Sabato 30 Novembre , considerando che era sagra nel comune di Pompiano (BS) e che il giorno 26 Novembre era stato il compleanno di mia madre Beatrice, abbiamo pensato di riunirci a casa di mio fratello Luca (in Pompiano) per una cena in famiglia
Nonostante i forti dolori alla schiena (causati da un'ernia recidiva!!!) ed il freddo pungente, mio fratello Luca è stato costantemente ancorato all'attrezzo dello spiedo per 6 buone ore!!!
L'idea infatti era quella : spiedo per tutti ... era il suo primo tentativo e , devo dire , che forse anche lui (come me ...) deve aver sbagliato mestiere!!!
Giudicate voi da quello che vedete qui sotto :
Viste le premesse anche il risultato finale , una volta impiattato , non poteva non essere soddisfacente !
Ero ben dorato e secco all'esterno mentre all'interno era rimasto morbido e burroso come si conviene ad uno spiedo con i fiocchi ...
Bello da vedere e da gustare :
Ovviamente, non mancavano intingolo , polenta , un assaggino di torta salata (fatta da mia cognata, pasta brisé inclusa) e di antipasto-giardiniera (fatto in casa da Paolo, il padre di mia cognata), la focaccia fatta da me:
... e , per finire in dolcezza , una buona crostata con marmellata di pesche e fichi :
E' stata davvero una bella serata ... molto divertente e l'espressione spiritosa del mio nipotino Ciccio-pasticcio Cristian lo testimonia !!!
Un bacione a Cristian ed un ringraziamento ad Elena, Luca, Beatrice, Massimiliano, Stella, Marco, Grazia e Paolo per la splendida serata ...
Smack
Fù
Carissimi,
dopo aver preparato le creme pasticcere per la TORTA tema CACCIA e la TORTA tema INFORMATICA, avevo avanzato un sacco di albumi , così ho ben pensato ieri Domenica 24 Novembre di darmi alle meringe
Le ho fatte col metodo francese e le ho decorate con cioccolato al latte rosa profumato alla violetta e qualche altro piccolo decoro
Eccole ... visto che ne ho ottenuta talmente tanta di meringa, ne ho fatte alcune anche a forma di cestino che ho poi riempito con della marmellata di fichi che avevo fatto in casa un paio di mesi fa (con i fichi della mia vicina!!)
Ho creato diversi formati ... qui sotto i dettagli da vicino
Bon-bon di meringa con cioccolato al latte rosa aromattizzato alla violetta :
Fiamme di meringa con cioccolato al latte rosa aromatizzato alla violetta e zucchero glitterato argento :
Fiamme di meringa con cioccolato al latte rosa aromatizzato alla violetta e perline di zucchero argento :
Cestini di meringa con marmellata di fichi e chicco d'uva :
Slurp, slurp ...
Non aggiungo altro, si commentano da sole!!!
Smack
Fù
Impresa titanica !!
Un mio caro collega (il Miglio) voleva inizialmente regalare due torte con due temi diversi in occasione di due compleanni separati : una torta a tema informatica per il fratello Roberto che avrebbe compiuto 36 anni (la consegna della torta era prevista per Sab 23 Novembre) ed un'altra torta a tema caccia per lo zio Enzo (in questo caso la consegna era prevista per Sab 20 Novembre)
Detto questo , dopo qualche tempo ha avuto la brillante idea di accorpare i due festeggiamenti in un'unica giornata Dom 24 Novembre , il che significava dover preparare due torte in una sola volta!!!
Perchè mi ficco sempre nelle situazioni più complicate???
Ad intricare ulteriormente le cose sono sopraggiunti una forte influenza che mi ha bloccata a letto per l'intero week-end precedente e tormentata per tutta la settimana nonché una giornata di ferie strategica cui ho dovuto rinunciare all'ultimo minuto per un'emergenza sul lavoro ... non avevo avuto nemmeno tempo di ordinare nulla nè tanto meno di controllare cosa avessi a disposizione ...
Quando abbiamo iniziato a lavorare sulla decorazione delle torte , solo da sabato mattina purtroppo, ci siamo resi conto di avere ben poco disponibile ... temevo che avremmo fatto un buco nell'acqua in questo caso e mi sarebbe dispiaciuto molto perchè l'aspettativa del mio collega era davvero alta ... non dovevo permettermi di deluderlo , nonostante tutto mi stesse remando contro !!!
Quindi, solito rito scaramantico del "rimbocco maniche" , qualche sfuriata nervosa col mio Santo compagno Marco e via ... la macchina Fufy si era messa in moto!
Ci siamo divisi i compiti in modo da arrivare ad ultimazione di entrambe le torte nel medesimo tempo
Abbiamo ovviamente iniziato il venerdì sera (tarda sera!!) con la cottura delle basi, la preparazione delle creme e la stuccatura ... quindi il sabato mattina presto (molto presto!!!) siamo partiti con le decorazioni ...
