PANCAKES ... ed abbiamo detto tutto!!

... stamattina ho voluto iniziare la giornata in modo diverso! 

Quindi, in perfetto American Style, abbiamo fatto colazione con i rinomati PANCAKES ! 

Ingredienti : 

• 200 ml latte fresco intero
•    15 gr  zucchero semolato
•    10 gr lievito per dolci (in polvere) 
•       1 bustina vanillina 
•    25 gr burro 
• 125 gr farina 
•     2 uova medie
• sciroppo d'acero q.b.
• zucchero a velo q.b.

In aggiunta, per la versione "light" (... per modo di dire) : 

• fragole fresche (o altri frutti di bosco a scelta) 
• yogurt di soia (o altro dipo di yogurt, a vostro piacimento)

 In aggiunta, per la versione "temeraria" (bomba calorica) :

• crema di nocciola (va bene anche la comune Nutella) 
• cioccolato fondente fuso 

Procedimento : 


Come prime cose:

> dividete gli albumi dai tuorli
> setacciate la farina unitamente al lievito e tenetela da parte

Fate fondere il burro senza bruciarlo (deve rimanere giallastro e schiumoso) e lasciatelo raffreddare un poco

Versate quindi i tuorli in un recipiente ed aggiungetevi il latte, il burro fuso e la vanillina

Montate nel frattempo, in una ciotola a parte, gli albumi a neve non troppo ferma ed uniteli poi al primo composto di latte e burro
(non montate gli albumi a neve troppo ferma, altrimenti quando li unirete al primo composto, si potrebbero formare dei grumi) 

Unite dunque la farina e continuate a mescolare delicatamente finché otterrete una pastella morbida ma "piena" ... immergendovi il mestolo  , dovete sentire un po' di resistenza quando lo sollevate perché abbia la consistenza adatta! 

Quindi, prendete un padellino antiaderente e fatela scaldaro
Strofinate il fondo caldo della padella con della carta da cucina impregnata di olio di mais 

Versatevi al centro un mestolo di pastella e lasciate cuocere per 1 minuto da un lato 
Quando sulla superficie si formano delle bolle, allora il pancake è pronto da girare sull'altro lato 
Lasciatelo cuocere per poco meno di 1 minuto e mettelo nel piatto , in attesa che finiate tutta la pastella 

Io ho pensato di guarnirli e servirli così , facendo due diverse versioni ... :

> una "light" (per modo di dire, giusto per quietare la mia coscenza!) con sciroppo d'acero, 
    yogurt di soia e fragole fresche 

> l'altra più impegnativa (per Marco temerario!!) con sciroppo d'acero, crema di nocciole e 
    cioccolato fondente fuso

Che delizia!!! 

... però , qualcosa mi dice che oggi salterò il pranzo!!! 

Smack & enjoy your pancakes !!! 
Fulvia


  

CASARECCE con RAGU' di MARE allo ZENZERO

... QUESTA RICETTA E' STATA LA MIA PREFERITA DEL PRIMO CORSO DI CUCINA CHE HO FREQUENTATO NEL 2013 CON LO CHEF Dario Tagliasacchi !!! 
L'ho solo modificata leggermente , togliendo i pomodori (la ricetta originale li prevede, infatti!) 

Vi invito a provarla, se cercate un sapore deciso ma sofisticato

Ingredienti (6 persone) : 

• 200 gr pesce spada 
• 8 scampi 
• 200 gr tonno fresco
• 50 gr zenzero 
• 50 gr sedano
• 50 gr carote
• 70 gr cipolla
• 2 spicchi aglio
• 1 bicchiere vino bianco
• un rametto prezzemolo 
• un mazzetto menta 
• 500 gr pasta (tipo : casarecce) 
• sale e pepe q.b. 

