LIGHT PAN-CAKES con PUREA di PERA, UVETTA e NOCCIOLE TOSTATE

Ingredienti (6 pan-cakes) :

• 100 gr farina integrale di grano tenero
•   50 gr farina d'avena (o altra farina speciale a vostro piacimento) 
• 160 gr latte d'avena (o altro latte vegetale oppure acqua)
•     2 cucchiai olio EVO
•   30 gr miele di castagno (facoltativo) 
•    1/2 cucchiaino di lievito per dolci (o bicarbonato) 
•     1 pera Williams --> calcolate 1 pera piccola per ogni persona! Nell'impasto però mette solo la quantità indicata nella ricetta qui sotto
•     1 cucchiaino di olio di cocco 
•   1/2 cucchiaino di cannella in polvere
•     1 pizzico di sale 
• sciroppo d'acero q.b.
• uva passa q.b.   
• nocciole tostate q.b. 

Procedimento : 

Pulite la pera e tagliatela a dadini 
Conservatene una metà per la decorazione e frullate l'altra metà per ottenere una purea
 
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: le due farine, il lievito, la cannella ed il sale
Aggiungete il miele e l'olio ma aspettate a mescolare! 

Subito dopo versatevi a filo il latte vegetale (o l'acqua, a seconda di quale avrete scelto) ed iniziate a mischiare il composto con una frusta elettrica per evitare che si formino grumi 

Incorporatevi quindi la purea di pera e continuate a mescolare finché si sarà ben amalgamata al resto 

Scaldate una padella antiaderente e fatevi sciogliere a fuoco basso l'olio di cocco 

Versatevi un paio di mestoli di pastella e cuocete a fuoco lento su un lato 
Quando sulla superficie inizieranno a formarsi delle bolle, allora potrete girare il pan-cake sull'altro lato e terminare la cottura 

Continuate fino ad esaurimento del composto 

Serviteli accompagnati dalla pera rimasta, dall'uvetta e dalle nocciole tostate
Innaffiateli con due cucchiai di scioroppo d'acero e godetevi la vostra colazione light, senza rinunciare al gusto ! 

Se volete renderli ulteriormente dietetici, sappiate che sia il sale che il miele sono facoltativi e che potrete quindi evitare di utilizzarli, senza alterare né il risultato né la bontà dei pan-cakes

Slurp!
Ciao
Fulvia 

PENNE di FARRO con PANNA di SOIA, ZAFFERANO, ZUCCHINE e LENTICCHIE

Ingredienti (4 persone) : 

• 320 gr pasta di farro (io ho scelto come formato le penne rigate) 
• 1 zucchina media 
• 4 chicchiai di lenticchie in scatola 
• 1/4 cipolla rossa (piccola) 
• 1 bustina zafferano 
• sale e pepe q.b. 
• olio di cocco q.b. 

Procedimento : 

In una pentola a bordi alti fate lessare la pasta di farro in abbondante acqua salata 

Mondate la zucchina ed affettatela finemente a rondelle, se preferite con l'aiuto di una mandolina per ottenerle il più sottili possibile 

Pulite la cipolla e tritatela con la mezzaluna per ridurla in pezzi piccolissimi 

Prendete un tegame e versatevi un po' di olio di cocco (un cucchiaio da te, indicativamente) 
Fatevi soffriggere la cipolla ed unite quindi le zucchine 
Lasciate cuocere per alcuni minuti finché le zucchine inizieranno ad essere trasparenti 

Aggiungete le lenticchie e continuate la cottura per altri 5 minuti 

Versatevi la panna di soia, lo zafferano ed aggiustate di sale e pepe

Scolate la pasta e tuffatela nel condimento incorporando anche due o tre cucchiai di acqua di cottura (anche uno in più se vedete che tende ad asciugare)
Lasciate andare il tutto per un altro paio di minuti a fiamma bassa, continuando a mescolare delicatamente per far sciogliere bene lo zafferano e far amalgamare tra loro tutti gli ingredienti 

Quindi impiattate e servite subito ben calda!! 

