180 gr biscotti DIGESTIVE (io ho usato quelli con avena e gocce di cioccolato)
100 gr burro
250 ml panna fresca
250 gr mascarpone
200 gr formaggio spalmabile
300 gr crema di pistacchio
10 gr gelatina in fogli
farina di pistacchi q.b. (per la decorazione)
granella di pistacchi q.b. (per la decorazione)
panna montata q.b. (per la decorazione)
Per una versione vegana, basterà scegliere degli ingredienti di origine vegetale e sostituire la gelatina in fogli con l'agar-agar (come ho fatto io!) Per la versione senza glutine accertatevi che la crema di pistacchi non contenga ingredienti glutinati e sostituite i DIGESTIVE con biscotti senza glutine che potete trovare in commercio Per la sola versione senza lattosio, accertatevi che il mascarpone, la panna ed il formaggio spalmabile non ne contengano (la crema di pistacchio ed i DIGESTIVE normalmente non contengono lattosio ma vi invito comunque a consultare per bene le etichette prima dell'acquisto!) Procedimento :
Fate sciogliere in microonde (o a bagno maria) il burro senza farlo annerire (deve solo imbiondire) e tenetelo da parte Tritate i biscotti in un mixer finché si riducono in un farina fine Versateli in una ciotola e colatevi sopra il burro Amalgamate il burro ed i biscotti tritati e stendete il composto sul fondo di una tortiera ad anello per formare la base (rivestito con della carta forno che vi agevolerà quando dovrete estrarre il cheesecake una volta rassodato)
Mette la base in frigorifero e nel frattempo procedere a preparare il ripieno della cheesecake Mettete in ammollo in un po' di acqua fredda la gelatina e mettetela da parte Montate la panna montata in planetaria o con delle fruste elettriche, senza portarla alla montata massima
Incorporate il mascarpone e continuate a sbattere il composto con le fruste per amalgamare bene i due ingredienti
Aggiungete quindi il formaggio spalmabile e procedete anche a montare il composto finché sarà omogeneo e setoso
Inserite ora la crema di pistacchio e, sempre con le fruste, mischiate bene fino ad ottenere una montata liscia e vellutata
Riprendete la gelatina, strizzatela e mettetela in un pentolino con tre cucchiaini di acqua Ponetela sul fuoco basso e fatela sciogliere Quindi versatela nel composto della cheesecake e mescolate energicamente (sempre con le fruste) per farla assorbire velocemente Versate ora il composto sulla base che avrete estratto dal frigorifero (e che nel frattempo si sarà indurita) e riponete la cheesecake in frigorifero per 4 ore oppure in freezer per 2 ore Io per sicurezza la lascia rassodare in frigorifero per un'intera notte Quando dovrete servirla, decoratela a piacere, creando dei disegni sulla superficie con la farina di pistacchi e spremendo dei ciuffi di panna montata lungo il bordo spolverati con granella di pistacchio (o, perché no, con grannella di nocciole caramellate!!!) Vi lascio giusto un paio di esempi qui sotto
Ma, volendo, si possono decorare in tanti altri modi... dipenderà un po' dalla vostra fantasia! Sbizzarritevi...
Procedimento Mettete i peperoni interi su una piastra ricoperta con carta da forno Infornateli a 220° C per 20 minuti (forno ventilato) Quando la buccia sarà annerita, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare Quindi spelateli, mondateli e tagliateli a pezzettoni Metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione Aggiungete sale e pepe a vostro piacimento Incorporate qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una purea morbida, omogenea e spumosa Trasferitela in un tegame a bordi alti e conservatela fino al momento di condire la pasta
Portate a bollore dell'abbondante acqua salata Tuffatevi i bigoli e fateli cuocere seguendo i tempi raccomandati sulla confezione Nel frattempo, sbriciolate le nocciole grossolanamente e tenetele da parte Togliete 6 cucchiai di lenticchie dalla lattina e sciacquatele sotto l'acqua corrente all'interno di un colino a maglie strette Fate soffriggere per qualche minuto le lenticchie in un cucchiaino di olio di cocco con poco zenzero in polvere Quando la pasta è cotta, prelevate qualche cucchiaio di acqua di cottura ed incorporateli alla purea di peperoni Scolate quindi la pasta e versatela nella crema Aggiungete le lenticchie e mischiate per farle amalgamare Impiattate e spolverate con la granella di nocciole (e qualche nocciola intera o divisa a metà, come guarnizione...)
