Ingredienti :
- 180 gr biscotti DIGESTIVE (io ho usato quelli con avena e gocce di cioccolato)
- 100 gr burro
- 250 ml panna fresca
- 250 gr mascarpone
- 200 gr formaggio spalmabile
- 300 gr crema di pistacchio
- 10 gr gelatina in fogli
- farina di pistacchi q.b. (per la decorazione)
- granella di pistacchi q.b. (per la decorazione)
- panna montata q.b. (per la decorazione)
Per una versione vegana, basterà scegliere degli ingredienti di origine vegetale e sostituire la gelatina in fogli con l'agar-agar (come ho fatto io!)
Per la versione senza glutine accertatevi che la crema di pistacchi non contenga ingredienti glutinati e sostituite i DIGESTIVE con biscotti senza glutine che potete trovare in commercio
Per la sola versione senza lattosio, accertatevi che il mascarpone, la panna ed il formaggio spalmabile non ne contengano (la crema di pistacchio ed i DIGESTIVE normalmente non contengono lattosio ma vi invito comunque a consultare per bene le etichette prima dell'acquisto!)
Procedimento :
Fate sciogliere in microonde (o a bagno maria) il burro senza farlo annerire (deve solo imbiondire) e tenetelo da parte
Tritate i biscotti in un mixer finché si riducono in un farina fine
Versateli in una ciotola e colatevi sopra il burro
Amalgamate il burro ed i biscotti tritati e stendete il composto sul fondo di una tortiera ad anello per formare la base (rivestito con della carta forno che vi agevolerà quando dovrete estrarre il cheesecake una volta rassodato)
Mette la base in frigorifero e nel frattempo procedere a preparare il ripieno della cheesecake
Mettete in ammollo in un po' di acqua fredda la gelatina e mettetela da parte
Montate la panna montata in planetaria o con delle fruste elettriche, senza portarla alla montata massima
Incorporate il mascarpone e continuate a sbattere il composto con le fruste per amalgamare bene i due ingredienti
Aggiungete quindi il formaggio spalmabile e procedete anche a montare il composto finché sarà omogeneo e setoso
Inserite ora la crema di pistacchio e, sempre con le fruste, mischiate bene fino ad ottenere una montata liscia e vellutata
Riprendete la gelatina, strizzatela e mettetela in un pentolino con tre cucchiaini di acqua
Ponetela sul fuoco basso e fatela sciogliere
Quindi versatela nel composto della cheesecake e mescolate energicamente (sempre con le fruste) per farla assorbire velocemente
Versate ora il composto sulla base che avrete estratto dal frigorifero (e che nel frattempo si sarà indurita) e riponete la cheesecake in frigorifero per 4 ore oppure in freezer per 2 ore
Io per sicurezza la lascia rassodare in frigorifero per un'intera notte
Quando dovrete servirla, decoratela a piacere, creando dei disegni sulla superficie con la farina di pistacchi e spremendo dei ciuffi di panna montata lungo il bordo spolverati con granella di pistacchio (o, perché no, con grannella di nocciole caramellate!!!)
Vi lascio giusto un paio di esempi qui sotto
Ma, volendo, si possono decorare in tanti altri modi... dipenderà un po' dalla vostra fantasia!
Sbizzarritevi...
Ciao
Fulvia
Ingredienti (4 persone)
- 400 gr bigoli
- 2 peperoni rossi (media grandezza)
- foglie di menta fresca q.b.
- nocciole q.b.
- 6 cucchiai lenticchie lesse (in lattina)
- sale e pepe q.b.
- zenzero in polvere q.b.
- olio di cocco q.b.
Procedimento
Mettete i peperoni interi su una piastra ricoperta con carta da forno
Infornateli a 220° C per 20 minuti (forno ventilato)
Quando la buccia sarà annerita, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare
Quindi spelateli, mondateli e tagliateli a pezzettoni
Metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione
Aggiungete sale e pepe a vostro piacimento
Incorporate qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una purea morbida, omogenea e spumosa
Trasferitela in un tegame a bordi alti e conservatela fino al momento di condire la pasta
Portate a bollore dell'abbondante acqua salata
Tuffatevi i bigoli e fateli cuocere seguendo i tempi raccomandati sulla confezione
Nel frattempo, sbriciolate le nocciole grossolanamente e tenetele da parte
Togliete 6 cucchiai di lenticchie dalla lattina e sciacquatele sotto l'acqua corrente all'interno di un colino a maglie strette
Fate soffriggere per qualche minuto le lenticchie in un cucchiaino di olio di cocco con poco zenzero in polvere
Quando la pasta è cotta, prelevate qualche cucchiaio di acqua di cottura ed incorporateli alla purea di peperoni
Scolate quindi la pasta e versatela nella crema
Aggiungete le lenticchie e mischiate per farle amalgamare
Impiattate e spolverate con la granella di nocciole (e qualche nocciola intera o divisa a metà, come guarnizione...)