Comunque, io e Marco ormai siamo collaudati ed insieme superiamo ogni scoglio ... benchè abbiamo potuto organizzarci solo all'ultimo minuto, piano piano e pur sempre scontrandoci (deve essere comunque un rito scaramantico e costruttivo, cui non vogliamo rinunciare!) abbiamo fatto prendere vita alle ns nuove tortine ...
Qui di seguito potete vedere i due risultati e la carrellata dei rispettivi passaggi e dei singoli dettagli!
TORTA tema INFORMATICA
Essendo Roberto un ragazzo di 36 anni si ricorderà sicuramente dei primordi dell'informatica ludica nelle vecchie "sale giochi" , cioè PAC-MAN ... ecco siamo partiti da li per decorare questa torta!
Siamo poi passati al JOY-PAD della rinomata Play-Station ed infine all'inseparabile amico dei giorni nostri : volenti o nolenti, il computer
Base : pan di spagna al cacao (aromatizzato all'arancia)
Farcitura : crema pasticcera al gianduia
Stuccatura : crema di burro
Un momento della preparazione :
Alcuni dettagli :
TORTA tema CACCIA
Lo zio Enzo invece è un amante della caccia ... volevamo però un po' sdrammatizzare l'argomento ed abbiamo pensato di fare un mini-zio in pasta di zucchero assopito contro una staccionata mentre un cinghialino incuriosito resta fermo a guardarlo ed un amico volatile riposa contento in cima al suo cappello ...
Intorno alla torta abbiamo pensato di mettere un cinturone con le varie cartucce!
Carina , no?
Base : pan di spagna chiaro aromattizzato alla mandorla
Farcitura : crema pasticcera al rum
Stuccatura : crema di burro
Alcuni dettagli :
Alcune fasi della decorazione :
Speriamo piacciano ai rispettivi destinatari !!!
Il Miglio era visibilmente sorpreso ed oserei dire emozionato quando le ha ritirate ... quindi , speriamo bene !!!
Smack a tutti
Fù
Mattinata impegnativa ... quindi non ho avuto molto tempo per preparare il pranzo!
Sono sempre di corsa , mi piacerebbe invece avere più tempo per riuscire a proporvi una ricetta più elaborata, che però richiede più tempo e quindi siamo punto a capo!!!
Comunque, ho optato per una ricettina saporita ma semplice e veloce, come piace a me ...
Ingredienti (per 2 persone) :
- 4 filetti platessa (belli sodi)
- 1 pizzico di basilico (meglio se fresco , altrimenti sta bene anche surgelato)
- 8 pomodorini
- 1/2 cipolla
- 1/2 peperoncino
- sale e pepe q.b.
- olio EVO q.b.
- vino bianco q.b.
Lavate, mondate ed affettate in 6 spicchi i pomodorini (4 spicchi, se sono piccoli)
Affettate la cipolla a listarelle di medio spessore
In un tegame mettete l'olio e la cipolla affettata e fate rosolare per pochi minuti
Aggiungete i pomodorini ed il peperoncino (lasciatelo in pezzi grossi perchè poi , prima del termine della cottura lo dovrete togliere, così lo potrete individuare senza problemi)
Lasciateli andare per qualche istante ed aggiungete quindi i filetti di platessa
Inumidite con poco vino bianco, salate e pepate a piacere e lasciate cuocere per altri 5 minuti finchè non si formerà un sughetto (che , se troppo acquoso , potrete restringere con una spolverizzata lieve di maizena)
Aggiungete anche il basilico e togliete a questo punto il peperoncino
Ed il gioco è fatto ... impiattate con delicatezza (il filetto di platessa si disfa molto facilmente, quindi cuocete giusto il tempo necessario a far imbiancare la polpa del pesce onde evitare che si sfaldi!) ... e consumate subito, quind'è ancora ben calda !
Buon appetito !!
Smack
Fù
Ciao a tutti,
non sapevo proprio più che fare quest'ultima domenica e mi sono data nuovamente ai cup-cakes !
Ne ho fatto, questa volta, anche la versione mini ...
Non c'è granch'è da spiegare in questo caso , dunque vi posto semplicemente e velocemente l'unica foto che mia sia riuscita abbastanza bene e che, a mio avviso, non rende purtroppo giustizia agli originali ...
(devo attrezzarmi con una nuova macchina fotografica di un certo calibro, oppure decidermi a lavorare con la luce del giorno ...)
PS : quelli guarniti con la panna montata, spolverizzata con cacao amaro, li ho riempiti con della marmellata di fichi , rigorosamente fatta da me !!!
A detta di Tecla, la mia zietta che ho assunto a giudice delle mie creazioni, erano "speciali" ...
Smack a tutti !
