Adoro preparare le torte per i bambini!!!
Mi danno un enorme soddisfazione : non avendo figli (purtroppo!), godo almeno dei loro sorrisi quando le vedono per la prima volta...
Questa è la storia della torta a tema Hulk per il mio piccolo amico Mattia che ha compiuto 5 anni
E' figlio di una mia vecchia conoscenza, Luisa... una di quelle donne che si è fatta strada da sola nella vita, una di quelle alle quali nessuno regala mai niente, anzi!
Comunque, non voglio dilungarmi!
Luisa voleva una torta a tema Hulk ma, dato che non ama la pasta di zucchero, abbiamo pensato ad una decorazione classica ma pur sempre d'effetto, utilizzando una bellissima cialda personalizzata che abbiamo apposto centrale sulla superfice della torta
Composizione :
> interno/base --> pan di spagna chiaro alla vaniglia
> farcitura --> crema diplomatica (altrimenti detta Chantilly) aromatizzata alla vaniglia
> stuccatura --> panna montata
> copertura --> glassa di cioccolato fondente
> decorazione --> ganache di cioccolato al latte + M&M
Lavori iniziati venerdì di prima mattina con la cottura del pan di spagna ed ancor prima giovedì sera con la preparazione della ganache di cioccolato al latte e della crema pasticcera
Il venerdì pomeriggio ho proseguito con la realizzazione della crema diplomatica, quindi con la farcitura e stuccatura della torta ed infine con la preparazione del copertura di cioccolato fondente e con la glassatura finale della torta
Sabato mattina, in fine, via alla decorazione aggiungendo i ciuffi di ganache di cioccolato al latte e gli M&M
Quando ho portato la torta alla mia amica Luisa sabato pomeriggio, lei nel vederla per un attimo non ha fiatato... ho subito pensato di aver sbagliato in qualcosa e l'ho guardata titubante, chiedendole timorosamente "non ti piace???" ... mi ha risposto "ma, sei una grande!" ... E so' soddisfazioni... considerando anche tutto l'amore che ci metto quando lascio che qualcosa prenda vita tra le mie mani !!!
I particolari :
Grazie mille Luisa e tanti, tanti auguri ancora al mio piccolo amico Mattia per i suoi 5 anni
Non c'è niente di meglio della felicità e dello stupore puri dei bambini...
Smacks
Fù
Ingredienti (4 persone) :
- 1 radice zenzero (piuttosto lunga)
- 1 porro
- fiori di pepe q.b.
- 20 code di gambero
- sale q.b.
- olio di mais q.b.
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 4 topinambur
Per chi non sapesse cosa sono i fiori di pepe, sappiate che li trovate in qualsiasi negozio etnico specializzato :
Procedimento :
Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a listarelle molto sottili
Mondate il porro e conservatene solo la parte più bianca e tenera che taglierete a julienne
Sgusciate le code di gambero e privatele del filamento nero sul dorso
Sbucciate i topinambur e lessateli in abbondante acqua salata finché saranno molto morbidi
Scolateli e frullateli con un mixer ad immersione per ricavarne una vellutata che conserverete a parte
In un wok scaldate un paio di cucchiai di olio di mais, tuffatevi lo zenzero ed il porro e fateli soffriggere
Aggiungete i gamberi e fateli rosolare per 5 minuti finché si coloriranno
Poco prima del termine della cottura, aggiungete i fiori di pepe ed aggiustate di sale
Riscaldate la vellutata e disponetela del piatto di portata
Quindi spegnete il fuoco, togliete i gamberi e disponeteli sopra la vellutata con lo zenzero ed il porro e serviteli subito!
In omaggio ad un amica cinese che mi ha fatto scoprire questa ricetta, ho voluto dare a questo piatto una connotazione decisamente orientale!
Buon appetito...
Ingredienti (20 sformatini medi) :
- 200 gr amaranto
- 600 ml acqua
- 1 conf. panna di soia
- 5 grosse patate
- sale e pepe bianco q.b.
