CROSTATA INTEGRALE con CONFETTURA di AMARENE

Ingredienti (6 persone / tortiera di 18 cm diametro) :

• 210 gr farina integrale di grano tenero
•   35 gr uovo (circa metà uovo sbattuto) 
• 1 presa di sale 
•   85 gr zucchero di canna 
• 125 gr burro (a temperatura ambiente)
• 180 gr confettura di amarene 
• 1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia 

Sbattete con le fruste elettriche il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 

Unite l'uovo sbattuto e continuate a lavorare l'impasto con le fruste alla massima velocità finché l'uovo sarà completamente assorbito e l'impasto sarà tornato ad essere spumoso e soffice 

Aggiungiamo il sale, l'aroma di vaniglia, incorporiamo la farina in una sola volta e continuiamo a lavorare il composto finché anche la farina sarà ben assorbita

Versate dunque l'impasto su una spianatoia e lavoratelo delicatamente ma velocemente (per non surriscaldarlo troppo!) per ottenere un panetto che coprirete con della pellicola trasparente e riporrete in frigorifero a rassodare e raffreddare per almeno 2 o 3 ore 

Al momento dell'utilizzo togliete il panetto di frolla dal frigorifero e lavoratelo un poco con le mani per scaldarlo leggermente e renderlo malleabile 

Inseritene metà tra due fogli di carta forno e stendetela in un disco di 0,5 cm di altezza e 18 cm di diametro che disporrete sul fondo della tortiera 
Bucherellatela con i rebbi di una forchetta

Prelevate un po' di pasta e formate un cordone che disporrete tutto intorno alla base della torta
Fate una leggera pressione col pollice su tutto il cordone per farlo aderire al bordo della tortiera  

Versate ora la confettura di amarene sulla base della crostata e livellatela bene 

Stendete quindi l'altra parte di pasta frolla e ritagliate delle striscioline di egual misura e disponetele sopra la confettura, formando un reticolato

Infornate a 180° C per 30 minuti
Controllate di tanto in tanto la cottura e togliete dal forno non appena pronta 
Spolverate con dello zucchero a velo e servite quando si sarà adeguatamente raffreddata 

Rustica ma decisamente leggera benché golosa! 
Io ho per altro utilizzato un burro delattosato... in questo modo, è risultata anche facilmente digeribile 

Ottima anche per la colazione o per una sana merenda 

Smacks
Fulvia

CESTINI di FROLLA salata ai SEMI di PAPAVERO con GUACAMOLE e GAMBERI saltati ai FIORI di PEPE - BISCOTTI salati con RICOTTA profumata alla MENTA e SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti per la frolla salata (20 pz ca.) : 

•  150 gr farina 
•   80 gr ricotta (sgocciolata) 
•   90 gr burro salato (a temperatura ambiente)
•  una presa di sale 
•     1 cucchiaino di semi di papavero

Ingredienti per la guacamole : 

•      1 avocado (molto maturo) 
•    10 gr succo di lime 
•    20 gr olio EVO 
•    10 gr scalogno 
•  sale e pepe nero q.b. 
•  la punta di 1 peperoncino verde 

Ingredienti per i gamberi : 

•   20 code di gamberi (o mazzancolle)   
•      1 cucchiaino di fiori di pepe 
•      1 cucchiaio di olio EVO
•      1 spicchio aglio
• sale q.b. 

Ingredienti per la farcia del biscotto : 

•     2 fettine salmone affumicato  
•     5 foglie menta fresca 
• 150 gr ricotta (scolata) 
• sale q.b. 

Procedimento per la frolla salata :

In una ciotola a bordi alti, frustate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con la ricotta fino ad ottenere un composto spumoso 
Unite i semi di papavero, aggiustate di sale e continuate a lavorare il composto affinché i semi si distribuiscano in modo uniforme 
Setacciate la farina ed incorporatela piano piano all'impasto, mescolandola al resto degli ingrienti con le fruste (delicatamente, alla velocità più bassa)
Terminata la farina, rovesciate l'impasto su una spianatoria e continuate a lavorarla con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo, compatto ma elastico
Dategli la forma di un cilindro (2,5/3 cm di diametro), avvolgetelo in carta da forno, sigillatene le estremità e riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore

