TORTA TRUCCHI e SMALTI

Finalmente una torta per una femminuccia !!! 

Si tratta della figlia di una mia amica che ha compiuto 7 anni 
Sapete , le ragazzine cominciano a stimarsi presto e come tema della torta ha richiesto : trucchi e smalti!!! 
Però , la bimba se ne intende!!! 

Siamo partiti ovviamente dal solito schizzo ... volevo , come sempre , qualcosa di raffinato 
Ho scelto , come abbinamenti di colore per la copertura della base, il rosa (che non poteva mancare) ed il verde mare ... 
Abbiamo inoltre pensato di decorarla con dei boccettini di smalto di colori vari sui quali abbiamo attaccato le lettere del nome della festeggiata (Gloria) ... bella idea, no??

Essendo destinata a dei bambini , l'abbiamo realizzata così : 

> base : pan di spagna al cioccolato 
> bagna : latte di soia con aroma di vaniglia 
> farcia : panna montata con mascarpone alla nutella 
> copertura : pasta di zucchero colorata (senza glutine)

Questa la scala di colori che abbiamo scelto per gli smalti : 

Giusto un paio di work  in progress ... 

Ed a questo punto non sprecherei altre parole ... ed andrei al sodo! 

Ed ora , la solita carrellata da vicino : 

La torta è piaciuta davvero... Gloria è rimasta sbalordita ed era proprio felice! 
Anche la mia amica mi ha fatto mille complimenti sia per l'aspetto che (soprattutto!!!) per la bontà... 

Che grandi soddisfazioni!!! 

Smack ... ora vado a nanna! 
Fù  

BISCOTTI con FARINA di RISO e CECI alle NOCCIOLE

... considerando le intolleranze di mia madre, mi sono avvicinata ed addentrata nel settore della pasticceria naturale che mi ha spalancato gli occhi su un mondo di ingredienti ancora sconosciuti e sorprendenti !!! 

Provate questi delicati biscotti con farina di riso e ceci alle nocciole !!! 

Ingredienti :

• 100 gr farina di riso
• 430 gr farina di ceci
•   70 gr farina di nocciole 
• 250 gr zucchero (meglio se grezzo di canna) 
• 125 gr olio di semi (meglio mais) 
• 115 gr acqua 
• 1 albume leggermente sbattuto (per spennellare) 
• 150 gr nocciole intere per guarnizione (variante : marmellate e/o scaglie di cioccolato)
•   12 gr lievito per dolci
• 1/2 bacca di vaniglia    

Procedimento : 

Sciogliete lo zucchero nell'acqua poi unite il lievito, l'olio e la polpa di vaniglia ed amalgamate dolcemente con una frusta 

Setacciate le farine insieme ed unitele, poco per volta , al composto di acqua, zucchero ed olio

Raccogliete l'impasto in un panetto, avvolgetelo con della pellicola e mettetelo a riposare per una notta nel frigorifero 

L'indomani formate tanti dischetti tondi della misura che preferite (direi almeno 4 cm di diametro)
Spennellate la superficie con dell'albume sbattuto, spolverizzate con le nocciole intere tritate grossolanamente e guarnite con una nocciola intera nel cento 
 

 Infornate quindi a 220° C per 15 minuti ca. e voilà, il gioco è fatto !!!

  
Poi dal momento che avevo avanzato tanta frolla , allora ho pensato di farne una variante anche farcita con della marmellata di ciliegie : 

e perchè no , con delle scaglie di cioccolato : 

Insomma , nell'insieme non erano niente male : 

Mia madre ha gradito molto!
Smack & alla prossima 
Fù

SEPPIOLINE con PISELLI FINI all'AMATRICIANA

Eccovi una variante più decisa alla ricetta delle seppioline con piselli 

Ingredienti : 

• 500 gr seppie piccole 
• 250 gr piselli fini o finissimi (surgelati) 
• 150 gr pancetta affumicata 
• 1/4 gamba di porro
• prezzemolo q.b.
• dado vegetale biologico q.b. 
• olio EVO q.b. 
• sale e pepe q.b.

 Procedimento : 

In un tegame a sponde basse fate soffriggere in abbondante olio EVO il porro affettato finemente
Aggiungete la pancetta affumicata e fate saltare per alcuni minuti

Incorporate i piselli che avrete tolto in precedenza dal freezer , giusto per lasciarli decongelare un poco...

