Certo che queste tartellette mignon con ganache di fondente e granella di pistacchio, abbinate ad un buon caffé intenso, profumato e robusto... sarebbero il modo migliore per affrontare anche la peggiore delle giornate lavorative!!!
Ingredienti per la frolla (35 tartellette ca:) :
- 125 gr burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 125 gr zucchero
- 250 gr farina
- 50 gr uova (pari ad 1 uovo)
- aroma di ruhm
- 1/4 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la ganache :
- 200 ml panna fresca
- 250 ml cioccolato fondente
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio raso di miele
Per la guarnizione :
- 50 gr pistacchi (o granella di pistacchi)
Procedimento per la ganache :
E' da preparare il giorno prima dell'uso
Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino a parte con la noce di burro ed il miele
Fate sciogliere leggermente il cioccolato su fuoco molto, molto basso
Nel frattempo, scaldate in un altro pentolino la panna e quando sarà ben calda (non deve però bollire!) versatela sul cioccolato e continuate a mischiare il tutto finché il cioccolato sarà completamente sciolto
Dovrete ottenere un crema liscia e vellutata
Riponetela dunque in frigorifero per un'intera notte
Procedimento per la frolla :
E' da preparare il giorno prima dell'uso
Montate nella planetaria col gancio a foglia (o con una frusta elettrica) lo zucchero ed il burro, ammorbidito a temperatura ambiente
Nel frattempo, sbattete leggermente le uova col sale, l'aroma di ruhm ed i semi di vaniglia (che avrete estratto dal baccello incidendolo nel centro, nel senso della lunghezza, per raschiarne il contenuto)
Setacciate la farina e tenetela da parte
Quando il composto di burro e zucchero sarà montato a pomata (= chiaro e spumoso), versatevi a filo le uova, continuando a montare finché il composto sarà giallastro e soffice
Incorporate dunque la farina, in tre momenti
Continuate a lavorare l'impasto, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro
Toglietelo dunque dal contenitore, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per una notte intera
Il giorno successivo, sbucciate i pistacchi e tritateli grossolanamente
Stendete dunque la frolla molto sottile (5 mm) e ritagliate dei cerchi di pasta col bordo frastagliato, aiutandovi con l'apposito cutter (= coppapasta)
Inserite i cerchi di pasta nell'apposita teglia per tartellette (potete utilizzare quella dei mini-muffin)
Se lo stampo non fosse in silicone, abbiate cura di ungete ogni singolo alloggiamento con del burro morbido
Infornate quindi le tartellette a 200° C per 10 min. max
Controllate sempe la cottura!
Sfornatele e lasciatele raffreddare
Nel frattempo, riprendete la ganache e montatela nella planetaria per pochi minuti (col gancio a frusta) in modo che incorpori aria e riacquisti volume
Inseritela nella sac-à-poche con la bocchetta che preferite e sparate la quantità che desiderate in ogni singola tartelletta
Guarnite con la granella di pistacchi e voilà ... subito pronte da servire!!!
Godetevele!!!
Smacks
Fù
Oggi, pesce!!!
Filetto di cernia con salsa di capperi su purea di finocchi ... pietanza semplice ma molto saporita!
Ingredienti (4 persone) :
- 4 filetti di cernia
- 2 finocchi (maschi)
- 60 gr capperi (dissalati)
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale (1/2 bicchiere di latte, in alternativa)
- 1 scalogno (piccolo)
- olio EVO q.b.
