FOCACCIA senza GLUTINE alla CURCUMA

Ingredienti per l'impasto (4 persone): 

•  500 gr mix per pane Schär
•    20 gr miele d'Acacia (o malto di riso)
•    10 gr sale 
• 420 gr acqua
•    50 gr olio EVO (per l'impasto)
•    15 gr lievito di birra fresco 
•      2 cucchiaini di curcuma 
•      1 cucchiaino di aneto secco (se fresco, tanto meglio!) 
• sale grosso q.b.
• rosmarino q.b.

Per la salamoia : 

•    25 gr olio EVO 
•    25 gr acqua
• la punta di un cucchiaino di sale  

Procedimento : 

Fate intiepidire l'acqua nel microonde (oppure sul fuoco) 

Sbriciolate il lievito di birra e fatelo sciogliere dentro l'acqua tiepida insieme alla curcuma ed all'aneto

Quindi, mischiate in una planetaria (o ciotola capiente) il mix di farine senza glutine, l'acqua con il lievito e le spezie sciolte, il miele (o il malto di riso) e l'olio 

Iniziate a lavorare l'impasto e, quando l'acqua sarà assorbita, aggiungete il sale 

Continuate ancora ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che comunque rimarrà piuttosto appiccicaticcio

Toglietelo dalla planetaria (con le mani unte di olio, per evitare che vi si attacchi alle dita!) e disponetelo in una teglia

Fatelo lievitare per almeno un paio di ore

Di tanto in tanto, con la pressione dei polpastrelli, allargatelo e stendetelo verso i bordi della teglia e formate contemporaneamente delle fossette

Preparate ora la salamoia: mischiate l'acqua, l'olio EVO ed il sale (la punta di un cucchiaino)
Sbattete leggermente per creare un'emulsione e versatela sulla superficie della focaccia 

Spolverate col sale grosso ed il rosmarino 
Cuocete in forno ventilato pre-riscaldato a 180° C per 15/20 minuti circa 

Controllate sempre la cottura con lo stuzzicadenti ed a cottura ultimata sfornate e servite ben calda 

 







 
 

TORTA INTEGRALE al MIELE con PANNA VEGETALE e COMPOSTA ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti (per tortiera da 22 cm):

• 200 gr composta ai frutti di bosco 
• 250 gr panna vegetale da montare
•   60 gr zucchero a velo 
•      3 uova 
• 100 gr zucchero di canna 
• 100 gr miele di castagno
• 200 gr farina integrale (di grano tenero) 
•   1/2 bustina lievito per dolci
•    80 gr olio di semi di girasole
•       1 bustina vanillina 

Procedimento : 

Pre-riscaldate il forno a 180° C 

Imburrate ed infarinate una tortiera con diametro di 22 cm 

Unite in una ciotola la farina integrale, il lievito, la vanillina e tenete da parte 

Sbattete le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro 

Aggiungete, a filo, prima il miele e subito dopo l'olio di semi senza smettere di utilizzare lo sbattitore

Incorporate la farina (in due volte) e continuate ancora a lavorare il composto con le fruste finché sarà ben omogeneo

Versate nella tortiera e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C  per 40 minuti 

Fate ogni tanto la prova stecchino ed a cottura ultimata, togliete la torta dal forno e fatela raffreddare 
Quando sarà raffreddata, taglietela in 3 dischi 

Nel frattempo, montate la panna ben ferma con lo zucchero a velo ed inseritela in una sac-à-poche

A questo punto, disponete su un piatto (o su un vassoio) il primo disco di torta
Ricopritelo con la panna e subito sopra distribuitevi una parte della composta di frutti di bosco (che potete inserire in un altra sac-à-poche per aiutarvi)
Coprite col secondo disco e farcite allo stesso modo anche il secondo strato 

Quindi, ricoprite col terzo ed ultimo disco 

  Stuccate l'intera torta con la panna rimasta e fate dei decori a vostro piacimento sulla sommità della torta 
Io ho tracciato delle righe e disposto dei ciuffetti di panna lungo tutto il contorno (ed uno più grande al centro) che ho spolverato con degli zuccherini colorati 

Lasciate stabilizzare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire

TORTA di CAROTE e MANDORLE con CREMA allo ZAFFERANO

Ingredienti (tortiera da 22 cm) : 