Servite subito!
Buon appetito
Ingredienti per la base
- 160 gr farina di nocciole
- 200 gr farina di farro
- 30 gr amido di mais
- 160 gr zucchero di canna
- 1 bustina di lievito per dolci
- 90 gr olio di semi di girasole
- 210 gr latte vegetale (io ho utilizzato quello di mandorle)
- 1 cucchiao di aroma di vaniglia liquido
- granella di nocciole q.b. (per la decorazione)
- nocciole intere q.b. (per la decorazione)
Ingredienti per la ganache
Da preparare la sera prima
- 285 gr cioccolato fondente (io ho usato: 200 gr fondente 50% + 85 gr fondente 70%)
- 265 gr panna vegetale
Procedimento per la ganache
Spezzettate il cioccolato fondente e riponetelo in un pentolino
Scaldate in un altro pentolino la panna e quando inizia a sobbollire versatela tutta in una volta sul cioccolato
Accendete quindi il fornello, a fuoco minimo e mescolate in continuazione finché il cioccolato si sarà sciolto completamente
Togliete dal fuoco e continuate e meschiare finché otterrete una crema lucida, omogenea e liscia
Versatela in una ciotola di vetro, coprite con della pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare
Quando sarà fredda, riponetela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo il giorno successivo
Procedimento per la base
Unite insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente
Stemperateli con una frusta in modo da disperdere eventuali grumi
Aggiungete il latte vegetale, l'olio di semi e l'aroma di vaniglia
Mescolate con le fruste elettriche alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo
Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 20 cm
Versatevi l'impasto ed infornate a 200° C per 40 minuti (forno statico)
Quando la base è cotta (fate sempre la prova stecchino), toglietela dal fuoco e fatela raffreddare
Assemblaggio e decorazione
Prendete quindi la base, tagliatela a metà (quando è totalmente raffreddata)
Riprendete la crema dal frigorifero e lavoratela qualche minuto con le fruste elettriche per farle incorporare aria così da ammorbidirla
Trasferitela in una sac-à-poche
Tagliate la punta e spremete la crema sullo strato inferiore della torta
Quindi ricoprite con l'altra metà
Spalmate la ganache rimasta sul lato e sulla sommità della torta per ricoprirla interamente
Decorate a vostro piacimento con qualche ciuffetto di ganache, della granella di nocciole ed alcune nocciole intere
Ingredienti (4 persone) :
- 12 manciate generose di riso (tipo carnaroli)
- 1 cucchiaio di pistacchi (sgusciati)
- 1 cucchiaino di olio di cocco
- 1 piccola noce di burro (io preferisco quello delattosato)
- mezza carota
- mezza costa di sedano
- un quarto di cipolla bianca (piccola)
- prezzemolo q.b.
- latte di soia (un terzo di bicchiere)
- vino bianco secco q.b.
- 1 lt brodo vegetale
- totani (2 tubi medio-piccoli)
Procedimento :
Tritate grossolanamente i pistacchi sgusciati
Mondate il prezzemolo e tritatelo finemente con la mezzaluna
Pulite i tubi di totano e tagliateli in parte a dadi, in parte a rondelle
Conservateli a parte fino al momento dell'utilizzo
Tagliate a brunoise, il sedano, la carota e la cipolla e fateli soffriggere a fiamma bassa in un tegame a bordi alti con un cucchiaino di olio di cocco
Aggiungete il riso e fatelo tostare per bene qualche minuto
Sfumate col vino bianco secco
Quando il vino sarà completamente assorbito, versate mezzo litro di brodo e fate sobbollire per almeno 10 minuti
Aggiungete quindi il totano, altro brodo (quanto basta) ed il latte di soia
Continuate a cucinare fino a che il riso sarà cotto al dente ed i totani belli morbidi (fate la prova, infilzandoli con lo stuzzicadenti... se vi si infila senza troppa pressione, significa che sono cotti a sufficienza)
Togliete quindi il tagame dal fuoco e mantecate il riso con la noce di burro (preferibilmente delattosato) ed il prezzemolo
Impiattate il riso, spolveratelo con il trito di pistacchi e servitelo subito ben caldo
Buon appetito!
Ingredienti (4 persone) :
- 2 filetti sgombro fresco (piccolo)
- 40 gr rucola
- 10 nocciole tostate
- mezzo bicchiere latte di soia
- 320 gr spaghetti di farro
- sale e pepe q.b.
