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sabato 19 ottobre 2019

PASTA INTEGRALE con ZUCCHINE, FUNGHI e SCAGLIE di MANDORLA

 

   

Ingredienti (4 persone) :
  •  320 gr spaghetti integrali
  •    70 gr rucola fresca
  •    20 gr granella di mandorle 
  •      2 cucchiai olio EVO
  •    30 gr mandorle a scaglie 
  •      3 zucchine medie
  •      1 spicchio di aglio
  •     1/2 cipolla rossa di Tropea (piccola) 
  •      2 cucchiai Parmigiano Reggiano 
  • 500 gr funghi champignon freschi, già puliti 
  • sale e pepe Q.B.
Procedimento :


Fate saltare in una padella i funghi con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio 
Cuocete per pochi minuiti finché saranno teneri quindi spegnete (togliendo l'aglio) e teneteli da parte 


Mondate le zucchine ed affettatele a rondelle sottili 
Prendete un tegame e fatele soffriggere in un cucchiaio di olio 
Lasciatele cuocere per qualche minuto evitando però che appassiscano troppo
Aggiungete i funghi e mescolate affinché i due ingredienti si amalgamino bene tra loro

Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata (io utilizzo il sale grosso integrale) 

Mentre cuoce la pasta preparate il pesto di rucola così potrete prelevare l'acqua di cottura al momento opportuno
Mondate la rucola (se necessario) e conservatene qualche foglia a parte per la guarnizione
In un mixer mettete il resto della rucola, la granella di mandorle, un cucchiaio di olio EVO ed i due cucchiai di Parmigiano 
Aggiungete due o tre cucchiai di acqua di cottura e frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata che terrete da parte

Tuffate gli spaghetti nell'acqua ed a cottura ultimata scolateli, lasciandoli però un bel pò umidi 
Versateli nel sugo di zucchine e funghi 
Aggiungete il pesto di rucola e mischiate bene 

Impiattate e cospargete con le scaglie di mandorla e qualche fogliolina intera di rucola come guarnizione 

Servitela ben calda 







Buon appetito! 
Ciao
Fulvia 
 

 


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