Procedimento :  

Tagliate i tre tipi di pesce a cubetti 

Fate, nel frattempo, un battuto di cipolla, aglio e zenzero tagliati finemente 
Metteteli in una casseruola e fateli soffriggere delicatamente con un po' di olio EVO 

Aggiungete dunque lo spada, il tonno e gli scampi e fate saltare per qualche minuto
Bagnate quindi col vino bianco e lasciate sfumare

Aggiungete infine il sedano e le carote tagliate a brunoise (cioè a cubettini piccoli, piccoli ...come nella foto qui sotto!)

Cuocete fino a raggiungere il grado di cottura desiderata ed aggiustate di sale e pepe 
Infine, aggiungete la menta ed il prezzemolo tagliati finemente

Avviate, in abbondante acqua salata, la cottura della pasta giusto due minuti prima di terminare la cottura del ragù di mare ... scolatela bene al dente, tuffatela nel sugo e lasciatela insaporire per un minuto 

Impiattate ben calda : 

Buon sicuro appetito ! 
Smack 
Fù 
 

 

 

COPPA MERENDA con YOGURT di SOIA e FRUTTI di BOSCO

... per una merenda salutare, fresca ma golosa... questa coppa fa al caso vostro ! 

Ingredienti (1 coppa) : 

• 125 gr yogurt di soia bianco (io ho utilizzato Yosoi della Valsoia) 
• frutti di bosco misti q.b. (lamponi, fragole e more o altri a vs scelta) 
• zucchero di canna (2 cucchiaini rasi da caffé)
• cioccolato bianco
• topping ai frutti di bosco

 Procedimento : 

Prendete dei bei bicchieri... mettete sul fondo un poco di frutti di bosco 

Nel frattempo, montate un poco con le fruste elettriche lo yogurt con lo zucchero di canna 

Versatelo sopra i frutti di bosco e con uno spiedino aiutatevi a farlo scendere verso il fondo del bicchiere 

Quindi, ricoprite con altri frutti di bosco e colatevi sopra il topping 

Grattugiate in cima del cioccolato bianco e guarnite con un ciuffo di menta 

E voilà !!! 

Golosissima !!! 
Smack 
Fù

CUP-CAKES al CIOCCOLATO con MASCARPONE e FRUTTI di BOSCO

Questi cup-cakes sono interessanti perchè caratterizzati da un bel contrasto tra l'amarognolo del cioccolato e la dolcezza del mascarpone e dei frutti di bosco ... 

Ingredienti (10/11 cup-cakes) : 

• 120 gr farina 
• 120 gr zucchero semolato (quello di canna sarebbe ancora meglio!)
• 120 gr burro ammorbidito (a temperatura ambiente) 
•      2 uova medie
•   80 gr cioccolato fondente  
•      4 gr ca. lievito in polvere (1 cucchiaino ca.)
•   20 gr cacao amaro in polvere

Per il frosting : 

• 500 gr mascarpone 
• 180 gr zucchero a velo 
• aroma di vaniglia a scelta (bacca o vanillina o altro aroma a vostro piacimento) 

Per la guarnizione : 

• 1 cestino di lamponi freschi 
• topping ai frutti di bosco 

Procedimento : 

Unite in una ciotola la farina, il cacao amaro ed il lievito (precedentemente setacciati)

Nel frattempo, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e tenetelo da parte 

Montate con delle fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero ed incorporate, una alla volta, le uova continuando a montare l'impasto fino ad ottenere una crema ferma e spumosa

Unite al composto di burro e zucchero il cioccolato fuso ed infine aggiungete l'insieme degli ingredienti secchi (farina+lievito+cacao), sempre poco per volta e sempre continuando a mescolare a mano, con movimenti circolari delicati dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto

Quando il composto è sufficientemente omogeneo, trasferitelo in una sac-à-poche con la bocchetta liscia e riempite per 3/4 i pirottini (precedentemente inseriti nell'apposita teglia) 

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per 15/20 minuti 

Preparate dunque il frosting lavorando il mascarpone con lo zucchero a velo e l'aroma di vaniglia che avete scelto 
Lasciate aromatizzare per il tempo della cottura e, quando i cup-cakes si saranno raffreddati, spremete il frosting con la sac-à-poche e la bocchetta prescelta 
Colatevi sopra il topping ai frutti di bosco e finite con 1 lampone fresco in cima 

(PS : io ho cotto l'impasto direttamente nelle cialde del gelato... giusto per fare una cosina diversa!!!) 

