Buongiorno a tutti !
Giornata impegnativa ieri 2 Novembre 2013 ...
Abbiamo visitato (io e Marco) la manifestazione fieristica Hobby Show Milano (www.hobbyshow.it), il 21° Salone delle Belle Arti e della Creatività Manuale, che si è tenuta appunto dal 1 al 3 Novembre 2013 presso Fiera Milano Rho
La prossima edizione si terrà dal 14 al 16 Marzo 2014 presso la medesima sede
All'interno di questa fiera c'è una piccola ma importante sessione dedicata interamente al Cake Design
Presso lo stand della Casa Editrice Malvarosa, era presente Paola Piu titolare del negozio on-line e del sito www.polveredizucchero.com che ha tenuto diversi corsi
Io mi sono iscritta a quello di Modelling " Topper_I regali di Babbo Natale"
Per dirvi tutta la verità , era la prima volta per me... non mi ero mai cimentata prima d'ora nel modelling vero e proprio!
Eccovi una carrellata di immagini che vi mostreranno com'è nato il mio Babbo Natale all'Hobby Show :
Ed eccolo , ce l'abbiamo :
Per essere il primo, non è nemmeno tanto male, che ne dite?
Assomiglia, almeno vagamente, a quello realizzato dalla Cake Designer Paola?
Quindi, non mi resta che ringraziare Paola per la sua professionalità e disponibilità
Spero di incontrarla presto in un'altra occasione...
Smack
Fù
Per tornare invece ai tempi correnti, visto che ora siamo in autunno vi posto una delicata ricetta autunnale
Avevo voglia di risotto e sapendo che in questo periodo dell'anno imperano i funghi porcini e le castagne, il connubio è nato spontaneamente da se!!!
Ingredienti (per 2 persone) :
- 6 pugni di riso Roma
- 1 spicchio di aglio
- 50 gr funghi porcini essicati
- olio EVO q.b.
- burro q.b.
- 1 dado vegetale
- vino bianco q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- 10 castagne
Mettere i funghi in ammollo in una bacinella con dell'acqua per almeno 5 ore
Lessate le castagne in acqua leggermente salata, senza portarne a termine la cottura
Devono rimanere sode perchè poi finiranno di cuocere nel riso
In un pentolino preparate del brodo col dado vegetale e mantenetelo sempre bello caldo
Strizzate e scolate i funghi
Conservate l'acqua d'ammollo, filtratela ed aggiungetela al brodo
Prendete un tegame, mettetevi 3 cucchiai di olio EVO, un paio di noci di burro, l'aglio ed i funghi
Fate rosolare bene i funghi ed aggiungete il riso
Lasciatelo tostare a dovere, spruzzate il vino bianco e lasciate andare ancora per alcuni minuti
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete man man il brodo e continuate a cuocerlo a fuoco medio
Quando il riso sarà giunto a metà cottura incorporate te le castagne ed ultimate la cottura
Mantecate con del burro di prima qualità, spolverizzate con del prezzemolo tritato grossolanamente, aggiustste di sale e pepe e servite ben caldo
Non ho utilizzato del parmigiano per la mantecatura perchè il mio compagno non lo gradisce (ed anch'io personalmente non ne sono amante... credo che , se non è il protagonista della pietanza, rischi solo di coprirne i sapori!!)
Sentirete come diventa delicato questo risotto, avendo inserito le castagne!!!
Buona risottata a tutti
Smack
Fù
Carissimi ...
... avete presente Parigi?
Vi si trova la rinomata pasticceria LaDurée... la famosa e preziosa Casa che produce e vende gli squisiti Macarons: quei variopinti e delicatissimi dolcetti in meringa francese (albume, mandorle e zucchero a velo) farciti con accattivanti e morbidi ripieni che hanno fatto "perdere la testa" alla Regina Maria Antonietta
Si dice però che l’origine vera e propria di questi celebri pasticcini sia da
attribuirsi agli chef italiani che Caterina de Medici si era portata a Parigi in
occasione delle sue nozze con il Duca di Orléans
Per lungo tempo sono stati considerati come raffinati dolci d’élite, consumati nei
più altolocati salotti parigini
Dalla prima metà dell'Ottocento, sono poi stati portati alla fama globale da alcuni dei nomi più
celebri della pasticceria francese, come La Durée (già nominata sopra) e Le Nôtre ed Hermé
Questa immagine vi mostra come dovrebbe essere un macaron perfetto :
Ora , anch'io come tante altre blogger , ci ho provato con un primo risultato alquanto dubbio!
Diciamo che forse ho mirato un po' troppo in alto!
Ho voluto partire infatti con una ricetta non proprio facile : ho scelto quelli in pasta verde con crema di burro ai pistacchi ...
