Ingredienti (4 persone) :
- 800 gr totani (non ancora puliti)
- 350 gr passata di pomodoro
- sale e pepe nero q.b.
- olio EVO q.b.
- 1 pezzo di sedano
- 1/2 scalogno (piccolo)
- 1 pezzo di carota
- prezzemolo q.b.
- origano q.b.
- pane di grano duro (8 grosse fette)
Procedimento :
Pulite i totani, privandoli delle impurità e dell'occhio al centro dei tentacoli
Tagliateli grossolanamente (non più di 2 o 3 parti per ognuno a seconda della grandezza)
Mondate il prezzemolo, tritatelo e tenetelo da parte
Sciacquate e mondate la carota, il sedano e lo scalogno
Tagliateli a dadini piccoli e fateli soffriggere in un tegame a fuoco vivo con 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
Quando saranno abbastanza dorati, aggiungete i totani e fateli cuocere a fiamma vivace per alcuni minuti finché l'acqua che rilasceranno si sarà asciugata quasi completamente
Incorporate dunque la passata di pomodo, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per altri 5/10 minuti
Nel frattempo, tagliate a metà le fette di pane di grano duro ed abbruscatele su una griglia pre-riscaldata
Spoveratele con l'origano ed irroratele con un filo di olio extra-vergine d'oliva
Quando i totani saranno ormai a fine cottura, aggiungete il prezzemolo fresco tritato ed il pepe nero a piacimento
Togliete dal fuoco e mescolate per amalgamare bene il tutto... quindi servite disponendo in ogni singolo piatto un paio di bruschette ed i totani in umido
Buon appetito!
Ingredienti (4 persone) :
- 100 gr taleggio
- 250 gr zucca (già pulita)
- 1 pezzetto di sedano
- 1 pezzetto di carota
- 1/2 scalogno piccolo
- sale e pepe bianco q.b.
- amaretti q.b.
- olio EVO q.b.
- 380 gr penne rigate di farro
- 1 noce di burro
Procedimento :
Tagliate la zucca già pulita a pezzettoni
Pulite e riducete in piccoli dadini il sedano, la carota e lo scalogno
Fateli soffriggere in una pentola a bordi alti con l'olio extra-vergine d'oliva
Aggiungete la zucca e fatela rosolare per bene
Quando sarà abbastanza dorata, copritela con l'acqua, aggiustate di sale e lasciatela sobbollire a fuoco medio
A cottura quasi ultimata, regolate di sale ed aggiungete un pizzico minimo di pepe bianco
Quindi, toglietela dal fuoco
Pulite il taleggio dalla crosta e lavoratelo in una ciotolina con uno sbattitore elettrico o con delle fruste a mano per ammorbidirlo e renderlo a crema
Mettetelo in una sac-à-poche e tenetelo da parte
Sbriciolate grossolanamente gli amaretti
Tenetene da parte 4 interi per la decorazione
Ora lessate le penne rigate di farro in abbondante acqua salata
Nel frattempo, fate sciogliere il burro in un tegame a bordi bassi e ripassatevi la crema di zucca che avevate tenuto da parte (aggiungendo due o tre cucchiai di acqua di cottura)
Scolate la pasta ancora al dente e tuffatela nella purea di zucca
Fatela saltare a fuoco dolce per pochi istanti, giusto il tempo di consentire ai vari ingredienti di amalgamarsi bene fra loro
Disponete una porzione di pasta in ogni singolo piatto da portata, spremetevi al centro un poco di taleggio, spolverate con la granella di ameretto ed adagiatene in cima uno intero come guarnizione
Servite subito!!!
SEMIFREDDO "easy" al PISTACCHIO
- 100 gr zucchero semolato
- 500 gr panna liquida (da montare)
- 4 tuorli
- 300 gr crema di pistacchio
- granella di pistacchio q.b. (tritata grossolanamente)
- topping al pistacchio q.b.
- 200 gr biscotti tipo Digestive
- 100 gr burro
- panna montata spray (a vostra discrezione, per la guarnizione!)
PREPARAZIONE
Tritate i biscotti Digestive nel mixer e versate il trito ottenuto in una ciotola
Fate sciogliere in microonde (oppure su fuoco dolce, lasciandolo bianco!!!) il burro, versatelo sul trito di biscotti ed amalgamate il tutto
Prendete
dunque lo stampo o gli stampini monoporzione da voi scelti e
distribuite sul fondo la base di biscotto (fate uno strato da 0,5 cm per
le monoporzioni e 0,8 cm per lo stampo), pressatela per compattarla e livellarla bene
Mettete quindi da parte
Ora, per ottenere il composto base del semifreddo, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e ben montato
Aggiungete poco per volta la crema di pistacchio al composto di tuorli e zucchero, mischiando delicatamente in continuazione per evitare che si smonti
Riponete il tutto da parte e montate nel frattempo la panna fino a renderla soda e spumosa... ma senza esagerare, non si deve raggrumare
Incorporate la panna montata al composto di tuorli, zucchero e pasta di pistacchio mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, avendo cura di non smontare né la panna né il composto base del semifreddo
A questo punto, riprendete lo stampo o gli stampini monoporzione, versatevi il composto finale del semifreddo e riponete in freezer per almeno 12 ore
Trascorso il tempo necessario, togliete il semifreddo dello stampo o dagli stampini, a seconda di quale/li avete utilizzato... impiattate, decorate a vostro piacimento e servite ai vostri ospiti che, vi garantisco, apprezzeranno di certo!!!
