Periodo di castagne !
Quindi, ho fatto una bella castagnata a modo mio... con le mani in pasta per tutto il week-end preparando dei ravioli, delle tagliatelle e degli gnocchi con le castagne
Iniziamo con queste mezzelune con farina di castagne e ripieno di ricotta e champignons tartufati
Ingredienti (6 persone --> ca. 80 ravioli) :
- 200 gr farina 00 (+ altra farina a parte per infarinare i ravioli alla fine)
- 300 gr farina castagne
- 1/2 scalogno piccolo
- olio EVO q.b.
- 5 uova (+ 1 a parte da sbattere per spennellare i bordi dei ravioli)
- sale e pepe q.b.
- 100 gr burro
- 60 gr parmigiano grattugiato
- 250 gr ricotta
- 150 gr funghi champignons (pesati già puliti ed affettati)
- prezzemolo tritato q.b.
- 10 foglie di salvia
- pasta di tartufo bianco (io l'ho acquistata in una fiera eno-gastronomica)
Procedimento :
Preparate prima il ripieno
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in 3 cucchiai di olio EVO
Aggiungete i funghi champignons e fateli cuocere per 10 minuti al massimo
Trascorso il tempo, toglieteli dal fuoco, aggiustateli dunque di sale e pepe e spolverateli col prezzemolo tritato
Rovesciateli su un tagliere (poco per volta, se il tagliere è piccolo) e lasciateli raffreddare
Quindi tritateli, aiutandovi con una mezzaluna
Mischiateli ora alla ricotta (acceratevi che siano ormai ben freddi!)
Insaporite il ripieno con 1 cucchiaio da tavola di pasta al tartufo, aggiustatelo di sale e riponete il tutto a raffreddare in frigorifero, coprendolo con della pellicola trasparente a contatto
Per la pasta dei ravioli, unite in una ciotola capiente le due farine setacciate
Aggiungete le 5 uova (leggermente sbattute), un filo d'olio EVO ed il sale a vostro piacimento Impastate energicamente il composto fino a che risulterà compatto
Con l'apposita macchinetta, tirate dunque la pasta (che, per comodità, potete dividere in 6 panetti da lavorare uno per volta), partendo prima del passo più grande fino a quello più sottile (io non vado mai oltre il numero 3... mi piace che i ravioli mantengano una certa consistenza dopo la cottura)
Coppate ora la pasta con la forma che preferite
Io ho deciso di realizzare delle mezzelune, quindi ho utilizzato un coppapasta tondo con i bordi frastagliati
Riprendete il ripieno ed inseritene poco meno di un cucchiaino al centro
Spennellate con l'uovo sbattutto tutto il bordo del raviolo e ripiegetolo su se stesso a metà, avendo cura di far aderire bene i bordi senza lasciare fessure
Appoggiate le mezzelune su delle teglie (rivestiste con carta forno), infarinateli leggermente e lasciateli riposare in frigorifero per 2 ore
Se non li consumate subito, potete tranquillamente surgelarli (per 15 giorni, al massimo!)
Prendete ora 5 foglie di salvia e tritatele finemente e conservate il trito a parte
Al momento di utilizzarli, mettete abbondante acqua salata sul fuoco e, quando bollirà, tuffatevi le mezzelune
Cuocete i ravioli per 5 minuti almeno
Nel frattempo, fate sciogliere il burro e 5 foglie di salvia in un pentolino a parte (evitando che diventi troppo scuro)
A cottura ultimata scolate i ravioli
Ddisponeteli nel piatto da portata, cospargeteli col parmigiano, irrorateli col burro fuso (dal quale avrete tolto le foglie di salvia) e spolverate col trito di salvia fresca
E ... buon appetito!
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