 

FUSILLI di MAIS con PESTO di BARBABIETOLA, LENTICCHIE e NOCI

Ingredienti (4 persone) : 

• 350 gr pasta di mais 
• 2 barbabietole rosse medie già cotte (quelle sottovuoto, per intenderci)
• 2 cucchiai di Parmigiano 
• 2 cucchiai di olio EVO 
• 12 noci intere senza guscio (4 per il pesto e le altre 8 come guarnizione)
• 1 cucchiaio di succo di limone 
• 8 cucchiai di lenticchie in scatola   
• sale e pepe q.b.

Procedimento : 

Mettere a bollire dell'abbondante acqua salata in una pentola a bordi alti

Nel frattempo, preparate il pesto con l'aiuto di un frullatore o di un robot da cucina (con le lame) 
Tagliate a pezzetti le barbabietole rosse e versatele nel boccale del frullatore, aggiungete 4 noci, il succo di limone, il Parmigiano e l'olio EVO 
Frullate ad immersione fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea 
Versatela in un tegame, aggiungete le lenticchie ed aggiustate di sale 
Lasciate cuocere giusto qualche minuto per far in modo che i vari ingredienti si amalgamino bene fra loro e spegnete

Calate ora la pasta e fatela lessare al dente
A cottura ultimata, prelevate due cucchiai di acqua di cottura ed aggiungeteli al pesto di barbabietola 
Scolate quindi la pasta e versatela nel pesto
Fatela saltare bene nel sugo finché sarà bella colorita
Spolverate col pepe e le rimanenti noci sbriciolate  

Impiattatela e servitela ben calda 

E' ottima da gustare anche fretta come pasta estiva! 

Buon appetito 
Ciao
Fulvia

CASARECCE di CECI con PESTO di BROCCOLI, MELA VERDE e NOCI

Ingredienti (4 persone) : 

• 320 gr casarecce ai Ceci
•     1 cespo di broccolo (medio) 
• 1/4 di mela verde
•     3 noci   
•     1 spicchio d'aglio
•     3 cucchiai di olio EVO
• sale e pepe q.b.

Procedimento :

Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata (usate il sale grosso integrale che è più salutare) e tuffatevi le casarecce di ceci non appena avrà raggiunto il bollore

Lessate nel frattempo i broccoli, quindi scolateli e passateli in padella con due cucchiai di olio EVO ed uno spicchio di aglio 
Lasciateli cuocere finché si ridurranno in purea che allungherete con un mestolo di acqua di cottura

Nel frattempo, pulite la mela verde (senza togliere la buccia) e tagliatela a dadini

Scolate la pasta e saltatela col pesto di broccoli aggiungendo un cucchiaio di olio per mantecare 
Inserite i cubetti di mela verde e le noci spezzettate 

Impiattate e servite subito ben calda

Buon appetito
Ciao
Fulvia

PASTA INTEGRALE con ZUCCHINE, FUNGHI e SCAGLIE di MANDORLA

 

   

Ingredienti (4 persone) :

•  320 gr spaghetti integrali
•    70 gr rucola fresca
•    20 gr granella di mandorle 
•      2 cucchiai olio EVO
•    30 gr mandorle a scaglie 
•      3 zucchine medie
•      1 spicchio di aglio
•     1/2 cipolla rossa di Tropea (piccola) 
•      2 cucchiai Parmigiano Reggiano 
• 500 gr funghi champignon freschi, già puliti 
• sale e pepe Q.B.

