Ingredienti per le polpette (4 persone)
- 300 gr lenticchie in scatola (senza acqua di cottura)
- mezzo cipolla piccola tritata
- 5 pomodori secchi
- 5 olive taggiasche
- 5 capperi
- 1 cucchiaio abbondante salsa di soia
- una puntina di Garam Masala
- 2 cucchiai olio EVO
- sale e pepe q.b.
- timo q.b.
- 5/6 cucchiai di pangrattato
Ingredienti per la crema di patate dolci (4 persone)
- 3 patate dolci (piccole)
- 1,5 cm di radice di zenzero
- latte di soia neutro q.b.
- rosmarino q.b.
- sale e pepe bianco q.b.
- olio EVO q.b.
Procedimento per la purea di patate dolci
Sbucciate le patate e la radice di zenzero
Triatate finemente lo zenzero
Tagliate le patate a cubetti piccoli così dimezzerete i tempi di cottura
In una pentola fate soffriggere per pochi minuti lo zenzero in un cucchiaio abbondante di olio EVO
Aggiungete le patate a dadini e gli aghetti di rosmarino che avreste staccato da mezzo rametto
Salate e pepate a vostra discrezione
Coprite con dell'acqua ed un paio di bicchieri di latte di soia neutro (o del brodo vegetale se l'avete disponibile) e lasciate cuocere finché le patate saranno estremamente morbide
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e frullate bene il tutto con un frullatore ad immersione
Tenete la purea da parte fino al momento dell'utilizzo e se dovesse rapprendersi nel frattempo aggiungete ancora un goccio di latte di soia (riaggiustando di sale e pepe, se necessario) e riscaldatela in modo che rinvenga e torni vellutata
Procedimento per le polpette
Versate le lenticchie scolate dell'acqua di conservazione in un mixer
Aggiungete la cipolla tritata, i pomodori secchi grossolanamente spezzettati, la salsa di soia, il Garam Masala, le olive, i capperi, l'olio, il sale, il timo ed il pepe
Frullate il tutto finemente
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Quando il composto è omogeneo, versatelo in una ciotola e lavoratelo ancora un po' a mano aggiungendo man mano il pane grattuggiato finché otterrete la consistenza giusta
Il composto deve risultare compatto e non deve appiccicarsi alle mani
Se fosse ancora troppo umido, aggiungete altro pangrattato (vi serviranno dai 5 ai 6 cucchiai rasi di pangrattato)
Quando il composto è ottimale, formate delle palline e ripassatele ancora leggermente nel pangrattato in modo che possano poi formae una leggera crosticina che le proteggerà dallo sfaldarsi in cottura
Per cuocerle, vi basterà ripassarle in padella con un po' di olio EVO per una decina di minuti a fuoco dolce oppure in forno (sempre con un filo d'olio) a 180° C per 10/15 minuti
Per servirle, disponete sul fondo del piatto quattro cucchiai di purea di patate dolci (per ogni commensale) ed adagiatevi sopra 3 o 5 polpette a testa
La dose singola varia a seconda che le serviate come antipasto (3 polpette a testa possono bastare) oppure come secondo piatto (quindi meglio 5 a testa in questo caso)
Per dare uno sprint in più, io ho guarnito anche con delle gocce di salsa ai fichi che trovate facilmente on-line oppure in qualsiasi supermercato ben fornito
Buon appetito!
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