Quando la frolla salata sarà abbastanza dura, toglietela dal frigorifero

Pre-riscaldate il forno ventilato a 180° C 

Tagliate delle fettine di 0,5 cm di altezza dal cilindro di frolla
Dovreste ottenerne una ventina circa 

Utilizzate metà di queste fettine così come sono per ottenere dei biscotti 
Coprite dunque una teglia con della carta forno ed adagiatevi i biscotti che terrete da parte fino al momento di infornarli

Dalla metà di fettine rimasta dovrete invece ricavare dei cestini 
Lavorate quindi i frollini rimanenti con un mattarello, in modo da ottenere dei dischetti più bassi di spessore e leggermente più larghi
Riponete questi dischetti all'interno di ogni singolo incavo di una teglia per mini-muffin, per ottenere dei cestini
Forateli con uno stuzzicadenti e cuoceteli (insieme ai biscotti) in forno ventilato a 180° C per 15 minuti ca. 
A cottura ultimata togliete dal forno sia i cestini che i biscotti e lasciate raffreddare 
Li farcirete poi a vostro piacimento

Procedimento per la guacamole :

Mondate il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente 
Mondate lo scalogno e tritatelo finemente 
Tagliate in due l'avocado, togliete il nocciolo centrale, sbucciatelo e tagliatelo a pezzettoni
Prendete ora il lime, gruttagiatene un pò la buccia e conservatela a parte
Tagliatelo a metà e spremete il succo di una delle due metà 
Nel bicchiere del mixer unite ora l'avocado, il peperoncino, lo scalogno, il succo di lime e la scorza grattugiata 
Aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una crema spomosa ed omogenea
Versate la guacamole in una sac-à-poche e conservatela in luogo fresco fino al momento in cui dovrete utilizzarla

Procedimento per i gamberi :

Pulite le code di gambero, privandole del filo nero sul dorso ed eventualmente buccia che li avvolge 
Saltateli semplicemente in un tegame con l'olio, lo spicchio d'aglio (schiacciato) ed i fiori di pepe 
Quando cominceranno ad arricciarsi su se stessi ed a colorirsi, toglieteli da fuoco vivo ma lasciateli nel tegame che avete utilizzato rigirandoli una volta, in modo che si mantengano tiepidi 

Comporre i cestini :

Riprendete i cestini di frolla 
Tagliate l'estremità della sac-à-poche e spremete un ciuffo di guacamole all'interno di ogni cestino
Adagiatevi sopra il gambero con la coda rivolta verso l'alto; continuate fino ad esaurimento dei cestini e dei gamberi e servite subito 

Comporre i biscotti : 

Mondate la menta e tritatela finemente con la mezzaluna 
Sbattete la ricotta con le fruste elettriche
Aggiustatela di sale ed unitevi la menta 
Riponete la farcia in una sac-à-poche e conservatela in frigorifero per alcuni minuti 
Nel frattempo, tagliate il salmone affumicato in piccole fettine 
Riprendete i biscotti 
Spremete sulla metà dei biscotti un ciuffo di farcia, adagiatevi una fettina di salmone e richiudete con un secondo biscotto 
Continuate fino ad esaurimento dei biscotti e servite 

Ottimi come raffinato antipasto ma anche per un sorprendente stuzzichino ad un'apericena tra amici...

Slurp!!!!
Ciao
Fulvia 




 




   

FOCACCIA senza GLUTINE alla CURCUMA

Ingredienti per l'impasto (4 persone): 

•  500 gr mix per pane Schär
•    20 gr miele d'Acacia (o malto di riso)
•    10 gr sale 
• 420 gr acqua
•    50 gr olio EVO (per l'impasto)
•    15 gr lievito di birra fresco 
•      2 cucchiaini di curcuma 
•      1 cucchiaino di aneto secco (se fresco, tanto meglio!) 
• sale grosso q.b.
• rosmarino q.b.