- 1/2 spicchio di aglio
- 1/3 bicchiere di vino bianco secco
Procedimento :
Preparate innanzitutto del brodo vegetale, ne basta giusto 1/2 bicchiere per la ricetta
Se non lo sono già, dissalate i capperi e tritateli finemente con una mezzaluna
Sciacquate e mondate i finocchi
Tagliateli a listarelle
In un tegame, mettete un paio di cucchiai di olio EVO e fatevi appassire a fuoco basso lo scalogno
Aggiungete di li a poco i finocchi affettati
Fateli saltare per qualche minuti a fiamma vivace finché inizieranno a diventare trasparenti
Bagnateli col vino bianco e continuate la cottura a fiamma viva finché il vino sarà assorbito
Versate quindi il brodo vegetale (o il latte), riducete il fuoco al minimo e fateli stufare per 20 min. almeno (o comunque finché saranno totalmente morbidi)
A cottura ultimata, toglieteli dal fuoco, riduceteli in purea con un frullatore ad immersione e tenete da parte
A questo punto, mettete un paio di cucchiai di olio EVO in un altro tegame
Aggiungete l'aglio e lasciate profumare l'olio per qualche minuto a fuoco medio
Inserite i filetti di cernia, togliete l'aglio e versatevi i capperi
Fate soffriggere i filetti di cernia per 5/10 min. al massimo, girandoli un paio di volte con cura (per non romperli!)
Quindi, impiattate ... disponete sul fondo del piatto un poco di purea di finocchi, adagiatevi sopra il filetto di cernia e cospargeteli con la salsa di capperi di cottura
Ho accompagnato il piatto con delle patate al forno ... ci stavano bene!
Buon appetito
Fù
Le crostate sono la mia passione!
Quest'ultima con fragole, ganache di fondente e crema alla vaniglia (in versione totally Veg) è stata una bella sfida ... il procedimento è un poco elaborato ma il risultato è davvero appagante!
Ingredienti per la base (frolla morbida) :
- 100 gr farina (quella che preferite, mglio se specifica per i dolci)
- 80 gr fecola di patate
- 40 gr zucchero di canna integrale
- 30 gr olio di semi di girasole
- 1/2 bustina di lievito
- 150 ml latte di soia (o altro latte vegetale a vostra scelta)
Per la guarnizione :
- 250 gr fragole fresche
- 1 porzione ganache di fondente
- granella di nocciole q.b.
- gelatina spray
Ingredienti per la crema alla vaniglia :
- 250 ml latte di soia
- 20 gr zucchero di canna
- 1 cucchiaio raso di amido di mais
- 1 puntina di curcuma (la punta di un cucchiaino)
- 1/2 bacca di vaniglia
Ingredienti per la ganache di fondente :
- 200 ml panna di soia
- 200 gr cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di miele
Procedimento per la base :
Setacciate la farina, addizionata del lievito e della vanillina e tenete da parte
Quindi, versate nel contenitore della planetaria (se non l'avete utilizzate un contenitore comune) il latte, lo zucchero di canna e l'olio
Mischiate per bene tra loro gli ingredienti liquidi in modo che olio e latte si amalgamino (devono leggermente "schiumare") e che lo zucchero si sciolga leggermente
Unite quindi la farina poco per volta al composto liquido, continuando a mescolare nella planetaria col gancio a foglia ad una velocità bassa
Terminata la farina, aumentate la velocità per pochi minuti in modo che l'impasto incorpori un poco di aria e diventi sufficientemente spumoso (se non avete una planetaria, aiutatevi con una frusta elettrica)
Versate dunque l'impasto (sarà morbido ed appiccicoso) sul fondo di una tortiera con cerniera
Infornate per 20/25 min. a 180° C , avendo sempre cura di controllare la cottura !
Procedimento per la crema alla vaniglia :
E' consigliabile prepararla il giorno prima ...
Scaldate in un pentolino a parte il latte
Nel fratttempo, in un altro pentolino mischiate con una frusta manuale lo zucchero con l'amido, la curcuma ed i semi di vaniglia (che avrete estratto in precedenza dalla bacca, incidendola nel centro e raschiandone il contenuto)
Quando il latte bollirà, versatelo a filo sugli ingredienti secchi continuando a mescolare energicamente su fiamma bassa finché inizierà ad addensarsi
Quando la crema sarà sufficientemente addensata, copritela con della pellicola trasparente a contatto e riponetela in frigorifero
Procedimento per la ganache di fondente :
E' consigliabile prepararla il giorno prima ...