- 1 cucchiano raso curcuma
- 3 grossi limoni (non trattati)
Procedimento :
Fate lessare l'amaranto su fiamma medio/bassa in 600 ml di acqua salata finché quest'ultima si sarà completamente assorbita e l'amaranto avrà acqusito una consistenza gelatinosa ed un volume almeno triplo rispetto a quando era secco
Sbucciate le patate e fatele cuocere in abbondante acqua salata finché saranno abbastanza morbide da poterle infilare completamente, senza alcuna resistenza, con i rebbi di una forchetta
Nel frattempo, grattate la buccia dei tre limoni per ricavarne delle zest che conserverete a parte (tagliate, eventualmente, prima un paio di fette da utilizzare poi per la guarnizione!)
A cottura ultimata, scolate l'amaranto e lasciatelo asciugare
Disponetelo in una teglia, sgranatelo ben bene e fatelo raffreddare
Scolate anche le patate e passatele in uno schiaccia-patate
Unite quindi l'amaranto ben scolato e ben raffreddato alle patate schiacchiate
Aggiungete le zest di limone, un pizzico di pepe bianco e mischiate energicamente per farli amalgamare tra loro
Prendete uno stampo da muffin, imburratelo ed infarinatelo
Disponete all'interno di ogni stampino una porzione di composto d'amaranto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 min. al massimo
Nel frattempo, scaldate la panna di soia a fuoco molto basso
Aggiungete la curcuma e lasciate andare finché si sarà stemperata ed assorbita bene, colorando la panna
Aggiustate di sale
Quindi sfornate gli sformatini e lasciateli raffreddare un poco, giusto per riuscire a toglierli dallo stampo
Serviteli subito accompagnati dalla salsa di soia
Buon appetito!
Ingredienti (4 persone) :
- 8 cosce di pollo
- 2 peperoni rossi (media grandezza)
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 presa lemon grass secco
- 1/ 2 bicchiere vino bianco
- 1 radice zenzero
- 1+1/2 scalogno
- 6 foglie grandi basilico fresco
Procedimento :
Sciacquate le cosce di pollo sotto l'acqua corrente, asciugatele e conservatele a parte
Mondate i peperoni e tagliateli a pezzettoni
Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo
Pulite lo scalogno e tragliatelo a mezzelune sottili
In un tegame antiaderente, mettete l'olio EVO, lo zenzero e lo scalogno e lasciateli soffriggere (evitando che si brucino, devono solo imbiondire)
Quindi, aggiungete il pollo e fatelo rosolare da entrambi i lati per qualche minuto
Irrorate col vino bianco e lasciatelo sfumare
Continuate la cottura aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua e lasciate andare per 10 minuti almeno
Incorporate dunque i peperoni ed il basilico, aggiustate di sale e terminate la cottura per altri 20 minuti almeno a fuoco medio/basso
A cottura ultimata, spegnete e spolverate col lemon grass
Lasciate riposare il pollo, coperto, per qualche minuto e servite
Procedimento con Magic Cooker :
Sciacquate le cosce di pollo sotto l'acqua corrente, asciugatele e conservatele a parte
Mondate i peperoni e tagliateli a pezzettoni
Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo
Pulite lo scalogno e tragliatelo a mezzelune sottili
In
un tegame antiaderente, mettete l'olio EVO, lo zenzero e lo scalogno
Coprite con Magic Cooker e lasciate soffriggere a fiamma alta per 1 minuto
Quindi, aggiungete il pollo e bagnatelo col vino bianco
Coprite con Magic Cooker e lasciate andare, sempre a fiamma viva, per altri 2 minuti al massimo