210 gr latte vegetale (io ho utilizzato quello di mandorle)
1 cucchiao di aroma di vaniglia liquido
granella di nocciole q.b. (per la decorazione)
nocciole intere q.b. (per la decorazione)
Ingredienti per la ganache Da preparare la sera prima
285 gr cioccolato fondente (io ho usato: 200 gr fondente 50% + 85 gr fondente 70%)
265 gr panna vegetale
Procedimento per la ganache
Spezzettate il cioccolato fondente e riponetelo in un pentolino Scaldate in un altro pentolino la panna e quando inizia a sobbollire versatela tutta in una volta sul cioccolato
Accendete quindi il fornello, a fuoco minimo e mescolate in continuazione finché il cioccolato si sarà sciolto completamente Togliete dal fuoco e continuate e meschiare finché otterrete una crema lucida, omogenea e liscia Versatela in una ciotola di vetro, coprite con della pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare Quando sarà fredda, riponetela in frigorifero fino al momento dell'utilizzo il giorno successivo
Procedimento per la base Unite insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente Stemperateli con una frusta in modo da disperdere eventuali grumi Aggiungete il latte vegetale, l'olio di semi e l'aroma di vaniglia Mescolate con le fruste elettriche alla massima velocità fino ad ottenere un composto omogeneo Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 20 cm Versatevi l'impasto ed infornate a 200° C per 40 minuti (forno statico) Quando la base è cotta (fate sempre la prova stecchino), toglietela dal fuoco e fatela raffreddare Assemblaggio e decorazione Prendete quindi la base, tagliatela a metà (quando è totalmente raffreddata) Riprendete la crema dal frigorifero e lavoratela qualche minuto con le fruste elettriche per farle incorporare aria così da ammorbidirla Trasferitela in una sac-à-poche Tagliate la punta e spremete la crema sullo strato inferiore della torta Quindi ricoprite con l'altra metà Spalmate la ganache rimasta sul lato e sulla sommità della torta per ricoprirla interamente Decorate a vostro piacimento con qualche ciuffetto di ganache, della granella di nocciole ed alcune nocciole intere
1 piccola noce di burro (io preferisco quello delattosato)
mezza carota
mezza costa di sedano
un quarto di cipolla bianca (piccola)
prezzemolo q.b.
latte di soia (un terzo di bicchiere)
vino bianco secco q.b.
1 lt brodo vegetale
totani (2 tubi medio-piccoli)
Procedimento : Tritate grossolanamente i pistacchi sgusciati
Mondate il prezzemolo e tritatelo finemente con la mezzaluna
Pulite i tubi di totano e tagliateli in parte a dadi, in parte a rondelle Conservateli a parte fino al momento dell'utilizzo Tagliate a brunoise, il sedano, la carota e la cipolla e fateli soffriggere a fiamma bassa in un tegame a bordi alti con un cucchiaino di olio di cocco Aggiungete il riso e fatelo tostare per bene qualche minuto
Sfumate col vino bianco secco Quando il vino sarà completamente assorbito, versate mezzo litro di brodo e fate sobbollire per almeno 10 minuti Aggiungete quindi il totano, altro brodo (quanto basta) ed il latte di soia Continuate a cucinare fino a che il riso sarà cotto al dente ed i totani belli morbidi (fate la prova, infilzandoli con lo stuzzicadenti... se vi si infila senza troppa pressione, significa che sono cotti a sufficienza)
Togliete quindi il tagame dal fuoco e mantecate il riso con la noce di burro (preferibilmente delattosato) ed il prezzemolo Impiattate il riso, spolveratelo con il trito di pistacchi e servitelo subito ben caldo Buon appetito!