Versate mezzo bicchiere di acqua, inserite il dado vegetale biologico e lasciate cuocere per 5 / 10 minuti al massimo, finché i piselli cominceranno ad ammorbidirsi

Aggiungete quindi le seppioline 

Continuate la cottura per altri 10 / 15 min. massimo a fuoco vivo , finché il fondo liquido non si sarà rappreso a sufficienza

Aggiustate di sale e pepe, togliete dunque dal fuoco, spolverizzate con del prezzemolo fresco tritato grossolanamente ed impiattate ancora ben calde 

Buon appetito! 
Alla prossima ...
Fù 

INSALATINA TIEPIDA di MARE con VINAGRETTE ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti (4 persone) : 

• 600 gr calamari
• 300 gr patate 
• 100 gr pomodori tarantini 
• 500 gr gamberi (o mazzancolle)
• 300 gr olio EVO per la vinagtrette ai frutti di bosco
• erbe fresche (timo, prezzemolo, maggiorana, ecc ... a piacimento) 
•       2 coste sedano
•       4 foglie insalata gentile (o lattuga)
• 100 gr frutti di bosco (se ne volete utilizzare alcun ianche per la decorazione , portate la dose a 150 gr totali)
• 100 gr aceto di mele per la vinagrette ai frutti di bosco
•        2 lt curt bouillon aromatico (--> vedi ricetta a parte! Brodo vegetale aromatico) 
•      12 pz crostini di pane 
• olio EVO per guarnire e cucinare q.b.  
• sale e pepe q.b. 

Considerando la mia implicazione sentimentale, sento il dovere di fare una doverosa introduzione ... sapete quali sono esattamente i pomodori tarantini? 
Sono quelli piccoli e tondeggianti che si coltivano appunto nella zona di Taranto 
Sono ottimi per le insalate fresche ma, soprattutto, sono molto indicati da fare "a sicco" (cioè secchi) ... come si direbbe nella provincia tarantina

Conosco una ricetta regionale di spaghetti ai pomodori secchi e cacioricotta nostrano che, vi assicuro, posterò più avanti! 

Hanno la caratteristica di avere una buccia molto spessa, dovuta alla salinità del territorio nel quale sono coltivati che il più delle volte viene irrigato con acqua salmastra 
Questo conferisce al pomodoro tarantino una maggiore restistenza ai parassiti ed una duratura capacità di conservazione
Cosa dire del sapore? Sentono di pomodoro!!! 

Sono questi : 

Torniamo a noi ... 

Pulite e tagliate le patate a cubetti, cuocetele in abbondante acqua salata e scolatele (non lasciatele ammollare troppo!)

Lavate e tagliate il sedano a pezzetti

Mondate e tagliate i pomodori in quattro parti
Tritate finemente le erbe aromatiche che avete scelto

Sgusciate i gamberi e privateli dell'intestino 

Pulite ed aprite i calamari, incidete delicatamente con la punta di un coltello la superficie della parte esterna : fate dei tagli superficiali trasfersali, prima a destra e poi a sinistra a formare dei rombi 
Tagliate dunque i calamari in falde di media grandezza

Nel frattempo, mettete nel bicchiere del frullatore i 3oo gr di olio con 50 gr di acqua, i 100 gr di aceto di mele, i frutti di bosco (tenetene a parte alcuni per la guarnizione) e sale q.b.
Frullate il tutto per un paio di minuti e riponete la salsa a parte in un contenitore idoneo
 
Cuocete il pesce giusto pochi minuti nel curt-bouillon che avrete preparato in precedenza
Scolatelo bene ed unitelo ancora caldo agli altri ingredienti e condite il tutto con l'orio aromatico ai frutti di bosco 

Per impiattare, posizionate le foglie di gentile nel centro del piatto ed adagiatevi sopra l'insalatina di mare tiepida 
Se preferite , accompagnatela in ogni singolo piatto con 3 crostini e decorate con qualche goccia di aceto aromatico e magari due/tre frutti di bosco freschi ! 

Per precisazione, considerata la fretta io ho utilizzato un'altro tipo di pomodori che avevo già disponibili ed ho tralasciato sia i crostini che i frutti di bosco di guarnizione 
Quando la rifarò ed avrò più tempo, posterò una foto anche del piatto completo ! 

Sorry ... :-( 

Più da vicino : 

Sempre più vicino : 

Ricettina davvero sfiziosa...
Buon appetito 
Smack 
Fù 


 

PANCAKES ... ed abbiamo detto tutto!!

... stamattina ho voluto iniziare la giornata in modo diverso! 

Quindi, in perfetto American Style, abbiamo fatto colazione con i rinomati PANCAKES ! 

