CROSTATA ROCHER

Ho sperimentato questa nuova crostatina in questi giorni ... non voglio mai smettere di sprerimentare ! 

Ingredienti per la frolla : 

• 500 gr farina farro bianca 
• 250 gr zucchero di canna
• 140 gr olio di semi di mais
• 125 gr acqua 
• 12 gr lievito per dolci 
• 1 baccello di vaniglia (anche vanillina o altro aroma a piacere)  

Ingredienti per la crema pasticcera alla gianduia : 

• 500 gr latte di soia 
• 160 gr zucchero di canna 
• 125 gr tuorlo
•   27 gr farina (io ho usato quella di ceci!) 
•   30 gr pasta di gianduia 

Guarnizione :

• 1 ciccolatino Ferrero Rocher 
• granella di nocciole tostate (o croccante sbriciolato) 

Procedimento per la frolla : 

Sciogliete lo zucchero nell'acqua ed unitevi l'olio
Mescolate bene finché lo zucchero si sarà sciolto del tutto  
Otterete un composto liquido ed oleoso, del colore del caramello 

Aggiungete dunque, pian piano, la farina e poi la vaniglia (vanillina o altro aroma a vostra scelta) 

Si formerà un impasto molto morbido e granuloso 

Raggruppatelo in una palla all'interno del vostro contenitore e lasciatelo riposare pochi minuti

Nel frattempo, prendete un piatto fondo e rivestitelo con della pellicola trasparente formando una croce (mettendo cioè due fogli , uno in senso orizzontale e l'altro in senso verticale ... l'incrocio dei due fogli deve rimanere in corrispondenza del fondo del piatto

Versatevi l'impasto e compattatelo bene all'interno del piatto 

Avvolgetelo con la pellicola, ripiegando i quattro lembi su se stessi, cioè sopra il panetto, e richiudeteli a formare una pacchetto 

Riponetelo in frigorifero per una notte, deve rassodare molto bene
Se non lo lascerete tutto il tempo necessario al fresco, non riuscirete poi a stendere la frolla 
Se non avete tempo di aspettare, mettetelo pure in frezeer per 1 ora almeno


Procedimento per la crema pasticcera alla gianduia :


In un primo pentolino mettete a bollire il latte di soia 
In un secondo pentolino mischiate lo zucchero di canna, i tuorli, la farina e la pasta di gianduia

Versate a filo il latte (che avrà raggiunto il bollore) 

Lasciate cuocere a fuoco medio, continuando a mischiare energicamente finché il composto liquido non si addenserà 
Dovrà bollire per almeno 10/15 min. per essere certi che la farina si cuocia ... altrimenti , ne rimarrà il retrogusto farinoso ...

Toglietela dunque dal fuoco, lasciatela raffreddare, copritela con della pellicola trasparente a contatto e riponetela in frigorifero (io ce la lascio almeno 1 notte) 

Il giorno dopo, stendete la frolla nello stampo che avete scelto
Bucherellate il fondo (per evitare che si gonfi troppo in cottura) 


Farcite con la crema di gianduia (tenetene da parte giusto la punta di un cucchiaino da te, per fissare poi il cioccolatino)

Formate il reticolato con la pasta rimanente e spolverizzatela con la granella di nocciole tostate (oppure col croccante che avrete sbriciolato in un frullatore)

E voilà! E' pronta da infornare a 180° per 30 min. (regolatevi poi voi col vostro forno!) 

Quando (una volta sfornata) si sarà raffreddata, spruzzate un poco di crema di giunduia al centro della crostata e riponetevi sopra il cioccolatino Ferrero Rocher

Eccola ... finalmente : 

Qualche dettaglio da vicino : 

E' davvero goduriosa ed in più è molto genuina perchè contiene solo pochissimo uovo (quello che ho utilizzato per la crema, per altro solo il tuorlo ... per il resto, non c'è nè burro nè alcun altro ingrediente di origine vaccina)  
Anche la farina di farro, inoltre è molto più digeribile di quella normale perché il contenuto di glutine è ridotto 

Comunque, provatela e fatemi sapere se vi piace ... 

Smack
Fù
 

TORTA SALATA di SARA

Cari Amici, 

la mia cuginetta Sara mi ha dato un bel suggerimento per una torta salata semplice e veloce che ho messo subito in pratica ... 

Ingredienti (8 persone) : 

• 1 rotolo di pasta brisé
• 1 confezione ricotta (250 gr) 
• 1 fetta tacchino affumicato (150 gr), spessa 1 cm
• 2 zucchine medie 
• sale e pepe q.b. 
• olio EVO 
• 1/2 cipolla 
• 1 spicchio d'aglio 
• prezzemolo q.b. 
• formaggio Grana q.b. 
• albume d'uovo (per spennellare) , in alternativa anche solo tuorlo o uovo intero sbattuto

Procedimento :

Mondate ed affettate le zucchine a mezzelune, non troppo alte 
Tritate il prezzemolo ed affettate finemente la mezza cipolla

Mettete dell'olio in un tegame con lo spicchio d'aglio 
Lasciate insaporire un poco l'olio, senza farlo annerire ... devo solo scaldarsi un poco e profumarsi

Togliete l'aglio ed aggiungete la cipolla e fatela appassire , senza bruciarla 

Incorporate le zucchine 

Salatele e pepatele a vostro piacimento
Lasciatele rosolare per qualche minuto 
Quando saranno quasi trasparenti, ben oleate ma ancora abbastanza sode , spolverizzatele col prezzemolo e toglietele dal fuoco 

Riponetele a parte e lasciatele raffreddare un po' 

Nel frattempo, affettate il tacchino affumicato a dadini che riporrete in una ciotola insieme alla ricotta 
Salate e pepate  secondo il vostro gusto 

  
Incorporate le zucchine ed amalgamate il composto molto delicatamente con un cucchiaio di legno 
Tenetelo da parte ....