Fù
Carissimi,
anche oggi , nuova prova !
Adoro i muffin al parmigiano e, visto che siamo in stagione, ho voluto abbinarli ad una spuma di zucca
Ingredienti (4 persone) per i muffin :
- 200 gr farina 00
- 160 ml latte
- 1 uovo
- 50 gr olio EVO
- 100 gr parmigiano grattugiato
- 1 bustina lievito istantaneo per torte salate
Ingredienti (4 persone) per la spuma di zucca :
- 600 gr zucca cruda (al netto degli scarti)
- 250 ml panna fresca
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- sale e pepe q.b.
- sale e pepe q.b.
Preriscaldate il forno a 180°
Pulite la zucca e lessatela in abbondante acqua con un dado vegetale
Quando sarà ben cotta, scolatela e passatela finché calda in uno schiaccia-patate e mettete la purea che otterrete a scolare nuovamente in un colino
Quando l'acqua sarà fuoriuscita, mettete la purea in una terrina ed arricchitela di sale, pepe e noce moscata
Quindi, lasciatela riposare in frigorifero mentre monterete a neve ferma la panna
Unite poi la panna alla purea di zucca e mettete nuovamente in frigorifero
(se vedete che perde ancora un poco di acqua, aggiungete un cucchiaino setacciato di maizena e montate ancora brevemente con delle fruste elettriche, quindi riponete al fresco)
Per i muffin, seguite la ricetta classica che prevede di unire prima tutti i liquidi (quindi uovo, olio e latte) che sbatterete con una frusta elettrica o con una planetaria
Aggiungete a questo punto la farina setacciata con il lievito
Otterrete un composto molto gommoso e compatto al quale aggiungerete il parmigiano (conservatene 30 gr ca)
Quando il composto sarà pronto , lasciatelo un attimo da parte a riposare
Nel frattempo, preparate delle piccole cialde col parmigiano rimasto
Disponete quindi l'impasto nei pirottini che avrete inserito in una teglia per cup-cakes ed infornate a 180° per 20 min. ca. (fate sempre la prova dello stecchino per vedere se la cottura è ottimale)
Sfornate i muffin e lasciateli raffreddare completamente
Guarniteli con la spuma di zucca e con le cialde di parmigiano e servite
Sono ottimi come antipasto o come stuzzicante finger-food ad un aperitivo
Enjoy your salty muffins ...
Smack
Fù
Raga,
questa è una rivisitazione della classica tagliata di manzo!
Ingredienti (4 persone) :
- 500 gr tagliata di manzo
- 20 pomodorini
- olio EVO q.b.
- olio aromatizzato al basilico (visto che non avevo basilico fresco in casa)
- aceto balsamico q.b.
- prezzemolo
- 1/2 cespo insalata ghiaccio
- parmigiano q.b.
- sale e pepe q.b.
Mettete la griglia sul fuoco e fatela scaldare da subito a fiamma alta
Lavate e mondate i pomodorini
Togliete l'estremità più dura e tagliateli a piccoli dadini (concassé) cercando di eliminare la maggior parte dei semini
Metteteli in una ciotolina e conditeli con l'olio aromatizzato al basilico (se avete basilico fresco in casa, usate questo e dell'olio EVO robusto q.b.), pepe, sale, prezzemolo ed aceto balsamico
Lasciateli riposare finché non sarà il momento di utilizzarli per impiattare
A questo punto mondate e lavate l'insalata ghiaccio e tenetela da parte
Mettete la carne sulla piastra e lasciatela cuocere per 3/4 minuti max (se la volete al sangue) da entrambi i lati
Sarebbe opportuno girarla solo una volta ...
Evitate inoltre di bucare la carne (per non farne uscire i succhi) e cercate di non modificare l'intensità della fiamma per evitare che lo sbalzo termico favorisca la fuoriuscita di acqua mista a sangue dalla carne
Quand'è pronta , spegnate ed adagiatela su un tagliere (come vedete nell'immagine qui sotto, non è fuoriuscito alcun liquido, procedendo come spiegato sopra!)
Ora, mettete al centro del fondo del piatto un bel mucchietto di insalata (non serve condirla perchè il sughetto dei pomodori farà poi da condimento)
Disponetevi sopra le fette di tagliata a fontana ed annaffiate con i pomodorini e con la salamoia in cui hanno riposato
Spolverizzate con una manciatina di parmigiano e servite subito
In un'altra occasione , una cena tra amici, l'ho servita nel piatto da portata!
Il concetto è sempre lo stesso : insalata (in questo caso mista) sul fondo , tagliata ben disposta e colata di concassé di pomodorini sopra !
Piatto molto semplice, in realtà, ma gustoso e d'effetto (nelle foto manca il parmigiano ... non lo posso mettete , perchè Marco non lo gradisce!)
Buon appetito
Smack
Fù
