Ho pensato di utilizzarle nel ripieno di questa ricetta per farcire dei bei totani
Ingredienti (4 persone) :
- 3 totani (media grandezza)
- origano fresco q.b. (in mancanza, va bene anche secco)
- 70 gr olive taggiasche
- 150 gr pan grattato
- 750 ml acqua (per il brodo)
- 2 noci burro
- brodo vegetale (carote, sedano e cipolla)
- sale grosso q.b.
- olio EVO q.b.
Procedimento :
Pulite i totani e privateli delle impurità
Staccate la parte della testa ed i tentacoli e tagliuzzateli finemente
Preparate del brodo vegetale con acqua, carote, sedano e cipolla
Aggiustatelo col sale grosso, se dovesse servire
Tritate le olive taggiasche e l'origano fresco
Fate sciogliere in un padellino le due noci di burro ed aggiungete il totano sminuzzato, le olive tritate e l'origano
Lasciate cuocere per pochi minuti, quindi aggiungete il pan grattato e mischiate bene bagnando di volta in volta con un poco di brodo, finché gli ingredienti si uniranno tra loro in un composto morbido ma sufficientemente compatto
Toglietelo dunque dal fuoco e distribuitelo in una pirofila per farlo raffreddare
Farcite i totani e cucite l'estremità che resta aperta
Ricordatevi di bucare i totani con uno stuzzicante (per evitare che il ripieno"scoppi" fuori!)
Aggiungete al ripieno che avanzerete (le dosi dovrebbero consentirvelo!) il brodo rimasto e distribuitelo sul fondo della pirofila che utilizzerete per infornare i totani
A questo punto, adagiatevi sopra i totani
Infornate a 200° C per 15 min.
Sfornateli ed affettateli
Mettete un poco di fondo ottenuto col ripieno misto al brodo nel piatto da portata ed appoggiatevi sopra i dischi di totano
Irrorate con un filo d'olio EVO e servite ben caldi !
Buon appetito!
Smack
Fù
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