con la buccia!

Preparate anche del brodo vegetale , semplicemente con acqua e dado 

In un tegame mettete dell'olio EVO, l'aglio (che poi toglierete), la cipolla, i peperoni ed i cubetti di pomodoro ... fate saltare il tutto a fuoco vivace per un paio di minuti

Aggiungete quindi il coniglio, arricchitelo con gli aromi vari (non mettete il pepe ora!!) e lasciatelo andare a fuoco lento finché la carne non si arrossa un poco 

  A questo punto , aggiungete il brodo fin quasi a ricoprirlo 

Lasciatelo cuocere (con un coperchio) a fuoco moderato per almeno un'oretta

Prima che il sughetto si rapprenda del tutto , aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere ancora qualche minuto

Quando , a vs discrezione , il sughetto è della giusta consistenza ed il coniglio inizia a staccarsi dall'osso ... allora, cospargete di pepe, spegnete e dateci dentro quando è ancora bello caldo!!! 

Questa potrebbe essere una bella idea per la presentazione ad un pranzo o una cena tra amici:

E' davvero gustoso!!! 
Sarebbe ideale accompagnarlo con un polenta bianca fumante ... 


... però, lasciatevi dare un consiglio, accertatevi di non dover baciare nessuno dopo il pasto!!!! 
La presenza della cipolla è indispensabile per la buona riuscita di questa ricetta ma , credetemi , vi farà poi buona compagnia per tutto il resto della giornata!!! 

E... non fate i furbi e non sostituite la cipolla con lo scalogno o col porro ... non ovvierete al problema :-) :-) :-)!!!