Per la salamoia : 

•    25 gr olio EVO 
•    25 gr acqua
• la punta di un cucchiaino di sale  

Procedimento : 

Fate intiepidire l'acqua nel microonde (oppure sul fuoco) 

Sbriciolate il lievito di birra e fatelo sciogliere dentro l'acqua tiepida insieme alla curcuma ed all'aneto

Quindi, mischiate in una planetaria (o ciotola capiente) il mix di farine senza glutine, l'acqua con il lievito e le spezie sciolte, il miele (o il malto di riso) e l'olio 

Iniziate a lavorare l'impasto e, quando l'acqua sarà assorbita, aggiungete il sale 

Continuate ancora ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che comunque rimarrà piuttosto appiccicaticcio

Toglietelo dalla planetaria (con le mani unte di olio, per evitare che vi si attacchi alle dita!) e disponetelo in una teglia

Fatelo lievitare per almeno un paio di ore

Di tanto in tanto, con la pressione dei polpastrelli, allargatelo e stendetelo verso i bordi della teglia e formate contemporaneamente delle fossette

Preparate ora la salamoia: mischiate l'acqua, l'olio EVO ed il sale (la punta di un cucchiaino)
Sbattete leggermente per creare un'emulsione e versatela sulla superficie della focaccia 

Spolverate col sale grosso ed il rosmarino 
Cuocete in forno ventilato pre-riscaldato a 180° C per 15/20 minuti circa 

Controllate sempre la cottura con lo stuzzicadenti ed a cottura ultimata sfornate e servite ben calda 

 







 
 

TORTA INTEGRALE al MIELE con PANNA VEGETALE e COMPOSTA ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti (per tortiera da 22 cm):

• 200 gr composta ai frutti di bosco 
• 250 gr panna vegetale da montare
•   60 gr zucchero a velo 
•      3 uova 
• 100 gr zucchero di canna 
• 100 gr miele di castagno
• 200 gr farina integrale (di grano tenero) 
•   1/2 bustina lievito per dolci
•    80 gr olio di semi di girasole
•       1 bustina vanillina 

Procedimento : 

Pre-riscaldate il forno a 180° C 

Imburrate ed infarinate una tortiera con diametro di 22 cm 

Unite in una ciotola la farina integrale, il lievito, la vanillina e tenete da parte 

Sbattete le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro 

Aggiungete, a filo, prima il miele e subito dopo l'olio di semi senza smettere di utilizzare lo sbattitore

Incorporate la farina (in due volte) e continuate ancora a lavorare il composto con le fruste finché sarà ben omogeneo

Versate nella tortiera e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C  per 40 minuti 

Fate ogni tanto la prova stecchino ed a cottura ultimata, togliete la torta dal forno e fatela raffreddare 
Quando sarà raffreddata, taglietela in 3 dischi 

Nel frattempo, montate la panna ben ferma con lo zucchero a velo ed inseritela in una sac-à-poche

A questo punto, disponete su un piatto (o su un vassoio) il primo disco di torta
Ricopritelo con la panna e subito sopra distribuitevi una parte della composta di frutti di bosco (che potete inserire in un altra sac-à-poche per aiutarvi)
Coprite col secondo disco e farcite allo stesso modo anche il secondo strato 

Quindi, ricoprite col terzo ed ultimo disco 

  Stuccate l'intera torta con la panna rimasta e fate dei decori a vostro piacimento sulla sommità della torta 
Io ho tracciato delle righe e disposto dei ciuffetti di panna lungo tutto il contorno (ed uno più grande al centro) che ho spolverato con degli zuccherini colorati 

Lasciate stabilizzare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire

TORTA di CAROTE e MANDORLE con CREMA allo ZAFFERANO

Ingredienti (tortiera da 22 cm) : 

•     5 uova
• 250 gr zucchero
• 250 gr carote (pulite e mondate)
• 250 gr farina di mandorle 
•      1 limone (scorza e succo)
•   80 gr farina "00"
•      1 cucchiaino lievito in polvere 
• 200 gr cioccolato bianco
• 160 gr panna liquida (per la ganache di copertura)
•   50 ml panna liquida (per la crema allo zafferano) 
•     1 bustina di zafferano 
•     2 confezioni formaggio spalmabile (500 gr)
• 200 gr granella di mandorle

Procedimento per la crema allo zafferano: 

La sera prima preparate la crema per la farcitura

Fate sciogliere bene lo zafferano nella panna liquida, avendo cura di eliminare ogni possibile grumo
Aggiungete il formaggio spalmabile e sbattete il tutto fino ad ottenere una crema omogenea
Trasferitela in una sac-à-poche (lasciando chiusa la punta e sigillando il lato dell'apertura) e riponetela in frigorifero fino all'indomani 

Procedimento per l'impasto :

Il giorno successivo quindi preparate la vostra torta base 

Imburrate ed infarinate una tortiera di 22 cm di diametro e tenetela da parte
 
Pelate e mondate le carote, pesatene 250 gr e grattugiatele finemente (con la grattugia elettrica e/o manuale del formaggio, per intenderci!) 