Eccoli : 

Buon godimento!!! 
Smack 
Fù 



 

CUP-CAKES e CAKE-POPS per compleanno Tiziana (14_04_14)

... nuovo incarico da parte della mia Capo-Ufficio Tiz ! 

Lunedì 14 Aprile 2014 abbiamo festeggiato in ufficio il suo compleanno 
Mi ha richiesto se fossi disponibile a prepararle dei cup-cakes e dei cake-pops per rallegrare la "Sweet and Salty table" che siamo solite allestire ogni volta che qualcuno nel nostro Ufficio avanza negli anni ... 

Come no? 
L'avrei fatto più che volentieri!!! 

Ho pensato a qualcosa di un po' diverso ... 
Ho realizzato dei cup-cakes al cioccolato (trovate la ricetta alla sessione "Le Ricette") che ho fatto cuocere direttamente all'interno della cialda del gelato!

Li ho poi decorati con un frosting al mascarpone aromatizzato alla vaniglia sul quale ho colato del topping ai frutti di bosco e (... per usare un gioco di parole!!) "come ciliegina sulla torta" ho piazzato dei bei lamponi freschi! 

Si presentavano proprio bene ed, a detta di tutti, erano anche buoni considerando il contrasto tra l'amarognolo della base al cioccolato e la dolcezza del mascarpone e dei frutti di bosco : 

Ho preparato, come dicevo, anche dei cake-pops con un impasto di pan-di-spagna chiaro aromatizzato all'arancia! 

Per il rivestimento ho utilizzato delle candy-melts di colore verde sul quale ho disegnato delle spirali con la ghiaccia bianca ... purtroppo , essendo normalmente molto delicati si sono un po' sgualciti durante il trasporto ... la ghiacchia , infatti , si è rammolata (faceva un po' caldino!), rovinando il mio lavoro... 

...però , dai , tutto sommato non si presentavano neanche male nel pratico espositore che (per l'occasione!!) ho cercato e ricercato in internet ... finchè l'ho trovato (è proprio vero che "chi la dura, la vince!!)

Eccoli : 

Spero di aver fatto cosa gradita e che Tiz ne sia rimasta soddisfatta ... 

(hanno spazzolato tutto, quindi qualcosa mi dice che si ... è andato tutto bene!) 

Smack 
Fù 

TORTA "TESTI CANZONI LIGA"

Carissimi ,

... è nato tutto per caso!!! (potrebbe essere il titolo di una canzone del Liga, no??) 

Una sera ero davvero di fretta , dopo il lavoro ... avevo un appuntamento importante di li a poche ore ed avevo la testa completamente in disordine ... per fortuna esiste la mia cara amica Lory C. che , guardacaso e volesse la fortuna, è un'abilissima parrucchiera!!! 

Tè che la chiamo e le chiedo la grossa cortesia di farmi i capelli anche all'ultimo minuto ... a 5 minuti dalla chiusura del salone !! 

Bè , tra le ragazze che lavorano per lei (che quella sera probabilmente sarà stata poco felice di vedermi dato che era venerdì sera e che forse aveva già ben altri programmi!!!) c'è la bella Valeria S. che si è dedicata a me ... 

Così parlando , si è complimentata per le mie torte e per la mia passione e mi ha detto che le sarebbe piaciuto davvero tanto poter regalare una torta alla sorella Daniela che avrebbe compiuto 27 anni a distanza di un paio di settimane e mi ha chiesto se ero disponibile ad aiutarla ... 

... come si dice? "DETTO , FATTO!!!" 
Ho accettato subito!!! ... visto che Dany è amante del Liga , non potevo dire di no!!! 
Già solo parlandone , tra una piastrata e l'altra, ho abbozzato nella mia mente una cake molto alta con sopra i testi delle canzoni più significative del Liga, le prime proprio, quelle più belle!!!
Ho fatto la mia proposta a Vale che ne è rimasta subito entusiata ...

