RAVIOLI di RICOTTA e LIMONE con PESTO di FOGLIE di CAROTA e CAROTE CARAMELLATE

 

Ingredienti per i ravioli (4 persone)

• 400 gr farina 
•    4 uova 
•    1 albume (per spennellare la pasta al momento dell'assemblaggio dei ravioli) 
  

Ingredienti per la farcia 

• 500 gr ricotta vaccina 
•   60 gr Parmigiano Reggiato grattugiato (+ altri 4 cucchiai per saltare i ravioli col pesto) 
  
• buccia grattugiata di 1 limone e mezzo
  
• sale e pepe bianco q.b.

Ingredienti per il pesto

• li trovate a questo link: https://dallepadelleallestelle.blogspot.com/search?q=pesto+di+foglie+di+carota+con+anacardi

Ingredienti per le carote caramellate

• 2 carote piccole (oppure 1 medio/grande) 
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero

Procedimento per la pasta

Su una spianatoia disponete la farina a fontana e nel buco al centro versatevi le 4 uova leggermente sbattute (l'albume previsto negli ingredienti vi servirà solo al momento dell'assemblaggio dei ravioli)

Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto uniforme e compatto che metterete a riposare, avvolto in pellicola trasparente o coperto da una ciotola di vetro, per 30 minuti circa a temperatura ambiente

Trascorso il tempo del riposo, riprendete l'impasto e tirate la pasta in sfoglie sottili

Potete farlo sia a mano che con la macchinetta per la pasta 

Io ho usato la macchinetta, per comodità, in modo da ottenere dei rettangoli di pasta che mi agevoleranno nell'assemblaggio del raviolo

Accertatevi di ottenere un numero pari di sfoglie rettangolari perché poi andranno abbinate a due a due

Tenete quindi le sfoglie da parte fino al momento dell'utilizzo opportunamente cosparse di farina, per evitare che si attacchino tra di loro se sovrapposte, e coperte da un canovaccio pulito o con altra pellicola per evitare che si secchino

Procedimento per il pesto 

Lo trovate a questo link: https://dallepadelleallestelle.blogspot.com/search?q=pesto+di+foglie+di+carota+con+anacardi

Procedimento per la farcia 

In una ciotola riunite gli ingredienti: la ricotta, le zests del limone, il Parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe bianco a vostro piacimento (senza esagerare, perché poi salerete anche l'acqua di cottura) 

Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo che lascerete riposare per 10/15 minuti 

Versatelo in una sac-à-poche e tenetelo pronto all'uso

Assemblaggio dei ravioli

Riprendete le sfoglie di pasta

Iniziando dalla prima, spennellatela con dell'albume per rimuovere la farina in eccesso

L'albume farà poi anche da collante in fase di chiusura dei ravioli 

Con la sac-à-poche, dressate delle piccole palline di farcia (equidistanti tra loro) seguendo una linea immaginaria che a sua volta dovrà essere distante 1,5 cm dal bordo superiore della sfoglia rettangolare di pasta 

Se la sfoglia è abbastanza grande, ripetete la stessa operazione anche nella parte bassa della sfoglia 

Prendete quindi una seconda sfoglia e ricoprite la prima sulla quale avete dressato il ripieno 

Premete bene intorno al ripieno per far aderire bene le due sfoglie e far uscire l'aria 

Con una rotella dentata ritagliate i ravioli nella loro classica forma quadrata, avendo cura di lasciare il ripieno al centro e di dentare con la rotella tutti i lati 

Assemblaggio del piatto 

Mettete dell'abbondante acqua salata sul fuoco e portatela a bollore  

Nel frattempo, lavate e mondate le carote e tritatele a brunoise

Mettetele in una piccola padella e soffriggetele per 5 minuti in un cucchiaio di olio EVO 

Aggiungete lo sciroppo d'acero, alzate la fiamma al massimo e fate andare per altri 2 minuti fino a che lo sciroppo si sarà rappreso

Tuffate quindi i ravioli nell'acqua che ormai avrà raggiunto l'ebollizione e cuoceteli per 4 minuti a fiamma media

Nel frattempo in un altra padella unite il pesto, 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e 4 cucchiai di acqua di cottura per stemperare il tutto

Scolate i ravioli e tuffateli delicatamente nella padella col pesto

Saltateli sempre molto delicatamente e quindi impiattateli

Disponetevi sopra una parte della brunoise di carote caramellate e servite subito ben caldi 

 

