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sabato 20 maggio 2017

TORTA CANDIDA con PANNA e MARMELLATA d'ALBICOCCA

L'accostamento panna ed albicocca è decisamente estivo e fresco!
Ho coniugato questi due ingredienti in questa torta candida e delicata

 
Ingredienti (tortiera da 22 cm diam. - 8 persone) :
  • 6 uova 
  • 180 gr zucchero 
  • 180 gr farina (per dolci) 
  • aroma di mandorla (mezza fialetta o 1 cucchiaino da té)
  • 400 gr panna da montare (già zuccherata)
  • 1 vasetto marmellata di albicocca 
  • mezzo bicchiere latte 
  • 1 confezione pinoli

Procedimento

Accendete il forno (statico) a 190° C e lasciatelo scaldare 

Nel frattempo montate molto bene in planetaria (o con una frusta elettrica) le uova con lo zucchero
Dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso con un volume triplo rispetto a quello di partenza 

Quando il composto di uova e zucchero sarà pronto, incorporatevi in 3 momenti diversi la farina setacciata mescolando delicatamente con un leccapentola (o con un cucchiaio di legno) dall'alto verso il basso per non smontare il composto

Aggiungete l'aroma di mandorla e versate quindi l'impasto in una tortiera 
Infornate a 190° C per  30/35 min. 
Abbiate l'accortezza di controllarne la cottura, facendo la classica prova con lo stuzzicadenti per verificare che il pan di spagna sia cotto a puntino anche al centro

Nel frattempo mettete la marmellata in un mixer e frullatela in modo da ottenere una purea omogenea senza grumi di frutta, versatela poi in una sac-à-poche e riponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla

Montate dunque la panna zuccherata ben ferma
Dividetela in due parti uguali
Versate una delle due metà in una sac-à-poche con un beccuccio a stella, punta chiusa 
Versate l'altra metà in un'altra sac-à-poche senza beccuccio e conservate entrambe in frigorifero

Tostate i pinoli e teneteli da parte per farli raffreddare 

Quando il pan di spagna sarà cotto, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare bene 

Rovesciate la torta in modo che il fondo (liscio ed omogeneo) rimanga sopra
Tagliatela in 3 dischi per avere quindi due strati da farcire
Intingete un pennello da cucina nel latte e bagnate ogni strato, quanto basta 

Quindi, ricoprite ogni strato di torta prima con la panna (quella nella sac-à-poche senza beccuccio cui avrete tagliato l'estremità) e poi con la purea di marmellata 

Mettete, sopra il primo strato di farcitura, il disco di pan di spagna intermedio e farcite allo stesso modo il secondo strato

A questo punto coprite col terzo disco di pan di spagna e stuccate (= spalmate) tutta la torta (sia i lati che la superficie) con la panna rimasta all'interno della sac-à-poche, aiutandovi con una spatola

Riprendete la panna all'interno della sac-à-poche col beccuccio e decorate i lati della torta con delle rose di panna che potrete ottenere muovendo la sac-à-poche in modo circolare ed in senso orario 

Sulla superficie formate un reticolato con la purea di marmellata rimasta e fate delle rose di panna anche sul bordo sulle quali disporrete infine i pinoli tostati 

Riponetela in frigorifero per rassodare 

Servitela il giorno successivo, ben fredda 







Slurp!!! 
Ciao 
Fù 






















domenica 7 maggio 2017

PAPPARDELLE PORCINI e SPECK

E' un accostamento che soddisfa sempre... 

Ingredienti (4 persone)
  • 320 gr pasta (formato pappardelle)
  • 3 funghi porcini freschi (media grandezza)
  • 150 gr speck (in fette spesse 5 mm) 
  • mezzo bicchiere latte di soia 
  • sale e pepe q.b. 
  • 2 cucchiai olio EVO
  • 1 ciuffo di prezzemolo  
  • mezzo scalogno 
Procedimento

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata 

Passate delicatamente i funghi con un panno carta asciutto per liberarli dalle impurità 
Staccate le cappelle ed affettatele in senso trasversale
Tagliate a cubotti i gambi 
 
Pulite e mondate sia lo scalogno che il prezzemolo e tritateli entrambi finemente 