Aggiungete i peperoni ed il basilico, abbassate il fuoco a medio/basso, coprite di nuovo e terminate la cottura per altri 15 minuti al massimo
A cottura ultimata, togliete il tegame dal fuoco, spolverate il pollo col lemon grass, ricopritelo di nuovo con Magic Cooker e lasciatelo riposare coperto per 1 minuto, anche 2
Quindi, impiattate e servite subito
Buon appetito
Ingredienti (4 persone) :
- 250 gr linguine
- 1 cespo di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio EVO
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 2 retine di vongole medie
Procedimento classico :
Circa 2 ore prima della cena, mettete in ammollo in abbondante acqua le vongole
Incorporatevi 2 generose prese di sale grosso e lasciatele nell'acqua a purgare per un paio di ore almeno
Trascorso il tempo necesssario, sciacquatele ... non dovrete scolarle ma prelevarle dall'acqua di purga e sciacquarle sotto acqua corrente fredda e metterle a scolare in uno scolapasta
Quindi, fate soffriggere l'aglio intero (ma sbucciato) in due cucchiai di olio EVO
Aggiungete le vongole, alzate la fiamma, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, coprire un un coperchio e lasciate che le vongole si aprano
Prendete il bicchiere del frullatore ad immersione, inseritevi le foglie del basilico già pulito e due cucchiai di olio EVO e frullatele finemente
Conservate a parte
Nel frattempo, portate dell'abbonandate acqua salata ad ebollizione e calate la pasta
Fate cuocere per cinque minuti quindi prelevatela direttamente dalla pentola ed incorporatela al sugo di vongole
Fate terminare la cottura nel sugo per gli ultimi due minuti
Aggiungete quindi il pesto di balisico e mantecate, allungando se serve con un poco di acqua di cottura (nel caso la pasta si asciughi troppo)
Impiattate e servite ben calde!
Procedimento con Magic Cooker :
Circa 2 ore prima della cena, mettete in ammollo in abbondante acqua le vongole
Incorporatevi 2 generose prese di sale grosso e lasciatele nell'acqua a purgare per un paio di ore almeno
Trascorso il tempo necesssario, sciacquatele ... non dovrete scolarle ma propio scacquarle sotto acqua corrente e metterle a scolare in uno scolapasta
Mettete in un tegame antiaderente due cucchiai di olio, la pasta , 500 ml di acqua (deve essere il doppio del peso della pasta, in millilitri) e le vongole
Coprite col coperchio Magic Cooker, impostate la fiamma medio/alta e lasciate cuocere per cinque minuti
Nel frattempo, prendete
il bicchiere del frullatore ad immersione, inseritevi le foglie del
basilico già pulito e due cucchiai di olio EVO e frullatele finemente
Scoperchiate ed incorporate, dopo i primi cinque minuti di cottura, il pesto di basilico
L'acqua ormai si sarà quasi asciugata (aggiungetene eventualmente dell'altra, poca per volta, se dovesse servire per ultimare la cottura al dente!), quindi mescolate bene per permettere al pesto di amalgamarsi con la pasta
Spegnete, togliete il tegame dal fuoco e lasciatelo coperto ancora per meno di un minuto
Quindi, impiattate velocemente e servite subito
Buon appetito , in entrambi i casi !
Ingredienti (20 crocchette) :
- 200 gr amaranto
- 600 ml acqua
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1 scalogno
- 1 conf. panna di soia
- 1 grossa radice di zenzero
- 5 grosse patate
- 2 cucchiai di olio EVO
- farina di mais q.b. (per la panatura)
- menta secca q.b.