CAROTE CARAMELLATE al MIELE di CASTAGNO

 Ingredienti (4 persone)

• 20 carote (se piccole/medie)
•   3 cucchiai rasi miele di castagno
• sale q.b. 
• olio EVO q.b. 
•   1 cucchiaino semi di sesamo

Procedimento

Questa è una ricetta d'effetto ma davvero semplice e veloce 

Se ritenete che il miele di castagno sia troppo aromatico, potete sostituirlo anche con un millefiori o un miele d'acacia... io personalmente preferisco il gusto deciso di quello di castagno che esalta maggiormente la dolcezza delle carote fatte al forno 

Prendete le carote, pelatele e mondatele (se hanno le foglie, non buttatele... potrete farci un buon pesto che trovate nel mio blog a questo link https://dallepadelleallestelle.blogspot.com/search?q=pesto+di+foglie+di+carota+con+anacardi) 

Tagliatele in senso longitudinale (cioè della lunghezza) e disponetele su una teglia che avrete in precedenza cosparso con dell'olio EVO ed un cucchiaio di miele 

Saletele a vostra discrezione 

Bagnatele con un filo di olio EVO e due cucchiai di miele di castagno avendo cura che tutte le carote siano ricoperte dal miele 

 Spolverate con i semi di sesamo

Informate in forno pre-riscaldato a 200° C per 20 minuti circa 

Controllate sempre ed a prescindere l'avanzamento della cottura che, come sapete, può variare in tempi e temperature da un forno all'altro 

A cottura ultimata, toglietele dal forno

Disponetele su un piatto da portata e servitele ben calde 

Buon appetito! 

 

PESTO di FOGLIE di CAROTA con ANACARDI e SEMI MISTI

 

Ingredienti (4 persone)

• 100 gr foglie di carota 
•   30 gr anacardi 
•   20 gr semi misti 
•     2 cucchiai succo di limone 
•     1 spicchio aglio 
• olio EVO q.b. (in linea di massima, serviranno 5 o 6 cucchiai) 
• sale q.b. 

Procedimento

Come prima cosa, mettete in ammollo gli anacardi in acqua tiepida per almeno 3 ore 

Tostate leggermente i semi misti in una padella e teneteli da parte 

Trascorso il tempo di ammollo scolate gli anacardi, sciacquateli per bene, uniteli ai semi in un mixer e frullateli in modo grossolano

Mondate e lavate ripetutamente le foglie di carota per rimuovere ogni residuo 

Le mie le ho acquistate da una piccola Azienda Agricola BIO locale in Orzinuovi (Az. Agricola Mazzola - https://www.facebook.com/search/top?q=az. agricola mazzola) 

Vanno comunque pulite per bene dai residui di terra o altro, benché siano del tutto naturali e coltivate senza prodotti chimici

Inserite le foglie in un cutter con la granella grossolana di anacardi e semi misti, l'olio EVO, l'aglio (se non lo digerite, omettetelo), il limone e frullate il tutto fino ad ottenere la consistenza tipica del pesto 

Togliete il pesto dal cutter e versatelo in una ciotola, aggiungete il sale a vostro piacimento e mescolate bene

Il pesto è pronto

Potete utilizzarlo subito oppure conservarlo in frigorifero all'interno di vasetti (precedentemente sterilizzati) per 5 giorni circa 

Volendo, potreste anche surgelarlo ma in questo caso vi consiglio di utilizzare dei contenitori di plastica, possibilmente ermetici, anziché i vasetti in vetro

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CONFETTURA di KIWI "zero calorie e zero zucchero"

Ingredienti (650 gr confettura)

• 525 gr kiwi (pesati al netto degli scarti)
  
• 130 gr eritritolo 
•     2 cucchiai succo di limone 
•   15 gr pectina (3:1) 

Procedimento

Per fare questa ricetta ho sostituito il saccarosio (il comune zucchero bianco) con l'eritritolo 

Quest'ultimo è un polialcol presente naturalmente nella frutta 

Ha zero calorie, un ottimo sapore privo di retrogusti ed un indice glicemico sostanzialmente pari a zero

E' quindi indicato per diabetici e per coloro che hanno bisogno di seguire una dieta che esclude gli zuccheri raffinati in genere 

Procedete come per una normale confettura

Mischiate in una ciotolina l'eritritolo e la pectina 

Mettete a bollire in un pentolino la frutta ed il mix di eritritolo e pectina (aggiungendo giusto un paio di cucchiai di acqua per stemperare)

