TOTANI in UMIDO

Ingredienti (4 persone) : 

• 800 gr totani (non ancora puliti)
• 350 gr passata di pomodoro  
• sale e pepe nero q.b. 
• olio EVO q.b. 
• 1 pezzo di sedano
• 1/2 scalogno (piccolo) 
• 1 pezzo di carota
• prezzemolo q.b. 
• origano q.b.
• pane di grano duro (8 grosse fette) 

Procedimento : 

Pulite i totani, privandoli delle impurità e dell'occhio al centro dei tentacoli 
Tagliateli grossolanamente (non più di 2 o 3 parti per ognuno a seconda della grandezza) 

Mondate il prezzemolo, tritatelo e tenetelo da parte 

Sciacquate e mondate la carota, il sedano e lo scalogno
Tagliateli a dadini piccoli e fateli soffriggere in un tegame a fuoco vivo con 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

Quando saranno abbastanza dorati, aggiungete i totani e fateli cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti finché l'acqua che rilasceranno si sarà asciugata quasi completamente 

Incorporate dunque la passata di pomodo, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per altri 5/10 minuti 

Nel frattempo, tagliate a metà le fette di pane di grano duro ed abbruscatele su una griglia pre-riscaldata 
Spoveratele con l'origano ed irroratele con un filo di olio extra-vergine d'oliva 

Quando i totani saranno ormai a fine cottura, aggiungete il prezzemolo fresco tritato ed il pepe nero a piacimento
Togliete dal fuoco e mescolate per amalgamare bene il tutto... quindi servite disponendo in ogni singolo piatto un paio di bruschette ed i totani in umido 

Buon appetito!