TOTANI RIPIENI con OLIVE TAGGIASCHE

Adoro le olive taggiasche con quel loro sapore amarognolo... mi ricordano il Sud "la mia seconda Casa" !

Ho pensato di utilizzarle nel ripieno di questa ricetta per farcire dei bei totani 

 
Ingredienti (4 persone) : 

•  3 totani (media grandezza) 
• origano fresco q.b. (in mancanza, va bene anche secco) 
• 70 gr olive taggiasche 
• 150 gr pan grattato
• 750 ml acqua (per il brodo) 
• 2 noci burro
• brodo vegetale (carote, sedano e cipolla) 
• sale grosso q.b.
• olio EVO q.b. 

Procedimento : 

Pulite i totani e privateli delle impurità 
 Staccate la parte della testa ed i tentacoli e tagliuzzateli finemente 

Preparate del brodo vegetale con acqua, carote, sedano e cipolla
Aggiustatelo col sale grosso, se dovesse servire

Tritate le olive taggiasche e l'origano fresco

Fate sciogliere in un padellino le due noci di burro ed aggiungete il totano sminuzzato, le olive tritate e l'origano 

Lasciate cuocere per pochi minuti, quindi aggiungete il pan grattato e mischiate bene bagnando di volta in volta con un poco di brodo, finché gli ingredienti si uniranno tra loro in un composto morbido ma sufficientemente compatto 

Toglietelo dunque dal fuoco e distribuitelo in una pirofila per farlo raffreddare 

Farcite i totani e cucite l'estremità che resta aperta 
Ricordatevi di bucare i totani con uno stuzzicante (per evitare che il ripieno"scoppi" fuori!) 

Aggiungete al ripieno che avanzerete (le dosi dovrebbero consentirvelo!) il brodo rimasto e distribuitelo sul fondo della pirofila che utilizzerete per infornare i totani 

A questo punto, adagiatevi sopra i totani 

Infornate a 200° C per 15 min. 

Sfornateli ed affettateli
Mettete un poco di fondo ottenuto col ripieno misto al brodo nel piatto da portata ed appoggiatevi sopra i dischi di totano 
Irrorate con un filo d'olio EVO e servite ben caldi ! 
 

Buon appetito! 
Smack
Fù








 

INSALATA TIEPIDA di SEPPIA e GAMBERI con JULIENNE di VERDURE SOTTACETO

Un'insalata tiepida con seppia e code di gamberi da servire sia come antipasto che come secondo piatto e, perchè no, in occasione di un happy hour disposta magari in mono-porzioni! 

Ingredienti (4 persone) : 

•   16 code di gambero (argentino)
•     2 seppie (media grandezza) 
•   50 gr olive verdi (denocciolate) 
•   60 gr insalatina a julienne sottaceto
•   olio EVO q.b.
•   prezzemolo q.b.
•   sale grosso q.b.
•   pepe q.b. 
•   alloro q.b.
•   1 bicchiere (scarso) di  aceto

Per le bruschette : 

• 1 filoncino di pane alle olive
• aglio (se desiderato) 

Procedimento : 
 
Pulite le seppie ed i gamberi privandoli del carapace e delle varie impurità 

Lavate e tritate il prezzemolo, non troppo fine
 
Mettete sul fuoco abbondante acqua in una pentola capiente
Unitevi l'aceto e qualche foglia di alloro
Salatela con del sale grosso a vostro piacimento 
Immergetevi quindi le seppie e fatele bollire a fiamma vivace per non più di 15 minuti 

Nel frattempo, tagliate il filoncino di pane alle olive, dando al coltello una piega trasversale ed abbruscate le fette di pane su una griglia 
Quindi, disponetele su un foglio di carta forno, strofinatele poco poco con l'aglio (se desiderato), irroratele con un filo d'olio EVO e tenetele da parte

Verificate la cottura delle seppie infilzandole con una forchetta: se si lasciano incidere facilmente, significa che sono cotte a puntino e tenere al punto giusto 
Dunque, spegnete la fiamma e tuffatevi i gamberi che lascierete nell'acqua ancora bollente per 5 minuti al massimo