Procedimento :


Fate saltare in una padella i funghi con un cucchiaio di olio ed uno spicchio di aglio 
Cuocete per pochi minuiti finché saranno teneri quindi spegnete (togliendo l'aglio) e teneteli da parte 


Mondate le zucchine ed affettatele a rondelle sottili 
Prendete un tegame e fatele soffriggere in un cucchiaio di olio 
Lasciatele cuocere per qualche minuto evitando però che appassiscano troppo
Aggiungete i funghi e mescolate affinché i due ingredienti si amalgamino bene tra loro

Mettete a bollire dell'abbondante acqua salata (io utilizzo il sale grosso integrale) 

Mentre cuoce la pasta preparate il pesto di rucola così potrete prelevare l'acqua di cottura al momento opportuno
Mondate la rucola (se necessario) e conservatene qualche foglia a parte per la guarnizione
In un mixer mettete il resto della rucola, la granella di mandorle, un cucchiaio di olio EVO ed i due cucchiai di Parmigiano 
Aggiungete due o tre cucchiai di acqua di cottura e frullate il tutto fino ad ottenere una crema vellutata che terrete da parte

Tuffate gli spaghetti nell'acqua ed a cottura ultimata scolateli, lasciandoli però un bel pò umidi 
Versateli nel sugo di zucchine e funghi 
Aggiungete il pesto di rucola e mischiate bene 

Impiattate e cospargete con le scaglie di mandorla e qualche fogliolina intera di rucola come guarnizione 

Servitela ben calda 

Buon appetito! 
Ciao
Fulvia 
 

 

TORTA TARTUFO di GRANO SARACENO al PROFUMO di CAFFE'

Ingredienti per la base (20 cm diam.) : 

• 150 gr farina di grano saraceno
•   30 gr Maizena
• 150 gr farina di nocciole
•     1 vasetto yogurt magro (al naturale) 
• 200 gr burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
• 200 gr zucchero 
•      5 uova 
• 1 pizzico di sale 
• 1 tazza di caffé espresso lungo (in alternativa, quello della moka) 

Ingredienti per la farcitura :

• 250 gr mascarpone
• 125 gr panna da montare
•     2 cucchiai zucchero a velo 
• 4 cucchiai crema di nocciole 
• topping al cioccolato q.b. 
• codette di cioccolato q.b. (per la decorazione) o chicchi di caffé, se li avete!
• cacao amaro q.b. (per la decorazione)

Procedimento per la farcitura : 

Setacciate lo zucchero a velo e montatelo con la panna a neve ben ferma
Nel frattempo, montate leggermente anche il mascarpone e mischiatelo poi alla crema di nocciola, delicamente con un cucchiaio 
Incorporate quindi, poca per volta, la panna montata e girate pian piano la crema per far amalgare bene il tutto
Ponete la farcia in frigorifero fino al momento dell'utilizzo

Procedimento per la base : 

Separate i tuorli dagli albumi
Montate a neve gli albumi e riponeteli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo

Sbattete in una ciotola a bordi alti lo zucchero con il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 

Unite (uno alla volta) i tuorli, continuando a sbattere il composto 
Accertatevi che ogni singolo tuorlo sia stato ben assorbito dal burro e dallo zucchero prima di inserire il secondo 

Aggiungete ora (alternandoli tra loro) lo yogurt, la farina di nocciole e la Maizena 
Continuate a mescolare energicamente questa miscela finché sarà ben amalgamata 

Riprendete quindi gli albumi ed inseriteli poco per volta nel composto, mischiando dal basso verso l'alto per non smontarlo

Imburrate ed infarinate una tortiera, versatevi l'impasto ed infornate a 180°/200° C (forno statico) per 35/40 min. 
Controllate sempre la cottura tramite la prova dello stecchino
A cottura ultimata, togliete la torta dal forno 

Quando sarà raffreddata, tagliatela in 3 dischi 

Prendete il caffé espresso lungo, aggiungetevi tre o quattro cucchiai di acqua (se avete quello della moka, non serve allungare con l'acqua!) e bagnate adeguatamente la superficie di ogni disco con l'aiuto di un pennello da cucina 

Inserite ora in una sac-à-poche la farcitura (che avevate conservato al fresco in frigorifero) e spremetela sul disco che utilizzerete come fondo della torta 
Colatevi sopra il topping al cioccolato 

Coprite col secondo disco sul quale, a sua volta, disporrete uno strato di crema ed il topping al cioccolato 
Chiudete quindi col terzo ed ultimo disco 

Con la crema rimasta, stuccate l'intera torta (sia la superficie che tutto il contorno)  
Spolverate la superficie con del cacao amaro e contornatela con dei ciuffi di crema sui quali farete cadere delle codette di cioccolato (o disporrete un chicco di caffé, se ne avete!)

