Ingredienti (4 persone)
- 400 gr bigoli
- 2 peperoni rossi (media grandezza)
- foglie di menta fresca q.b.
- nocciole q.b.
- 6 cucchiai lenticchie lesse (in lattina)
- sale e pepe q.b.
- zenzero in polvere q.b.
- olio di cocco q.b.
Procedimento
Mettete i peperoni interi su una piastra ricoperta con carta da forno
Infornateli a 220° C per 20 minuti (forno ventilato)
Quando la buccia sarà annerita, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare
Quindi spelateli, mondateli e tagliateli a pezzettoni
Metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione
Aggiungete sale e pepe a vostro piacimento
Incorporate qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una purea morbida, omogenea e spumosa
Trasferitela in un tegame a bordi alti e conservatela fino al momento di condire la pasta
Portate a bollore dell'abbondante acqua salata
Tuffatevi i bigoli e fateli cuocere seguendo i tempi raccomandati sulla confezione
Nel frattempo, sbriciolate le nocciole grossolanamente e tenetele da parte
Togliete 6 cucchiai di lenticchie dalla lattina e sciacquatele sotto l'acqua corrente all'interno di un colino a maglie strette
Fate soffriggere per qualche minuto le lenticchie in un cucchiaino di olio di cocco con poco zenzero in polvere
Quando la pasta è cotta, prelevate qualche cucchiaio di acqua di cottura ed incorporateli alla purea di peperoni
Scolate quindi la pasta e versatela nella crema
Aggiungete le lenticchie e mischiate per farle amalgamare
Impiattate e spolverate con la granella di nocciole (e qualche nocciola intera o divisa a metà, come guarnizione...)
Servite subito!
Buon appetito
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