Al primo fumo, aggiungete il limone e lasciatelo sobbollire a fuoco dolce per una ventina di minuti 

Man mano che la confettura cuoce, testatene il grado di consistenza prelevandone di volta in volta una piccola quantità con la punta di un cucchiaino che verserete sopra un piattino

Quando sarà raffreddata, inclinate il piattino e se la confettura non cola e resta al suo posto significa che è pronta 

Toglietela dunque dal fuoco, mettetela in mixer e frullatela per ridurre sia la polpa che le bucce in una purea omogenea

Sarà più vellutata e meno fastidiosa al palato (se preferite sentire i pezzettoni di frutta, evitate la frullatura) 

Lasciatela riposare e raffreddare un pochino prima di dressarla nei vasetti che nel frattempo dovrete sterilizzare facendoli bollire (inclusi i tappi) in abbondante acqua bollente per 5, max 10 minuti 

Quando i vasetti saranno sterilizzati, toglieteli dall'acqua ed asciugateli subito con un panno ben pulito 

Quindi, versatevi la confettura, sigillate bene i vasetti e girateli sotto sopra

Li rigirerete di nuovo l'indomani 

A questo punto la vostra confettura di kiwi "zero calorie e zero zucchero" sarà pronta per essere consumata o regalata per una dolce sorpresa 

 

FIORI di ZUCCA con FARCIA di GAMBERI

Ingredienti per il ripieno (6 fiori di zucca)

•    6 fiori di zucca 
•  30 gr gamberi sgusciati 
•    2 fette pane (in cassetta)
•     1 cucchiaino erba cipollina 
  
• sale e pepe bianco q.b.  

Ingredienti per la pastella

• olio di semi di girasole q.b. (per friggere) 
• 150 gr farina 00
• 180 gr acqua gassata 
•    2 cubetti di ghiaccio 
• sale q.b.  
•    1 pizzico di bicarbonato 
  

Procedimento

Mettete da subito l'olio di semi di girasole a scaldare a fiamma medio-bassa

 

Pulite nel frattempo i fiori di zucca, togliendo sia il bocciolo all'interno che il gambo ed i pistilli all'asterno 

Teneteli da parte

In un cutter unite i gamberi sgusciati, l'erba cipollina, le fette di pane sbriciolato, il sale ed il pepe a vostro piacimento 

Frullate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto 

Riempite ogni singolo fiore di zucca col composto di gamberi ottenuto e richiudete, avvitandole delicatamente, le estremità dei fiori 

Teneteli da parte

Preparate la pastella unendo in una ciotola: l'acqua, la farina, il bicarbonato, il sale a vostro piacimento ed il ghiaccio 

Mischiate energicamente finché la farina si sarà completamente sciolta senza grumi e la pastella avrà assunto una consistenza viscosa

Aumentate quindi la fiamma dell'olio e nel contempo passate ad uno ad uno i fiori di zucca nella pastella ottenuta 

Tuffateli nell'olio ben caldo e rigirateli delicatamente per farli dorare in modo uniforme 

A questo punto, scolateli e serviteli ben caldi

Buon appetito! 

PS: le foto sono fatte col cellulare purtroppo... quindi non rendono giustizia! :-( 

HAMBURGER di MAIALE con CAPPERI e CARCIOFI

 

Ingredienti (6 hamburger)

• 500 gr macinato di maiale 
•    6 carciofini sott'olio 
•    1 cucchiaio capperi 
•    1 cucchiaio cipolla rossa tagliata grossolanamente
  
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Questa ricetta è davvero semplice e veloce

Prendete il macinato di maiale e versatelo in un cutter 

Aggiungete i carciofini ben scolati dall'olio, i capperi e la cipolla

Aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento e frullate per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto 

Toglietelo dal cutter e versatelo in una ciotola 

Miscelatelo ancora a mano per pochi minuti e lasciatelo riposare per un quarto d'ora circa 

Quindi, disponete una porzione da circa 100/110 gr cadauna su una teglia aiutandovi con un coppa-pasta per formare ogni singolo hamburger 

Terminati gli hambuger, potrete consumarli subito oppure surgelarli ed utilizzarli in un secondo momento (ovviamente, in tal caso, andranno decongelati prima della cottura sulla piastra a fiamma viva per una decina di minuti... essendo di maiale, la cottura non potrà essere "al sangue"!) 