A questo punto, scolate il pesce 
Prelevate i gamberi e teneteli da parte coperti con della carta stagnola (per evitare che si raffreddino troppo)

Affettate velocemente la seppia a listarelle e riponetela in una ciotola da portata 
Unitevi i gamberi, l'insalatina agrodolce, il prezzemolo, le olive, una presina di pepe e 4 cucchiai di olio EVO

Mischiate delicatamente tutti gli ingredienti per farli amalgamare ben bene tra loro 
Servite l'insalata ancora tiepida, accompagnandola con le bruschette e magari un buon vino rosé 

Buon appetito! 
Fù


 

MINI CUP-CAKES (senza glutine e senza lattosio) con CUORE di CARAMELLO e FROSTING al PISTACCHIO

Questi mini cup-cakes li ho preparati per un'amica celiaca ed intollerante al lattosio! 

Una bella sfida ... ma, vista la mia caparbietà, posso dire di aver superato anche questa 

Ho pensato ad un impasto a base di nocciole aromatizzandolo ulteriormente con il caramello (volevo richiamare un poco il gusto ed il profumo del croccante!) 

Ingredienti per la base (per 20-24 mini cuk-cakes) : 

•  150 gr farina di nocciole 
•    70 gr zucchero
•    60 gr farina di mais bianco
•    60 gr olio di mais       (se non si è intolleranti al lattosio, possiamo usare il burro sciolto)
•  2 uova intere 
• 100 ml acqua 
• 6 gr lievito per dolci 
• glassa di caramello q.b. 

Ingredienti (per il frosting e la guarnizione)  : 

• 1 conf. panna di soia, già zuccherata (da montare)
• 4 cucchiai di pasta di pistacchio 
• glassa di caramello q.b.
• perline di zucchero argentate  

Procedimento (per la base) : 

In una ciotola unite gli ingredienti secchi, quindi la farina di nocciole, la farina di mais (setacciata insieme al lievito) e lo zucchero 
Mischiateli con una frusta in modo che si amalgamino tra loro

Aggiugete l'acqua e l'olio (se avete utilizzato del burro, aggiungetelo prima dell'acqua e mischiatelo con gli ingredienti secchi prima di incorporare il liquido) 
Miscelate il tutto in una planetaria col gancio a foglia (oppure con delle fruste elettriche)

Sbattete leggermente le uova ed inseritele a filo nel composto che non dovrete smettere di montare

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati ed avrete ottenuto un composto abbastanza liquido, versate quest'ultimo in una sac à poche e  dosatelo nei pirottini (che avrete inserito in precedenza nell'apposito stampo per mini cup-cakes)

Lasciate cuocedere a 180 °C per 20 min (controllate sempre la cottura) 

Quindi, sfornate e lasciate raffreddare 
Incideteli al centro e ricavate un piccolo buco (conservate la parte di cup-cakes che tagliate!)
Versatevi all'interno la glassa di caramello e richiudetelo con la parte conservata come fosse un coperchietto 

A questo punto, montate la panna di soia con delle fruste elettriche ed aggiunge la pasta di pistacchio, mischiando dolcemente dal basso verso l'alto per evitare di smontare la panna 
Mettete il frosting in una sac à poche e, con la punta che desiderate, spremetelo sui cup-cakes
Colatevi sopra qualche goccia di glassa di caramello e guarnite con le perline di zucchero argentate 

Che goduria!!! 
Slurp! 
Alla prossima 
Fù 










 

TORTA CALCIO e MILAN (Alby & Ste_Marzo 2015)

 ... ho provato cosa significa realizzare una torta decorata per il fidanzato di una ragazza innamoratissima!!!! 

Sto parlando di Elisa, un'amica! 
Un tipino solare e decisamente frizzante... con un visino raffinato, dallo sguardo profondo!

... voleva fare una sorpresa al suo ragazzo Stefano che ha compiuto (col fratello gemello Alberto) 28 anni!!! 