Aprite il foglio di pasta brisé ed inseritelo nello stampo che avete scelto, lasciando i bordi della pasta in esubero rialzati 

Colatevi all'interno l'impasto 

Ripiegate i bordi della pasta su se stessi, verso il centro della torta salata 

Spolverizzate con del Grana e bagnate i bordi con l'albume leggermente sbattuto aiutandovi con un pennello da cucina

Infornate a 180° per 30 min. 
Controllate comunque sempre la cottura perchè , come sapete , tempi e temperature spesso vanno adeguati al tipo di forno che si utilizza 

A cottura ultimata, sfornatela e lasciatela raffreddare leggermente ... quindi, servitela magari su un bel tagliere di legno per dare un tocco rustico ... 

Buon appetito!!! 
E' ideale anche per accompagnare un aperitivo , estivo ma anche invernale ... 

Un ringraziamento a Sara per il prezioso suggerimento ! 
A presto & Smack
Fù

TORTA "PRINCESS SARA"

Allora , la mia cuginetta Sara (che ormai è una donna fatta!!!), ha compiuto 19 anni !!! 

I genitori le hanno voluto fare una sorpresina e mi hanno chiesto di prepararle una torta a tema ... quale tema ??? 

Dunque, per chi non lo sapesse Sara è un nome di origine ebraica e significa "Principessa" e lei lo è, fino in fondo al cuore! 
E' regale , anche nei modi ... sempre posata, mai una parola fuori luogo!
La descrizione del suo nome le calza a pennello ... 

Quindi, perchè non richiamare questo tema sulla torta a lei dedicata ? 
Detto, fatto! 

Purtroppo, non ho avuto molto tempo per prepararla quindi, mio malgrado, la decorazione è un poco scarsa... forse non proprio all'altezza di una principessa (una coroncina, comunque, non poteva mancare)... ma l'ho fatta davvero col cuore, per lei! 

Era così : 

> base : pan di spagna aromattizzato al rum 
> bagna : latte scremato con maraschino 
> stuccatura : crema burro alla vaniglia 
> farcia : crema di mascarpone e crema di nocciole 
> copertura : pasta di zucchero in colori vari  

A voi le poche fotografie che sono riuscita a scattare! 

Essendo già sera tardi, il sole scarso (che quest'estate del resto abbiamo visto molto raramente!!) non mi è stato troppo d'aiuto ... 

Un paio di dettagli : 

Un particolare : 

Ancora tanti auguroni di cuore, Sara ... la nostra principessa!!!! 

Smacks 
Fù 

CONIGLIO alla LIGURE

Adoro la polpa del coniglio... è un tipo di carne leggera e dietetica che si presta ad un numero di preparazioni superiore rispetto a quel che crediamo! 

Oggi vi fornisco la variante "alla ligure" 

 
Ingredienti (4 persone): 

• 700 gr di polpa di coniglio (disossato) 
• 100 gr olive taggiasche
• 2 cucchiai colmi di pinoli
• 1 cipolla 
• 1 rametto rosmarino (va bene anche quello secco ...)
• 1 bicchiere vino bianco (in alternativa, anche rosso!)
• 2 spicchi aglio
• 1 cucchiaio timo fresco (o secco) 
• 1 cucchiaio maggiorana fresca (o secca) 
• 4 o 5 cucchiai olio EVO
• brodo di carne q.b.
• 2 foglie alloro fresco (o secco) 
• sale e pepe q.b.   

Procedimento : 

Per prima cosa , tagliate il coniglio a pezzetti (ca. 12 / 13) 
Preparate il trito con tutte le erbe aromatiche fresche ad esculsione dell'alloro  (se utilizzate quelle secche, mischiatele semplicemente tutte insieme)
Affettate le cipolle finemente 

Ungete il fondo di un tegame con l'olio EVO, aggiungete l'aglio, la cipolla e le foglie di alloro 
Lasciate insaporire il fondo ed incorporate il coniglio
Spolverizzatelo col trito/misto di erbe aromatiche e fatelo rosolare per bene finché non avrà assunto un bel colorito dorato 

Bagnate col vino bianco e lasciate andare per qualche minuto finché non si sarà asciugato un poco

Quindi, incorporate i pinoli e le olive 

Coprite col  brodo di carne, aggiustate di sale e pepe e mettete un coperchio 
Lasciate cuocere per 3 quarti d'ora ca. finchè la carne del coniglio sarà ben morbida

A cottura ultimata, disponete 3 o 4 pezzetti (a seconda del totale disponibile) nel piatto da portata e bagnateli con un poco di intingolo, con i pinoli e le olive e servite molto caldo
 

E' un piatto rustico, forse ... ma piacerà, credetemi! ... perchè il sapore è accattivamente ...

Buon appetito 
Alla prox! 
Fù