Sbizzarritevi poi con gli ingredienti che utilizzerete per comporre il vostro hamburger 

Potrete cambiare di volta in volta il pane, le salse, le verdure ed ogni altro componente in base al vostro gusto del momento ed a quello dei vostri ospiti 

 Buon appetito! 

 

FISHBURGER di MERLUZZO con SPINACI

 

Ingredienti (6 fishburger da 100/120 gr cad.)

• 600 gr filetti di merluzzo (già puliti e scolati) 
•     2 cucchiai amido di mais 
•     2 cucchiai pan grattato 
•     1 tuorlo 
  
• sale e pepe q.b. 
•    3 cubetti di spinaci surgelati 
•    2 spicchi di aglio 
•    1 cucchiaio di cipolla rossa tritata 

Procedimento 

Prendete i filetti di merluzzo già puliti e scolati, tritateli grossolanamente con un coltello e teneteli da parte

Lessate per 2 o 3 minuti i cubetti di spinaci in abbondante acqua poco salata, giusto il tempo che si aprano 

Scolate gli spianaci e ripassateli in padella con i due spicchi di aglio per far asciugare bene tutta l'acqua 

Quindi, riprendete il merluzzo ed unitelo in un mixer agli spinaci 

Aggiungete la cipolla tritata, un quarto di aglio di cottura degli spinaci, sale e pepe a piacere e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo

Togliete dal mixer l'impasto e versatelo in una ciotola 

Aggiungetevi il tuorlo, l'amido di mais ed il pan grattato e miscelate per bene a mano finchè l'impasto si sarà leggermente ripreso e compattato 

Formate dunque i fishburger su una teglia aiutandovi con un coppa-pasta tondo

Se non li consumate subito, potete surgelarli e cuocerli ancora surgelati (al momento dell'utilizzo) in una padella con un filo di olio ben caldo avendo cura di rigirarli solo quando avranno fatto la crosticina sul primo lato - Lo stesso vale anche se li cuocete appena fatti 

A questo punto non vi resta che sbizzarrirvi con la composizione del vostro fish-burger, utilizzando i vari ingredienti e condimenti a vostro piacere 

Potrete variare la tipologia di pane, di verdure e di salse in base al vostro gusto del momento (ed a quello dei vostri ospiti) 

Buon appetito! 

RUOTE con PESTO di CAVOLO VIOLA PROFUMATO al LIMONE

 

Ingredienti (4 persone)

•     400 gr pasta (io ho scelto come formato le "ruote")
  
•    1/4 cavolo viola
•    1/4 cipolla rossa
  
• zest di 1 limone 
• succo di mezzo limone
•     30 gr anacardi (che dovrete ammollare in acqua per 3 ore, prima dell'utilizzo)
  
• sale e pepe bianco q.b. 
• olio EVO q.b.
• brodo vegetale q.b. 

Procedimento

Mettete da subito in ammollo gli anacardi in acqua tiepida per almeno 3 ore prima dell'ultizzo

Quando vi serviranno, scolateli e teneteli da parte 

Pulite e mondate il cavolo viola 

Affettatelo in piccoli pezzi 

Soffriggete in 2 cucchiai di olio EVO la cipolla, finemente tritata 

Quindi aggiungete il cavolo viola

Fatelo rosolare per alcuni minuti, bagnate con un paio di mestoli di brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma media, aggiustando di sale e pepe, finché sarà perfettamente stufato e morbido

Unitevi altro brodo se necessario

A cottura ultimata, riunite in un mixer gli anacardi ammollati, il cavolo stufato ed il succo di mezzo limone 

Frullate il tutto e versate il pesto ottenuto in una padella in attesa della pasta

Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata 

Quando la pasta è ancora bene al dente, tuffatela nella crema di cavolo ed ultimatela aiutandovi con un paio di mestoli di acqua di cottura che vi aiuteranno anche a stemperare il pesto

Impiattate ben calda, spolverandola con delle zest di limone

Buon appetito! 