- curry q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento :
Innanzitutto, fate lessare l'amaranto a fiamma medio/bassa in 600 ml d'acqua salata finché quest'ultima si sarà completamente assorbita e l'amaranto avrà acquisito una consistenza gelatinosa ed un volume triplo rispetto a quando era secco
Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata finché saranno abbastanza morbide da poterle infilare totalmente, senza alcuna resistenza, con i rebbi di una forchetta
Nel frattempo, mondate i peperoni e tagliateli a dadini
Sbucciate lo zenzero e grattugiatelo
Pulite lo scalogno e tritatelo finemente
Quindi, fate soffriggere in una padella antiaderente lo zenzero e lo scalogno con 2 cucchiai di olio EVO ed aggiungete i peperoni
Lasciateli cuocere per alcuni minuti, evitando che i peperoni perdano croccantezza e si sfaldino
Aggiustate dunque di sale e pepe, spolverate con la menta e spegnete il fuoco
Conservateli a parte
A cottura ultimata scolate le patate, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate
Controllate la cottura dell'amaranto e non appena pronto rovesciatelo in un contenitore ampio con i bordi bassi
Lasciatelo raffreddare
Unitevi quindi le papate pressate ed i peperoni
Mischiate per bene il composto, finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, Lasciatelo a riposo per 20 min. ca. per farlo compattare
Formate dunque delle crocchette tonde ed impanatele con la farina di mais
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando sarà ben caldo, tuffatevi (poche per volta) le crocchette per friggerle a dovere
Disponetele su della carta assorbente e lasciatele riposare
In un pentolino antiaderente a parte fate scaldare nel contempo la panna di soia, aggiungendovi del sale a vostro piacimento e la punta di un cucchiaino di curry
Girate bene finché le spezie si saranno sciolte, colorando ed insaporendo la panna
Toglietela dal fuoco, disponetene un poco sul fondo del piatto ed appoggiatevi le crocchette
Servite subito senza aspettare oltre
Io ho pensato di metterle in una coppetta trasfarente e di infilarle, tre alla volta, con uno stecchino ricurvo all'estremità... così , per cambiare!
Buon appetito ...
Ognuno dei passaggi in cottura sopra menzionati sono stati effettuati con l'utilizzo dei coperchi Magic Cooker
In questi che saranno probabilmente gli ultimi giorni di caldo torrido, ho pensato ad una caprese fresca ma saporita, presentata in un bel cestino di pane, rigorosamente fatto in casa!
Ingredienti per 10 cestini ca. :
- 320 gr farina di grano tenero (tipo 00)
- 17 cl acqua tiepida
- 1 cl olio EVO
- 20 gr lievito di birra
- 15 gr sale fino
Ingredienti per la caprese (4/6 persone) :
- 3 mozzarelle (fior di latte!)
- 3 pomodori ramati (ben sodi)
- 1 cipolla di Tropea
- 20 olive verdi (denocciolate)
- basilico q.b.
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
- 40 gr farina di mandorle
Per la cottura :
- 10 pirottini in alluminimo
Procedimento per il pane :
Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida
Riempite la ciotola della planetaria con la farina e versateci l'acqua col lievito
Aggiungete l'olio
Iniziate quindi ad impastare e poco doco incorporate il sale
Continuate ad impastare finché otterrete una palla liscia ed elastica
Mettete l'impasto a riposare, coperto da un panno umido, a temperatura ambiente per 1 ora almeno
Trasferite dunque l'impasto su un piano di lavoro, leggermente infarinato, e dividetelo in piccoli panetti uguali (2 cm ca. di diametro) che trasferirete all'interno dei pirottini in alluminio
Spennellateli generosamente con dell'olio (misto ad un paio di cucchiai di acqua) e fateli lievitare per 6 ore ca.
A questo punto, infornateli per 10 minuti a 180°C (controllate sempre la cottura che, come sapete, dipende sempre dal tipo di forno!)
Quando saranno cotti lasciateli raffreddare e svuotateli per creare un incavo all'interno, come un cestino
Procedimento per la caprese :
Tagliate la mozzarella ed i pomodori a dadoni
Pulite ed affettate la cipolla a mezzelune fini
Dividete a metà ogni oliva
Mondate, sciacquate il basilico fresco, sciugatelo bene e tritatelo non troppo fine
Trasferite quindi la mozzarella, i pomodori, la cipolla e le olive in una ciotola
Spolverate il tutto col basilico fresco tritato (conservatene uno o più ciuffi per la decorazione!) ed aggiustate di sale
Ora aggiungete la farina di mandorle ed irrorate con l'olio EVO nella quantità che desiderate
Disponete un'adeguata porzione di caprese all'interno di ogni singolo cestino e servite con un poco di salsa di basilico (che potete ottenere frullando in un mixer un poco di basilico e dell'olio!) e di farina di mandorle
Buon appetito!
