RAW VEGAN CAKE ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti per la base (6 persone) : 

• 120 gr mandorle 
•   40 gr cocco grattugiato 
• 160 gr datteri (denocciolati) 
• 3 o 4 cucchiai burro di arachidi (salato)

Ingredienti per il ripieno : 

•   60 gr anacardi (non salati)
•  un pizzico sale integrale 
• 120 gr frutti di bosco misti (+ altri a parte q.b. per la decorazione) 
• foglie di menta q.b. (per la decorazione) 
• 2 cucchiai yogurt di soia  
•   60 gr olio di cocco 

Di solito, questa torta si prepara il giorno prima della consumazione 

E' una torta molto fresca e dal sapore sorprendente che potrete godervi senza rimorso dal momeno che non contiene zuccheri aggiunti raffinati
Serve innanzitutto ammollare gli anacardi per almeno 6 ore in acqua fresca ed avere cura che gli ingredienti che utilizzerete siano a temperatura ambiente 

Nel frattempo, potrete procedere a preparare la base ed a farla rassodare 
 

Procedimento per la base :

In un mixer tritate insieme le mandorle ed il cocco in scaglie fino a raggiungere una consistenza farinosa

Aggiungete i datteri denocciolati ed il burro di arachidi e continuate a frullare finché la consistenza del trito diventa più fine ed appiccicosa

Fate una prova… prendetene una parte e schiacciatelo tra le dita; se si scompatterà molto facilmente significa che ha raggiunto la consistenza giusta (se così non fosse, aggiungete ancora un cucchiaio di burro di arachidi e tritate nuovamente)

Rivestite col crust (questo è il nome specifico di questo composto!) il fondo ed i bordi di una tortiera da 20 cm ø, livellandolo e compattandolo per bene

Riponetelo quindi in frigorifero per 1 ora almeno

Procedimento per il ripieno :

Riprendete gli anacardi e sciacquateli sotto l'acqua corrente per togliere il residuo dei grassi (contenuti al loro interno) che avranno rilasciato durante l’ammollo

Metteteli nel mixer insieme allo yogurt di soia, a 120 gr di frutti di bosco (more, lamponi, mirtilli) ed al pizzico di sale integrale e frullateli per alcuni minuti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea

Fate sciogliere l'olio di cocco nel microonde finchè diventerà trasparente 

Unitelo al ripieno e mescolate

Versate quindi il composto sulla base e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore per farla rassodare (meglio ancora se la lasciate in frigorifero per tutta la notte)  

Potreste, volendo, anche surgelarla se necessitate di conservarla più a lungo 

Al momento di servirla, toglietela dal frigorifero (o dal freezer, almeno 2 ore prima) e decoratela a piacere con i frutti di bosco rimanenti e le foglie di menta  

 

CHEESECAKE DELICATA al PISTACCHIO senza cottura

Ingredienti :

• 180 gr biscotti DIGESTIVE (io ho usato quelli con avena e gocce di cioccolato)
• 100 gr burro
• 250 ml panna fresca 
• 250 gr mascarpone 
• 200 gr formaggio spalmabile 
• 300 gr crema di pistacchio
•    10 gr gelatina in fogli
• farina di pistacchi q.b. (per la decorazione) 
• granella di pistacchi q.b. (per la decorazione) 
• panna montata q.b. (per la decorazione)   

Per una versione vegana, basterà scegliere degli ingredienti di origine vegetale e sostituire la gelatina in fogli con l'agar-agar (come ho fatto io!)
Per la versione senza glutine accertatevi che la crema di pistacchi non contenga ingredienti glutinati e sostituite i DIGESTIVE con biscotti senza glutine che potete trovare in commercio
Per la sola versione senza lattosio, accertatevi che il mascarpone, la panna ed il formaggio spalmabile non ne contengano (la crema di pistacchio ed i DIGESTIVE normalmente non contengono lattosio ma vi invito comunque a consultare per bene le etichette prima dell'acquisto!)
 