Ingredienti per la base di meringa :
- 90 gr mandorle macinate
- 150 gr zucchero a velo
- 2 albumi (o meglio, 72 gr peso esatto)
- 20 gr zucchero fine
- colorante alimentare verde
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura :
- 35 gr pistacchi macinati
- 100 gr zucchero
- 2 uova
- 120 gr burro
Pronti , partenza, via !!!
Ero perfino agitata... tanto per cominciare, ho macinato nuovamente le mandorle con lo zucchero a velo, in modo da ottenere una polvere finissima
Nel frattempo, ho lavorato in una ciotola con la frusta elettrica gli albumi ed il pizzico di sale , finché la massa è diventata biancastra
Ho versato a pioggia lo zucchero fine (zucchero semolato che ho macinato leggermente)
Ho lavorato il tutto finché lo zucchero si è sciolto
Ho aggiunto a questo punto il colorante
Quindi, con una spatola, ho incorporato un terzo alla volta il composto di mandorle e zucchero a velo, setacciandole nuovamente
Questo momento è il più delicato , si deve stare molto attenti a non smontare il composto
Questa fase viene detta " macaronage "
Per la farcia, il procedimento è stato un po' più elaborato ... ho tritato innanzitutto molto finemente i pistacchi
Ho sbattuto le uova con lo zucchero finché non si è formata una schiuma compatta
Ho incorporato i pistacchi ed ho continuato a sbattere il tutto finché il composto si è rassodato
L'ho versato quindi in una ciotola e l'ho riposto in frigorifero per 30 min. almeno
Nel frattempo, ho lavorato con la frusta elettrica il burro per minimo 10 minuti fino ad ottenere una schiuma alla quale ho aggiunto , cucchiaio dopo cucchiaio (e con estrema delicatezza) il composto di uova e zucchero
A vederli non sembra ma sono davvero difficili da fare... tant'è che il primo tentativo è andato decisamente a vuoto!!!
La tecnica di cottura di questi pasticcini è davvero fondamentale, servono diverse prove per stabilire (in base anche al tipo di forno e di ambiente in cui si lavora) il tempo e la temperatura di cottura, nonchè il tempo di asciugatura ideali
Ecco qui cos'ho combinato (erano troppo cotti e si sono spaccati tutti quanti) :
Avrei voluto piangere!
Ma non ho certo gettato la spugna ... anzi, ho ripreso più determinata di prima ed ho fatto ben 3 tentativi in un'unica giornata prima di ottenere un risultato accettabile anche se ancora ben lontano dal punto di perfezione che voglio raggiungere con i prossimi che farò!
Alla fine , dopo tre tentivi serviti ad affinare la tecnica ed a perfezionare l'asciugatura e la cottura, sembra che qualcosa di buono ne sia uscito :
Eccoli qui sotto , una volta farciti... sono ideali da offrire a qualche ospite un po' esigente ma rappresentano anche un'idea originale per un regalo da portare ad una cena tra amici (o, magari, alla suocera ... potrete conquistarla, prendendola per la gola!)
Che ne dite?
Ho qualche speranza di fare ancora meglio?
A presto,
Fù
Stamattina mi sono alzata molto presto (ore 06.00) perchè il mio compagno ha dovuto recarsi al lavoro per fare l'inventario ...
Se si sveglia lui, poi anch'io automaticamente mi sveglio e non riesco più a prendere sonno!
In queste mattine quindi lascio che la mia mente vaghi e partorisco di solito delle belle idee ...
... ecco qui infatti una ricettina, carina carina e molto semplice ma d'effetto e (come tutte quelle che mi piace realizzare!) sicuramente appetitosa
Ingredienti :
- 6 totani piccoli (oppure 4 , se di medie dimensioni)
- 30 gr di pane grattugiato
- 10 pistacchi
- 1/2 confezione di pinoli
- 25 gr burro
- 2 fette di pane di grano duro
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cucchiaino di aromi vari per pesce
- 2 rametti di rosmarino
- olio EVO q.b.
Pulite ed affettate i totani
Pre-riscaldate il forno a 180° C
Versate sul fondo di una pirofila un filo di olio a profumare con del rosmarino
Tritate i pinoli ed i pistacchi in modo grossolano ed unite questa granella al pane grattugiato
Mettete a fondere in un tegame metà del burro con un rametto di rosmarino e l'aglio diviso a metà
Passate i totani nel burro ormai fuso ma ancora chiaro
Aggiungete gli aromi ed ancora metà del burro rimasto
Mischiate i totani e lasciateli andare per qualche minuto a fuoco molto basso, avendo cura che il burro non scurisca
Nel frattempo, con dei coppa-pasta tondi ritagliate dei dischi di diverse dimensioni dalle due fette di pane di grano duro e grigliatele su entrambi i lati per prepare (adagiandole su un foglio di carta forno) delle bruschette che condirete con origano ed olio EVO
Mettetele poi da parte; le utilizzerete per impiattare
Quando i totani sul fuoco inizieranno ad arricciarsi ed a colorirsi, spegnete il fuoco e cospargeteli con la panatura mista alla granella di pinoli e pistacchi
Mischiate per far disperdere la panatura e per far sì che aderisca bene a tutti i totani
Togliete l'aglio ed il rosmarino (levate anche quello che avevate messo nella pirofila!)