•     5 uova
• 250 gr zucchero
• 250 gr carote (pulite e mondate)
• 250 gr farina di mandorle 
•      1 limone (scorza e succo)
•   80 gr farina "00"
•      1 cucchiaino lievito in polvere 
• 200 gr cioccolato bianco
• 160 gr panna liquida (per la ganache di copertura)
•   50 ml panna liquida (per la crema allo zafferano) 
•     1 bustina di zafferano 
•     2 confezioni formaggio spalmabile (500 gr)
• 200 gr granella di mandorle

Procedimento per la crema allo zafferano: 

La sera prima preparate la crema per la farcitura

Fate sciogliere bene lo zafferano nella panna liquida, avendo cura di eliminare ogni possibile grumo
Aggiungete il formaggio spalmabile e sbattete il tutto fino ad ottenere una crema omogenea
Trasferitela in una sac-à-poche (lasciando chiusa la punta e sigillando il lato dell'apertura) e riponetela in frigorifero fino all'indomani 

Procedimento per l'impasto :

Il giorno successivo quindi preparate la vostra torta base 

Imburrate ed infarinate una tortiera di 22 cm di diametro e tenetela da parte
 
Pelate e mondate le carote, pesatene 250 gr e grattugiatele finemente (con la grattugia elettrica e/o manuale del formaggio, per intenderci!) 

Separate i tuorli dagli albumi 

Grattugiate la scorza del limone e spremetelo
Conservatene sia il succo che la scorza per aggiungerli in seguito all'impasto

Montate a neve gli albumi e, quando saranno ben fermi, riponeteli in frigorifero fino al momento in cui dovrete inserirli nel composto
 
Iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero finché otterrete un composto gonfio e chiaro 

Aggiungete le carote grattugiate, la farina di mandorle, la farina 00, il lievito, il succo del limone e la sua scorza 
Mischiate il tutto delicatamente per alcuni minuti in moda da consentire ai vari ingredienti di amalgamarsi bene tra loro, senza formare grumi

Riprendete gli albumi montati ed incorporateli all'impasto mescolando, sempre con delicatezza, dall'alto verso il basso per non smontarli

Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per 50 minuti circa 
Fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura e quand'è ultimata sfornate e lasciate raffreddare 

Nel frattempo, fate scaldare la panna liquida e quando inizia a sobbollire aggiungete il cioccolato bianco, togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché il cioccolato sarà completamente sciolto 
Tenete da parte questa ganache, a temperatura ambiente!

Tagliate la torta base in 3 dischi (che siano possibilmente alti uguali) 
Riprendete la crema allo zafferano dal frigorifero, tagliate la punta della sac-à-poche e farcite il primo strato, coprite col secondo disco e farcite anche il secondo strato
Ricoprite infine col terzo disco e pulite bene il contorno della torta da eventuali residui di crema 

Ricoprite ora con la ganache, facendola colare sopra la torta ed assicurandovi di aver ricoperto bene anche tutto il bordo 

Spolverizzate in fine con la granella di mandorle, sia tutta la superficie che tutto il contorno della torta 
Riponete in frigorifero a stabilizzare 

Dopo un'ora potrete servirla 

Sorprenderà i vostri ospiti! :-) 

 
 

PANINI agli SPINACI

Ingredienti : 

• 250 gr farina 00
• 200 gr farina manitoba 
• 200 ml acqua (tiepida)
•    10 gr zucchero
•    10 gr lievito di birra fresco 
•    20 gr olio EVO (per il pane)
•       3 cucchiai olio EVO (per il soffritto)
• 400 gr spinaci surgelati (pesati ancora surgelati)  
•    15 gr sale (per il pane) 
• sale q.b. (per la cottura degli spinaci) 
• pepe q.b. 
•      1 spicchio aglio 

 
Procedimento : 

In un tegame versate 3 cucchiai di olio e fate soffriggere l'aglio precedentemente sbucciato e tagliato a metà 
Aggiungete gli spinaci surgelati e lasciate che si decongelino dolcemente a fuoco lento 
Cuocete per qualche minuto, facendoli insaporire bene ed aggiustandoli di sale e pepe 
A cottura ultimata, rimuovete l'aglio, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare 
(se volete che il colore del pane diventi di un bel verde omogeneo, frullateli... altrimenti lasciateli così ed otterrete invece un bell'effetto punteggiato)

