Ingredienti (tortiera da 22 cm) :
- 5 uova
- 250 gr zucchero
- 250 gr carote (pulite e mondate)
- 250 gr farina di mandorle
- 1 limone (scorza e succo)
- 80 gr farina "00"
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 200 gr cioccolato bianco
- 160 gr panna liquida (per la ganache di copertura)
- 50 ml panna liquida (per la crema allo zafferano)
- 1 bustina di zafferano
- 2 confezioni formaggio spalmabile (500 gr)
- 200 gr granella di mandorle
Procedimento per la crema allo zafferano:
La sera prima preparate la crema per la farcitura
Fate sciogliere bene lo zafferano nella panna liquida, avendo cura di eliminare ogni possibile grumo
Aggiungete il formaggio spalmabile e sbattete il tutto fino ad ottenere una crema omogenea
Trasferitela in una sac-à-poche (lasciando chiusa la punta e sigillando il lato dell'apertura) e riponetela in frigorifero fino all'indomani
Procedimento per l'impasto :
Il giorno successivo quindi preparate la vostra torta base
Imburrate ed infarinate una tortiera di 22 cm di diametro e tenetela da parte
Pelate e mondate le carote, pesatene 250 gr e grattugiatele finemente (con la grattugia elettrica e/o manuale del formaggio, per intenderci!)
Separate i tuorli dagli albumi
Grattugiate la scorza del limone e spremetelo
Conservatene sia il succo che la scorza per aggiungerli in seguito all'impasto
Montate a neve gli albumi e, quando saranno ben fermi, riponeteli in frigorifero fino al momento in cui dovrete inserirli nel composto
Iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero finché otterrete un composto gonfio e chiaro
Aggiungete le carote grattugiate, la farina di mandorle, la farina 00, il lievito, il succo del limone e la sua scorza
Mischiate il tutto delicatamente per alcuni minuti in moda da consentire ai vari ingredienti di amalgamarsi bene tra loro, senza formare grumi
Riprendete gli albumi montati ed incorporateli all'impasto mescolando, sempre con delicatezza, dall'alto verso il basso per non smontarli
Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per 50 minuti circa
Fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura e quand'è ultimata sfornate e lasciate raffreddare
Nel frattempo, fate scaldare la panna liquida e quando inizia a sobbollire aggiungete il cioccolato bianco, togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché il cioccolato sarà completamente sciolto
Tenete da parte questa ganache, a temperatura ambiente!
Tagliate la torta base in 3 dischi (che siano possibilmente alti uguali)
Riprendete la crema allo zafferano dal frigorifero, tagliate la punta della sac-à-poche e farcite il primo strato, coprite col secondo disco e farcite anche il secondo strato
Ricoprite infine col terzo disco e pulite bene il contorno della torta da eventuali residui di crema
Ricoprite ora con la ganache, facendola colare sopra la torta ed assicurandovi di aver ricoperto bene anche tutto il bordo
Aggiungete il formaggio spalmabile e sbattete il tutto fino ad ottenere una crema omogenea
Trasferitela in una sac-à-poche (lasciando chiusa la punta e sigillando il lato dell'apertura) e riponetela in frigorifero fino all'indomani
Procedimento per l'impasto :
Il giorno successivo quindi preparate la vostra torta base
Imburrate ed infarinate una tortiera di 22 cm di diametro e tenetela da parte
Pelate e mondate le carote, pesatene 250 gr e grattugiatele finemente (con la grattugia elettrica e/o manuale del formaggio, per intenderci!)
Separate i tuorli dagli albumi
Grattugiate la scorza del limone e spremetelo
Conservatene sia il succo che la scorza per aggiungerli in seguito all'impasto
Montate a neve gli albumi e, quando saranno ben fermi, riponeteli in frigorifero fino al momento in cui dovrete inserirli nel composto
Iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero finché otterrete un composto gonfio e chiaro
Aggiungete le carote grattugiate, la farina di mandorle, la farina 00, il lievito, il succo del limone e la sua scorza
Mischiate il tutto delicatamente per alcuni minuti in moda da consentire ai vari ingredienti di amalgamarsi bene tra loro, senza formare grumi
Riprendete gli albumi montati ed incorporateli all'impasto mescolando, sempre con delicatezza, dall'alto verso il basso per non smontarli
Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per 50 minuti circa
Fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura e quand'è ultimata sfornate e lasciate raffreddare
Nel frattempo, fate scaldare la panna liquida e quando inizia a sobbollire aggiungete il cioccolato bianco, togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché il cioccolato sarà completamente sciolto
Tenete da parte questa ganache, a temperatura ambiente!
Tagliate la torta base in 3 dischi (che siano possibilmente alti uguali)
Riprendete la crema allo zafferano dal frigorifero, tagliate la punta della sac-à-poche e farcite il primo strato, coprite col secondo disco e farcite anche il secondo strato
Ricoprite infine col terzo disco e pulite bene il contorno della torta da eventuali residui di crema
Ricoprite ora con la ganache, facendola colare sopra la torta ed assicurandovi di aver ricoperto bene anche tutto il bordo
Spolverizzate in fine con la granella di mandorle, sia tutta la superficie che tutto il contorno della torta
Riponete in frigorifero a stabilizzare
Dopo un'ora potrete servirla
Sorprenderà i vostri ospiti! :-)
Riponete in frigorifero a stabilizzare
Dopo un'ora potrete servirla
Sorprenderà i vostri ospiti! :-)
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