 

 

RISOTTO con BARBABIETOLA ROSSA, CREMA di BRIE e NOCI

 

Ingredienti (4 persone)

• 320 gr riso carnaroli
•     1 piccola barbabietola rossa (già cotta) 
•   30 gr noci (+ 4 a parte per la guarnizione) 
• olio EVO q.b.
•    1/4 cipolla rossa 
•    1/2 bicchiere vino bianco secco 
•    1 lt brodo vegetale 
  
• sale e pepe bianco q.b. 
•   50 gr formaggio brie
•     4 noci di burro 
•     2 cucchiai di panna fresca (non quella da cucina!) 
•   25 gr Parmigiano grattugiato
  

Procedimento

Come prima cosa, prepariamo il pesto di barbabietola unendo in un mixer la barbabietola (privata degli scarti), 30 gr di noci, 1 cucchiaio di olio EVO, 15 gr di Parmigiano grattugiato, sale e pepe bianco a piacere

Frullate fino ad ottenere una crema omogenea (accertatevi che le noci siano ben tritate) 

Conservatela a parte fino all'utilizzo 

Tagliate il brie in piccoli pezzi e conservatelo a parte 

Sminuzzate grossolanamente le 4 noci per la guarnizione e tenetele da parte 

Ora preparate un risotto bianco 

Fate soffriggere in un cucchiaio di olio la cipolla rossa, precedentemente tritata finemente  

Aggiungete il riso e fatelo tostare bene  

Sfumate col vino bianco e lasciate evapoare 

Ricoprite quindi il riso col brodo e lasciate cuocere a fiamma media per 18 minuti totali, incluso il tempo della tostatura

Controllate sempre la cottura ed aggiungete altro brodo man mano si asciuga, aggiustando di sale se necessario

A circa 7/8 minuti dalla fine preparate la fonduta facendo sciogliere a fiamma dolce in un pentolino 1 noce di burro, il brie precedentemente ridotto in piccoli pezzi, 10 gr di parmigiano ed i 2 cucchiai di panna 

Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con le 3 noci di burro rimanenti e la crema di barbabietola 

Impiattatelo ben caldo e servitelo accompagnato dalla fonduta di brie e spolverato con le noci sminuzzate 

 

 

 

 

GNOCCHI di BORRAGINE al BURRO di SCAMORZA FUME' AROMATIZZATO alle NOCCIOLE

 

Ingredienti (4 persone)

• 450 gr patate (pesate a crudo)
• 130 gr borragine (pesata da cotta) 
• fiori di borragine q.b. (serviranno x la guarnizione)
  
• sale e pepe q.b. 
• olio EVO q.b.
  
•     2 spicchi aglio
• 160 gr farina 00
•     1 uovo  
• un pizzico noce moscata 
• burro q.b.
•   40 gr scamorza affumicata 
•    3 cucchiai latte scremato 
•    2 foglie salvia fresca
  
•    1 manciata nocciole

Procedimento

Pulite e mondate le patate e mettele a lessare in una casseruola con abbondante acqua salata 

A cottura ultimata scolatele, sbucciatele subito e spremetele in uno schiacciapatate quando sono ancora bene calde 

Pulite quindi e mondate la borragine della quale utilizzerete solo le foglie più belle e meno legnose

Fate sbollentare la borragine per 5 minuti in abbondante acqua salata

Quindi scolatela, strizzatela bene e saltatela subito in padella con l'aglio e 2 cucchiai di olio EVO 

Fatela rosolare ed asciugare bene, aggiustando nel mentre di sale e pepe a piacere

Togliete dunque l'aglio, inserite la borragine in un frullatore ad immersione e tritatela fino ad ottenere una crema che terrete da parte fino a raffreddamento

Riunite in una ciotola le patate schiacciate, la farina setacciata, il pizzico di noce moscata, l'uovo e la crema di borragine 

Amalgamate bene tutti gli ingredienti; formate un panetto e lasciatelo riposare coperto con pellicola trasparente per 15/20 minuti 

Trascorso il tempo, riprendete il panetto

Staccatene dei pezzi e formate dei filoncino dai quali ritaglierete gli gnocchi della forma che più vi piace

A me piacono "al natuale", senza rigatura: 

Posizionate gli gnocchi su una teglia ricoperta da carta forno infarinata con un misto di farina e semola

Spolverate anche gli gnocchi col misto di farine e lasciateli asciugare per almeno 4 ore

Al momento di consumarli, mettete a bollire dell'acqua (poco salata!) e preparate nel frattempo la fonduta per condirli facendo sciogliere a fiamma dolce in un pentolino il burro, la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, le nocciole e la salvia 

Abbiate cura di non farlo scurire né bruciare! 

Tuffate quindi gli gnocchi in acqua 

Quando saliranno in superficie, raccoglieteli con una schiumarola e saltateli nella fonduta di burro e scamorza 

Impiattateli quindi ben caldi, guarnendoli in superficie con le nocciole ed i fiori di borragine 

Buon appetito!!!