Ingredienti :
- 180 gr biscotti DIGESTIVE (io ho usato quelli con avena e gocce di cioccolato)
- 100 gr burro
- 250 ml panna fresca
- 250 gr mascarpone
- 200 gr formaggio spalmabile
- 300 gr crema di pistacchio
- 10 gr gelatina in fogli
- farina di pistacchi q.b. (per la decorazione)
- granella di pistacchi q.b. (per la decorazione)
- panna montata q.b. (per la decorazione)
Per la versione senza glutine accertatevi che la crema di pistacchi non contenga ingredienti glutinati e sostituite i DIGESTIVE con biscotti senza glutine che potete trovare in commercio
Per la sola versione senza lattosio, accertatevi che il mascarpone, la panna ed il formaggio spalmabile non ne contengano (la crema di pistacchio ed i DIGESTIVE normalmente non contengono lattosio ma vi invito comunque a consultare per bene le etichette prima dell'acquisto!)
Procedimento :
Fate sciogliere in microonde (o a bagno maria) il burro senza farlo annerire (deve solo imbiondire) e tenetelo da parte
Tritate i biscotti in un mixer finché si riducono in un farina fine
Versateli in una ciotola e colatevi sopra il burro
Amalgamate il burro ed i biscotti tritati e stendete il composto sul fondo di una tortiera ad anello per formare la base (rivestito con della carta forno che vi agevolerà quando dovrete estrarre il cheesecake una volta rassodato)
Mette la base in frigorifero e nel frattempo procedere a preparare il ripieno della cheesecake
Mettete in ammollo in un po' di acqua fredda la gelatina e mettetela da parte
Montate la panna montata in planetaria o con delle fruste elettriche, senza portarla alla montata massima
Incorporate il mascarpone e continuate a sbattere il composto con le fruste per amalgamare bene i due ingredienti
Aggiungete quindi il formaggio spalmabile e procedete anche a montare il composto finché sarà omogeneo e setoso
Inserite ora la crema di pistacchio e, sempre con le fruste, mischiate bene fino ad ottenere una montata liscia e vellutata
Riprendete la gelatina, strizzatela e mettetela in un pentolino con tre cucchiaini di acqua
Ponetela sul fuoco basso e fatela sciogliere
Quindi versatela nel composto della cheesecake e mescolate energicamente (sempre con le fruste) per farla assorbire velocemente
Versate ora il composto sulla base che avrete estratto dal frigorifero (e che nel frattempo si sarà indurita) e riponete la cheesecake in frigorifero per 4 ore oppure in freezer per 2 ore
Io per sicurezza la lascia rassodare in frigorifero per un'intera notte
Quando dovrete servirla, decoratela a piacere, creando dei disegni sulla superficie con la farina di pistacchi e spremendo dei ciuffi di panna montata lungo il bordo spolverati con granella di pistacchio (o, perché no, con grannella di nocciole caramellate!!!)
Vi lascio giusto un paio di esempi qui sotto
Ma, volendo, si possono decorare in tanti altri modi... dipenderà un po' dalla vostra fantasia!
Sbizzarritevi...
Ciao
Fulvia
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