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungete lo zucchero 
Quando si formerà una leggera schiuma sulla superficie significa che il lievito si è attivato ed è pronto da utilizzare

Setacciate dunque metà della farina e disponetela in una ciotola
Aggiungete l'olio EVO, l'acqua col lievito ed amalgamate bene 

Incorporate quindi gli spinaci (ormai freddi), il sale ed il resto della farina 
Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo 

Formate una palla e lasciatelo lievitare per un paio di ore in un ambiente non freddo e possibilmente asciutto per un paio di ore (l'ideale sarebbe il forno spento con la lucina interna accesa!) 

Quando avrà raddoppiato di volume, riprendete l'impasto e suddividetelo in monoporzioni da 40 gr cadauna 
Lavoratele dunque per ottenere tante palline 
Disponetele su una teglia da forno e lasciatele lievitare un'altra oretta 

Quindi spennellate la superficie con un po' di olio ed infornate in forno statico, preriscaldato, a 180° C per 20/25 minuti 

Io li ho mangiati subito belli caldi per cena, imbottiti con dell'ottima bresaola della Valtellina e delle ottime mozzarelline di bufala

Che goduria!!!! 

Ciao
Fulvia




 

BANANA BREAD al CIOCCOLATO e NOCI

Ingredienti : 

• 3 banane mature
• 1 bustina lievito per dolci, vanigliato
• 120 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 80 gr cioccolato fondente (sminuzzato)
• 70 gr gherigli di noce
• succo di limone q.b.
• 120 gr zucchero di canna
• zuccero a velo q.b. 
• cannella q.b.
• 250 gr farina 
• sale q.b. 
• 2 uova

Procedimento : 

Tritate i gherigli di noce nel mixer insieme al cioccolato fondente
Setacciate la farina insieme alla bustina di lievito ed aggiungetevi un pizzico di sale, lo zucchero ed il trito di cioccolato e noci

Sbucciate le banane e schiacciate la polpa con una forchetta oppure passatele velocemente nel mixer per ottenere una purea grossolana 
Irroratele con due cucchiaini di succo di limone per evitare che anneriscano 

Nel frattempo, sbattete con delle fruste (manuali o elettriche) il burro con lo zucchero 
Unite le due uova, ad una ad una, e continuate a sbattere finché il composto di burro le avrà completamente assorbite 
Aggiungete dunque la purea di banane ed un pizzico di sale continuando a mischiare per far amalgamare bene il tutto 

Unite ore il composto di banane col mix di farina 
Spolverate con la cannella a piacere e mescolate bene il tutto 

Disponete l'impasto all'interno di uno stampo da plum-cake (precedentemente imburrato ed infarinato) 
Praticate un taglio sulla superficie nel senso della lunghezza ed infornatelo a 180° C per 30 minuti circa a forno statico

A cottura ultimata spolverate con lo zucchero a velo e, se volete renderlo ancora più goloso per delle colazioni sprint, aggiungete del topping al caramello e qualche fettina di banana fresca

Gnam!!!! 

Ciao 
Fulvia 


 

TOTANI in UMIDO

Ingredienti (4 persone) : 

• 800 gr totani (non ancora puliti)
• 350 gr passata di pomodoro  
• sale e pepe nero q.b. 
• olio EVO q.b. 
• 1 pezzo di sedano
• 1/2 scalogno (piccolo) 
• 1 pezzo di carota
• prezzemolo q.b. 
• origano q.b.
• pane di grano duro (8 grosse fette) 

Procedimento : 

Pulite i totani, privandoli delle impurità e dell'occhio al centro dei tentacoli 
Tagliateli grossolanamente (non più di 2 o 3 parti per ognuno a seconda della grandezza) 

Mondate il prezzemolo, tritatelo e tenetelo da parte 

Sciacquate e mondate la carota, il sedano e lo scalogno
Tagliateli a dadini piccoli e fateli soffriggere in un tegame a fuoco vivo con 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

Quando saranno abbastanza dorati, aggiungete i totani e fateli cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti finché l'acqua che rilasceranno si sarà asciugata quasi completamente 

Incorporate dunque la passata di pomodo, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per altri 5/10 minuti 

Nel frattempo, tagliate a metà le fette di pane di grano duro ed abbruscatele su una griglia pre-riscaldata 
Spoveratele con l'origano ed irroratele con un filo di olio extra-vergine d'oliva 

Quando i totani saranno ormai a fine cottura, aggiungete il prezzemolo fresco tritato ed il pepe nero a piacimento
Togliete dal fuoco e mescolate per amalgamare bene il tutto... quindi servite disponendo in ogni singolo piatto un paio di bruschette ed i totani in umido 

Buon appetito! 