Procedimento : 

Fate sciogliere in microonde (o a bagno maria) il burro senza farlo annerire (deve solo imbiondire) e tenetelo da parte 
Tritate i biscotti in un mixer finché si riducono in un farina fine 
Versateli in una ciotola e colatevi sopra il burro 
Amalgamate il burro ed i biscotti tritati e stendete il composto sul fondo di una tortiera ad anello per formare la base (rivestito con della carta forno che vi agevolerà quando dovrete estrarre il cheesecake una volta rassodato) 

Mette la base in frigorifero e nel frattempo procedere a preparare il ripieno della cheesecake 

Mettete in ammollo in un po' di acqua fredda la gelatina e mettetela da parte 

Montate la panna montata in planetaria o con delle fruste elettriche, senza portarla alla montata massima 

Incorporate il mascarpone e continuate a sbattere il composto con le fruste per amalgamare bene i due ingredienti 

Aggiungete quindi il formaggio spalmabile e procedete anche a montare il composto finché sarà omogeneo e setoso 

Inserite ora la crema di pistacchio e, sempre con le fruste, mischiate bene fino ad ottenere una montata liscia e vellutata 

Riprendete la gelatina, strizzatela e mettetela in un pentolino con tre cucchiaini di acqua 
Ponetela sul fuoco basso e fatela sciogliere 
Quindi versatela nel composto della cheesecake e mescolate energicamente (sempre con le fruste) per farla assorbire velocemente 

Versate ora il composto sulla base che avrete estratto dal frigorifero (e che nel frattempo si sarà indurita) e riponete la cheesecake in frigorifero per 4 ore oppure in freezer per 2 ore 
Io per sicurezza la lascia rassodare in frigorifero per un'intera notte 

Quando dovrete servirla, decoratela a piacere, creando dei disegni sulla superficie con la farina di pistacchi e spremendo dei ciuffi di panna montata lungo il bordo spolverati con granella di pistacchio (o, perché no, con grannella di nocciole caramellate!!!) 

Vi lascio giusto un paio di esempi qui sotto

Ma, volendo, si possono decorare in tanti altri modi... dipenderà un po' dalla vostra fantasia! 
Sbizzarritevi... 

Ciao
Fulvia 
 

 

BIGOLI con CREMA di PEPERONI, LENTICCHIE e NOCCIOLE

Ingredienti (4 persone)

• 400 gr bigoli
•     2 peperoni rossi (media grandezza) 
• foglie di menta fresca q.b. 
• nocciole q.b. 
•    6 cucchiai lenticchie lesse (in lattina) 
• sale e pepe q.b. 
• zenzero in polvere q.b. 
• olio di cocco q.b. 

Procedimento
 Mettete i peperoni interi su una piastra ricoperta con carta da forno 
Infornateli a 220° C per 20 minuti (forno ventilato) 
Quando la buccia sarà annerita, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare 

Quindi spelateli, mondateli e tagliateli a pezzettoni 
Metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione 
Aggiungete sale e pepe a vostro piacimento 
Incorporate qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una purea morbida, omogenea e spumosa 
Trasferitela in un tegame a bordi alti e conservatela fino al momento di condire la pasta


Portate a bollore dell'abbondante acqua salata 
Tuffatevi i bigoli e fateli cuocere seguendo i tempi raccomandati sulla confezione
 
Nel frattempo, sbriciolate le nocciole grossolanamente e tenetele da parte

Togliete 6 cucchiai di lenticchie dalla lattina e sciacquatele sotto l'acqua corrente all'interno di un colino a maglie strette 
Fate soffriggere per qualche minuto le lenticchie in un cucchiaino di olio di cocco con poco zenzero in polvere 

Quando la pasta è cotta, prelevate qualche cucchiaio di acqua di cottura ed incorporateli alla purea di peperoni 
Scolate quindi la pasta e versatela nella crema
Aggiungete le lenticchie e mischiate per farle amalgamare 

Impiattate e spolverate con la granella di nocciole (e qualche nocciola intera o divisa a metà, come guarnizione...)

Servite subito! 