Fate scaldare in un pentolino a parte la panna di soia (le proporzioni degli ingredienti della ganache non sono le solite... ho dovuto ridurre la qtà di cioccolato perchè la panna di soia, quando si rapprende, rimane più corposa di quella di origine animale)
Sbriciolate in un altro pentolino il cioccolato ed aggiungete il miele
Quando la panna è ben calda (non deve però sobbollire!!!), versatela a filo sul cioccolato mischiando energicamente su fiamma bassa
Continuate a mescolare finché il cioccolato si sarà sciolto completamente : dovete ottenere una crema fluida e vellutata
Quindi toglietela dal fuoco, copritela con della pellicola trasparente a contatto e riponetela in frigorifero per una notte
Assemblaggio
Prendete la base della torta e disponetevi sopra in modo circolare le due creme, alternandole ... iniziate a disporre quindi le fragole lungo il bordo della torta, dall'esterno verso l'interno (tenete da parte la fragola migliore, intera, da riporre al centro) !
Quando avrete ultimato con le fragole, spalmate lungo il bordo esterno della torta un poco di ganache di fondente :
Spruzzate dunque la gelatina spray :
Fate aderire al bordo della crostata la granella di nocciole e decorate con dei ciuffi di ganache lungo il bordo esterno, tra una fragola e l'altra :
Et voilà !
La crostata, totally Veg, è pronta per stupire i vostri ospiti sia per l'aspetto davvero invitante che per il gusto che non avrà nulla da invidiare a quelle realizzate con ingredienti di origine animale ...
Buon godimento
Fù
Un'ottimo dessert estivo!
Una spuma di limone con fragole fresche e salsa ai frutti di bosco ...
Ingredienti (6/8 persone) :
- 100 ml succo di limone (non trattato)
- 50 gr zucchero
- 8 gr gelatina (in fogli)
- 200 ml panna fresca
- 60 gr albumi
- 1 pizzico sale
- 100 gr fragole
Per la salsa :
- 50 gr more
- 100 gr lamponi
- 40 gr zucchero
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda
Cuocete lo zucchero con il succo del limone fino a farlo sciogliere completamente
Togliete dal fuoco, unitevi la gelatina strizzata e mescolate con cura
Lasciate quindi raffreddare
Pulite le fragole, tagliatele a pezzettoni e mettetele da parte
Nel frattempo, montate sia la panna che gli albumi a neve (non troppo ferma)
Unite al composto di limone e zucchero, prima la panna montata molto delicatamente
Poi, quando sarà ben amalgamata, gli albumi montati
Cercate sempre di mescolare dal basso verso l'alto per evitare di smontare la panna e gli albumi
Versate il tutto nello stampo ( o negli stampi ) che avete scelto, avendo cura di inumidirlo in precedenza con acqua fredda, e riponetelo in frigorifero per almeno 3 ore
Preparate a questo punto la salsa di accompagamento, frullando le more ed i lamponi (puliti e privati degli scarti) con lo zucchero
Versate questa purea in una salsiera, passandola prima attraverso un setaccio al fine di eliminare i semi che potrebbero risultare fastidiosi
Al momento di servire, immergete brevemente lo stampo (o gli stampi) in acqua calda, capovolgete la spuma su un piatto da portata ed accompagnatela, nel modo che meglio preferite, con la salsa e dei bei pezzotoni di fragole fresche!
Buon godimento!
Smacks
Fù
Per gli amanti degli USA , consiglio di provare questa ricetta per degli ottimi Hamburger totally Home Made!
Ingredienti (per 8 hamburger medi) :
- 500 gr carne macinata di prima qualità
- 1 cucchiaino paprika
- 1 uovo
- 1 cucchiaino raso sale
- 1 pizzico pepe
- prezzemolo fresco q.b.
- 1 scalogno (piccolo)
- salsa barbeque q.b. (o altra salsa a vostro piacimento)
- sottilette con Cheddar (o fettine di scamorza dolce)
Ingredienti (per 8 panini grandi) :
- 300 gr farina (tipo 00)
- 200 gr farina manitoba
- 50 gr burro
- 25 gr lievito di birra
- 300 ml latte (intero)
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- 1 presa sale
- 1 tuorlo
- semi di sesamo (o altri semi) q.b.