Separate i tuorli dagli albumi 

Grattugiate la scorza del limone e spremetelo
Conservatene sia il succo che la scorza per aggiungerli in seguito all'impasto

Montate a neve gli albumi e, quando saranno ben fermi, riponeteli in frigorifero fino al momento in cui dovrete inserirli nel composto
 
Iniziate a sbattere i tuorli con lo zucchero finché otterrete un composto gonfio e chiaro 

Aggiungete le carote grattugiate, la farina di mandorle, la farina 00, il lievito, il succo del limone e la sua scorza 
Mischiate il tutto delicatamente per alcuni minuti in moda da consentire ai vari ingredienti di amalgamarsi bene tra loro, senza formare grumi

Riprendete gli albumi montati ed incorporateli all'impasto mescolando, sempre con delicatezza, dall'alto verso il basso per non smontarli

Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per 50 minuti circa 
Fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura e quand'è ultimata sfornate e lasciate raffreddare 

Nel frattempo, fate scaldare la panna liquida e quando inizia a sobbollire aggiungete il cioccolato bianco, togliete dal fuoco e continuate a mescolare finché il cioccolato sarà completamente sciolto 
Tenete da parte questa ganache, a temperatura ambiente!

Tagliate la torta base in 3 dischi (che siano possibilmente alti uguali) 
Riprendete la crema allo zafferano dal frigorifero, tagliate la punta della sac-à-poche e farcite il primo strato, coprite col secondo disco e farcite anche il secondo strato
Ricoprite infine col terzo disco e pulite bene il contorno della torta da eventuali residui di crema 

Ricoprite ora con la ganache, facendola colare sopra la torta ed assicurandovi di aver ricoperto bene anche tutto il bordo 

Spolverizzate in fine con la granella di mandorle, sia tutta la superficie che tutto il contorno della torta 
Riponete in frigorifero a stabilizzare 

Dopo un'ora potrete servirla 

Sorprenderà i vostri ospiti! :-) 

 
 

PANINI agli SPINACI

Ingredienti : 

• 250 gr farina 00
• 200 gr farina manitoba 
• 200 ml acqua (tiepida)
•    10 gr zucchero
•    10 gr lievito di birra fresco 
•    20 gr olio EVO (per il pane)
•       3 cucchiai olio EVO (per il soffritto)
• 400 gr spinaci surgelati (pesati ancora surgelati)  
•    15 gr sale (per il pane) 
• sale q.b. (per la cottura degli spinaci) 
• pepe q.b. 
•      1 spicchio aglio 

 
Procedimento : 

In un tegame versate 3 cucchiai di olio e fate soffriggere l'aglio precedentemente sbucciato e tagliato a metà 
Aggiungete gli spinaci surgelati e lasciate che si decongelino dolcemente a fuoco lento 
Cuocete per qualche minuto, facendoli insaporire bene ed aggiustandoli di sale e pepe 
A cottura ultimata, rimuovete l'aglio, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare 
(se volete che il colore del pane diventi di un bel verde omogeneo, frullateli... altrimenti lasciateli così ed otterrete invece un bell'effetto punteggiato)

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungete lo zucchero 
Quando si formerà una leggera schiuma sulla superficie significa che il lievito si è attivato ed è pronto da utilizzare

Setacciate dunque metà della farina e disponetela in una ciotola
Aggiungete l'olio EVO, l'acqua col lievito ed amalgamate bene 

Incorporate quindi gli spinaci (ormai freddi), il sale ed il resto della farina 
Lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo 

Formate una palla e lasciatelo lievitare per un paio di ore in un ambiente non freddo e possibilmente asciutto per un paio di ore (l'ideale sarebbe il forno spento con la lucina interna accesa!) 