BUFFET BATTESIMO ACHILLE ...
Per il battesimo di Achille, figlio della mia cara amica Alessandra V. , abbiamo preparato con l'aiuto della mamma un bellissimo buffet per un apericena tra amici e parenti
Doveva essere un momento intimo e riservato... grazie anche alla splendida location (la villa di campagna dei nonni paterni), è stato possibile realizzare una tavola davvero elegante e ricca di pietanze che hanno soddisfatto il palato di tutti gli invitati, soprattutto della nostra amichetta celiaca che ci ha vivamente ringraziato !
Il menu comprendeva :
- Pennette di Kamut all'alga spirulina con julienne di seppia
- Pasta fredda con caponatina di verdure e pinoli
- Chicche di merluzzo tuffate in salsa fredda di peperoni e nocciole (gluten-free)
- Orzo perlato con gamberi, zucchine e yogurt profumato alla menta
- Mini-muffin al salmone con spuma di robiola e lime
- Roast-beef all'inglese intrappolato nel bicchiere (gluten-free)
- Caprese di burrata (gluten-free)
- Insalata di polipo su crema di patate e paprika (gluten-free)
- Spiedini di frutta (gluten-free)
- Assortimento di formaggi "al cucchiaio" con composte varie (gluten-free)
- Bruschette mediterrnee
- Bruschette con scaglie di zucchine marinate e parmigiano
- Panini al latte mignon con semi vari e salame nostrano
- Frolline di farro ed avena con ganache di cioccolato bianco, lamponi e lavanda
- Mini cup-cakes alle nocciole con ganache di cioccolato fondente (gluten-free)
Le poche immagini che nella concitazione del momento siamo riuscite a recuperare :
Pennette di Kamut all'alga spirulina con julienne di seppia
Orzo perlato con gamberi, zucchine e yogurt profumato alla menta
Frolline di farro ed avena con ganache di cioccolato bianco, lamponi
e lavanda
Il risultato finale ha soddisfatto le aspettative e questo è ciò che più mi gratifica, al di là di ogni altra cosa che passa in secondo piano rispettato alla soddisfazione della mia amica Alessandra che ha riposto in me la sua piena fiducia ... thanks a lot!!!
Questo finto cacciucco vi risolve tante cene!
Ingredienti (4 persone) :
- 250 gr anelli di totano
- 25o gr ciuffi di totano
- 4 fette pane pugliese
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- peperoncino di cayenna q.b.
- 8 code di gambero (argentino)
- 2 spicchi aglio
- 250 gr passata di pomodoro
- origano q.b.
- 3 cucchiai olio EVO
Procedimento :
Pulite gli anelli ed i ciuffi di totano, privandoli delle eventuali impurità
Se li avete acquistati al supermercato, sciacquateli delicatamente sotto l'acqua corrente per pochi secondi, fateli scolare bene e teneteli da parte
Spelate e pulite anche i gamberi e conservateli a parte
In un tegame fate soffriggere 3 cucchiai di olio EVO con i 2 spicchi d'aglio (sbucciati e tagliati a metà)
Inserite gli anelli di totali ed i ciuffi e fate rosolare per 5/7 minuti
Togliete l'aglio
Versate la passata, aggiungete un mestolo di acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 10 min.
Nel frattempo, tagliate in 3 parti ogni singola fetta di pane pugliese ed abbruscatele su una griglia
Appoggiatele su della carta forno, cospargetele con dell'origano, irroratele d'oglio e lasciatele riposare fino al momento di servire
Quando il sugo avrà assorbito l'acqua, aggiungete le code di gambero, una manciata di pepe, un pizzico di peperoncino di Cayenna e spolverate col prezzemolo
Terminate la cottura per altri 5 minuti
Togliete dunque dal fuoco e dividete il finto-cacciucco in parti uguali nei piatti da portata
Accompagnate ogni singolo piatto con delle bruschette e servite ben caldo !
Buon appetito!!!!
Smacks
Fù