Mettete la torta a rassodare in frigorifero 
Potrete servirla dopo circa 1 ora 

Buon godimento! 

Ciao 
Fulvia 
 



 


 
 

CROSTATA INTEGRALE con CONFETTURA di AMARENE

Ingredienti (6 persone / tortiera di 18 cm diametro) :

• 210 gr farina integrale di grano tenero
•   35 gr uovo (circa metà uovo sbattuto) 
• 1 presa di sale 
•   85 gr zucchero di canna 
• 125 gr burro (a temperatura ambiente)
• 180 gr confettura di amarene 
• 1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia 

Sbattete con le fruste elettriche il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 

Unite l'uovo sbattuto e continuate a lavorare l'impasto con le fruste alla massima velocità finché l'uovo sarà completamente assorbito e l'impasto sarà tornato ad essere spumoso e soffice 

Aggiungiamo il sale, l'aroma di vaniglia, incorporiamo la farina in una sola volta e continuiamo a lavorare il composto finché anche la farina sarà ben assorbita

Versate dunque l'impasto su una spianatoia e lavoratelo delicatamente ma velocemente (per non surriscaldarlo troppo!) per ottenere un panetto che coprirete con della pellicola trasparente e riporrete in frigorifero a rassodare e raffreddare per almeno 2 o 3 ore 

Al momento dell'utilizzo togliete il panetto di frolla dal frigorifero e lavoratelo un poco con le mani per scaldarlo leggermente e renderlo malleabile 

Inseritene metà tra due fogli di carta forno e stendetela in un disco di 0,5 cm di altezza e 18 cm di diametro che disporrete sul fondo della tortiera 
Bucherellatela con i rebbi di una forchetta

Prelevate un po' di pasta e formate un cordone che disporrete tutto intorno alla base della torta
Fate una leggera pressione col pollice su tutto il cordone per farlo aderire al bordo della tortiera  

Versate ora la confettura di amarene sulla base della crostata e livellatela bene 

Stendete quindi l'altra parte di pasta frolla e ritagliate delle striscioline di egual misura e disponetele sopra la confettura, formando un reticolato

Infornate a 180° C per 30 minuti
Controllate di tanto in tanto la cottura e togliete dal forno non appena pronta 
Spolverate con dello zucchero a velo e servite quando si sarà adeguatamente raffreddata 

Rustica ma decisamente leggera benché golosa! 
Io ho per altro utilizzato un burro delattosato... in questo modo, è risultata anche facilmente digeribile 

Ottima anche per la colazione o per una sana merenda 

Smacks
Fulvia

CESTINI di FROLLA salata ai SEMI di PAPAVERO con GUACAMOLE e GAMBERI saltati ai FIORI di PEPE - BISCOTTI salati con RICOTTA profumata alla MENTA e SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti per la frolla salata (20 pz ca.) : 

•  150 gr farina 
•   80 gr ricotta (sgocciolata) 
•   90 gr burro salato (a temperatura ambiente)
•  una presa di sale 
•     1 cucchiaino di semi di papavero

Ingredienti per la guacamole : 

•      1 avocado (molto maturo) 
•    10 gr succo di lime 
•    20 gr olio EVO 
•    10 gr scalogno 
•  sale e pepe nero q.b. 
•  la punta di 1 peperoncino verde 

Ingredienti per i gamberi : 

•   20 code di gamberi (o mazzancolle)   
•      1 cucchiaino di fiori di pepe 
•      1 cucchiaio di olio EVO
•      1 spicchio aglio
• sale q.b. 

Ingredienti per la farcia del biscotto : 

•     2 fettine salmone affumicato  
•     5 foglie menta fresca 
• 150 gr ricotta (scolata) 
• sale q.b. 