Io ho optato per una versione monoporzione che ho decorato con un ciuffo di panna montata spray, del topping al pistacchio e della granella grossolana di pistacchio
Diciamo... che è piaciuto proprio a tutti!!!!
E' un gran protagonista... :-)
L'accostamento panna ed albicocca è decisamente estivo e fresco!
Ho coniugato questi due ingredienti in questa torta candida e delicata
Ingredienti (tortiera da 22 cm diam. - 8 persone) :
- 6 uova
- 180 gr zucchero
- 180 gr farina (per dolci)
- aroma di mandorla (mezza fialetta o 1 cucchiaino da té)
- 400 gr panna da montare (già zuccherata)
- 1 vasetto marmellata di albicocca
- mezzo bicchiere latte
- 1 confezione pinoli
Procedimento :
Accendete il forno (statico) a 190° C e lasciatelo scaldare
Nel frattempo montate molto bene in planetaria (o con una frusta elettrica) le uova con lo zucchero
Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso con un volume triplo rispetto a quello di partenza
Quando il composto di uova e zucchero sarà pronto, incorporatevi in 3 momenti diversi la farina setacciata mescolando delicatamente con un leccapentola (o con un cucchiaio di legno) dall'alto verso il basso per non smontare il composto
Aggiungete l'aroma di mandorla e versate quindi l'impasto in una tortiera
Infornate a 190° C per 30/35 min.
Abbiate l'accortezza di controllarne la cottura, facendo la classica prova con lo stuzzicadenti per verificare che il pan di spagna sia cotto a puntino anche al centro
Nel frattempo mettete la marmellata in un mixer e frullatela in modo da ottenere una purea omogenea senza grumi di frutta, versatela poi in una sac-à-poche e riponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla
Montate dunque la panna zuccherata ben ferma
Dividetela in due parti uguali
Versate una delle due metà in una sac-à-poche con un beccuccio a stella, punta chiusa
Versate l'altra metà in un'altra sac-à-poche senza beccuccio e conservate entrambe in frigorifero
Tostate i pinoli e teneteli da parte per farli raffreddare
Quando il pan di spagna sarà cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare bene
Rovesciate la torta in modo che il fondo (liscio ed omogeneo) rimanga sopra
Tagliatela in 3 dischi per avere quindi due strati da farcire
Intingete un pennello da cucina nel latte e bagnate ogni strato, quanto basta
Quindi, ricoprite ogni strato di torta prima con la panna (quella nella sac-à-poche senza beccuccio cui avrete tagliato l'estremità) e poi con la purea di marmellata
Mettete, sopra il primo strato di farcitura, il disco di pan di spagna intermedio e farcite allo stesso modo il secondo strato
A questo punto coprite col terzo disco di pan di spagna e stuccate (= spalmate) tutta la torta (sia i lati che la superficie) con la panna rimasta all'interno della sac-à-poche, aiutandovi con una spatola
Riprendete la panna all'interno della sac-à-poche col beccuccio e decorate i lati della torta con delle rose di panna che potrete ottenere muovendo la sac-à-poche in modo circolare ed in senso orario
Sulla superficie formate un reticolato con la purea di marmellata rimasta e fate delle rose di panna anche sul bordo sulle quali disporrete infine i pinoli tostati
Riponetela in frigorifero per rassodare
Servitela il giorno successivo, ben fredda
Slurp!!!
Ciao
Fù
E' un accostamento che soddisfa sempre...
Ingredienti (4 persone) :
- 320 gr pasta (formato pappardelle)
- 3 funghi porcini freschi (media grandezza)
- 150 gr speck (in fette spesse 5 mm)
- mezzo bicchiere latte di soia
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai olio EVO
- 1 ciuffo di prezzemolo
- mezzo scalogno
Procedimento :
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata
Passate delicatamente i funghi con un panno carta asciutto per liberarli dalle impurità
Staccate le cappelle ed affettatele in senso trasversale
Tagliate a cubotti i gambi
Pulite e mondate sia lo scalogno che il prezzemolo e tritateli entrambi finemente
Tagliate le fette di speck in piccole striscioline
Fate quindi appassire lo scalogno in un tegame con due cucchiai di olio EVO
Aggiungete lo speck e fatelo dorare
A questo punto inserite i punghi porcini e fateli rosolare per due minuti
Bagnate col latte di soia e fatelo asciugare un poco
Aggiustate di sale vostro piacimento
Prelevate la pasta (scolandola grossolanamente) e tuffatela nel condimento
Fatela saltare per due o tre minuti
Spolverate col prezzemolo ed un pizzico di pepe e servite subito
Buon appetito!
