CESTINI di FROLLA salata ai SEMI di PAPAVERO con GUACAMOLE e GAMBERI saltati ai FIORI di PEPE - BISCOTTI salati con RICOTTA profumata alla MENTA e SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti per la frolla salata (20 pz ca.) : 

•  150 gr farina 
•   80 gr ricotta (sgocciolata) 
•   90 gr burro salato (a temperatura ambiente)
•  una presa di sale 
•     1 cucchiaino di semi di papavero

Ingredienti per la guacamole : 

•      1 avocado (molto maturo) 
•    10 gr succo di lime 
•    20 gr olio EVO 
•    10 gr scalogno 
•  sale e pepe nero q.b. 
•  la punta di 1 peperoncino verde 

Ingredienti per i gamberi : 

•   20 code di gamberi (o mazzancolle)   
•      1 cucchiaino di fiori di pepe 
•      1 cucchiaio di olio EVO
•      1 spicchio aglio
• sale q.b. 

Ingredienti per la farcia del biscotto : 

•     2 fettine salmone affumicato  
•     5 foglie menta fresca 
• 150 gr ricotta (scolata) 
• sale q.b. 

Procedimento per la frolla salata :

In una ciotola a bordi alti, frustate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con la ricotta fino ad ottenere un composto spumoso 
Unite i semi di papavero, aggiustate di sale e continuate a lavorare il composto affinché i semi si distribuiscano in modo uniforme 
Setacciate la farina ed incorporatela piano piano all'impasto, mescolandola al resto degli ingrienti con le fruste (delicatamente, alla velocità più bassa)
Terminata la farina, rovesciate l'impasto su una spianatoria e continuate a lavorarla con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo, compatto ma elastico
Dategli la forma di un cilindro (2,5/3 cm di diametro), avvolgetelo in carta da forno, sigillatene le estremità e riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore

Quando la frolla salata sarà abbastanza dura, toglietela dal frigorifero

Pre-riscaldate il forno ventilato a 180° C 

Tagliate delle fettine di 0,5 cm di altezza dal cilindro di frolla
Dovreste ottenerne una ventina circa 

Utilizzate metà di queste fettine così come sono per ottenere dei biscotti 
Coprite dunque una teglia con della carta forno ed adagiatevi i biscotti che terrete da parte fino al momento di infornarli

Dalla metà di fettine rimasta dovrete invece ricavare dei cestini 
Lavorate quindi i frollini rimanenti con un mattarello, in modo da ottenere dei dischetti più bassi di spessore e leggermente più larghi
Riponete questi dischetti all'interno di ogni singolo incavo di una teglia per mini-muffin, per ottenere dei cestini
Forateli con uno stuzzicadenti e cuoceteli (insieme ai biscotti) in forno ventilato a 180° C per 15 minuti ca. 
A cottura ultimata togliete dal forno sia i cestini che i biscotti e lasciate raffreddare 
Li farcirete poi a vostro piacimento

Procedimento per la guacamole :

Mondate il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente 
Mondate lo scalogno e tritatelo finemente 
Tagliate in due l'avocado, togliete il nocciolo centrale, sbucciatelo e tagliatelo a pezzettoni
Prendete ora il lime, gruttagiatene un pò la buccia e conservatela a parte
Tagliatelo a metà e spremete il succo di una delle due metà 
Nel bicchiere del mixer unite ora l'avocado, il peperoncino, lo scalogno, il succo di lime e la scorza grattugiata 
Aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una crema spomosa ed omogenea
Versate la guacamole in una sac-à-poche e conservatela in luogo fresco fino al momento in cui dovrete utilizzarla

Procedimento per i gamberi :

Pulite le code di gambero, privandole del filo nero sul dorso ed eventualmente buccia che li avvolge 
Saltateli semplicemente in un tegame con l'olio, lo spicchio d'aglio (schiacciato) ed i fiori di pepe 
Quando cominceranno ad arricciarsi su se stessi ed a colorirsi, toglieteli da fuoco vivo ma lasciateli nel tegame che avete utilizzato rigirandoli una volta, in modo che si mantengano tiepidi 

Comporre i cestini :

Riprendete i cestini di frolla 
Tagliate l'estremità della sac-à-poche e spremete un ciuffo di guacamole all'interno di ogni cestino
Adagiatevi sopra il gambero con la coda rivolta verso l'alto; continuate fino ad esaurimento dei cestini e dei gamberi e servite subito 

Comporre i biscotti : 

Mondate la menta e tritatela finemente con la mezzaluna 
Sbattete la ricotta con le fruste elettriche
Aggiustatela di sale ed unitevi la menta 
Riponete la farcia in una sac-à-poche e conservatela in frigorifero per alcuni minuti 
Nel frattempo, tagliate il salmone affumicato in piccole fettine 
Riprendete i biscotti 
Spremete sulla metà dei biscotti un ciuffo di farcia, adagiatevi una fettina di salmone e richiudete con un secondo biscotto 
Continuate fino ad esaurimento dei biscotti e servite 

Ottimi come raffinato antipasto ma anche per un sorprendente stuzzichino ad un'apericena tra amici...

Slurp!!!!
Ciao
Fulvia