Procedimento per la frolla salata :

In una ciotola a bordi alti, frustate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con la ricotta fino ad ottenere un composto spumoso 
Unite i semi di papavero, aggiustate di sale e continuate a lavorare il composto affinché i semi si distribuiscano in modo uniforme 
Setacciate la farina ed incorporatela piano piano all'impasto, mescolandola al resto degli ingrienti con le fruste (delicatamente, alla velocità più bassa)
Terminata la farina, rovesciate l'impasto su una spianatoria e continuate a lavorarla con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo, compatto ma elastico
Dategli la forma di un cilindro (2,5/3 cm di diametro), avvolgetelo in carta da forno, sigillatene le estremità e riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore

Quando la frolla salata sarà abbastanza dura, toglietela dal frigorifero

Pre-riscaldate il forno ventilato a 180° C 

Tagliate delle fettine di 0,5 cm di altezza dal cilindro di frolla
Dovreste ottenerne una ventina circa 

Utilizzate metà di queste fettine così come sono per ottenere dei biscotti 
Coprite dunque una teglia con della carta forno ed adagiatevi i biscotti che terrete da parte fino al momento di infornarli

Dalla metà di fettine rimasta dovrete invece ricavare dei cestini 
Lavorate quindi i frollini rimanenti con un mattarello, in modo da ottenere dei dischetti più bassi di spessore e leggermente più larghi
Riponete questi dischetti all'interno di ogni singolo incavo di una teglia per mini-muffin, per ottenere dei cestini
Forateli con uno stuzzicadenti e cuoceteli (insieme ai biscotti) in forno ventilato a 180° C per 15 minuti ca. 
A cottura ultimata togliete dal forno sia i cestini che i biscotti e lasciate raffreddare 
Li farcirete poi a vostro piacimento

Procedimento per la guacamole :

Mondate il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente 
Mondate lo scalogno e tritatelo finemente 
Tagliate in due l'avocado, togliete il nocciolo centrale, sbucciatelo e tagliatelo a pezzettoni
Prendete ora il lime, gruttagiatene un pò la buccia e conservatela a parte
Tagliatelo a metà e spremete il succo di una delle due metà 
Nel bicchiere del mixer unite ora l'avocado, il peperoncino, lo scalogno, il succo di lime e la scorza grattugiata 
Aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere una crema spomosa ed omogenea
Versate la guacamole in una sac-à-poche e conservatela in luogo fresco fino al momento in cui dovrete utilizzarla

Procedimento per i gamberi :

Pulite le code di gambero, privandole del filo nero sul dorso ed eventualmente buccia che li avvolge 
Saltateli semplicemente in un tegame con l'olio, lo spicchio d'aglio (schiacciato) ed i fiori di pepe 
Quando cominceranno ad arricciarsi su se stessi ed a colorirsi, toglieteli da fuoco vivo ma lasciateli nel tegame che avete utilizzato rigirandoli una volta, in modo che si mantengano tiepidi 

Comporre i cestini :

Riprendete i cestini di frolla 
Tagliate l'estremità della sac-à-poche e spremete un ciuffo di guacamole all'interno di ogni cestino
Adagiatevi sopra il gambero con la coda rivolta verso l'alto; continuate fino ad esaurimento dei cestini e dei gamberi e servite subito 

Comporre i biscotti : 

Mondate la menta e tritatela finemente con la mezzaluna 
Sbattete la ricotta con le fruste elettriche
Aggiustatela di sale ed unitevi la menta 
Riponete la farcia in una sac-à-poche e conservatela in frigorifero per alcuni minuti 
Nel frattempo, tagliate il salmone affumicato in piccole fettine 
Riprendete i biscotti 
Spremete sulla metà dei biscotti un ciuffo di farcia, adagiatevi una fettina di salmone e richiudete con un secondo biscotto 
Continuate fino ad esaurimento dei biscotti e servite 

Ottimi come raffinato antipasto ma anche per un sorprendente stuzzichino ad un'apericena tra amici...

Slurp!!!!
Ciao
Fulvia