Ciao
Fù
Un primo piatto "express" ma d'effetto...
Ingredienti (4 persone) :
- 320 gr pasta (formato fusilli)
- mezza radice di zenzero (piccola)
- 200 gr code di gambero (crude e sgusciate)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale q.b.
- 2 cucchiai di olio EVO
- zest di mezzo limone
- mezzo vasetto di yogurt magro
Procedimento :
Come prima cosa, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata
Nel frattempo, pulite i gamberi incidendoli sul dorso e levate il filetto nero delle impurità
Sbucciate lo zenzero, mondate il prezzemolo e tritate entrambi molto finemente
Ricavate delle zest dalla buccia di mezzo limone e conservatele a parte
In un tegame (a bordi non troppo bassi) mettete due cucchiai di olio e fatevi soffriggere lo zenzero
A questo punto (quando l'acqua avrai ormai raggiunto il bollore!) gettate la pasta e fatela lessare a fuoco vivo
Quindi, versate i gamberi nel soffritto di zenzero e cuoceteli a fuoco lento/moderato per pochissimi minuti
A questo punto aggiungete lo yogurt, stemperatelo e lasciatelo rapprendere leggermente
Aggiustate di sale a vostro piacimento
Quando la pasta è ancora al dente, scolatela (non troppo, deve mantenere un poco di acqua di cottura!) e tuffatela nel sugo di gamberi e yogurt
Fate saltare la pasta finché fusilli e condimento si saranno ben amalgamati
Dunque togliete dal fuoco e spolverate col prezzemolo e le zest di limone
Mescolate delicatamente e servite subito, ben calda!
Buon appetito!
Ciao
Fù
Per un pranzo o una cenetta light, una vellutata di zucca è sempre un'ottima soluzione!
Ingredienti (4 persone) :
- 1 zucca media
- 1 radice zenzero (piccola)
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
- semi vari q.b.
- 1 noce burro (piccola)
- olio EVO q.b.
- 4 biccheri di acqua
- mezzo bicchiere latte intero
Procedimento :
Pulite e mondate sia la zucca che la radice di zenzero
Tagliate la zucca a dadi di media grandezza
Grattugiate lo zenzero
In una casseruola a bordi alti mettete due cucchiai di olio EVO e lo zenzero grattugiato e fate soffriggere
Quando lo zenzero inizia a dorare, aggiungete i dadi di zucca e fateli rosolare per 5 minuti
Aggiungete quindi quattro bicchieri di acqua calda, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate lessare la zucca finché l'acqua si sarà ridotta della metà e la polpa di zucca risulterà molto mordida
A cottura ultimata, versate il tutto (in più riprese...) nel bicchiere di un mixer e frullate molto bene fino ad ottenere una crema liscia e vellutata
Ripassate ancora la vellutata nella casseruola con una piccola noce di burro ed il latte intero per fare una leggera mantecatura
Quando il latte ed il burro saranno ben assorbiti, toglietela dal fuoco e servitela ben calda, irrorata con un filo di olio EVO e cosparsa di semi vari ed un pizzico di pepe bianco
Vi piacerà moltissimo!
Buon appetito
Ciao
Fù
Un dessert nel bicchiere davvero "sprint"...semplice, ma molto goloso, da servire a fine pasto o come merenda...
Ingredienti per la base (4 persone) :
- 3 uova (intere)
- 90 gr farina
- 90 gr zucchero
- 15 gr cacao amaro
- aroma al rum (2 cucchiaini)
- 1/2 bicchiere di latte
Ingredienti per la spuma di nocciola :
- 150 gr panna (già zuccherata) da montare
- 50 gr crema di nocciole (ovvero Nutella o altre simili)
Ingredienti per la ganache :
- 120 gr panna fresca
- 150 gr cioccolato fondente
Per la decorazione :
- perline di zucchero (o altro a vostro piacimento)
Procedimento :
Come prima cosa, la sera prima, sminuzzate il cioccolato fondente in una terrina a parte
Nel frattempo, fate scaldare molto bene la panna fresca a fuoco basso e quando inizia a sobbollire versatela in una volta sola sul cioccolato e mischiate energicamente fino al completo scioglimento del cioccolato
Coprite la crema ottenuta con della pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare
Dunque, conservatela in frigorifero fino al giorno successivo
Il giorno seguente, montate con una frusta elettrica le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, chiaro e spumoso che abbia raggiunto un volume triplo rispetto a quello iniziale
Inserite a mano con una spatola, poco per volta, la farina setacciata insieme al cacao amaro
Mischiate con movimenti delicati, dall'alto verso il basso
Versate il composto in una teglia ed infornate in forno statico pre-riscaldato
Cuocete a 180/200° C per 30 min
Controllate la cottura perchè i tempi variano sempre a seconda del tipo di forno
Nel frattempo, montate la panna zuccherata
Non dovrà risultare troppo compatta!