Ingredienti : 

• 200 ml latte fresco intero
•    15 gr  zucchero semolato
•    10 gr lievito per dolci (in polvere) 
•       1 bustina vanillina 
•    25 gr burro 
• 125 gr farina 
•     2 uova medie
• sciroppo d'acero q.b.
• zucchero a velo q.b.

In aggiunta, per la versione "light" (... per modo di dire) : 

• fragole fresche (o altri frutti di bosco a scelta) 
• yogurt di soia (o altro dipo di yogurt, a vostro piacimento)

 In aggiunta, per la versione "temeraria" (bomba calorica) :

• crema di nocciola (va bene anche la comune Nutella) 
• cioccolato fondente fuso 

Procedimento : 


Come prime cose:

> dividete gli albumi dai tuorli
> setacciate la farina unitamente al lievito e tenetela da parte

Fate fondere il burro senza bruciarlo (deve rimanere giallastro e schiumoso) e lasciatelo raffreddare un poco

Versate quindi i tuorli in un recipiente ed aggiungetevi il latte, il burro fuso e la vanillina

Montate nel frattempo, in una ciotola a parte, gli albumi a neve non troppo ferma ed uniteli poi al primo composto di latte e burro
(non montate gli albumi a neve troppo ferma, altrimenti quando li unirete al primo composto, si potrebbero formare dei grumi) 

Unite dunque la farina e continuate a mescolare delicatamente finché otterrete una pastella morbida ma "piena" ... immergendovi il mestolo  , dovete sentire un po' di resistenza quando lo sollevate perché abbia la consistenza adatta! 

Quindi, prendete un padellino antiaderente e fatela scaldaro
Strofinate il fondo caldo della padella con della carta da cucina impregnata di olio di mais 

Versatevi al centro un mestolo di pastella e lasciate cuocere per 1 minuto da un lato 
Quando sulla superficie si formano delle bolle, allora il pancake è pronto da girare sull'altro lato 
Lasciatelo cuocere per poco meno di 1 minuto e mettelo nel piatto , in attesa che finiate tutta la pastella 

Io ho pensato di guarnirli e servirli così , facendo due diverse versioni ... :

> una "light" (per modo di dire, giusto per quietare la mia coscenza!) con sciroppo d'acero, 
    yogurt di soia e fragole fresche 

> l'altra più impegnativa (per Marco temerario!!) con sciroppo d'acero, crema di nocciole e 
    cioccolato fondente fuso

Che delizia!!! 

... però , qualcosa mi dice che oggi salterò il pranzo!!! 

Smack & enjoy your pancakes !!! 
Fulvia


  

CASARECCE con RAGU' di MARE allo ZENZERO

... QUESTA RICETTA E' STATA LA MIA PREFERITA DEL PRIMO CORSO DI CUCINA CHE HO FREQUENTATO NEL 2013 CON LO CHEF Dario Tagliasacchi !!! 
L'ho solo modificata leggermente , togliendo i pomodori (la ricetta originale li prevede, infatti!) 

Vi invito a provarla, se cercate un sapore deciso ma sofisticato

Ingredienti (6 persone) : 

• 200 gr pesce spada 
• 8 scampi 
• 200 gr tonno fresco
• 50 gr zenzero 
• 50 gr sedano
• 50 gr carote
• 70 gr cipolla
• 2 spicchi aglio
• 1 bicchiere vino bianco
• un rametto prezzemolo 
• un mazzetto menta 
• 500 gr pasta (tipo : casarecce) 
• sale e pepe q.b. 

Procedimento :  

Tagliate i tre tipi di pesce a cubetti 

Fate, nel frattempo, un battuto di cipolla, aglio e zenzero tagliati finemente 
Metteteli in una casseruola e fateli soffriggere delicatamente con un po' di olio EVO 

Aggiungete dunque lo spada, il tonno e gli scampi e fate saltare per qualche minuto
Bagnate quindi col vino bianco e lasciate sfumare

Aggiungete infine il sedano e le carote tagliate a brunoise (cioè a cubettini piccoli, piccoli ...come nella foto qui sotto!)

Cuocete fino a raggiungere il grado di cottura desiderata ed aggiustate di sale e pepe 
Infine, aggiungete la menta ed il prezzemolo tagliati finemente

Avviate, in abbondante acqua salata, la cottura della pasta giusto due minuti prima di terminare la cottura del ragù di mare ... scolatela bene al dente, tuffatela nel sugo e lasciatela insaporire per un minuto 

Impiattate ben calda : 

Buon sicuro appetito ! 
Smack 
Fù