- 3 cucchiai olio EVO
- 1 cucchiaino olio di cocco
- 1/4 cipolla rossa
- 2 cucchiai olive taggiasche
- 2 cucchiai capperi
Procedimento :
Mettete dell'abbondante acqua salata in una pentola e portatela a bollore su fuoco vivo
Preriscaldate il forno a 200°C
Adagiate i filetti in una teglia ed infornateli (mantenedo la temperatura) per 10 minuti
Toglieteli quindi dal forno, privateli della pelle e delle lische e sminuzzate grossolanamente la polpa che terrete da parte
Prelevate i capperi dal vasetto di conserva
Fate lo stesso con le olive taggiasche ma sciacquetele per togliere l'olio in eccesso
Tenete entrambi da parte
Mondate e tritate molto finemente la cipolla rossa
Prendete la rucola (pulitela, se necessario), mettetela in un mixer con le nocciole e 3 cucchiai di olio EVO
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea
In un tegame a bordi bassi, mettete un cucchiaino di olio di cocco e fatevi appassire la cipolla
Aggiungete lo sgombro sminuzzato, le olive, i capperi e mezzo bicchiere di latte di soia
Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per alcuni minuti (senza far
rapprendere del tutto il latte)
Buttate ora la pasta
Quando la polpa dello sgombro sarà morbida e sgranata, unite il pesto di rucola e nocciole e fatelo amalgamare bene allo sgombro
Prelevate gli spaghetti ancora al dente direttamente dalla pentola e tuffateli nel sugo
Aggiungete due o tre mestoli di acqua di cottura e fateli saltare nel sugo
Quindi, impiattateli... aggiungete una spolverata di pepe nero a vostra discrezione e serviteli ben caldi
Un primo piatto dal sapore sorprendentemente delicato, sano e bilanciato, che piacerà anche agli ospiti più scettici
Ingredienti (4 persone) :
- 2 finocchi (medie dimensioni)
- 12 manciate di riso
- 2 cucchiaini di olio di cocco
- 20 gamberi sgusciati
- 16 mandorle tostate (con la pelle ma senza guscio!)
- 1 cucchiaino di aneto
- 1 bicchiere di vino bianco
- un quarto di spicchio di aglio (senza anima)
- sale q.b.
Procedimento :
Mondate i finocchi, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliateli in piccoli pezzi
Conservate alcuni ciuffi della barba del finocchio per la decorazione
Mettete le mandorle in un mixer e riducetele in una granella non troppo fine
Prendete 12 gamberi, tagliateli a pezzettoni e metteteli da parte
Lasciatene quindi 8 interi per la decorazione
Private il quarto di aglio dell'anima e tritatelo finemente
Mettete l'olio di cocco in un tegame con i bordi medio/alti e fatevi soffriggere l'aglio
Aggiungete il finocchio e fatelo cuocere bagnandolo con un poco di acqua
Quando sarà stufato (cioè trasparente e morbido) toglietelo dal tegame, mettetelo nel mixer e frullatelo fino ad ottenere un crema che conserverete a parte
Ora preparate un risotto
Riprendete il tegame nel quale avete cotto il finocchio, mettetevi un altro cucchiaio di olio di cocco
Buttatevi il riso e fatelo tostare
Una volta tostato, sfumatelo col vino bianco
Quando il vino sarà assorbito ricoprite il riso con acqua bollente, salate e lasciate cuocere a fiamma media per 10/15 minuti, tenendolo mescolato
Trascorso questo tempo aggiungete i gamberi, la crema di finocchio e l'aneto
Aggiustate di sale e terminate la cottura
Nel frattempo fate saltare con un filo di olio EVO i gamberi interi finché saranno cotti e lucidati
Quindi, togliete il risotto dal fuoco e mantecate con una noce di burro
Per impiattare, versate una porzione di risotto al centro di ogni piatto e (battendo delicatamente col palmo della mano sotto il piatto) fate in modo che si espanda
Disponete la granella di mandorla da un lato, cercando di formare una striscia che vada da una parte all'altra del piatto ed adagiatevi sopra i gamberi che avete tenuto in parte (2 per ogni persona)
Prendete la barba del finocchio, staccate dei ciuffetti e lasciateli cadere sul risotto in ordine sparso
Io ho aggiunto anche un paio di fettine di finocchio crudo, intervallandole ai gamberi
Ingredienti (6 pan-cakes) :
- 100 gr farina integrale di grano tenero
- 50 gr farina d'avena (o altra farina speciale a vostro piacimento)
- 160 gr latte d'avena (o altro latte vegetale oppure acqua)
- 2 cucchiai olio EVO
- 30 gr miele di castagno (facoltativo)
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (o bicarbonato)
- 1 pera Williams --> calcolate 1 pera piccola per ogni persona! Nell'impasto però mette solo la quantità indicata nella ricetta qui sotto
- 1 cucchiaino di olio di cocco
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- sciroppo d'acero q.b.