Amalgamatela quindi delicatamente alla crema di nocciole facendo attenzione a non "smontare" la panna
Inseritela in una sac-à-poche e riponetela in frigorifero a compattare fino al momento in cui dovrete utilizzarla
A cottura ultimata, togliete il pan di spagna dal forno
Lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a cubotti che bagnerete leggermente (una volta freddi!!!) in una bagna fatta con il latte ed il rum
Riponete i cubotti imbevuti su una griglia (a maglie fitte!) e teneteli da parte
Togliete la ganache dal frigorifero, sbattetela per pochi minuti con una frusta elettrica in modo da ammorbidirla appena
Inseritela in un'altra sac-à-poche (che avrete dotato della bocchetta che più vi piace!) e tenetela da parte
Prendete il bicchiere da portata, disponete sul fondo un poco di spuma alla crema di nocciola, poi alcuni cubotti di pan di spagna e spremetevi sopra di nuovo un poco di spuma
Create altri due strati (se l'altezza del bicchiere lo consente) e terminate spremendo in cima la ganache di cioccolato che decorerete con gli zuccherini da voi scelti
Ed ora, godetevela... soli o in compagnia!
Smacks
Fù
Ingredienti per la base (tortiera diametro 18 cm) :
- 4 uova intere
- 120 gr farina
- 120 gr zucchero
- scorza di mezzo limone (non trattato)
- aroma di limone
Ingredienti per la glassa :
- 200 gr zucchero a velo
- 40 gr acqua (tiepida)
- succo di 1/4 di limone
Ingredienti per la farcitura :
- 250 gr mascarpone
- scorza di 2 limoni (non trattati)
- 100 gr zucchero
- 200 gr marmellata di limone
Ingredienti per la decorazione :
- fette di limone (q.b.), tagliate a mezza luna (spessore 3 mm)
Procedimento per la base :
Setacciate la farina e tenetela da parte
Sbattate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso
Deve triplicare di volume e "fare il nastro" per avere la consistenza esatta
Incorporate con una spatola, nel composto di uova e zucchero, la farina setacciata poco per volta alternandola alle zest di limone ed all'aroma (mescolando delicatamente dall'alto verso il basso)
Quando gli ingredienti sono tutti ben amalgamati, versate il composto nell'apposito stampo ed infornate in forno statico pre-riscaldato a 180° C
Cuocete per 30/40 minuti circa, a seconda del tipo di forno
A cottura ultimata, fate la prova stecchino per verificare esca asciutto e che la base dunque sia cotta in modo omogeneo
Quindi, togliete la torta dal forno e fatela raffreddare
Procedimento per la farcitura :
Nel frattempo, sbattete con delle fruste elettriche (velocità minima) lo zucchero ed il mascarpone che avrete tolto dal frigorifero almeno 1 ora prima di lavorarlo
Aggiungete, man mano, la scorza di limone e continuate a mescolare finché la crema risulta morbida e liscia
Procedimento per la glassa :
In una terrina setacciate con cura lo zucchero a velo
Aggiungete poco per volta l'acqua tiepida e mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno, inserendo man mano le gocce di limone
Continuate a mescolare finché la glassa diventa lucida e priva di grumi
Se volete modificarne la consistenza, aggiungete a vostra discrezione più acqua (per averla più liquida) o più zucchero a velo (per una consistenza più compatta)
Assemblaggio
Riprendete il pan di spagna, tagliatelo in 3 dischi (quindi, 2 strati)
Bagnate (non esageratamente) ogni strato con una bagna composta da 2 parti di acqua e 1 parte di zucchero e lasciateli riposare giusto per pochi istanti
Nel frattempo, inserite la marmellata di limone e la crema di mascarpone in due sac-à-poche diverse
Farcite ogni strato di torta prima con la crema al mascarpone e successivamente con la marmellata di limone
Ricompattate la torta e, con una spatola morbida, ripassate bene il contorno laterale della torta per togliere eventuali residui di farcitura che potrebbe essere fuoriuscita e livellare bene i bordi
Quindi, colatevi sopra la glassa e disponete sulla parte inferiore le fettine di limone per contornare la base della torta
Sarebbe ideale servirla come abbinamento ad una selezione di thé aromatizzati
Buon godimento!
Fulvia