Quando avrà raddoppiato di volume, riprendete l'impasto e suddividetelo in monoporzioni da 40 gr cadauna 
Lavoratele dunque per ottenere tante palline 
Disponetele su una teglia da forno e lasciatele lievitare un'altra oretta 

Quindi spennellate la superficie con un po' di olio ed infornate in forno statico, preriscaldato, a 180° C per 20/25 minuti 

Io li ho mangiati subito belli caldi per cena, imbottiti con dell'ottima bresaola della Valtellina e delle ottime mozzarelline di bufala

Che goduria!!!! 

Ciao
Fulvia




 

BANANA BREAD al CIOCCOLATO e NOCI

Ingredienti : 

• 3 banane mature
• 1 bustina lievito per dolci, vanigliato
• 120 gr burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 80 gr cioccolato fondente (sminuzzato)
• 70 gr gherigli di noce
• succo di limone q.b.
• 120 gr zucchero di canna
• zuccero a velo q.b. 
• cannella q.b.
• 250 gr farina 
• sale q.b. 
• 2 uova

Procedimento : 

Tritate i gherigli di noce nel mixer insieme al cioccolato fondente
Setacciate la farina insieme alla bustina di lievito ed aggiungetevi un pizzico di sale, lo zucchero ed il trito di cioccolato e noci

Sbucciate le banane e schiacciate la polpa con una forchetta oppure passatele velocemente nel mixer per ottenere una purea grossolana 
Irroratele con due cucchiaini di succo di limone per evitare che anneriscano 

Nel frattempo, sbattete con delle fruste (manuali o elettriche) il burro con lo zucchero 
Unite le due uova, ad una ad una, e continuate a sbattere finché il composto di burro le avrà completamente assorbite 
Aggiungete dunque la purea di banane ed un pizzico di sale continuando a mischiare per far amalgamare bene il tutto 

Unite ore il composto di banane col mix di farina 
Spolverate con la cannella a piacere e mescolate bene il tutto 

Disponete l'impasto all'interno di uno stampo da plum-cake (precedentemente imburrato ed infarinato) 
Praticate un taglio sulla superficie nel senso della lunghezza ed infornatelo a 180° C per 30 minuti circa a forno statico

A cottura ultimata spolverate con lo zucchero a velo e, se volete renderlo ancora più goloso per delle colazioni sprint, aggiungete del topping al caramello e qualche fettina di banana fresca

Gnam!!!! 

Ciao 
Fulvia 


 

TOTANI in UMIDO

Ingredienti (4 persone) : 

• 800 gr totani (non ancora puliti)
• 350 gr passata di pomodoro  
• sale e pepe nero q.b. 
• olio EVO q.b. 
• 1 pezzo di sedano
• 1/2 scalogno (piccolo) 
• 1 pezzo di carota
• prezzemolo q.b. 
• origano q.b.
• pane di grano duro (8 grosse fette) 

Procedimento : 

Pulite i totani, privandoli delle impurità e dell'occhio al centro dei tentacoli 
Tagliateli grossolanamente (non più di 2 o 3 parti per ognuno a seconda della grandezza) 

Mondate il prezzemolo, tritatelo e tenetelo da parte 

Sciacquate e mondate la carota, il sedano e lo scalogno
Tagliateli a dadini piccoli e fateli soffriggere in un tegame a fuoco vivo con 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

Quando saranno abbastanza dorati, aggiungete i totani e fateli cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti finché l'acqua che rilasceranno si sarà asciugata quasi completamente 

Incorporate dunque la passata di pomodo, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per altri 5/10 minuti 

Nel frattempo, tagliate a metà le fette di pane di grano duro ed abbruscatele su una griglia pre-riscaldata 
Spoveratele con l'origano ed irroratele con un filo di olio extra-vergine d'oliva 

Quando i totani saranno ormai a fine cottura, aggiungete il prezzemolo fresco tritato ed il pepe nero a piacimento
Togliete dal fuoco e mescolate per amalgamare bene il tutto... quindi servite disponendo in ogni singolo piatto un paio di bruschette ed i totani in umido 

Buon appetito!