- uva passa q.b.
- nocciole tostate q.b.
Procedimento :
Pulite la pera e tagliatela a dadini
Conservatene una metà per la decorazione e frullate l'altra metà per ottenere una purea
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: le due farine, il lievito, la cannella ed il sale
Aggiungete il miele e l'olio ma aspettate a mescolare!
Subito dopo versatevi a filo il latte vegetale (o l'acqua, a seconda di quale avrete scelto) ed iniziate a mischiare il composto con una frusta elettrica per evitare che si formino grumi
Incorporatevi quindi la purea di pera e continuate a mescolare finché si sarà ben amalgamata al resto
Scaldate una padella antiaderente e fatevi sciogliere a fuoco basso l'olio di cocco
Versatevi un paio di mestoli di pastella e cuocete a fuoco lento su un lato
Quando sulla superficie inizieranno a formarsi delle bolle, allora potrete girare il pan-cake sull'altro lato e terminare la cottura
Continuate fino ad esaurimento del composto
Serviteli accompagnati dalla pera rimasta, dall'uvetta e dalle nocciole tostate
Innaffiateli con due cucchiai di scioroppo d'acero e godetevi la vostra colazione light, senza rinunciare al gusto !
Se volete renderli ulteriormente dietetici, sappiate che sia il sale che il miele sono facoltativi e che potrete quindi evitare di utilizzarli, senza alterare né il risultato né la bontà dei pan-cakes
Slurp!
Ciao
Fulvia
Ingredienti (4 persone) :
- 320 gr pasta di farro (io ho scelto come formato le penne rigate)
- 1 zucchina media
- 4 chicchiai di lenticchie in scatola
- 1/4 cipolla rossa (piccola)
- 1 bustina zafferano
- sale e pepe q.b.
- olio di cocco q.b.
Procedimento :
In una pentola a bordi alti fate lessare la pasta di farro in abbondante acqua salata
Mondate la zucchina ed affettatela finemente a rondelle, se preferite con l'aiuto di una mandolina per ottenerle il più sottili possibile
Pulite la cipolla e tritatela con la mezzaluna per ridurla in pezzi piccolissimi
Prendete un tegame e versatevi un po' di olio di cocco (un cucchiaio da te, indicativamente)
Fatevi soffriggere la cipolla ed unite quindi le zucchine
Lasciate cuocere per alcuni minuti finché le zucchine inizieranno ad essere trasparenti
Aggiungete le lenticchie e continuate la cottura per altri 5 minuti
Versatevi la panna di soia, lo zafferano ed aggiustate di sale e pepe
Scolate la pasta e tuffatela nel condimento incorporando anche due o tre cucchiai di acqua di cottura (anche uno in più se vedete che tende ad asciugare)
Lasciate andare il tutto per un altro paio di minuti a fiamma bassa, continuando a
mescolare delicatamente per far sciogliere bene lo zafferano e far amalgamare tra loro tutti gli ingredienti
Quindi impiattate e servite subito ben calda!!
Ingredienti (4 persone) :
- 350 gr pasta di mais
- 2 barbabietole rosse medie già cotte (quelle sottovuoto, per intenderci)
- 2 cucchiai di Parmigiano
- 2 cucchiai di olio EVO
- 12 noci intere senza guscio (4 per il pesto e le altre 8 come guarnizione)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 8 cucchiai di lenticchie in scatola
- sale e pepe q.b.
Procedimento :
Mettere a bollire dell'abbondante acqua salata in una pentola a bordi alti
Nel frattempo, preparate il pesto con l'aiuto di un frullatore o di un robot da cucina (con le lame)
Tagliate a pezzetti le barbabietole rosse e versatele nel boccale del frullatore, aggiungete 4 noci, il succo di limone, il Parmigiano e l'olio EVO
Frullate ad immersione fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea
Versatela in un tegame, aggiungete le lenticchie ed aggiustate di sale
Lasciate cuocere giusto qualche minuto per far in modo che i vari ingredienti si amalgamino bene fra loro e spegnete
Calate ora la pasta e fatela lessare al dente
A cottura ultimata, prelevate due cucchiai di acqua di cottura ed aggiungeteli al pesto di barbabietola
Scolate quindi la pasta e versatela nel pesto
Fatela saltare bene nel sugo finché sarà bella colorita
Spolverate col pepe e le rimanenti noci sbriciolate
Impiattatela e servitela ben calda
E' ottima da gustare anche fretta come pasta estiva!
Buon appetito
Ciao
Fulvia