Che bell'età!!! 
Si è spensierati e nel vigore degli anni... eh, eh, eh, eh... 

In effetti, Stefano (visto dal vivo) è proprio carino (Elisa, non me ne voglia ma... se l'è scelto davvero bene!) : un ragazzo acqua e sapone, educato con due occhi nocciola caldi, dallo sguardo dolce 

Che gran bella coppia!!!! 

Quando Elisa mi ha chiamata per spiegarmi come avrebbe voluto la torta era molto eccitata all'idea e, fino all'ultimo, si è dimostrata impaziente, curiosa ed in difficoltà a mantenere il segreto per far si che la sorpresa riuscisse!!! 
Molto egoisticamente, vorrei dire ... che bella sensazione sapere che ci fosse tutta questa aspettativa dietro alla nostra prossima torta!!! 

COMUNQUE, VIETATO DELUDERLA!!! 

Attenzione! 
Elisa ci aveva dato alcune "dritte" principali, tassative : 

Uno
I personaggi sulla torta avrebbero dovuto essere due --> Stefano ed Alberto, i due fratelli gemelli 
Due 
Due farciture diverse --> uno strato con crema diplomatica (quella che normalmente definiamo "Chantilly") ed uno strato al cioccolato 
Tre
I colori dominanti avrebbero dovuto essere quelli del Villachiara (giallo e verde), squadra per la quale giocano sia Sté che Alby 
Quattro
Tra le decorazioni erano richiesti anche dei cuori 
Cinque
Avremmo dovuto inserire, oltre all'elemento predominante del CALCIO, anche quello del MILAN, squadra del cuore dei due ragazzi! 
Ecco... questa per noi è stata la parte realmente più difficile di tutte, considerando che siamo interisti nell'anima!!!
Sei 



Il nome doveva recare la scritta : Alby & Sté

Ogni desiderio per noi è un ordine! 

Abbiamo proceduto rispettando fedelmente le istruzioni anche se, rispetto allo schizzo iniziale che trovate qui sotto, abbiamo poi modificato alcune cose... 

... sapete che siamo perfezionisti e se qualcosa non ci soddisfa in corso d'opera, il cambiamento finalizzato al massimo risultato è sempre dietro l'angolo!!! 

Detto questo, ecco come l'abbiamo composta internamente : 

BASE
Pan di spagna alla vaniglia 

FARCIA
Crema Diplomatica (altrimenti conosciuta come Chantilly) alternata a Ganache al Cioccolato 
Dal momento che la torta era destinata a poche persone, abbiamo fatto la torta inferiore più bassa del solito quindi per appagare i palati con entrambe le farce le ho alternate :

STUCCATURA 
Crema Diplomatica 

BAGNA 
Latte di soia vanigliato aromatizzato al maraschino

COPERTURA 
Pasta di zucchero in colori vari 

Senza dilungarmi troppo, eccola! 
Direi che ... di quanto richiesto, non manca proprio nulla! 

Da tergo : 

Dettagliando : 

e ... poi, ricevere questi messaggi direttamente sul nostro diario di Fb ...  non ha prezzo!!!! 

Grazie 1000 a te, Elisa ... per l'opportunità che ci hai dato di stupirvi! 
Tanti auguri, ragazzi ... siete proprio belli insieme! 

Smacks 
Fù 















 

FUSILLI con SPADA, PACHINI e ZENZERO profumati alla MENTA

Il pesce spada si presta molto alla preparazione di primi piatti sfiziosi e veloci! 

Provate questi fusilli con pomodorini pachini e zenzero, profumati alla menta

Ingredienti (2 persone) : 

•  150 gr fusilli 
•       1 fetta pesce spada
•    10 pomodorini pachini (grandezza piccolo-media)
•       1 radice zenzero (piccola) 
• menta fresca o secca q.b.
• sale q.b.
• olio EVO q.b.

Procedimento : 

Pulite la fetta di pesce spada, privandola degli scarti 
Tagliatela a dadoni

Mondate i pomodorini e tagliateli a metà 
Spelate la radice di zenzero ed affettatela a brunoise (= in dadini piccolissimi!)