PENNE RIGATE di FARRO con CREMA di ZUCCA, CUORE FONDENTE di TALEGGIO e GRANELLA di AMARETTO

Ingredienti (4 persone) : 

• 100 gr taleggio 
• 250 gr zucca (già pulita) 
• 1 pezzetto di sedano
• 1 pezzetto di carota 
• 1/2 scalogno piccolo
• sale e pepe bianco q.b. 
• amaretti q.b.
• olio EVO q.b. 
• 380 gr penne rigate di farro 
• 1 noce di burro

Procedimento : 

Tagliate la zucca già pulita a pezzettoni
 
Pulite e riducete in piccoli dadini il sedano, la carota e lo scalogno
Fateli soffriggere in una pentola a bordi alti con l'olio extra-vergine d'oliva

Aggiungete la zucca e fatela rosolare per bene 

Quando sarà abbastanza dorata, copritela con l'acqua, aggiustate di sale e lasciatela sobbollire a fuoco medio 

A cottura quasi ultimata, regolate di sale ed aggiungete un pizzico minimo di pepe bianco 
Quindi, toglietela dal fuoco 

Pulite il taleggio dalla crosta e lavoratelo in una ciotolina con uno sbattitore elettrico o con delle fruste a mano per ammorbidirlo e renderlo a crema 
Mettetelo in una sac-à-poche e tenetelo da parte 

Sbriciolate grossolanamente gli amaretti 
Tenetene da parte 4 interi per la decorazione 

Ora lessate le penne rigate di farro in abbondante acqua salata

Nel frattempo, fate sciogliere il burro in un tegame a bordi bassi e ripassatevi la crema di zucca che avevate tenuto da parte (aggiungendo due o tre cucchiai di acqua di cottura)
Scolate la pasta ancora al dente e tuffatela nella purea di zucca
Fatela saltare a fuoco dolce per pochi istanti, giusto il tempo di consentire ai vari ingredienti di amalgamarsi bene fra loro

Disponete una porzione di pasta in ogni singolo piatto da portata, spremetevi al centro un poco di taleggio, spolverate con la granella di ameretto ed adagiatene in cima uno intero come guarnizione

Servite subito!!! 

 


 

 
 
 

SEMIFREDDO "easy" al PISTACCHIO

SEMIFREDDO "easy" al PISTACCHIO

• 100 gr zucchero semolato
• 500 gr panna liquida (da montare) 
•      4 tuorli 
• 300 gr crema di pistacchio
• granella di pistacchio q.b. (tritata grossolanamente)
• topping al pistacchio q.b. 
• 200 gr biscotti tipo Digestive 
• 100 gr burro 
• panna montata spray (a vostra discrezione, per la guarnizione!) 

PREPARAZIONE 

Tritate i biscotti Digestive nel mixer e versate il trito ottenuto in una ciotola

Fate sciogliere in microonde (oppure su fuoco dolce, lasciandolo bianco!!!) il burro, versatelo sul trito di biscotti ed amalgamate il tutto 

Prendete dunque lo stampo o gli stampini monoporzione da voi scelti e distribuite sul fondo la base di biscotto (fate uno strato da 0,5 cm per le monoporzioni e 0,8 cm per lo stampo), pressatela per compattarla e livellarla bene 
Mettete quindi da parte in frigorifero a rassodare
 
Ora, per ottenere il composto base del semifreddo, preparate uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in 30 gr di acqua su fiamma media e portatelo a bollore vivo

Nel frattempo, iniziate a montare i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
Quando lo sciroppo avrà raggiunto 119° C, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sui tuorli semi-montati continuando a montare finché la ciotola si sarà raffreddata

Quando la crema sarà fredda, aggiungete poco per volta la crema di pistacchio al composto di tuorli e zucchero, mischiando delicatamente in continuazione per evitare che si smonti 