Versate i totani nella pirofila ed infornate a 180° C per 20 min. ca.
Nel frattempo , lessate del riso (io preferisco la qualità ROMA) e preparate in un tegame o in un qualsiasi altro contenitore il resto del burro ed un poco di rosmarino (se vi è avanzato)
Quando i totani saranno belli gratinati, toglieteli dal forno e lasciateli riposare un poco
Iniziate quindi ad impiattare
A questo punto, ognuno di voi è libero di dare al piatto la propria impronta ...
Io l'ho interpretato a modo mio ed ho pensato di servirlo così :
Buona ricetta a tutti e buon appetito
A presto ...
Fù
Cena veloce (e ben poco ipocalorica!) sabato 19 ottobre 2013 ... partendo da :
- 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
- 2 hg di salsiccia di maiale
- 1 cipolla gialla (media)
- 1 cucchiaino e mezzo di tabasco
- pepe q.b.
Mettete in un tegame la salsiccia e la cipolla
Insaporitele col tabasco
Fatele rosolare per pochi minuti a fuoco vivace, senza cuocerle totalmente (devono solo prendere un poco di colore)
Pepatele a vs discrezione e toglietele dal fuoco
Lasciatele raffreddare
Nel frattempo , stendete la pasta sfoglia e tagliatela in due rettangoli (mantenete sotto il foglio di carta forno che avvolge la sfoglia nella sua confezione)
Disponete il ripieno su una parte delle due metà
Richiudete e formate un portaglio , sigillando i tre lati aperti
Spennellate con un tuorlo leggermente sbattuto
Spolverizzate la superficie dei portafogli con del sesamo e disponeteli su una teglia da forno
Infornate a 200° C per 20 min. ca.
Quando sono ben lievitati ed hanno preso il giusto colore , toglieteli dal forno, lasciateli raffredare un poco e poi godeteveli accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso (tipo , un buon Barbera!)
Se volete , potete farli anche più piccoli a forma di mezzaluna e servirli come antipasto o accompagnati da qualche altra pietanza
Questa idea me l'ha data Marco , il mio compagno , che una sera in mia assenza se n'è preparato uno tutto per se ...
... non sarà certo una preparazione da gourmet , ma credetemi è davvero appetitoso !
PS : ci starebbero bene anche dei porcini !!!! La prossima volta non me li farò mancare ...
Ciao
Fù
Oggi ho invitato la mia mammina a pranzo ...
So che ama il pesce!
Ogni estate , quando scendo dai miei suoceri a Gallipoli, faccio sempre il pieno di pesce (quello fresco e buono!!!) ed alla prima occasione cucino qualcosa di quel che porto per mia madre ... questa è stata la volta dei tagliolini con totani e granella di sesamo!
Ingredienti :
- 300 gr di totani (puliti)
- 300 gr di tagliolini (io sono sempre abbondante con la pasta!)
- 1 cucchiaino di zenzero
- 4 cucchiaini di sesamo
- 1 spicchio d'aglio
- 4 piccole noci di burro
- 5 cucchiai di olio EVO
- sale q.b.
- prezzemolo
Mettete a bollire abbondante acqua salata
Tostate il sesamo in un padellino a bordi bassi e non troppo ampio finché sarà bello dorato
Quando inizia a scopiettare, toglietelo subito dal fuoco (altrimenti, brucerà!) e mettetelo da parte
In un tegame , mettete 4 cucchiai d'olio EVO e lo spicchio d'aglio che farete leggermente rosolare
Prima che l'olio sia troppo caldo, versatevi i totani e lo zenzero
Salateli e lasciateli andare per qualche minuto a fuoco medio , finché non diventeranno bianchi
Verificate che i totani si siano ammorbiditi a dovere , quindi levate l'aglio e toglieteli dal fuoco
Aggiungete le noci di burro, pepate abbondantemente, spolverizzate con del prezzemolo fresco (che avrete precedentemente tritato, non necessariamente fine!) e lasciate riposare il tutto per un paio di minuti, giusto il tempo di portare a cottura ben al dente la pasta
Prelevatela quindi direttamente dalla pentola di cottura ed incorporatela (scolandola poco, poco) direttamente nel sugo di totani
Riaccendete il fuoco e fate mantecare bene la pasta col condimento (aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura, se servisse!)
Impiattatela, spolverizzatela col sesamo tostato e servitela subito ben calda
Vista ancora più da vicino , sembra davvero buona (e lo era, ve lo assicuriamo io, mia madre e soprattutto Marco che ha ripulito il piatto da portata!!!)
Buon appetito !
Alla prossima ...
Fufy