Mettete a bollire dell'abbonante acqua salata 

Nel frattempo, fate soffriggere lo senzero in 3 cucchiai di olio EVO ed aggiungete il pesce spada dadolato

Lasciate insaporire per un paio di minuti 

Quindi, aggiungete i pomodorini pachini 

Aggiustate di sale e lasciate cuocere per 5 minuti, giusto il tempo di terminare la cottura della pasta 

Quando i fusilli saranno al dente , aggiungete 3 mestoli scarsi di acqua di cottura al condimento e scolate la pasta 

Aggiungetela al sugo e ripassatela per altri 2-3 minuti per permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi tra loro e di insaporire ben bene la pasta

Quindi, spolverate con la menta fresca o secca a vostro piacimento (...io ho utilizzato quella fresca che porto d'estate da Gallipoli e che lascio seccare, per averla a disposizione tutto l'anno!) 

Il sapore sarà molto delicato ... servitela ben calda!

Buon appetito 
Fù 

TORTA MASHA ed ORSO (Rachele_Marzo 2015)

 

Ragazzi, pensavamo di averle viste e sentite tutte in fatto di serie animate!

Invece... dalla lontana Russia arrivano Masha ed Orso! 

Due simpatici personaggi che hanno colpito nel profondo del cuore Rachele e Vera, le figlie di una ex-collega del mio compagno Marco... due tenere cucciole ...

... orgoglio di mamma e papà! 

Ebbene, i figli crescono... ed infatti Rachele, la principessa più grande delle due, ha compiuto ormai 3 anni ! 

Federica (la mamma) ci ha chiesto se potevamo prepararle una torta decorata...tema : ovviamente, cartone animato di Masha ed Orso! 

Coooooome no? 
Abbiamo accettato immediatamente... a due occhietti così dolci come quelli di Rachele non avremmo di certo potuto resistere!!!

Innanzitutto, ci siamo documentati perchè onestamente di questo cartone animato non avevamo mai sentito parlare... se non a grandi linee da un collega
Avendo intuito quali fossero gli elementi simbolici, siamo partiti in quarta ... c'era molto da fare!

Per cominciare, questa era la composizione interna (totalmente SENZA GLUTINE , come da espressa richiesta di Federica, per far si che anche i bimbi celiaci invitati alla festina potessero mangiarla) : 

Base 
Pan di spagna SENZA GLUTINE alla vaniglia

Bagna
Latte di soia vanigliato 

Farcitura 
Panna montata aromatizzata alla vaniglia con scaglie di cioccolato e caramello 

Stuccatura 
Panna montata aromatizzata alla vaniglia

Copertura 
Pasta di zucchero SENZA GLUTINE in colori vari (coloranti e polveri colorate SENZA GLUTINE) 

Per la decorazione, abbiamo pensato di dividere la torta in due parti 
La parte inferiore, di colore verde (per ricreare e richiamare la prateria), contornata di fiori ed erba 
La parte superiore, a forma di tronco tagliato nel quale abbiamo ricavato anche la casetta... 

L'orso ozioso l'abbiamo messo in cima alla casetta mentre Masha l'abbiamo pensata in cammino, mentre si dirige alla casetta! 

Sapevate voi che dietro una "semplice" torta ci fosse tutto "sto pensaare" !!!??? 
Ebbene si, per fare le cose per bene ... bisogna ragionarle!

Detto questo , eccola : 

I soliti dettagli : 

Comunque, preparare questo tipo di torte per i bambini è una sensazione meravigliosa ... realizzarle, pensando alla faccia che faranno ed a come si illumineranno i loro occhi nel momento in cui le vedranno ci da una carica pazzesca !!! 

Le realizziamo per vivere, anche solo indirettamente, questi momenti : 

Ancora mille, mille auguri dolce Rachele!!!! 

Grazie Federica per l'opportunità e per i complimenti ricevuti! 

Un bacio 
Fulvia & Marco