Ingredienti per i ravioli (4 persone)
- 400 gr farina
- 4 uova
- 1 albume (per spennellare la pasta al momento dell'assemblaggio dei ravioli)
Ingredienti per la farcia
- 500 gr ricotta vaccina
- 60 gr Parmigiano Reggiato grattugiato (+ altri 4 cucchiai per saltare i ravioli col pesto)
- buccia grattugiata di 1 limone e mezzo
- sale e pepe bianco q.b.
Ingredienti per il pesto
- li trovate a questo link: https://dallepadelleallestelle.blogspot.com/search?q=pesto+di+foglie+di+carota+con+anacardi
Ingredienti per le carote caramellate
Procedimento per la pasta
Su una spianatoia disponete la farina a fontana e nel buco al centro versatevi le 4 uova leggermente sbattute (l'albume previsto negli ingredienti vi servirà solo al momento dell'assemblaggio dei ravioli)
Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto uniforme e compatto che metterete a riposare, avvolto in pellicola trasparente o coperto da una ciotola di vetro, per 30 minuti circa a temperatura ambiente
Trascorso il tempo del riposo, riprendete l'impasto e tirate la pasta in sfoglie sottili
Potete farlo sia a mano che con la macchinetta per la pasta
Io ho usato la macchinetta, per comodità, in modo da ottenere dei rettangoli di pasta che mi agevoleranno nell'assemblaggio del raviolo
Accertatevi di ottenere un numero pari di sfoglie rettangolari perché poi andranno abbinate a due a due
Tenete quindi le sfoglie da parte fino al momento dell'utilizzo opportunamente cosparse di farina, per evitare che si attacchino tra di loro se sovrapposte, e coperte da un canovaccio pulito o con altra pellicola per evitare che si secchino
Procedimento per il pesto
Lo trovate a questo link: https://dallepadelleallestelle.blogspot.com/search?q=pesto+di+foglie+di+carota+con+anacardi
Procedimento per la farcia
In una ciotola riunite gli ingredienti: la ricotta, le zests del limone, il Parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe bianco a vostro piacimento (senza esagerare, perché poi salerete anche l'acqua di cottura)
Mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo che lascerete riposare per 10/15 minuti
Versatelo in una sac-à-poche e tenetelo pronto all'uso
Assemblaggio dei ravioli
Riprendete le sfoglie di pasta
Iniziando dalla prima, spennellatela con dell'albume per rimuovere la farina in eccesso
L'albume farà poi anche da collante in fase di chiusura dei ravioli
Con la sac-à-poche, dressate delle piccole palline di farcia (equidistanti tra loro) seguendo una linea immaginaria che a sua volta dovrà essere distante 1,5 cm dal bordo superiore della sfoglia rettangolare di pasta
Se la sfoglia è abbastanza grande, ripetete la stessa operazione anche nella parte bassa della sfoglia
Prendete quindi una seconda sfoglia e ricoprite la prima sulla quale avete dressato il ripieno
Premete bene intorno al ripieno per far aderire bene le due sfoglie e far uscire l'aria
Con una rotella dentata ritagliate i ravioli nella loro classica forma quadrata, avendo cura di lasciare il ripieno al centro e di dentare con la rotella tutti i lati
Assemblaggio del piatto
Mettete dell'abbondante acqua salata sul fuoco e portatela a bollore
Nel frattempo, lavate e mondate le carote e tritatele a brunoise
Mettetele in una piccola padella e soffriggetele per 5 minuti in un cucchiaio di olio EVO
Aggiungete lo sciroppo d'acero, alzate la fiamma al massimo e fate andare per altri 2 minuti fino a che lo sciroppo si sarà rappreso
Tuffate quindi i ravioli nell'acqua che ormai avrà raggiunto l'ebollizione e cuoceteli per 4 minuti a fiamma media
Nel frattempo in un altra padella unite il pesto, 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato e 4 cucchiai di acqua di cottura per stemperare il tutto
Scolate i ravioli e tuffateli delicatamente nella padella col pesto
Saltateli sempre molto delicatamente e quindi impiattateli
Disponetevi sopra una parte della brunoise di carote caramellate e servite subito ben caldi