- latte q.b. (per bagnare i panini)
Procedimento per l'hamburger :
Sciacquate il prezzemolo, privatelo degli scarti e tritatelo finemente
Tritate molto finemente anche lo scalogno
In una ciotola versate la carne macinata ed unitevi l'uovo, il sale, il pepe, la paprika, lo scalogno ed il prezzemolo
Impastate molto bene e formate dei medaglioni di 1 cm di altezza e 10 cm di diametro
Ripoteneteli in frigorifero per almeno 1 ora per farli rassodare e compattare
Procedimento per il pane al latte :
Mettete il latte in un pentolino e scaldatelo per renderlo tiepido
Prelevatene dunque 50 ml, scioglietevi il lievito e tenetelo da parte
Fate sciogliere a fuoco bassissimo il burro (senza bruciarlo, deve rimanere giallastro e schiumoso)
Quindi, iniziate ad impastare la farina (precedentemente setacciata) con il sale, lo zucchero ed il burro
Unitevi, poco per volta, il latte (quello senza il lievito, per intenderci!) continuando ad impastare e quando avrete quasi terminato aggiungete, in un'unica volta, anche il latte nel quale avete sciolto il lievito
Raggruppate dunque l'impasto e disponetelo in una ciotola che dovrete riporre in forno spento, con la luce però accesa
Lasciatevi l'impasto per 1 ora, o comunque finché non avrà raddoppiato il suo volume
Riprendete, a questo punto, l'impasto e formate 8 palline
Disponetele su una teglia (coperta con della carta forno) ad una certa distanza tra loro e lasciatele lievitare per un'altra mezz'ora
Prendete mezzo bicchiere di latte e versatevi il tuorlo, sbattete il tutto per bene e bagnate con un pennello da cucina la superficie dei panini
Spolverate con dei semi di sesamo (o altri semi a vostro piacimento) ed infornate a 200° C (ventilato) per 10/15 min.
Assemblaggio :
Cuocete nel frattempo gli hamburger
Togliete i panini dal forno, a cottura ultimata... tagliateli a metà e farciteli con una sottiletta al Cheddar o con una fettina di scamorza dolce
Riponetevi quindi la carne ed annaffiatela con la salsa che avete scelto
Potete aggiungere, a vostra discrezione, insalata gentile, cipolla, cetrioli, pomodori e quant'altro desiderate!
Ora, addentatelo e godetevelo!!!
Come direbbero in USA : "Enjoy your meal"!!!
Smacks
Fù
Velocissimi ma sempre gradevoli questi tagliolini con seppia ed olive taggiasche
Profumo di Salento!!!
La mia seconda Casa ...
Ingredienti (4 persone) :
- 330 gr tagliolini (all'uovo)
- 1 seppia di media grandezza
- 50 gr olive taggiasche
- origano fresco q.b. (in mancanza, quello secco!)
- prezzemolo fresco q.b.
- 1 piccolo scalogno
- 4 cucchiai olio EVO
- 100 gr passata di pomodoro
- sale e pepe q.b.
Procedimento :
Spelate lo scalogno e tritatelo finemente
Pulite la seppia, privandola degli scarti, e tagliatela a listarelle
Mondate il prezzemolo e l'origano e tritateli grossolanamente
Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata
In una padella mettete 3 cucchiai di olio e fatevi saltare per pochi minuti la seppia e le olive taggiasche, aggiustando di sale
In un altro tegame a bordi alti, mettete il quarto cucchiaio di olio e fatevi soffriggere lo scalogno
Incorporate la passata di pomodoro, aromatizzatela con l'origano e fatela cuocere per qualche minuto finché si addenserà
Nel frattempo, calate la pasta
Quindi, unite la passata alla seppia e proseguite la cottura insieme per qualche altro istante ancora, giusto il tempo di far amalgamare tutti gli ingredienti (non superate i 15 min. massimo di cottura totali, altrimenti la seppia si indurirà!)