Tagliate le fette di speck in piccole striscioline 
 
Fate quindi appassire lo scalogno in un tegame con due cucchiai di olio EVO
Aggiungete lo speck e fatelo dorare 

A questo punto inserite i punghi porcini e fateli rosolare per due minuti 
Bagnate col latte di soia e fatelo asciugare un poco 
Aggiustate di sale vostro piacimento

Prelevate la pasta (scolandola grossolanamente) e tuffatela nel condimento 
Fatela saltare per due o tre minuti
Spolverate col prezzemolo ed un pizzico di pepe e servite subito 





Buon appetito! 
Ciao 
Fù 







 


 
 

FUSILLI GAMBERI, ZENZERO e LIMONE

Un primo piatto "express" ma d'effetto...

Ingredienti (4 persone)
  • 320 gr pasta (formato fusilli) 
  • mezza radice di zenzero (piccola) 
  • 200 gr code di gambero (crude e sgusciate) 
  • 1 ciuffo di prezzemolo  
  • sale q.b.
  • 2 cucchiai di olio EVO 
  • zest di mezzo limone
  • mezzo vasetto di yogurt magro 
Procedimento :

Come prima cosa, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata

Nel frattempo, pulite i gamberi incidendoli sul dorso e levate il filetto nero delle impurità  

Sbucciate lo zenzero, mondate il prezzemolo e tritate entrambi molto finemente
Ricavate delle zest dalla buccia di mezzo limone e conservatele a parte 

In un tegame (a bordi non troppo bassi) mettete due cucchiai di olio e fatevi soffriggere lo zenzero

A questo punto (quando l'acqua avrai ormai raggiunto il bollore!) gettate la pasta e fatela lessare a fuoco vivo

Quindi, versate i gamberi nel soffritto di zenzero e cuoceteli a fuoco lento/moderato per pochissimi minuti
A questo punto aggiungete lo yogurt, stemperatelo e lasciatelo rapprendere leggermente
Aggiustate di sale a vostro piacimento

Quando la pasta è ancora al dente, scolatela (non troppo, deve mantenere un poco di acqua di cottura!) e tuffatela nel sugo di gamberi e yogurt 
Fate saltare la pasta finché fusilli e condimento si saranno ben amalgamati 
Dunque togliete dal fuoco e spolverate col prezzemolo e le zest di limone
Mescolate delicatamente e servite subito, ben calda! 


Buon appetito! 
Ciao 
Fù 

lunedì 1 maggio 2017

VELLUTATA di ZUCCA, ZENZERO e SEMI VARI

Per un pranzo o una cenetta light, una vellutata di zucca è sempre un'ottima soluzione! 

Ingredienti (4 persone) :
  • 1 zucca media 
  • 1 radice zenzero (piccola) 
  • pepe bianco q.b. 
  • sale q.b. 
  • semi vari q.b. 
  • 1 noce burro (piccola)
  • olio EVO q.b. 
  • 4 biccheri di acqua 
  • mezzo bicchiere latte intero 
Procedimento

Pulite e mondate sia la zucca che la radice di zenzero
Tagliate la zucca a dadi di media grandezza 
Grattugiate lo zenzero 

In una casseruola a bordi alti mettete due cucchiai di olio EVO e lo zenzero grattugiato e fate soffriggere 
Quando lo zenzero inizia a dorare, aggiungete i dadi di zucca e fateli rosolare per 5 minuti 

Aggiungete quindi quattro bicchieri di acqua calda, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e lasciate lessare la zucca finché l'acqua si sarà ridotta della metà e la polpa di zucca risulterà molto mordida 

A cottura ultimata, versate il tutto (in più riprese...) nel bicchiere di un mixer e frullate molto bene fino ad ottenere una crema liscia e vellutata 

Ripassate ancora la vellutata nella casseruola con una piccola noce di burro ed il latte intero per fare una leggera mantecatura
Quando il latte ed il burro saranno ben assorbiti, toglietela dal fuoco e servitela ben calda, irrorata con un filo di olio EVO e cosparsa di semi vari ed un pizzico di pepe bianco


Vi piacerà moltissimo! 
Buon appetito
Ciao 
Fù