Adoro la polpa del coniglio... è un tipo di carne leggera e dietetica che si presta ad un numero di preparazioni superiore rispetto a quel che crediamo!
Oggi vi fornisco la variante "alla ligure"
Ingredienti (4 persone):
- 700 gr di polpa di coniglio (disossato)
- 100 gr olive taggiasche
- 2 cucchiai colmi di pinoli
- 1 cipolla
- 1 rametto rosmarino (va bene anche quello secco ...)
- 1 bicchiere vino bianco (in alternativa, anche rosso!)
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio timo fresco (o secco)
- 1 cucchiaio maggiorana fresca (o secca)
- 4 o 5 cucchiai olio EVO
- brodo di carne q.b.
- 2 foglie alloro fresco (o secco)
- sale e pepe q.b.
Per prima cosa , tagliate il coniglio a pezzetti (ca. 12 / 13)
Preparate il trito con tutte le erbe aromatiche fresche ad esculsione dell'alloro (se utilizzate quelle secche, mischiatele semplicemente tutte insieme)
Affettate le cipolle finemente
Ungete il fondo di un tegame con l'olio EVO, aggiungete l'aglio, la cipolla e le foglie di alloro
Lasciate insaporire il fondo ed incorporate il coniglio
Spolverizzatelo col trito/misto di erbe aromatiche e fatelo rosolare per bene finché non avrà assunto un bel colorito dorato
Bagnate col vino bianco e lasciate andare per qualche minuto finché non si sarà asciugato un poco
Quindi, incorporate i pinoli e le olive
Coprite col brodo di carne, aggiustate di sale e pepe e mettete un coperchio
Lasciate cuocere per 3 quarti d'ora ca. finchè la carne del coniglio sarà ben morbida
A cottura ultimata, disponete 3 o 4 pezzetti (a seconda del totale disponibile) nel piatto da portata e bagnateli con un poco di intingolo, con i pinoli e le olive e servite molto caldo
E' un piatto rustico, forse ... ma piacerà, credetemi! ... perchè il sapore è accattivamente ...
Buon appetito
Alla prox!
Fù
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