Riponete il tutto da parte e montate nel frattempo la panna fino a renderla soda e spumosa... ma senza esagerare, non si deve raggrumare 

Incorporate la panna montata al composto di tuorli, zucchero e pasta di pistacchio mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontare né la panna né il composto base del semifreddo
 
A questo punto, riprendete lo stampo o gli stampini monoporzione, versatevi il composto finale del semifreddo e riponete in freezer per almeno 12 ore 

Trascorso il tempo necessario, togliete il semifreddo dello stampo o dagli stampini, a seconda di quale/li avete utilizzato... impiattate, decorate a vostro piacimento e servite ai vostri ospiti che, vi garantisco, apprezzeranno di certo!!!

Io ho optato per una versione monoporzione che ho decorato con un ciuffo di panna montata, del topping al pistacchio e della granella grossolana di pistacchio

Diciamo... che è piaciuto proprio a tutti!!!! 
E' un gran protagonista... :-) 

 



 



 


 

TORTA CANDIDA con PANNA e MARMELLATA d'ALBICOCCA

L'accostamento panna ed albicocca è decisamente estivo e fresco!
Ho coniugato questi due ingredienti in questa torta candida e delicata

 
Ingredienti (tortiera da 22 cm diam. - 8 persone) :

• 6 uova 
• 180 gr zucchero 
• 180 gr farina (per dolci) 
• aroma di mandorla (mezza fialetta o 1 cucchiaino da té)
• 400 gr panna da montare (già zuccherata)
• 1 vasetto marmellata di albicocca 
• mezzo bicchiere latte 
• 1 confezione pinoli

Procedimento : 

Accendete il forno (statico) a 190° C e lasciatelo scaldare 

Nel frattempo montate molto bene in planetaria (o con una frusta elettrica) le uova con lo zucchero
Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso con un volume triplo rispetto a quello di partenza 

Quando il composto di uova e zucchero sarà pronto, incorporatevi in 3 momenti diversi la farina setacciata mescolando delicatamente con un leccapentola (o con un cucchiaio di legno) dall'alto verso il basso per non smontare il composto

Aggiungete l'aroma di mandorla e versate quindi l'impasto in una tortiera 
Infornate a 190° C per  30/35 min. 
Abbiate l'accortezza di controllarne la cottura, facendo la classica prova con lo stuzzicadenti per verificare che il pan di spagna sia cotto a puntino anche al centro

Nel frattempo mettete la marmellata in un mixer e frullatela in modo da ottenere una purea omogenea senza grumi di frutta, versatela poi in una sac-à-poche e riponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla

Montate dunque la panna zuccherata ben ferma
Dividetela in due parti uguali
Versate una delle due metà in una sac-à-poche con un beccuccio a stella, punta chiusa 
Versate l'altra metà in un'altra sac-à-poche senza beccuccio e conservate entrambe in frigorifero

Tostate i pinoli e teneteli da parte per farli raffreddare 

Quando il pan di spagna sarà cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare bene 

Rovesciate la torta in modo che il fondo (liscio ed omogeneo) rimanga sopra
Tagliatela in 3 dischi per avere quindi due strati da farcire
Intingete un pennello da cucina nel latte e bagnate ogni strato, quanto basta 

Quindi, ricoprite ogni strato di torta prima con la panna (quella nella sac-à-poche senza beccuccio cui avrete tagliato l'estremità) e poi con la purea di marmellata 

Mettete, sopra il primo strato di farcitura, il disco di pan di spagna intermedio e farcite allo stesso modo il secondo strato

A questo punto coprite col terzo disco di pan di spagna e stuccate (= spalmate) tutta la torta (sia i lati che la superficie) con la panna rimasta all'interno della sac-à-poche, aiutandovi con una spatola

Riprendete la panna all'interno della sac-à-poche col beccuccio e decorate i lati della torta con delle rose di panna che potrete ottenere muovendo la sac-à-poche in modo circolare ed in senso orario 

Sulla superficie formate un reticolato con la purea di marmellata rimasta e fate delle rose di panna anche sul bordo sulle quali disporrete infine i pinoli tostati 

Riponetela in frigorifero per rassodare 

Servitela il giorno successivo, ben fredda 

Slurp!!! 
Ciao 
Fù