Quando la pasta è al dente, scolatela poco e tuffatela nel sugo
Mischiate delicatamente il tutto, togliete il tegame dal fuoco e mantecate con un filo di olio a crudo, un pizzico di pepe ed una spolverata di prezzemolo
Servitela subito!
Buon appetito
Smacks
Fù
Ricettina light e delicata ... voglio contrastare questa giornata uggiosa con un profumatissimo risotto con gamberi e limone
Ingredienti (4 persone) :
- 300 gr riso Carnaroli
- succo di 1 limone non trattato
- scorza di 1 limone non trattato
- erba cipollina q.b.
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1/2 radice (piccola) di zenzero
- 16 code di gamberi
- 1lt brodo vegetale (2 carote, 2 gambe sedano, 1 cipolla e qualche foglia di alloro)
- olio EVO q.b.
Procedimento :
Come prima cosa, preparate del buon brodo vegetale facendo lessare il sedano con le carote, la cipolla e qualche foglio di alloro
Pulite la radice di zenzero e tritatelo finemente
Prendete il limone e grattatene la scorza delicatamente (senza intaccare la parte bianca, di solito amarognola!!)
Spremete il succo del limone e conservatelo a parte
Sgusciate le code dei gamberi, incidetele leggermente sulla schiena ed estraetene il filamento scuro ed amaro che scarterete
Tagliate i gamberi a pezzettoni e tenete il tutto da parte, incluso lo zenzero ed il limone preparati in precedenza
Nel frattempo, in un tegame abbastanza profondo fate soffriggere lo zenzero in 3 cucchiai di olio EVO per meno di un minuto
Versatevi il riso e fatelo tostare per qualche istante
Irroratelo col vino bianco e subito dopo col succo di limone
Lasciate asciugare un poco e ricoprite quindi con metà del brodo vegetale
Fate cuocere per 10 min. a fuoco vivo, seguendolo sempre ...
Inserite a questo punto metà della buccia del limone
Controllate quindi la cottura e proseguite incorporando un mestolo di brodo alla volta (lasciando che il precedente si sia in buona parte assorbito)
Pochi istanti prima del termine della cottura, incorporate i gamberi tagliati a pezzettoni ed il resto della scorza di limone
Lasciate mantecare per qualche altro minuto, quindi servite subito ancora ben caldo con una spolverata di erba cipollina
Un dettaglio :
Buon appetito!
Smacks
Fù
Adoro le spezie!!
Le utilizzo sempre più spesso in cucina e mi danno grandi soddisfazioni, trasformando piatti apparentemente anonimi in profumate esperienze per il palato ...
Provate questi cuori di passera di mare al limone e zenzero, profumati alla menta con semi di cardamomo
Ingredienti (4 persone) :
- 4 filetti di passera di mare
- 1/2 radice di zenzero (media grandezza)
- semi di cardamomo q.b.
- foglie di menta q.b. (anche essicata)
- olio EVO q.b.
- succo di 2 limoni non trattati
- sale q.b.
- 100 gr farina di riso
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 cucchiaino raso zucchero
Procedimento :
Pulite i filetti di passera di mare, impanateli con la farina di riso e metteteli da parte
Spremete i due limoni non trattati e conservatene il succo (privo dei semi)
Aprite il cardamomo ed estraetene i semi che vi serviranno per guarnire
Nel frattempo, mettete sul fuoco una padella antiaderente e versatevi 3 cucchiai di olio EVO
Tagliate finemente lo zenzero (conservatene eventualmente delle fettine sottili per guarnizione) e fatelo soffriggere qualche secondo nell'olio
Quindi, adagiatevi i filetti di passera impanati e fateli dorare da entrambi i lati girandoli delicatamente
Irrorate col vino bianco e subito dopo col succo di limone
Aggiungete la menta, aggiustate di sale e ripristinate l'acidità incorporando 1 cucchiaino raso di zucchero
Lasciate cuocere per pochi minuti ed impiattate subito i filetti
Serviteli ben caldi, spolverandoli con i semi di cardamomo ed infilando tra la polpa dei filetti una o due foglie di zenzero!
Buon appetito!!!
Smacks
Fù