Buon appetito 

 

TORTA NOCCIOLATA VEGAN con GANACHE di CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti per la base

• 160 gr farina di nocciole 
• 200 gr farina di farro
•   30 gr amido di mais
• 160 gr zucchero di canna 
•     1 bustina di lievito per dolci 
•   90 gr olio di semi di girasole
• 210 gr latte vegetale (io ho utilizzato quello di mandorle) 
•     1 cucchiao di aroma di vaniglia liquido 
• granella di nocciole q.b. (per la decorazione)
• nocciole intere q.b. (per la decorazione)

Ingredienti per la ganache
Da preparare la sera prima

• 285 gr cioccolato fondente (io ho usato: 200 gr fondente 50% + 85 gr fondente 70%) 
• 265 gr panna vegetale

Procedimento per la ganache 

Spezzettate il cioccolato fondente e riponetelo in un pentolino 
Scaldate in un altro pentolino la panna e quando inizia a sobbollire versatela tutta in una volta sul cioccolato 

Accendete quindi il fornello, a fuoco minimo e mescolate in continuazione finché il cioccolato si sarà sciolto completamente 
Togliete dal fuoco e continuate e meschiare finché otterrete una crema lucida, omogenea e liscia

Versatela in una ciotola di vetro, coprite con della pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare 
Quando sarà fredda, riponetela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo il giorno successivo 


Procedimento per la base  

Unite insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente
Stemperateli con una frusta in modo da disperdere eventuali grumi 
Aggiungete il latte vegetale, l'olio di semi e l'aroma di vaniglia 
Mescolate con le fruste elettriche alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo

Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 20 cm 
Versatevi l'impasto ed infornate a 200° C per 40 minuti (forno statico) 

Quando la base è cotta (fate sempre la prova stecchino), toglietela dal fuoco e fatela raffreddare 

Assemblaggio e decorazione

Prendete quindi la base, tagliatela a metà (quando è totalmente raffreddata) 

Riprendete la crema dal frigorifero e lavoratela qualche minuto con le fruste elettriche per farle incorporare aria così da ammorbidirla 
Trasferitela in una sac-à-poche
Tagliate la punta e spremete la crema sullo strato inferiore della torta 
Quindi ricoprite con l'altra metà 

Spalmate la ganache rimasta sul lato e sulla sommità della torta per ricoprirla interamente
Decorate a vostro piacimento con qualche ciuffetto di ganache, della granella di nocciole ed alcune nocciole intere 

RISOTTO con TOTANI, BRUNOISE di CAROTE e SEDANO ai PISTACCHI

Ingredienti (4 persone) :

•  12 manciate generose di riso (tipo carnaroli) 
•   1 cucchiaio di pistacchi (sgusciati)
•   1 cucchiaino di olio di cocco
•   1 piccola noce di burro (io preferisco quello delattosato) 
• mezza carota 
• mezza costa di sedano 
• un quarto di cipolla bianca (piccola) 
• prezzemolo q.b.
• latte di soia (un terzo di bicchiere)
• vino bianco secco q.b.  
• 1 lt brodo vegetale 
• totani (2 tubi medio-piccoli)

Procedimento : 

Tritate grossolanamente i pistacchi sgusciati 

Mondate il prezzemolo e tritatelo finemente con la mezzaluna

Pulite i tubi di totano e tagliateli in parte a dadi, in parte a rondelle  
Conservateli a parte fino al momento dell'utilizzo

Tagliate a brunoise, il sedano, la carota e la cipolla e fateli soffriggere a fiamma bassa in un tegame a bordi alti con un cucchiaino di olio di cocco 

Aggiungete il riso e fatelo tostare per bene qualche minuto

Sfumate col vino bianco secco
Quando il vino sarà completamente assorbito, versate mezzo litro di brodo e fate sobbollire per almeno 10 minuti 
Aggiungete quindi il totano, altro brodo (quanto basta) ed il latte di soia 
Continuate a cucinare fino a che il riso sarà cotto al dente ed i totani belli morbidi (fate la prova, infilzandoli con lo stuzzicadenti... se vi si infila senza troppa pressione, significa che sono cotti a sufficienza)

Togliete quindi il tagame dal fuoco e mantecate il riso con la noce di burro (preferibilmente delattosato) ed il prezzemolo

Impiattate il riso, spolveratelo con il trito di pistacchi e servitelo subito ben caldo 

Buon appetito!