E così è stato deciso! 

Ho iniziato, come sempre, il giorno prima con la preparazione della base: 

> pan di spagna aromattizato alla vaniglia , colorato con col. rosa 
> bagna : latte di soia aromatizzato con della vanillina
> farcitura : panna DELATTOSATA (uno degli invitati era intollerante al lattosio) 
    aromatizzata al limone con una riduzione di composta di frutti di bosco e lamponi freschi 
> stuccatura : panna delattosata
> copertura : pasta di zucchero GLUTEN-FREE , colori vari 

Vi posto giusto un paio di foto delle fasi iniziali dell'assemblaggio:

Ed eccola finita :

Un po' più da vicino : 

... ma cosa si nascondeva dentro???

E' piaciuta, raga!!!!  :-) :-) :-)
Dany e Vale l'hanno subito postata sulla mia pagina facebook con tanti complimenti ... sono contenta di essere riuscita a stupire nuovamente qualcuno, sia per il gusto che per l'estetica!!! 

I messaggi citano : 

Dany : " Veramente ottima e stupenda" ! 
Vale :  "Uno spettacolo questa torta" ! 

... mi sento soddisfatta! 
Ancora tanti auguri Dany e grazie 1000 Vale per l'occasione ! 

A presto ... 
Smack 
Fù




 












 

CUP-CAKES con FARINA di RISO e NOCCIOLE

Essendo mia madre intollerante a latte, grano ed olio d'oliva, volevo approfittarne per fare dei dolcetti un po' diversi dai soliti dolci Pasquali per questa Pasquetta 2014 

... alla fine, ho pensato a questi CUP-CAKES con farina di riso e nocciole (senza burro e senza uova), adatti dunque anche a chi è vegano! 
La ricetta è di una mia cara amica:  www.incucinaconvale.it
Io ho aggiustato però leggermente le dosi a mio piacimento ...

Ingredienti (12 mini cup-cakes) :  

• 195 g farina di riso
•   25 g farina di nocciole (cioè, nocciole tritate finemente)
• 170 g zucchero di canna (dipende quanto la si vuole zuccherata)
•     1 cucchiaio scarso fecola di patate (SOLO SE NECESSARIO)
• 1 bustina lievito per dolci
• 350 ml latte di soia o riso (o altri tipi di latte vegetale)
• 2 cucchiai rasi di olio di semi di girasole
• 1 pizzico di sale  
• aroma naturale di vaniglia (o anche di rum, se volete dargli più carattere) 

Unite in una ciotola (o direttamente in quella dell'impastatrice) la farina di riso ed il lievito setacciati
Incorporate la farina di nocciole, lo zucchero e l'aroma da voi scelto

Poi aggiungete (alternandoli lentamente) il latte, l'olio e solo per ultimo il sale e continuate a mescolare l'intero composto con delle fruste elettriche (o a mano)

Se l'impasto resta troppo liquido, aggiungete al massimo 1 cucchiaio scarso di fecola di patate ma non esagerate... acquisiranno la giusta consistenza in cottura!

 

Prendete quindi dei pirottini in silicone o in carta, che avrete posizionato nell’apposita teglia, (altrimenti il composto liquido farà rovesciare i pirottini e fuoriuscirà) e riempiteli per 3/4

Infornare a 180° per 20/30 minuti max

Come guarnizione ho utilizzato della panna vegetale montata che ho spolverizzato con del cacao amaro e delle codette di cioccolato

Ho aggiunto infine un piccolo biscottino di farro (sempre senza burro e senza uova!!) che avevo fatto il giorno prima ... 

Che ne dite? 

Visti più da vicino ... 

Mhhhmmm ... erano davvero goduriosi e nonostante tutto salutari , considerando appunto che non contenevano né burro nè uova !!! 

Andavano giusto d'accordo con la mia dieta !!! 

Smack & A presto 

Fù :-) :-) ;-)